Marja-vaniljapiirakka

Tässä mehevässä marjapiirakassa yhdistyvät raikkaat marjat, vaniljainen kerma ja aavistuksen suolainen piirakkapohja. Vaniljakermaan tehdään ensin vaniljakreemi, johon sitten yhdistetään kermavaahtoa. Vaniljakermaa kutsutaan myös hienommalla nimellä eli creme patissiere. Eipä tuolla nimellä niin väliä, mutta pirun herkullista se on.

Piirakkapohja

150 g kylmää voita kuutioituna

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 rkl muscovadosokeria

1 tl suolaa

3 rkl kylmää vettä

• Laita kulhoon voi, jauhot, sokeri ja suola ja nypi seos murumaiseksi
• Lisää muruseokseen kylmä vesi ja pyöritä nopeasti taikinapalloksi
• Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin noin puoleksi tunniksi
• Kaulitse taikina ohueksi ja asettele se voideltuun piirakkavuokaan
• Jotta taikina ei valu reunoilta paistamisen aikana, niin laita taikinapohjan päälle leivinpaperia, jonka päälle asettelet painoja (esim. leivontakuulia tai kuivattuja herneitä). Itse käytin kuivattuja herneitä ja hyvin toimi. 
• Laita piirakkavuoka uuniin 200 asteeseen noin 10-15 minuutiksi
• Ota tässä vaiheessa painot ja leivinpaperi pois ja jatka kypsentämistä 150 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja saanut hieman väriä
• Anna pohjan jäähtyä ennen täytteiden lisäämistä

Vaniljakerma

5 dl maitoa

2 vaniljatangon siemenet

7 keltuaista

125 g hienoa sokeria

60 g maissijauhoja

2 dl kuohukermaa

1-2 rkl sitruunan mehua

• Vispaa yhdessä kulhossa keltuaiset ja sokeri sekaisin. Lisää samaan kulhoon myös maissijauhot ja 1dl maitoa ja vispaa sekaisin
• Laita kattilaan 4 dl maitoa ja vaniljatangon siemenet ja lämmitä kiehumispisteeseen
• Ala lisäämään kuumaa maito-vanilja-seosta pikku hiljaa keltuaisseokseen voimakkaasti vispaten samalla
• Kun olet vispannut seokset sekaisin, niin kaada koko seos takaisin kattilaan ja ala lämmittämään
• Vispaa seosta koko ajan, kunnes se alkaa muuttua paksuksi vaniljakreemiksi
• Tässä vaiheessa vaniljakreemi paksunee todella nopeasti, kun keltuaiset alkavat kypsymään, joten ole tarkkana.
• Siirrä paksu vaniljakreemi nopeasti laakeaan astiaan, jotta kypsyminen loppuu
• Laita seoksen päälle kelmua, jotta pinta ei kuivu ja anna jäähtyä jääkaapissa
• Vatkaa kuohukerma paksuksi kermavaahdoksi
• Yhdistä kermavaahto, vaniljakreemi ja mausta sitruunamehulla oman maun mukaan

Lisää vaniljakerma ja marjat piirakkapohjan päälle. Itse käytin vadelmia ja pensasmustikoita. Sit vaan nauttimaan herkullisesta piirakasta, joka vaan paranee ollessaan jääkaapissa tekeytymässä.

-MK

Paahteinen kurpitsakeitto

Tämä maukas paahteinen kurpitsakeitto on peräisin Australian Masterchef tuomarilta Matt Prestonilta. Jonkin verran muokkasin reseptiä omaan makuun mutta pääperiaatteet ovat samat eli maustetut kasvikset paahdetaan uunissa ensin ja tehdään sitten keitoksi.

