sunnuntai 18. lokakuuta 2015

Porsaankylkeä ja nuudeleita aasialaisittain


Porsaankylki on edullista ja erittäin mehevää lihaa kun sen vaan jaksaa kypsentää huolella mureaksi. Aasialaistyylisessä liemessä hauduteltu kylki viimeistellään hunaja-soija-karamellisoinnilla ja tarjoillaan nuudelien kera. Siihen kylkeen vielä raikas lager-olut, niin kyllä taas kelpaa.

Porsaan kylki
600 g porsaan kylkeä
2 salottisipulia viipaloituna
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
3 cm pala inkivääriä viipaloituna
1 punainen chili viipaloituna
2 tähtianista
3 kpl kaffirlimen lehtiä
2 rkl seesamöljyä
1,5 dl riisiviiniä
1 dl soijaa
0,5 dl riisiviinietikkaa
1 l vettä
4 rkl hunajaa
2 rkl soijaa
  • laita kattilaan seesamöljy ja anna lämmetä
  • lisää kattilaan sipulit, inkivääri, chili, tähtianikset ja limen lehdet
  • kuullota pari minuuttia, jotta aromit pääsevät vauhtiin
  • lisää riisiviini- ja etikka ja soija ja kieuhauta
  • laita porsaankylki liemeen ja lisää päälle vettä niin paljon, että kylki on kokonaan nesteen alla
  • anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla vähintään 2-3 tuntia
  • ota kylki pois liemestä ja laita uunivuokaan leivinpaperin päälle
  • sekoita hunaja ja soija keskenään
  • voitele kylki hunaja-soijaseoksella
  • laita kylki uuniin 200 asteeseen karamellisoitumaan noin 30 minuutiksi
  • voitele kylkeä sudilla karamellisoinnin aikana, jotta pinnasta tulee oikein rapea
  • viimeistele karamellisointi uunin grillivastuksella noin 10 minuutin ajan

Nuudelit
nuudeleita
porkkanaa suikaloituna
ruusukaaleja puolitettuina
salottisipulia
seesamöljyä
soijaa
keitinlientä
  • kypsennä nuudelit kiehuvassa vedessä
  • laita wokkipannulle loraus seesamöljyä ja paista siinä vihanneksia hetken aikaa
  • lisää nuudelit pannulle ja lisää joukkoon myös keitinlientä ja soijaa ja jatka paistamista hetken aikaa
  • Sit vaan annos lautaselle ja viimeistellään chilillä, korianterilla ja limen mehulla
  • Tämän annoksen seuraksi sopii raikas ja aromikas lager-olut kuten vaikkapa Stadin Panimon American Lager (http://olutopas.info/olut/3944/stadin-lager-4-5pros). Tässä oluessa on sopivasti makeutta ja amerikkalaisten humalien tuomaa aromikkuutta ja sitruksista raikkautta tälle mausteiselle ruoalle. Mielestäni tämä on yksi parhaista kotimaisista maitokauppavahvuisista lager-oluista.

-MK

sunnuntai 4. lokakuuta 2015

Kurpitsapizza Vol. 2


Samaa kurpitsaa tässä edelleenkin tahkotaan ja tällä kertaa pizzan merkeissä. Aiemmenkin on tullut kurpitsapizzaa (http://maukastasapuskaa.blogspot.fi/2014/11/kurpitsapizza.html) tehtyä mutta tällä kertaa tein kurpitsasta pyreen pizzan pohjalle ja siihen sitten täytteeksi makkaraa, punasipulia, mustakaalia ja fetajuustoa. 

Spelttipohja
2 dl kädenlämpöistä vettä
10 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
4-5 dl spelttijauhoja
2 rkl öljyä
  • Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon suola ja hunaja
  • Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa ainakin  5 minuuttia
  • Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä toiset 5 minuuttia
  • Peitä kulho liinalla ja laita taikina tekeytymään jääkaappiin yön yli
  • Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse ne ohuiksi pizzoiksi leivinpaperin päällä
  • Levitä sudilla hieman öljyä pohjan päälle

Kurpitsapyre
400 g kurpitsaa kuutioituna 2 cm paloiksi
2 rkl öljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl cayennepippuria
1 tl pizzamaustetta
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa, pippuria
  • sekoita kurpitsakuutioiden joukkoon öljy, juustokumina, cayennepippuria ja pizzamauste
  • paahda uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää
  • soseuta kurpitsa pyreeksi sauvasekoittimella
  • lisää valkoviinietikka ja suolaa ja pippuria oman maun mukaan

Täytteet
200-300 g mausteista makkaraa (kuten vaikkapa Helsingin Makkaratehtaan Lammasmerquez) paloiteltuna
2 punasipulia ohueksi viipaloituna
50 g mustakaalin lehtiä paloiteltuna
2 rkl balsamiviinietikkaa
150 g fetajuustoa
  • laita pannulle loraus öljyä ja ala  kevyesti paistamaan makkarapaloja
  • lisää pannulle sipuliviipaleet, mustakaalin lehdet ja balsamiviinietikka
  • paista pari minuuttia sekoitellen, kunnes mustakaalin lehdet alkavat hieman mennä kasaan ja balsamiviinietikka on imeytynyt muihin aineksiin
  • ota pannu pois liedeltä odottamaan
  • paloittele/murustele fetajuusto valmiiksi

Kokoaminen/paistaminen
  • laita pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 250 asteeseen
  • levitä kurpitsapyree molempien pizzapohjien päälle
  • jaa makkaratäyte ja fetajuusto molemmille pizzoille
  • kun uuni on lämmennyt, niin nosta pizza leivinpaperin kanssa kuuman pizzakiven tai uunipellin päälle ja kypsennä uunin alatasolla noin 7-9 minuuttia
Tämä melko mausteinen ja täyteläinen pizza vaatii kohtalaisen tuhdin ja ryhdikkään oluen. Kotimaisen Maku Brewingin IPA (http://www.alko.fi/tuotteet/729814/) on mielestäni yksi parhaista kotimaisista ipa-oluista. Todella hyvän balanssin omaava olut, jonka keskitäyteläinen karamellimaltainen mallasrunko, trooppinen hedelmäisyys ja miellyttävän terävä ja aavistuksen mausteinen katkeruus toimivat loistavasti yhteen pizzan kanssa.
-MK