Köyhät ritarit karamellisoiduilla persikoilla, vaniljamascarponella ja vadelmakastikkeella

Gordon Ramsay teki kerran köyhiä ritareita tähän tyyliin ja pitihän sitä pitkästä aikaa kokata klassisia köyhiä ritareita, jotka muistuttavat lapsuuden herkkuhetkistä.

Vadelmakastike
400 g pakastevadelmia
1 dl vettä
1-2 rkl sokeria

Laita ainekset kattilaan ja kiehauta muutaman minuutin ajan. Soseuta kastike sauvasekoittimella ja siivilöi se tasaisen koostumuksen saamiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.

Vaniljamascarpone
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatangon siemenet
1 rkl sokeria
250 g mascarponea

Vispaa kuohukerma sokerin ja vaniljatangon siementen kanssa kermavaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon mascarpone ja laita jääkaappiin odottamaan.

Karamellisoidut persikat
4 persikkaa puolitettuina
3 rkl muscovadosokeria
1 rkl madeiraviiniä (tai vettä)
3 rkl voita

Puolita persikat ja poista kivi. Laita paistinpannulle muscovadosokeri ja madeiraviini tai vesi. Pieni määrä nestettä saa sokerin heti hieman liukenemaan ja se on helpompi sulattaa. Laita paistinpannu melko kovalle lämmölle ja anna sokerin sulaa kunnolla. Sekoita sulaneen sokerin joukkoon voi. Tässä vaiheessa karamellin pitäisi kuplia nätisti. Lisää pannulle puolitetut persikat ja anna niiden karamellisoitua koko ajan sekoittaen ainakin viiden minuutin ajan. Kun persikat ovat saanet nätisti väriä pintaan, niin ota ne pois pannulta vaikka lautaselle odottamaan.

Köyhät ritarit
4 paksua (2-3 cm) viipaletta hieman kuivunutta pullaa tai ranskanleipää
1 kananmuna
2 dl täysmaitoa
1 tl vaniljasokeria
voita ja öljyä

Sekoita kananmuna, täysmaito ja vaniljasokeria tasaiseksi seokseksi. Laita pullaviipaleet lautaselle ja kaada kananmuna-maitoseos niiden päälle ja kääntele pullaviipaleita. Pullaviipaleet imevät lähes koko nestemäärän. Laita paistinpannulle reilu nokare voita ja hieman rypsiöljyä. Anna pannun lämmetä reilusti ja lisää sitten pullaviipaleet pannulle. Ruskista pullaviipaleet molemmilta puolilta rapeiksi ja kauniin kullanruskeiksi. Pannun lämpöä kannattaa tarkkailla, ettei pullat pääse palamaan

Laita annos tarjolle yhdistämällä kaikki ainekset oman tyylin mukaan ja nauti!

-MK

Osso buccoa

Osso bucco on perinteinen italialainen ruoka, joka valmistetaan naudan potkasta. Jälleen kerran kiva haudutettava ruoka näin talviaikaan.

Osso bucco

1 kg naudan potkaa (4-5 kiekkoa)
2 rkl vehnäjauhoja
2 sipulia
2 varsisellerin vartta
4 valkosipulinkynttä
500 g tomaattimurskaa
2 tl sokeria
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
3 dl lihalientä
2 dl valkoviiniä

Pyöritellään potkan viipaleet vehnäjauhoissa ja maustetaan reilulla suolalla ja mustapippurilla. Ruskistetaan potkan viipaleet voissa pannulla ja otetaan sivuun. Ruskistus kannattaa tehdä hyvin, koska tämä vaihe antaa paljon makua ruokaan.

Sit laitetaan kattilan pohjalle loraus öljyä ja kuullotellaan kasviksia hetken aikaa kunnes ne alkavat saamaan hieman väriä. Lisätään kattilaan tomaattimurska, sokeri ja valkoviini. Huuhdellaan lihaliemellä paistinpannu, jossa potkat ruskistettiin ja lisätään lihaliemi kattilaan. Viimeiseksi lisätään kattilaan hienonnetut yrtit ja potkan viipaleet. Potkien tulisi olla kokonaan nestepinnan alla. Haudutetaan potkia uunissa 175 C asteessa noin 2-2,5 tuntia tai sitten liedellä keskilämmöllä välillä sekoitellen. Potkat ovat valmiit kun liha irtoaa luista kunnolla. Tarjoillaan vaikkapa speltin tai ohran kanssa ja nautitaan totta kai mehevän italialaisen punkun kera.