Paahdettu kurpitsakeitto

1 kurpitsa kuorittuna ja paloiteltuna (myski- tai hokkaidokurpitsa)

3 granny smith omenaa kuorittuna ja lohkottuna

2 sipulia kuorittuna ja lohkottuna

4 valkosipulinkynttä kuorineen

oliiviöljyä

1/2 tl per mauste: kanelia, juustokuminaa, muskottipähkinää, neilikkaa (kaikki mausteet jauhettuina versioina)

suolaa, pippuria

1 l kanalientä

2,5 dl kookoskermaa

cashewpähkinöitä

• Laita uunipellille kurpitsakuutiot, omenalohkot, sipulilohkot ja valkosipulinkynnet kuorineen
• Lorauta päälle oliiviöljyä ja lisää mausteet. Maustamisessa kannattaa ollaa varovainen ja erityisesti neilikka ja muskottipähkinät ovat varsin voimakkaita. Kannattaa aloittaa puolikkaalla teelusikalla per mauste ja keittoonhan voi sitten lisätä mausteita tarvittaessa lisää
• Sekoita öljy ja ja mausteet kasvisten pintaa käsin
• Laita kasvikset uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi
• Ota paahdetut kasvikset uunista ja lisää ne isoon kattilaan. Purista valkosipulin liha kuoresta ulos
• Lisää kuumaa kanalientä sen verran, että kasvikset peittyvät
• Kieuhauta ja soseuta sauvasekoittimella
• Lisää kookoskerma ja mausta tarvittaessa lisää
• Paahda pannulla cashewpähkinöitä 

-MK

Ankkaa, parsaa ja kurpitsaa vadelma-suklaakastikkeella

Jos raaka-aineina löytyy ankan rintaa, kurpitsaa, parsaa, vadelmia, suklaata ja punaviiniä, niin lopputuloksena voi odottaa jotain herkullista.

Kurpitsapyree

500 g kurpitsaa kuutioituna (myskikurpitsa)

2 salottisipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl kuohukermaa

1 rkl viinietikkaa (esim balsami tai valkoviinietikka)

suolaa, mustapippuria, juustokuminaa

• Kuori ja kuutioi kurpitsa
• Mausta kurpitsakuutiot suolalla, mustapippurilla ja ripauksella juustokuminaa 
• Kypsennä kurpitsakuutiot 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes ne ovat kypsyneet pehmeiksi
• Kuullota kattilassa sipuleita oliiviöljyssä kunnes ne ovat pehmenneet
• Lisää kypsät kurpitsakuutiot kattilaan
• Lisää myös kuohukerma ja viinietikka ja kieuhauta
• Soseuta pyree sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta vielä suolalla ja pippurilla jos on tarvetta

Vadelma-suklaakastike

2 salottipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl tuoreita yrttejä esim. timjamia ja rosmariinia

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 dl punaviiniä

2 dl lihalientä

125 g vadelmia

25-50 g tummaa suklaata

• Kuullota kattilassa voin ja öljyn seoksessa sipuleita
• Lisää joukkoon tuoreet yrtit ja sekoittele hetken aikaa
• Lisää sitten balsamiviinietikka, punaviini ja lihaliemi kattilaan
• Lisää lämpöä sen verran, että kastike alkaa hieman kiehumaan ja lisää tässä vaiheessa myös vadelmat kastikkeen joukkoon
• Aja kastike sauvasekoittimella tasaiseksi
• Keitä kastiketta kasaan kunnes koostumus alkaa hieman paksunemaan
• Lisää lopuksi suklaata oman maun mukaan ja anna sen sulaa kastikkeen sekaan
• Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla

Kurpitsalohkot ja parsat

500 g kurpitsaa (myskikurpitsa)

nippu vihreää parsaa

suolaa, pippuria, öljyä

• Kuori ja lohko kurpitsa
• Leikkaa parsoista kantaosa pois
• Pyörittele kurpitsalohkot ja parsat uunipellillä lorauksessa öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla
• Laita kypsymään 200 asteiseen uuniin
• Ota parsat ensin pois, koska ne kypsyvät noin 10 minuutissa
• Kurpitsalohkojen kypsymiseen menee noin 20 minuuttia

