Mausteinen lammaspizza

Pitkästä aikaa pizzaa tarjolle. Kurkotetaan hieman mausteisempaan suuntaan tällä lammaspizzalla. Mausteseos on pohjois-afrikkalaisen ras el hanout -seoksen tyylinen mausteseos, joka käy karitsan jauhelihalle loistavasti. Suolainen feta, makea granaattiomena ja yrttinen pesto täydentävät makumaailman.

Pizzapohja

2 dl kädenlämpöistä vettä

12,5 g hiivaa

2 rkl hunajaa

1 tl suolaa

4-5 dl spelttijauhoja

2 rkl öljyä

• liuota hiiva, hunaja ja suola veteen
• lisää jauhot ja vaivaa taikinaa ainakin viisi minuuttia, kunnes taikinaan alkaa muodostua kunnon sitko
• lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä pari minuuttia, kunnes taikina on pehmeä ja joustava
• laita taikina jääkaappiin tekeytymään yön yli
• jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse ohuiksi pohjiksi

Mausteseos

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1 tl juustokuminaa

1 tl kanelia

1 tl paprikajauhetta

1 tl caynnepippuria

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl maustepippuria

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl muskottipähkinää

• paahda mausteita kuivalla pannulla hetken aikaa, kunnes aromit alkavat päästä valloilleen mutta varo polttamasta mausteita
• jauha mausteet morttelissa hienoksi jauheeksi ja laita mausteseos johonkin purkkiin ja säilytä kuivassa

Minttu-korianteri-pesto

1 ruukku korianteria

1 ruukku minttua

1 dl cashewpähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

1 sitruunan mehu

1 dl öljyä

suolaa, mustapippuria

• paahda cashewpähkinöitä kuivalla pannulla hetken aikaa
• lisää kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi
• säilytä jääkaapissa

Lammastäyte

400 g karitsanjauhelihaa

1-2 rkl mausteseosta

2 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

• lisää kuumalle pannulle karitsan jauheliha ja mausteseos ja ruskista pari minuuttia
• lisää sipulit ja jatka paistamista pari minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet

• Levitä pizzapohjien päälle jauheliha ja fetajuusto ja öljyä reunat
• paista pizzoja kuuman uunipellin tai pizzakiven päällä 250 asteessa uunin alatasolla noin 10 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua
• anna pizzojen hieman jäähtyä ja levitä päälle pestoa ja granaattiomenan siemeniä

Tuusulalainen Maku Brewing on alkanut näköjään myös tölkittämään oluitaan. Kaupan hyllyltä tarttui mukaan heidän Pale Ale (http://makubrewing.com/httpmakubrewing-comfiportfolio-view/pale-ale-45/). Komea tölkki ja tuotekin on vallan mainio. Kyseessä on melko perinteinen jenkkihumaloitu pale ale (APA), josta löytyy trooppista hedelmää, karamellisuutta ja greippisen sitruksista katkeron puraisua varsin hyvässä tasapainossa. Maitokauppavahvuiseksi APA:ksi hyvä perusolut, joka tarjoaa hyvää vastusta tälle mausteiselle pizzalle.

-MK

Kurpitsapizza

Kaverin kanssa kokeiltiin, että mites tommoset kurpitsapizzat maistuis ja kyllähän ne maistu. Paahdetun kurpitsan seuraksi fetaa/vuohenjuustoa, karamellisoitua punasipulia, rucolaa ja tyrni-chilikastiketta, joka kruunasi koko komeuden.

Pizzapohjan ohje löytyy edellisestä postauksesta.

Karamellisoidun punasipulin ohje löytyy puolestaan täältä —> http://maukastasapuskaa.blogspot.fi/2013_08_01_archive.html

Paahdettu kurpitsa

0,5 kg kurpitsaa kuutioituna sentin kuutioiksi (esim. myskikurpitsa tai hokkaido)

hieman öljyä

ripaukset suolaa, pippuria, neilikkaa ja juustokuminaa (mausteita max. 1 tl kutakin)

Laita kurpitsakuutiot uunipellille tai vuokaan. Lisää öljy ja mausteet. Sekoita käsin, jotta mausteet leviävät kunnolla jokaiseen kuutioon. Varsinkin neilikan suhteen kannattaa olla varovainen sen voimakkaan maun vuoksi. Laita kurpitsakuutiot 200 asteeseen noin 20-30 minuutiksi, kunnes ovat kypsyneet mutta eivät ole täysin läpi pehmenneitä.

Lisäksi tarvitaan 

fetajuustoa noin 100 g murusteltuna 

vuohenjuustoa noin 100 g viipaloituna

rucolaa

tyrni-chilikastiketta

Pizzan kokoaminen

• Laita kylmään uuniin pizzakivi tai uunipelti ja lämmitä uuni maksimilämpötilaan (250 astetta)
• Jaa pizzataikina kahteen osaan ja kaulitse pohjat aivan ohueksi
• Sivele pohjien päälle hieman oliiviöljyä
• Levitä karamellisoitu punasipuli molempien pohjien päälle
• Laita toiseen pizzaan vuohejuustoa ja toiseen fetaa
• Levitä molemmille pizzoille paahdettuja kurpitsakuutioita
• Paista pizzoja uunissa alatasolla noin 10-12 minuuttia kunnes pohja on kypsynyt
• Tarjoile pizzat rucolan ja tyrni-chilikastikkeen kera (http://www.chilitarvike.fi/tannisen_chilinen_tyrnisalaattikastike_250ml)

-MK

Kesäkurpitsa-punasipuli-feta-pizza

Hyvän pizzan perustana on maukas pohja, joka syntyy kun taikinan antaa olla yön yli jääkaapissa kohoamassa. Tällöin taikinaan syntyy aromikasta makua. Siihen päälle hyvä tomaattikastike, kesäkurpitsaa, punasipulia ja fetaa.

Pizzapohja

2 dl durumvehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

2 dl kädenlämpöistä vettä

1/2 tl suolaa

10 g tuorehiivaa

1 rkl oliiviöljyä

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva ja suola. Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa käsin ainakin viisi minuuttia. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista vielä toiset viisi minuuttia. Laita taikina kulhossa jääkaappiin yön yli kohoamaan. Kulhon päälle kannattaa laittaa tuorekelmua tai leivinpaperi ja liina.

Tomaattikastike

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

1 dl vettä (huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä)

kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

Kuullota oliiviöljyssä valkosipulia noin 5 minuuttia. Lisää kattilaan loput ainekset ja anna kastikkeen porista keskilämmöllä, kunnes koostumus on sopivan paksu. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

Täytteet

2 punasipulia suikaloituna

oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

1 kesäkurpitsa 0,5 cm paksuisina viipaleina

150 g fetajuustoa

rucolaa 

Kuullota punasipulia oliiviöljyssä ja mausta ripauksella balsamiviinietikkaa. Anna punasipulin pehmentyä ja siirrä pois pannulta odottamaan. Paista heti perään kesäkurpitsaviipaleet molemmilta puolilta kunnes viipaleet saavat hieman väriä. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla.

Pizzan paistaminen

• Laita kylmään uuniin pizzakivi tai uunipelti ja lämmitä uuni maksimilämpötilaan (250 astetta itsellä)
• Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse pohjat aivan ohueksi leivinpaperin päällä
• Jaa tomaattikastike ja täytteet molempien pizzojen päälle
• Laita pizza leivinpaperin kanssa pizzakiven tai uunipellin päälle ja paista uunin alaosassa noin 10 minuuttia kunnes pohja on kypsä
• Tarjoile rucolan kanssa

-MK