Osso bucon viimeistelee gremolata eli hienonnetaan ruukku persiljaa ja 2 valkosipulinkynttä aivan hienoksi. Raastetaan joukkoon kahden sitruunan kuori ja sekoitetaan kunnolla. Lisätään gremolataa annoksen päälle antamaan väriä ja makua.

-MK

Viikunoita, pekonia ja rucolaa

Tää on nopea ja simppeli  alkuruoka illanistujaisiin. Tarvitaan vaan viikunoita, pekonia ja rucolaa. Pestään viikunat juoksevan veden alla ja poistetaan kannat. Kääritään viikunoiden ympärille yksi pekonisiivu ja laitetaan cocktail-tikulla kiinni. Paistetaan paistinpannulla kunnes pekoni on kunnolla ruskistunut joka puolelta. Tarjoillaan rucolan kanssa. Viikunoiden makeus, pekonin suolaisuus ja rucolan karvaus ovat todella toimiva makuyhdistelmä.

-MK

Kanasalaatti paahdetulla persikalla

Tämä kanasalaatti paahdetulla persikalla on todella ruokaisa ja se valmistuu nopeasti. Ei tarvitse paljon kokkailla muuta kuin paistaa kanapihvit ja paahtaa persikoita uunissa.

Kanasalaatti paahetulla persikalla

kanan fileepihvejä
persikoita
jääsalaattia
rucolaa
avokadoa
kirsikkatomaatteja
fetajuustoa
saksanpähkinöitä

Vinaigrette
4 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Eli puolitetaan persikat ja poistetaan kivi. Sivellään persikan puolikkaiden päälle oliiviöljyä ja maustetaan hieman suolalla ja mustapippurilla. Laitetaan uuniin 180 C asteeseen noin 20 minuutiksi kunnes persikat saavat hieman väriä. Otetaan persikat pois uunista ja annetaan niiden levähtää hetken ja viipaloidaan pienemmiksi paloiksi.

Paistetaaan kanan fileepihvit pannulla ja viipaloidaan. Mausta ennen paistamista suolalla ja mustapippurilla

Sit vielä puolitetaan kirsikkatomaatit, viipaloidaan avokado ja otetaan kaikki muutkin ainekset esille. Sekoitetaan vinaigreten ainekset keskenään.

Sit vaan laitetaan annos esille oman tyylin mukaan ja aineksia sen verran kuin ite tykkää.

Omasta mielestä todella mehevä ja ruokaisa salaatti, jossa paahdetut persikat antavat kivaa makeutta, saksanpähkinät rapeutta, feta suolaisuutta ja vinaigrette kivaa hapokkuutta.

-MK

Kukkakaali-sahrami-kookoskeitto & mehevät leivät

Tätä samettisen pehmeää kukkakaali-sahrami-kookoskeittoa tuli tehty uudenvuodenpäivänä kavereille ja siihen vielä seuraksi mehevät leivät, joita oli kiva dippailla keitossa. Täytyy kyllä sanoa, että täydellistä lohturuokaa "darrapäivänä".

Kukkakaali-sahrami-kookoskeitto

1 kukkakaali paloiteltuna
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
9 dl kasvislientä
0,5 g sahramia (Maustehyllystä kaupasta löytyy ainakin Meiralta sahramia 0,5 g pusseissa)
1-2 tl currya
2,5 dl kookoskermaa
suolaa ja mustapippuria

Laita kattilan pohjalle hieman voita ja öljyä ja kuullota sipulia ja valkosipuleita pari minuuttia. Lisää kattilaan paloitellut kukkakaalin palat ja sekoittele pari minuuttia. Lisää kattilaan kasvisliemi ja sahrami. Anna keiton porista kannen alla 20-30 minuuttia kunnes kukkakaalit ovat aivan pehmeitä. Soseuta keittoa sauvasekoittimella aivan tasaiseksi ja lisää keittoon kookoskerma ja curry. Anna kiehahtaa ja mausta tarvittaessa lisää currylla, suolalla ja mustapippurilla oman maun mukaan ja keitto on näin valmis.