Ankan rinnat

Ankan rintafileitä

suolaa, pippuria

• Leikkaa terävällä veitsellä rasvapuolelle viillot ja mausta rintafilee molemmilta puolilta suolalla ja mustapippurilla
• Anna olla huoneenlämmössä pari tuntia ennen kypsentämistä
• Laita rintafileet kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin
• Lisää lämpöä kunnes rasvapuoli alkaa olemaan mukavan ruskistunut ja rapea
• Käännä filee ja kypsennä vielä noin 3 minuuttia
• Kääri fileet folioon ja anna oleentua noin 10 minuuttia ennen esillepanoa
• Leikkaa filee viipaleiksi

Sit vaan annosta esille. Ruokajuomaksi sopii mainiosti esimerkiksi tämä uusi-seelantilainen Matua Marlborough Pinot Noir 2013 (http://www.alko.fi/tuotteet/466327/?fromsearch=true).

Omasta mielessä tämä annos onnistui varsin hyvin ja makumaailmat sulautuivat kivasti yhteen. Hapokkaan vadelmainen ja suklainen kastike toimi mainiosti mehevän ankan rinnan kanssa. Rapsakat parsat kurpitsalohkojen- ja pyreen kanssa olivat myös oiva pari. Miellyttävä viini pinot noir rypäleestä kruunasi homman.

-MK

Maukkaat sämpylät ja kurpitsa-halloumi-burgerit

Nämä ilmavat ja rapsakat sämpylät sisältävät, vehnää, spelttiä ja ruista. Aromikas maku syntyy kohottamalla taikinaa jääkaapissa yön yli. Sit vaan sämpylä puoliksi ja kurpitsa-halloumi-burgeria rakentamaan.

Sämpylät

7,5 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

3 dl ruisjauhoja

3 dl spelttijauhoja

6 dl vehnäjauhoja

• Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen
• Lisää sitten jauhot pikku hiljaa hyvin sekoittaen. Taikina tulee jättää melko kosteaksi ja venyväksi 
• Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli 
• Muotoile taikinasta kahden lusikan avulla sämpylöitä uunipellille ja paista 225 asteessa noin 30 minuuttia

Kurpitsa-halloumi-burgeri

1 cm paksuisia kurpitsakiekkoja

halloumi-juustoa

marinoitua punasipulia

turkkilaista jogurttia

juustokuminaa

tuoretta korianteria

sitruunan mehua

rucolaa

• Valmista marinoitu punasipuli tuttuun tyyliin (punasipulia, punaviinietikkaa, ripaukset suolaa, pippuria ja sokeria)
• Kuori kurpitsa ja leikkaa siitä noin 1 cm paksuisia kiekkoja. Mausta kurpitsakiekot suolalla ja pippurilla ja kypsennä niitä 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia kunnes ne ovat kypsyneet.
• Sekoita kastiketta varten turkkilaiseen jogurttiin juustokuminaa, tuoretta korianteria, sitruunan mehua, suolaa ja pippuria.
• Leikkaa halloumista viipaleita ja paista ne nopeasti kuumalla pannulla
• Kasaa burgeri ja nauti

-MK

Biisoniburgerit

Kaverilla oli pakkasessa biisonin jauhelihaa, joten päätettiin pyöräyttää biisoniburgerit. Täytyy kyllä sanoa, että aromikkaan biisonin, katajanmarja-majoneesin, marinoidun punasipulin ja rucolan yhdistelmä oli uskottomattoman herkullinen. Varsinkin katajanmarja-majoneesi vei kielen mennessään. Vielä jos olis jaksanu tehdä itse sämpylät, niin nautinto olisi ollut maksimaalinen, mutta tällä kertaa oikaistiin valmissämpylöillä. Mielestäni tähän makumaailmaan sopisi tehdä maukkaat ruissämpylät. Lisukkeeksi sitten vielä rosmariiniperunoita.

