Naudan kuvetta mole-kastikkeen ja mangosalsan kera

Naudan kuve tulee nykyään todella usein esiin kokkien puheissa ja kuve onkin jonkin sortin trendiliha ollut viime aikoina. Cittarin lihatiskistä löytyi australialaista naudan kuvetta ja kyllähän sitä piti kokeilla. Täytyy kyllä sanoa, että kyseessä on erittäin mehevä lihakimpale, jonka valmistaminen ei eroa fileestä. Pannulla vaan pinnat kiinni ja sit uuniin ja sisälämpötila noin 55  astetta, niin pysyy mehevän mediumina. Kylkeen sopi erinomaisesti mole-kastike, raikas mangosalsa ja ranskalaiset.

Naudan kuve

naudan kuvetta

suolaa, mustapippuria, voita ja öljyä

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista voin ja öljyn seoksessa kovalla lämmöllä noin minuutin verran molemmilta puolilta. Laita sitten liha uuniin 120 asteeseen, kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Laita liha vetäytymään folioon 10 minuutiksi ja leikka sitten ohuiksi viipaleiksi tarjolle.

Mangosalsa

1 mango kuutioituna

1 punasipuli kuutioituna

3 tomaattia kuutioituna

1 punainen chili hienonnettuna

puntti korianteria hienonnettuna

1-2 limen mehu

ripaus sokeria

loraus öljyä

suola, pippuri

Sekoita ainekset keskenään ja mausta sopivaksi.

Mole-kastikkeen resepti löytyy täältä —> http://maukastasapuskaa.blogspot.fi/2014/04/quesadilloja-pulled-pork-mole-kana-salsa.html

Ruokajuomana maistui Stadin Panimon American Black Lager (http://www.alko.fi/tuotteet/701204/?fromsearch=true), jonka melko voimakas humalointi ja kahvisen suklainen paahtomaltaisuus iski täydellisesti lihaan ja mole-kastikkeeseen. Hieman epäilytti aluksi, että miten tumma lager menee mangosalsan kanssa, mutta kyllä sekin makuhdistelmä toimi ja tässä oluessa on myös kivaa yrttistä mausteisuutta, joka toi tukea tällekin saralle. Ihan kelpo tumma lager olut.

-MK

Lämminsavulohisalaatti appelsiini-vinaigretellä

Tää on raikas salaatti, jossa lämminsavulohi kohtaa rapeita ja raikkaita komponentteja. Hapokas ja raikas appelsiini-vinaigrette tuo viimeisen säväyksen.

Lämminsavulohisalaatti

lämminsavulohta

fetaa 

rucolaa

pinaattia

retiisiä

avokadoa

saksanpähkinöitä

granaattiomenan siemeniä

Appelsiini-vinaigrette

1-2 appelsiinin mehu

1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1-2 rkl vaalea balsamicoa

suolaa, mustapippuria

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään.

Viipaloi retiisi ja avokado. Puolita granaattiomena ja irroita siemenet. Sekoita kulhossa rucola, pinaaatti, feta, retiisi, saksanpähkinät sekä granaattiomenan siemenet. 

Sit vaan annos esille ja viimeistely appelsiinibalsamicolla

-MK

Stadin panimo x 4 Porvoon paahtimossa

Porvoon paahtimosta löytyy tällä hetkellä neljä olutta Stadin panimolta, joten sinne vaan maistelemaan.

American lager on melko tuhdisti humaloitu lager-olut, jonka tuoksu on raikkaan sitruksinen, hunajainen ja humalainen. Myös keksimäinen mallas tuoksuu taustalla. Maultaan olut on keskitäyteläinen, hieman makean maltainen ja jälkimaultaan aavistuksen kuiva ja sitruksinen humalointi maistuu. Maussa on hieman yrttisyyttä ja käpyhumalien tuomaa havumaista pihkaa. Mielestäni todella maistuva lager-olut, jossa on humalointia juuri sopivasti mallasrunkoon nähden.

Wild Yeast Double Ipa on tuoksultaan greippisen raikas ja vahvasti humaloitu. Maultaan olut on täyteläisen raikas, melko bitter, ja tuhtia humalointia tukee karamellinen maltaisuus. Todella raikas ja täyteläinen IPA, jossa on myös yrttisyyttä ja havumetsän tuntua. Miellyttävä suutuntuma. Ihan kelpo IPA, jota kelpaa nautiskella aurinkoisella terassilla.

Polaris Porter on tuoksultaan lakritsisen katajainen ja hieman paahteinen. Tuoksu on melko raikas ja jopa minttua voisi havaita. Maultaan olut on sekä hedelmäinen, että paahteisen kahvinen ja lakritsinen. Myös suklaata on aavistus taustalla. Jälkimaku on varsin katajainen. Tämä on kyllä raikkaan runsas portter, jonka humalointi tuo kivaa twistiä makuun. Kelpo kamaa ja suosittelen maistamaan.