Mehevät leivät
paahtoleipää
erilaisia leikkeleitä
vahvoja juustoja kuten gruyereä ja cheddaria, jota on pitkään kypsytetty
rucolaa, basilikaa tai salviaa
oliiviöljyä ja voita

Voitele paahtoleivät ja asettele päälle leikkeleet, juustot ja yrtit. Aseta täytteiden päälle toinen paahtoleipä. Paista kerrosleivät paistinpannulla oliiviöljyn ja voin seoksessa molemmilta puolilta kunnes juusto hieman sulaa ja leipä on kauniisti ruskistunut. Kannattaa olla tarkkana paistamisen kanssa ja kuten kuvasta näkee, niin itsellä hieman otti liikaakin väriä nuo leivät mutta onneksi maku säilyi hyvänä. Leikkaa leivät kolmioiksi ja dippaile niitä keittoon. Nams, nams.

-MK

Munakoiso-jauhelihavuoka

Melanzane alla Parmigiana on klassinen italialainen munakoisovuoka, jossa on paljon juustoa. Itse lisäsin tähän vuokaan vielä jauhelihaa lisätäkseni ruokaisuutta ja kieltämättä aika tuhtia ja erittäin herkullista tästä vuoasta tuli.

Munakoiso-jauhelihavuoka

3 munakoisoa viipaloituna

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk säilöttyjä tomaatteja

1 ruukku basilikaa

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 sipulia hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

1 rkl hunajaa

600 g jauhelihaa

250 g mozzarellaa viipaloituna

150 g parmesaania raastettuna

suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä

Leikkaa munakoisoista kannat pois ja viipaloi ne 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle reilusti suolaa ja anna viipaleiden "suolaantua" puolisen tuntia. Tällä välin tehdään tomaattikastike eli laitetaan kattilan pohjalle oliiviöljyä ja kuullotetaan sipuleita,chiliä ja basilikan lehtiä muutama minuutti. Lisätään kattilaan tomaattimurska, säilötyt tomaatit ja hunaja. Annetaan porista rauhassa ilman kantta 10-20 minuuttia ja maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Samalla kun tomaattikastike porisee, niin ruskista jauheliha ja sekoita ruskistettu jauheliha tomaattikastikkeen joukkoon. Tässä vaiheessa kastikkeen voi ottaa pois liedeltä sivuun odottamaan.

Munakoisoviipaleiden pinnalta kannattaa pyyhkiä neste pois ja tämän jälkeen viipaleet ruskistetaan paistinpannussa kevyesti molemmilta puolilta oliiviöljyssä. Samalla kun munakoisoviipaleet ruskistuvat, niin leikkaa mozzarellapallo viipaleiksi ja raasta parmesaani.

Seuraavaksi kootaan vuoka eli laitetaan vuoan pohjalle munakoisoviipaleita, joiden päälle asetellaan muutama mozzarellaviipale. Sitten levitetään tomaattijauhelihakastiketta ja raastettua parmesaania. Toistetaan sama järjestys siten, että päällimmäiseksi jää parmesaanikerros. Itsellä tuli tuohon melko isoon vuokaan 3 kerrosta. Laitetaan vuoka 200 C asteeseen noin puoleksi tunniksi, kunnes pinta on kauniin ruskistunut. Laita annos tarjolle ja nauti vaikkapa marjaisan ja mehevän italialaisen punkun kanssa. Esimerkiksi Zenato Veneto Rosso 2010 (http://www.alko.fi/tuotteet/475407/?fromsearch=true) tarjoaa varsin nautittavan viinin 11 € hintaan. Yleensäkin alkossa nuo 10-15 € italialaiset punkut ovat melko varmoja valintoja ruokaviineiksi. Harvemmin ne tarjoaa mitään wau-efektiä, mutta toisaalta ne ovat melko helppoja ja kuitenkin hyvän makuisia viinejä.

-MK

Fenkoli-appelsiini-omena-salaatti kylmäsavulohella

Raikas salaatti kylmäsavulohen ja sopivan valkkarin kanssa toimii mahtavasti alkuruokana. Fenkoli ja lohi ovat klassikkoyhdistelmä joten pitihän sitä kokeilla ja toimihan se.