Marinoitu punasipuli on vanha tuttu eli pari punasipulia suikaloidaan ja laitetaan marinoitumaan punaviinietikkaan. Lisätään hieman oliiviöljyä ja maustetaan suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Tämä kannattaa aina tehdä etukäteen mielellään jo edellisenä päivänä, koska maku vaan paranee ajan kanssa.

Katajanmarja-majoneesi

1 kananmuna

1,5 dl rypsiöljyä

1 tl viinietikkaa

5 katajanmarjaa jauhettuna/murskattuna

suolaa ja pippuria

ripaus sokeria

1-2 rkl sitruunanmehua

Riko kananmuna kapeaan ja korkeaan astiaan. Lisää öljy, viinietikka ja katajanmarja. Laita sauvasekoitin astian pohjaan kanamunan päälle ja aja tasaiseksi majoneesiksi. Majoneesi alkaa muodostumaan saman tien ja sitten sauvasekoitinta voi alkaa nostelemaan ja pyörittelemään. Tämän jälkeen majoneesi viimeistellään lopuilla mausteilla oman maun mukaan.

Biisonipihvit

150-200 g biisonin jauhelihaa per pihvi

suolaa ja pippuria

Mausta biisonin jauheliha suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaiseksi massaksi ja muotoile pihvit melko tiiviiksi. Paista pannulla molemmilta puolilta yhteensä noin 8 minuuttia. Pihvit tulee jättää keskeltä hieman punertaviksi, jotta mehevyys säilyy.

Rosmariiniperunat

rosamundaperunoita 

öljyä

suolaa, pippuria ja kuivattua rosmariinia

Pese rosamundaperunat ja leikkaa veitsellä tikkuperunoiksi. Laita ne sitten uunipellille, lisää hieman öljyä ja sekoita mausteet sekaan käsin. Paista uunissa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Sitten vaan kootaan burgerit ja tarjoillaan rosmariiniperunoiden kera. Juomana kokeiltiin urugualaista punaviiniä eli Garzón Tannat 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/433137/). Ensimmäistä kertaa törmättiin urugualaiseen punaviiniin ja kyseessähän on alkon ainoa kyseisen maan edustaja punkuissa. Viini osoittautui varsin kelvolliseksi. Kyseessä on varsin täyteläinen, hapokas ja marjaisa viini, jossa oli ripaus vaniljaa ja sopivaa mausteisuutta. Burgereiden seuraksi viini sopi hyvin jättäen enemmän tilaa biisonin ja katajanmarjan makumaailmalle. Hinta-laatusuhteeltaan 13 € viiniksi hyvä ostos.

-MK

Kurpitsapizza

Kaverin kanssa kokeiltiin, että mites tommoset kurpitsapizzat maistuis ja kyllähän ne maistu. Paahdetun kurpitsan seuraksi fetaa/vuohenjuustoa, karamellisoitua punasipulia, rucolaa ja tyrni-chilikastiketta, joka kruunasi koko komeuden.

Pizzapohjan ohje löytyy edellisestä postauksesta.

Karamellisoidun punasipulin ohje löytyy puolestaan täältä —> http://maukastasapuskaa.blogspot.fi/2013_08_01_archive.html

Paahdettu kurpitsa

0,5 kg kurpitsaa kuutioituna sentin kuutioiksi (esim. myskikurpitsa tai hokkaido)

hieman öljyä

ripaukset suolaa, pippuria, neilikkaa ja juustokuminaa (mausteita max. 1 tl kutakin)

Laita kurpitsakuutiot uunipellille tai vuokaan. Lisää öljy ja mausteet. Sekoita käsin, jotta mausteet leviävät kunnolla jokaiseen kuutioon. Varsinkin neilikan suhteen kannattaa olla varovainen sen voimakkaan maun vuoksi. Laita kurpitsakuutiot 200 asteeseen noin 20-30 minuutiksi, kunnes ovat kypsyneet mutta eivät ole täysin läpi pehmenneitä.