Lisäksi valikoimasta löytyy vielä Ultimator eli vaalea doppelbock lager-olut. Sitä olen jo aiemmin maistanut ja se on mielestäni erittäin laadukas doppelbock tyylin edustaja. Runsas ja maltainen vahva lager-olut, jossa on myös humalaa ihan kivasti.

-MK

Kanaa ja parsaa appelsiiniohraton- ja kastikkeen kera

Mehevä kanan rintafilee ja parsa saa tässä raikasta tukea appelsiinista.

Appelsiiniohratto
2 salottisipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna
1 rkl timjamia
3 dl ohraa
6-7 dl kanalientä
1 dl parmesaania raastettuna
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuna
voita ja öljyä

Kuullota kattilassa sipuleita voin ja öljyn seoksessa. Lisää sitten kattilaan appelsiinin mehu, raastettu kuori ja timjami. Lisää ohranjyvät ja sekoittele pari minuuttia. Ala lisätä pikku hiljaa kuumaa kanalientä sekoitellen. Kun ohra on kypsynyt, niin lisää joukkoon parmesaaniraaste ja kirsikkatomaatit ja ota appelsiiniohratto pois liedeltä odottamaan.

Appelsiinikastike
2 salottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl vaaleaa balsamicoa
2 rkl madeiraviiniä
2 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna
1 rkl vehnäjauhoja
3-5 dl kanalientä

Kuullota sipuleita laakeassa kattilassa tai paistinpannussa voin ja öljyn seoksessa. Lisää sipuleiden joukkoon balsamico, madeiraviini sekä appelsiinien mehu ja raastettu kuori. Sekoittele hetken aikaa. Lisää sitten 1 rkl vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi. Ala sitten lisätä kanalientä sen mukaan, että miten paksua kastiketta haluaa. Anna kastikkeen kiehua jonkin verran kasaan makujen voimistamiseksi.

Kanan rintafileet ja parsat
4 kpl kanan rintafileitä
1 nippu parsaa
suolaa, mustapippuria, öljyä ja voita

Mausta huoneenlämpöiset kanan rintafileet suolalla ja mustapippurilla. Ruskista fileet molemmilta puolilta voin ja öljyn seoksessa. Laita sitten fileet uunipellille, laita sisälämpötilamittari fileen paksuimpaan kohtaan ja kypsennä ne uunissa 150 asteessa kunnes sisälämpötila on 71 astetta. Mikäli et omista sisälämpötilamittaria, niin kypsymisessä kestää noin 15-20 minuuttia. Leikkaa parsoista puumainen kantaosa pois ja pyörittele ne kevyesti öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita parsat yhtäaikaa kanojen kanssa uuniin ja anna niiden kypsyä noin 20 minuuttia kunnes ne ovat sopivan napakoita. Ota fileet pois uunista ja kääri folioon vetäytymään 5 minuutiksi ennen leikkaamista viipaleiksi.

Sit vaan annos esille ja seuraksi jotain hapokasta ja mausteisen hedelmäistä valkkaria. Itävaltalainen
Sepp Moser Grüner Veltliner Gebling 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/599447/?fromsearch=true) on tuoksultaan trooppisen hedelmäinen, mineraalinen, yrttinen ja viheromenainen. Maultaan viini on keskihapokas, puolikuiva, kypsän hedelmäinen, hunajainen, yrttinen ja aavistuksen mineraalinen. Tämä Grüner Veltliner rypäleestä valmistettu viini on mielestäni varsin tasapainoinen, aromikas ja todella kypsän hedelmäinen viini, joka toimi tämän ruoan kanssa oikein hyvin. Hinta-laatusuhteeltaan 17 € viiniksi tämä on kelpo ostos.

-MK

Suklaatäytekku

Tästä mehevästä 4-kerroksisesta suklaatäytekakusta ei makua puuttunut. Alimman kerroksen suolaisuus yhdistettynä keskikerroksen kermaisuuteen ja ylimmän kerroksen täyteläiseen suklaisuuteen vei kyllä kielen mennessään. Kyllähän tässä hieman hommaa oli, mutta lopputulos palkitsi moninkertaisesti.

Työvaiheista voisi sanoa sen verran, että kannattaa aluksi laittaa kinuski tekeytymään ja aloittaa choco-suklaa-levitteen valmistaminen. Sitten kannattaa aloittaa kakkupohjien valmistaminen ja loppu tulee siinä sitten ajallaan.