Fenkoli-appelsiini-omena-salaatti

1 fenkoli hienonnettuna
1 appelsiini viipaloituna
1 omena hienonnettuna
1 ruukku ruohosipulia hienonnettunna
4 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
2-3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa ja mustapippuria
kylmäsavulohta

Hienonnetaan fenkoli ja omena mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuoritaan appelsiini ja leikataan veitsellä nättejä viipaleita. Hienonnetaan ruohosipuli. Valmistetaan vinaigrette eli sekoitetaan kylmäpuristettu rypsiöljy, omenaviinietikka, hunaja ja ripaus suolaa ja mustapippuria sekaisin. Omenaviinietikkaa kannattaa lisätä varoen oman maun mukaan. Sit vaan sekoitetaan vinaigrette salaattiin ja laitetaan salaatti tekeytymään jääkaappiin pariksi tunniksi. Laitetaan annos esille ja kylmäsavulohen sijaan voi toki käyttää vaikkapa lämminsavulohta tai ihan tavallista lohta kypsennettynä. Seuraksi kannataa ottaa kuiva, melko hapokas ja aavistuksen yrttinen ja mausteinen valkoviini. Itse suuntasin Alkossa Uuden-Seelannin hyllylle ja sieltä löytyi sauvigon blanc rypäleestä valmistettu Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/586067/?fromsearch=true). Tuoksultaan viini oli todella raikkaan hedelmäinen ja päällimmäisenä löytyi mustaherukan lehteä ja passionhedelmää. Tuoksu oli todella aromikas ja voimakas. Maultaan viini oli sopivan hapokas ja kuiva täynnä kypsää hedelmää, yrttisyyttä ja pientä mausteisuutta. Todella hyvän makuinen viini, joka sopi salaatin kanssa oikein hyvin. Hinta-laatusuhteltaan 17€ viiniksi oikein hyvä ostos.

-MK

Punaviinipäärynät vaniljamascarponella ja crumblella

Punaviinissä haudutetut päärynät ovat klassikkojälkkäri, jonka tekeminen on varsin helppoa. Tässä jälkkärissä yhdistyy päärynöiden intensiivinen maku makeaan ja rapeaan crumbleen sekä pehmeään vaniljamascarponeen. Yhdistelmä on ainakin omasta mielestä ihan killeri.

Punaviinissä haudutetut päärynät

4-5 päärynää kuorittuna
1 dl vettä
1 dl muscovadosokeria
1 plo punaviiniä (esim merlot)
3 tähtianista
1 vaniljatanko ilman siemeniä
1 kanelitanko
3 cm pala inkivääriä viipaleina

Kuoritaan päärynät ja leikataan ohut pala pohjasta pois siten, että päärynä pysyy pystyssä. Laitetaan kattilaan vesi ja sokeri annetaan sen kiehahtaa. Lisätään kattilaan pullo punaviiniä ja kaikki mausteet. Annetaan kiehahtaa ja sitten lisätään kattilaan päärynät. Annetaan päärynöiden hautua kannen alla  noin 30 minuuttia siten, että päärynät ovat niin pehmeitä, että niitä voi syödä lusikalla. Kannattaa välillä käännellä päärynöitä tasaisen kypsymisen vuoksi. Liemi saa just ja just hieman poreilla mutta ei kuitenkaan kiehua täysillä. Kun päärynät ovat valmiit, niin otetaan kattila pois liedeltä ja annetaan päärynöiden jäähtyä liemessä.

Liemestä kannattaa tehdä vielä makea siirappi siten, että otetaan lientä 2 dl ja muscovadosokeria 1 dl ja laitetaan ne pieneen kattilaan. Keitetään seosta paksuksi siirapiksi ja otetaan pois liedeltä.

Vaniljamascarponekerma
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatangon siemenet
1 rkl sokeria
250 g mascarponea

Vispataan kuohukerma vaniljatangon siementen ja sokerin kanssa melko kovaksi vaahdoksi. Lisätään joukkoon mascarpone ja sekoitetaan tasaiseksi.