Lisäksi tarvitaan 

fetajuustoa noin 100 g murusteltuna 

vuohenjuustoa noin 100 g viipaloituna

rucolaa

tyrni-chilikastiketta

Pizzan kokoaminen

• Laita kylmään uuniin pizzakivi tai uunipelti ja lämmitä uuni maksimilämpötilaan (250 astetta)
• Jaa pizzataikina kahteen osaan ja kaulitse pohjat aivan ohueksi
• Sivele pohjien päälle hieman oliiviöljyä
• Levitä karamellisoitu punasipuli molempien pohjien päälle
• Laita toiseen pizzaan vuohejuustoa ja toiseen fetaa
• Levitä molemmille pizzoille paahdettuja kurpitsakuutioita
• Paista pizzoja uunissa alatasolla noin 10-12 minuuttia kunnes pohja on kypsynyt
• Tarjoile pizzat rucolan ja tyrni-chilikastikkeen kera (http://www.chilitarvike.fi/tannisen_chilinen_tyrnisalaattikastike_250ml)

-MK

Kesäkurpitsa-punasipuli-feta-pizza

Hyvän pizzan perustana on maukas pohja, joka syntyy kun taikinan antaa olla yön yli jääkaapissa kohoamassa. Tällöin taikinaan syntyy aromikasta makua. Siihen päälle hyvä tomaattikastike, kesäkurpitsaa, punasipulia ja fetaa.

Pizzapohja

2 dl durumvehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

2 dl kädenlämpöistä vettä

1/2 tl suolaa

10 g tuorehiivaa

1 rkl oliiviöljyä

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva ja suola. Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa käsin ainakin viisi minuuttia. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista vielä toiset viisi minuuttia. Laita taikina kulhossa jääkaappiin yön yli kohoamaan. Kulhon päälle kannattaa laittaa tuorekelmua tai leivinpaperi ja liina.

Tomaattikastike

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

1 dl vettä (huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä)

kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

Kuullota oliiviöljyssä valkosipulia noin 5 minuuttia. Lisää kattilaan loput ainekset ja anna kastikkeen porista keskilämmöllä, kunnes koostumus on sopivan paksu. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

Täytteet

2 punasipulia suikaloituna

oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

1 kesäkurpitsa 0,5 cm paksuisina viipaleina

150 g fetajuustoa

rucolaa 

Kuullota punasipulia oliiviöljyssä ja mausta ripauksella balsamiviinietikkaa. Anna punasipulin pehmentyä ja siirrä pois pannulta odottamaan. Paista heti perään kesäkurpitsaviipaleet molemmilta puolilta kunnes viipaleet saavat hieman väriä. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla.

Pizzan paistaminen

• Laita kylmään uuniin pizzakivi tai uunipelti ja lämmitä uuni maksimilämpötilaan (250 astetta itsellä)
• Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse pohjat aivan ohueksi leivinpaperin päällä
• Jaa tomaattikastike ja täytteet molempien pizzojen päälle
• Laita pizza leivinpaperin kanssa pizzakiven tai uunipellin päälle ja paista uunin alaosassa noin 10 minuuttia kunnes pohja on kypsä
• Tarjoile rucolan kanssa

-MK

Salsiccia-ruusukaali-pasta

Ensimmäistä kertaa kokkailin ruusukaaleja ja ihastuin niihin täysin. Mukaan salsicciaa eli italialaista raaka-makkaraa (löytyy Pirkalta), niin johan tuli makoisa ja simppeli pastaruoka