Kakkupohja

5 dl sokeria

4,5 dl jauhoja

2 dl kaakaota

1,5 tl leivinjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

2  kananmunaa

2.5 dl maitoa

1,5 dl öljyä

2 tl vanilja-aromia

2,5 dl keitettyä vettä

Sekoita kuiva-aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon kananmunat, maito, rypsiöljy sekä vanilja-aromi. Sekoita sähkövatkaimella 2 minuutin ajan. Lisää tämän jälkeen joukkoon kiehuva vesi ja jatka sekoittamista sähkövatkaimella noin minuutin verran kunnes taikina on täysin tasainen. Jaa taikina kahteen irtopohjavuokaan ja paista uunissa 180 asteessa noin 35–40 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä välillä hammastikulla. Ota kakut jäähtymään ja laita ne vielä pakastimeen hetkeksi ennen leikkaamista. Hieman kohmeista kakkua on helpompi käsitellä. Leikkaa molemmat kakut siis kahteen osaan ja näin sinulla pitäisi olla 4 kerrosta.

Karamellisoidut suolapähkinät ja kinuski (alin kerros)

1 tlk kondensoitua maitoa

2 rkl muscovadosokeria

1 rkl madeiraviiniä tai vettä

2 rkl voita

2 dl suolapähkinöitä

Laita kondensoitu maitotölkki kiehuvaan veteen ja anna olla siellä 2,5 tuntia. Ota tölkki pois vedestä, jäähdytä ja avaa. Tuloksena herkullista kinuskia.

Laita paistinpannulle sokeri ja madeiraviini (tai vesi). Anna sokerin sulaa rauhassa ja sekoittele välillä. Kun sokeri on sulanut, niin lisää joukkoon voi ja anna sulaa. Kun karamelli on valmis ja se hieman kuplii, niin lisää pannulle suolapähkinät ja sekoittele noin 2-3 minuuttia. Levitä karamellisoituneet suolapähkinät uunipellille leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Kun pähkinät ovat kovettuneet, niin rouhi ne veitsellä pienemmäksi rouheeksi. Näin alimman kerroksen ainekset ovat valmiit

Vanilja-mascarpone-kerma (keskikerros)

2 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

1 vaniljatangon siemenet

250 g mascarponea

Laita kulhoon kuohukerma, sokeri ja vaniljatangon siemenet. Vatkaa melko kovaksi kermavaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Tämä saa olla melko paksua/kovaa, jotta se ei pursua kakun välistä.

Choco-suklaa-levite (ylin kerros ja kakun päällyste)

250 g voita

250 g tummaa suklaata

1 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,25 dl haaleaa maitoa

1 kananmuna

Sulata voi pienessä kattilassa hitaasti ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Anna suklaan sulaa ja sekoita välillä. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja lisää sitten joukkoon haalea maito. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää lopuksi joukkoon kananmuna ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi. Näin choco on valmis ja kun sen laittaa jääkaappiin, niin se alkaa hyytyä ja parin tunnin päästä se on kuin hieman pehmeää voita eli sitä pysty levittämään veitsellä.

Tästä suklaalevitteestä puolet menee ylimmäksi täytteeksi ja lopulla päällystetään kakku. Siinä vaiheessa kun tätä chocoa levität kakun ylimpään kerrokseen ja kakun päälle, niin se saa olla melko hyytynyttä eli juuri ja juuri veitsellä levitettävää. Levite kyllä pehmenee huoneenlämmössä melko nopeasti.

Tässä vaiheessa kun kaikki kakun komponentit ovat valmiit, aloitetaan kokoaminen.

• Laita alin kakkupohja sopivalle lautaselle ja kostuta kakkua omenamehulla. Levitä kakun päälle kinuskia paksulti ja lisää kinuskin päälle rouhitut karamellisoidut suolapähkinät.
• Lisää toinen kakkupohja alimman kerroksen päälle ja kostuta taas omenamehulla. Lisää kakun päälle vanilja-mascarpone-kerma ja levitä tasaisaiseksi kerrokseksi. Kaikkea mascarpone-kermaa ei kannata käyttää, koska sitten sitä tulee jo liikaa. Aivan reunalle asti tätä ei kannata levittää, vaan kannattaa jättää 1-2 cm väliä reunaan, koska se kuitenkin leviää kun kakku hieman painuu kasaan.
• Laita kolmas kakkupohja edellisen kerroksen päälle ja kostuta omenamehulla. Levitä sitten choco-suklaa-levitettä paksulti.
•  Laita neljäs kakkupohja edellisen kerroksen päälle ja kostuta omenamehulla. Levitä loput choco-suklaa-levitteestä kakun päälle ja reunoille.
• Lisää lopuksi vadelmia kakun päälle ja laita kakku tekeytymään jääkaappiin

 Ja tältähän se kakku sitten näyttä kun sen kimppuun on joukolla hyökätty.

-MK