Ankkaa, parsaa ja kurpitsaa vadelma-suklaakastikkeella

Jos raaka-aineina löytyy ankan rintaa, kurpitsaa, parsaa, vadelmia, suklaata ja punaviiniä, niin lopputuloksena voi odottaa jotain herkullista.

Kurpitsapyree

500 g kurpitsaa kuutioituna (myskikurpitsa)

2 salottisipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl kuohukermaa

1 rkl viinietikkaa (esim balsami tai valkoviinietikka)

suolaa, mustapippuria, juustokuminaa

• Kuori ja kuutioi kurpitsa
• Mausta kurpitsakuutiot suolalla, mustapippurilla ja ripauksella juustokuminaa 
• Kypsennä kurpitsakuutiot 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes ne ovat kypsyneet pehmeiksi
• Kuullota kattilassa sipuleita oliiviöljyssä kunnes ne ovat pehmenneet
• Lisää kypsät kurpitsakuutiot kattilaan
• Lisää myös kuohukerma ja viinietikka ja kieuhauta
• Soseuta pyree sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta vielä suolalla ja pippurilla jos on tarvetta

Vadelma-suklaakastike

2 salottipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl tuoreita yrttejä esim. timjamia ja rosmariinia

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 dl punaviiniä

2 dl lihalientä

125 g vadelmia

25-50 g tummaa suklaata

• Kuullota kattilassa voin ja öljyn seoksessa sipuleita
• Lisää joukkoon tuoreet yrtit ja sekoittele hetken aikaa
• Lisää sitten balsamiviinietikka, punaviini ja lihaliemi kattilaan
• Lisää lämpöä sen verran, että kastike alkaa hieman kiehumaan ja lisää tässä vaiheessa myös vadelmat kastikkeen joukkoon
• Aja kastike sauvasekoittimella tasaiseksi
• Keitä kastiketta kasaan kunnes koostumus alkaa hieman paksunemaan
• Lisää lopuksi suklaata oman maun mukaan ja anna sen sulaa kastikkeen sekaan
• Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla

Kurpitsalohkot ja parsat

500 g kurpitsaa (myskikurpitsa)

nippu vihreää parsaa

suolaa, pippuria, öljyä

• Kuori ja lohko kurpitsa
• Leikkaa parsoista kantaosa pois
• Pyörittele kurpitsalohkot ja parsat uunipellillä lorauksessa öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla
• Laita kypsymään 200 asteiseen uuniin
• Ota parsat ensin pois, koska ne kypsyvät noin 10 minuutissa
• Kurpitsalohkojen kypsymiseen menee noin 20 minuuttia

Ankan rinnat

Ankan rintafileitä

suolaa, pippuria

• Leikkaa terävällä veitsellä rasvapuolelle viillot ja mausta rintafilee molemmilta puolilta suolalla ja mustapippurilla
• Anna olla huoneenlämmössä pari tuntia ennen kypsentämistä
• Laita rintafileet kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin
• Lisää lämpöä kunnes rasvapuoli alkaa olemaan mukavan ruskistunut ja rapea
• Käännä filee ja kypsennä vielä noin 3 minuuttia
• Kääri fileet folioon ja anna oleentua noin 10 minuuttia ennen esillepanoa
• Leikkaa filee viipaleiksi

Sit vaan annosta esille. Ruokajuomaksi sopii mainiosti esimerkiksi tämä uusi-seelantilainen Matua Marlborough Pinot Noir 2013 (http://www.alko.fi/tuotteet/466327/?fromsearch=true).

Omasta mielessä tämä annos onnistui varsin hyvin ja makumaailmat sulautuivat kivasti yhteen. Hapokkaan vadelmainen ja suklainen kastike toimi mainiosti mehevän ankan rinnan kanssa. Rapsakat parsat kurpitsalohkojen- ja pyreen kanssa olivat myös oiva pari. Miellyttävä viini pinot noir rypäleestä kruunasi homman.

-MK