Salsiccia-ruusukaali-pasta

Salsicciaa viipaloituna

ruusukaaleja puolitettuina

punasipulia hienonnettuna

valkosipulia hienonnettuna

kirsikkatomaatteja puolitettuina

rucolaa

keitettyä pastaa

parmesaania

• Laita pasta kiehumaan
• Aloita samaan aikaan salsiccia palojen ruskistaminen pannulla. Ruskista kevyesti noin pari minuuttia
• Lisää pannulle ruusukaalit ja jatka paistamista keskilämmöllä pari minuuttia
• Lisää joukkoon punasipuli ja valkosipuli ja kypsennä taas pari minuuttia
• Lisää sitten kirsikkatomaatit pannulle ja anna olla pari minuuttia
• Lopuksi lisää pannulle rucola ja sekoita se muiden ainesten joukkoon nopeasti
• Ota pannu pois liedeltä ja lisää joukkoon keitetty pasta. Sekoita hyvin, jotta pasta imee pannulta kaiken maun itseensä
• Laita annos esille ja raasta päälle parmesaania

-MK

Sienipasta uppomunalla

Mehevä sienipasta uppomunan kera tällä kertaa tarjolla.

Sienipasta

500 g sieniä (esim. kantarelleja ja suppilovahveroita)

1 punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

170 g pekonia viipaloituna

50 g rucolaa

500 g pastaa 

parmesaania

uppomunia

• Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta 
• Kuullota ensin pannulla sipulit pehmeäksi ja kypsennä pekoni samalla
• Siirrä sipulit ja pekoni kulhoon odottamaan
• Paista seuraavaksi sienet voissa kuumalla pannulla ja siirrä ne kulhoon 
• Laita rucola ja keitetty pasta kulhoon ja sekoita ainekset sekaisin
• Kulhoon kannattaa laittaa loraus pastan keitinvettä sitomaan maut yhteen
• Tarjoile pasta-annos uppomunan ja parmesaanilastujen kera
• Juomaksi jokin kiva punkku kuten vaikkapa australialainen Hewitson Miss Harry 2011 (http://www.alko.fi/tuotteet/469367/)

-MK

Eggs benedict lämminsavulohella ja pinaatilla

Klassinen eggs benedict lämminsavulohella ja pinaatilla versioituna maistuu ihan kympillä viikonloppuaamuna.

Briossisämpylät

1 dl maitoa

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 dl spelttivehnäjauhoja

100 g huoneenlämpöistä voita

• Liuota kädenlämpöiseen maitoon hiiva, hunaja ja suola
• Sekoita kananmunat maitoon
• Lisää jauhot parissa erässä
• Lisää lopuksi voi pieninä nokareina
• Vaivaa taikinaa käsin noin 15 minuuttia tai yleiskoneella noin 10 minuuttia
• Taikinan tulisi tuntua joustavalta
• Anna taikinan kohota kulhossa liinan alla ainakin pari tuntia. Ei haittaa vaikka taikina olisi jääkaapissa yön yli kuten itsellä oli
• Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteeksi ja pyöritä rullalle
• Leikkaa rulla 6 osaan ja pyörittele palat sämpylöiksi
• Anna sämpölöiden kohota vielä noin tunti uunipellillä
• Voitele sämpylät keltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
• Paista sämpylät 200 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia

Hollandaise-kastike

150 g sulaa voita

1 banaanisalottisipuli hienonnettuna

0,5 dl omenaviinietikkaa

2 dl valkoviiniä

5 valkopippuria

1 laakerinlehti

3 keltuaista

1-2 rkl sitruunan mehua

ripaus cayennea tai pari tippaa tabascoa

• Sulata aluksi voi valmiiksi
• Laita kattilaan sipuli, valkoviini, omenaviinietikka, valkopippuri ja laakerinlehti
• Keitä kasaan kunnes nesteestä on puolet jäljellä ja siivilöi liemi talteen
• Erottele keltuaiset ja laita ne isoon kulhoon
• Lisää keltuaisten joukkoon mausteliemi ja vispaa käsin pari minuuttia kunnes seos on hieman vaahtoutunut
• Laita kulho kiehuvan vesikattilan päälle (kulhon pohja ei saa koskea kiehuvaa vettä)
• Ala kypsentää seosta vesihauteessa koko ajan vispaten
• Vispaa kunnes olet saanut kuohkean ja ilmavan kastikkeen (hyvä keino tämän varmistamiseen on se, että kastike on 82 asteinen ja kun sen pinnalle pudottaa hieman sulaa voita niin voi jää kastikkeen pinnalle)
• Tässä vaiheessa ota kulho pois vesihauteesta ja vispaa joukkoon sula voi pienissä erissä (voin pitää olla lämmintä mutta ei kuumaa)
• Mausta lopuksi sitruunan mehulla ja cayennella/tabascolla