Crumble
70 g voita
1 dl mantelijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl muscovadosokeria
1 tl kanelia

Sekoitetaan kaikki ainekset tasaiseksi muruseokseksi ja levitetään uunipellille leivinpaperin päälle. Laitetaan uuniin 160 C asteeseen ja annetaan olla noin 10 minuuttia kunnes crumble on rapeaa.


Kootaan jälkkäriannos siten, että pohjalle vaniljamascarponea ja sen päälle päärynä pystyyn. Levitetään hieman siirappia annoksen ympärille ja ripotetellaan crumblea päälle. Sit vaan nauttimaan. Vinkkinä tähän jälkkäriin, että kaiken voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, koska haudutetut päärynät säilyvät haudutusliemessään jääkaapissa ainakin pari päivää ja samalla maku vain tiivistyy.

-MK

Talvinen lihapata

Näin talviaikaan on kiva syödä jotain oikein mehevää ja mausteista lihapataa, johon voi rohkeasti heittää mieleisiä mausteitaan kuten vaikkapa kanelia, vaniljaa ja tähtianista.

Talvinen lihapata

1 - 1,5 kg naudan paistia
200 g pekonia
3 punasipulia lohkoina
2 porkkanaa paloiteltuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl vehnäjauhoja
1 plo punaviiniä
2 dl vettä
2 rkl lihafondia
4 laakerinlehteä
2 tähtianista
1 kanelitanko
1 vaniljatanko (ilman siemeniä)
1 munakoiso paloiteltuna
200 g herkkusieniä viipaloituna
lisukkeeksi spelttiä, ohraa tai perunaa

Valmistellaan ensin kasvikset ja kuutioidaan naudan paisti melko isoiksi lohkoiksi eli noin 5 cm paloiksi. Leikataan myös pekoni suikaleiksi. Ensimmäiseksi laitetaan kaikki pekonit kylmään paistinpannuun ja kuumennetaan siten, että rasva sulaa ja pekonit hieman ruskistuvat. Tämän jälkeen laitetaan pekonit isoon kattilaan tai vuokaan. Seuraavaksi ruskistetaan sipuleita ja porkkanoita pekonin rasvassa ja lisätään ne sitten pekonien seuraksi kattilaan. Sitten laitetaan hieman voita samalle paistinpannulle ja ruskistetaan lihakuutiot hyvin kahdessa erässä. Lisätään ruskistetut lihat kattilaan muiden seuraksi. Huuhdotaan paistinpannulta kaikki maut talteen 2 desillä vettä ja kaadetaan se kattilaan. Sitten laitetaan kattila liedelle kuumemaan ja lisätään joukkoon vehnäjauhot ja sekoitellaan pari minuuttia. Lisätään kattilaan pullo punaviiniä ja lihafondi sekä kaikki mausteet. Annetaan porista kannen alla joko liedellä tai uunissa 150 C asteessa noin 1,5 tuntia.

Sillä välin kun pata porisee, niin kuoritaan ja kuutioidaan munakoiso. Ripotellaan munakoisokuutioiden päälle hieman suolaa, jotta neste irtoaa paremmin. Viipaloidaan herkkusienet. Sitten vaan paistetaan munakoisokuutioita ja herkkusieniviipaleita kevyesti paistinpannulla, jotta ylimääräinen neste haihtuu ja ne saavat hieman väriä. Kun pata on porissut noin 1,5 tuntia, niin lisätään munakoisot ja herkkusienet pataan ja annetaan padan porista vielä noin 1 tunti. Kun aika on täynnä, niin otetaan pata pois uunista tai liedeltä ja tehdään lisukkeeksi vaikkapa spelttiä, ohraa tai perunaa.

Seuraksi kaadetaan jotain mehevää ja mausteista punaviiniä. Itsellä löytyi lasista italialaista Zenato Valpolicella Superiore 2011 (http://www.alko.fi/tuotteet/450187/?fromsearch=true). Tuoksultaan viini on mustikkainen, vadelmainen ja pehmeän mausteinen ja vaniljainen. Maultaan viini on melko täyteläinen, keskitanniininen ja mausteisen marjaisa. Mausta löytyy hieman lakritsia, vaniljaa ja mehumaisuutta. Maku on melko lyhyt. Ihan tasapainoinen punkku liharuoalle ja 13 € hintaan ihan ok ostos.

-MK