Uppomunat

1,5 l vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

kananmunia

• Riko kananmunat pieniin kuppeihin
• Lämmitä vesi kattilassa hieman poreilevaksi ja lisää joukkoon etikka
• Pyöräytä kattilaan pyörre lusikalla ja lisää kananmunat 
• Anna munien kypsyä noin 3-3,5 minuuttia ja ota varovasti kauhalla pois kattilasta

Kokoaminen

• Paista pannulla voissa reilu määrä pinaattia (150-200 g)
• Revi lämminsavulohi haarukalla irtonaiseksi
• Kokoa annos laittamalla puolikkaan sämpylän päälle pinaattia, lämminsavulohta, uppomuna ja hollandaise-kastike
• Nauti annos raikkaan ja hedelmäisen hapokkaan chardonnayn kera

-MK

Omena-valkoviinikakku

Tämä mehevä omenakakku saa pientä twistiä valkoviinistä.

Taikinapohja

150 g huoneenlämpöistä voita

0,75 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

• Vatkaa voi ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi
• Sekoita joukkoon jauhot, vaniljasokeri ja kananmuna
• Muotoile taikina palloksi ja laita kelmussa jääkaappiin tekeytymään tunniksi

Omenatäyte

1,5 kg omenoita kuorittuna ja kuutioituna noin sormenpäänkokoisiksi paloiksi

1 dl sokeria

1,5 dl valkoviiniä

1 dl rusinoita

1 tl kanelia

1 pss vanhanajan vaniljakastikeaineksia (Blåband)

• Sulata sokeri kattilassa ja anna karamellisoitua
• Lisää kattilaan viini ja anna karamellisoituneen sokerin liueta viiniin
• Lisää kattilaan omenat, rusinat ja kaneli
• Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia
• Ota kattila pois liedeltä, lisää vaniljakastikeaines sekaan ja sekoita

Muruseos

50 g huoneenlämpöistä voita

0,5 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

Valmista muruseos käsin

• Kaulitse taikinapallo ja vuoraa sillä hyvin voideltu irtopohjavuoka
• Kaada pohjan päälle omenatäyte ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 30 minuuttia
• Lisää sitten muruseos kakun päälle ja jatka paistamista uunin ylätasolla noin 15 minuuttia

Tarjoile vaikkapa vaniljajäätelön kera 

-MK

Sini-aura-munakas

Klassinen HK:n sininen lenkki maistuu miten päin vain, kuten vaikkapa aurajuuston kera mehevässä munakkaassa.

Sini-aura-munakas

200 g sinistä lenkkiä kuutioituna

puolikas punasipuli hienonnettuna

kourallinen kirsikkatomaatteja puolitettuna

kourallinen tuoretta pinaattia tai rucolaa

4 kananmunaa

4 rkl vettä

kourallinen aurajuustoa muruna

Vispaa kananmunat ja vesi kulhossa sekaisin ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista pannulla makkarakuutioita ja punasipulia kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja pinaatti tai rucola ja sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon kananmuna-vesiseos ja ripottele aurajuusto päälle. Sekoita hieman lastalla ja anna munakkaan kypsyä kannen alla liedellä miedolla lämmöllä tai uunissa 150 asteessa.

-MK

Chorizo-kikhernepata

Tässäpä olis herkullinen ja mausteinen chorizo-kikhernepata, joka tuo valoa pimenevään syksyyn. Bongasin tämän ohjeen kuuluisalta brittiläiseltä naiskokilta eli Nigella Lawsonilta.

Bulgurvehnä

500 g bulgurvehnää

3 rkl oliiviöljyä

1 tl kanelia

1 tl suolaa

3 laakerinlehteä

1 l kiehuvaa vettä

• Lämmitä oliiviöljy isossa kasarissa tai kattilassa ja kuullota bulgurvehnäjyviä muutama minuutti
• Lisää joukkoon mausteet, kiehuva vesi ja anna kypsyä noin 15 minuuttia kannen alla miedolla lämmöllä kunnes bulgur on imenyt kaiken veden
• Laita kypsä bulgur sivuun odottamaan padan valmistumista

Chorizo-kikhernepata

500 g chorizoa paloiteltuna 

1 iso punasipuli hienonnettuna

3 valkosipulinkyntta hienonnettuna

100 g kuivattuja aprikooseja kuutioituna

2 tlk kikherneitä valutettuna (valmiiksi kypsiä)

2 tlk tomaattimurskaa

100 g tuoretta pinaattia

suolaa, pippuria

tuoretta korianteria

• Paista pannulla hetki paloiteltuja chorizoja ja lisää joukkoon punasipuli ja valkosipuli. Sekoittele muutama minuutti 
• Lisää joukkoon aprikoosit, tomaattimurska ja kikherneet. 
• Huuhtele tomaattimurskatölkit parilla desillä vettä ja lisää myös vesi pataan
• Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia 
• Lisää lopuksi tuore pinaatti ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Tarjoile pata bulgurvehnän kanssa ja ripottele päälle tuoretta korianteria, joka pääsi itseltä unohtumaan.

-MK

Mustikka-valkosuklaapiirakka

Tämän herkullisen ja helpon mustikka-valkosuklaapiirakan ohjeen bongasin iltalehdestä. Käytin piimän sijasta maustamatonta jogurttia ja lisäsin hieman mustikoiden ja valkosuklaan määrää lisäämään mehevyyttä. Itse käytin kaupasta löytämiäni pensasmustikoita. Jos käytät pakastemustikoita, niin sekoita niiden joukkoon hieman perunajauhoja sitomaan ylimääräistä kosteutta.

Mustikka-valkosuklaapiirakka

100 g voita sulatettuna

4 kananmunaa

4 dl sokeria

2,5 dl maustamatonta jogurttia

6 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhoja

400 g mustikoita

200 g valkosuklaata pieninä paloina

• Vaahdota kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella. 
• Sekoita joukkoon jogurtti. 
• Sekoita kuiva-aineet keskenään ja siivilöi ne taikinan joukkoon muutamassa erässä varovaisesti sekoittaen, jotta taikinan kuohkeus säilyy. 
• Sekoita lopuksi sula voi taikinan joukkoon. 
• Jaa taikina kahteen piirakkavuokaan ja levitä mustikat ja valkosuklaapalat tasaisesti piirakoiden päälle.
• Paista 200 asteessa noin 12 minuuttia.

-MK

Kurpitsa-beluga-feta-salaatti

Tähän salaattiin hain monenlaisia makuja ja värejä lautaselle. Tuloksena oli mielestäni erittäin maukas ja vivahteikas salaatti, josta löytyi makeutta, hapokkuutta, suolaisuutta, rakennetta ja värikkyyttä.

Kurpitsa-beluga-feta-salaatti

rucolaa

pinaattia

paahdettua kurpitsaa

keitettyjä beluga linssejä

marinoitua punasipulia

fetaa

paahdettuja cashew pähkinöitä

vadelmia

• Marinoi punasipuli etukäteen punaviinietikassa 
• Keitä belugalinssit pakkauksen ohjeen mukaan
• Kuori ja viipaloi kurpitsa. Mausta kurpitsaviipaleet suolalla, pippurilla ja esim. juustokuminalla ja paprikajauheella. Paahda kurpitsaviipaleita uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia kunnes viipaleet ovat sopivan pehmeitä
• Yhdistä ainekset lautaselle oman maun mukaan ja nauti

-MK