Punajuuri-sinihomejuustosalaatti

Punajuuri ja sinihomejuusto ovat klassinen yhdistelmä, josta syntyy nopeasti maukas salaatti.

Punajuuri-sinihomejuustosalaatti

punajuurta kypsennettynä

sinihomejuustoa

lehtikaalia

päärynää

saksanpähkinöitä

vinaigrettea (1 osa punaviinietikkaa, 3 osaa öljyä, loraus hunajaa, suolaa, pippuria)

• harjaa punajuuret hyvin ja laita ne kiehuvaan veteen kypsymään noin 20-30 minuutiksi (1 tl suolaa yhteen litraan vettä)
• anna punajuurten jäähtyä hieman ja kuori ja paloittele ne veitsellä
• irroita lehtikaalin lehdet ruodosta ja huuhtele ne hyvin
• paloittele päärynä, sinihomejuusto ja saksanpähkinät
• tee vinaigrette vispaamalla punaviinietikan sekaan öljy ja hunaja ja mausta suolalla ja pippurilla
• kokoa annos

Salaatissa on makeita, suolaisia ja rasvaisia komponentteja, joten oluelta vaaditaan sekä makeaa maltaisuutta, että ryhdikästä humalointia. Alkon jouluolutvalikoimasta löytyvä Stallhagenin Brewdolf the Reinbeer (http://www.alko.fi/tuotteet/736004/) on varsin passeli olut tähän tarkoitukseen. Karamellimaltaisuus toimii hyvin punajuuren ja saksanpähkinän kanssa. Humalointi on aavistuksen pihkainen ja havuisen greippinen, mikä leikkaa hyvin sinihomejuuston rasvaisuutta ja suolaisuutta. Hyvin tasapainoinen olut, joka toimii mielestäni parhaiten ruoan kanssa.

-MK

Katkarapu-kookospasta

Aasialaisen keittiön perus raaka-aineet eli inkivääri, chili, lime, kookos, kalakastike ja korianteri yhdistyvät sulavasti tässä katkarapu-kookospastassa. Mukavan mausteinen pasta talvi-iltaa lämmittämään.

Katkarapu-kookospasta (4 annosta)

300 g pastaa

1 punasipuli hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna 

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 cm pala inkivääriä raastettuna

2 limen mehu

250 g kirsikkatomaatteja puolitettuina

125 g cashewpähkinöitä

2,5 dl kookoskermaa

1 rkl kalakastiketta

300 g katkarapuja

1 ruukku korianteria hienonnettuna

• laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan ja tee samalla kastike
• laita pannulle punasipuli ja chili kuullottumaan pariksi minuutiksi
• lisää inkivääri ja valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia
• lisää pannulle limen mehu, kirsikkatomaatit ja cashewpähkinät ja jatka kuullottamista pari minuuttia
• lisää kookoskerma ja kalakastike ja kiehauta kastike
• anna kastikkeen keittyä kasaan pari minuuttia
• ota pannu pois liedeltä ja lisää joukkoon katkaravut ja korianteri ja anna katkarapujen lämmetä pari minuuttia
• sekoita kastike pastan kanssa kattilassa sekaisin

Pastan seuraksi kannattaa ottaa jokin aromaattinen ja ryhdikkäästi humaloitu olut kuten vaikkapa Stadin Panimon American Session Ipa (https://untappd.com/b/stadin-panimo-stadin-american-session-ipa/1272433). Mukavan aromaattinen, raikas ja melko tuhdisti humaloitu olut, joka pärjää tämän ruoan seurassa ihan kohtalaisesti. Maitokauppaolueksi runko jää hieman ohueksi, mutta muuten varsin hyvä ipa.

-MK

Mausteinen possupata

Talven lähestyessä alkavat pataruoat taas houkuttelemaan. Mausteinen possupata maistuu loistavasti ohran ja raikkaan kaalin keran. Porsaan niska eli kassler on sopivan rasvaista lihaa tällaiseen pataan, jota voi maustaa loputtomin tavoin.

Mausteinen possupata

1 kg kassleria paloiteltuna

2-3 punasipulia lohkottuina

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kpl chipotle chiliä hienonnettuna (säilyke tai kuivattu)

400 g tomaattimurskaa

5 dl tummaa olutta

3 cm pala inkivääriä raastettuna

3 laakerinlehteä

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminan siemeniä

1 tl oreganoa

200 g mustia papuja (valmiiksi kypsennettyjä)

• paloittele kassler reiluiksi paloiksi, mausta ne suolalla ja pippurilla ja ruskista palat pannulla ja siirrä sivuun odottamaan
• jauha kuivamausteet morttelissa sekaisin
• laita punasipulilohkot ruskistumaan isoon kattilaan/pannuun
• lisää sipulien joukkoon valkosipulit, inkivääri, chilit ja kuivamausteseos ja sekoittele hetken aikaa
• lisää kattilaan tomaattimurska ja olut ja kiehauta seos
• lisää lihat kattilaan
• kypsennä pataa liedellä tai uunissa 125 asteessa noin 2-3 tuntia
• lisää lopuksi mustat pavut ja anna niiden lämmetä padassa 10-15 minuuttia

Suikaloitu kaali

1 kg puna-ja valkokaalia suikaloituna ohueksi

1,5 dl vehnäolutta

3/4 dl viinietikkaa

1 rkl hunajaa

1,5 dl öljyä

suolaa, pippuria

• suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi ja laita kulhoon
• sekoita kastikkeen ainekset keskenään
• sekoita kastike kaalin sekaan ja anna tekeytyä jääkapissa pari tuntia
• kaali säilyy jääkapissa monta päivää ja maku parantuu ajan kanssa

Possupadan ja kaalin lisäksi laitoin lautaselle ohraa ja annoksen viimeistelin korianterilla ja limellä. Mausteinen ruoka tarvitsee tuekseen aavistuksen makean mutta kuitenkin riittävän ryhdikkäästi humaloidun oluen. Britti-tyyliset ipat ovat varsin sopivia tähän tarkoitukseen. Old Empire India Pale Ale (http://www.alko.fi/tuotteet/720506/) on maltaisen makea, aavistuksen pähkinäinen, hieman sitruksinen ja mausteinen olut, joka toimii tämän ruoan kanssa hyvin.

-MK

Vuohenjuusto-kurpitsa-ohrasalaatti vehnäolut-vinaigretella

Tämä maanläheinen vuohenjuusto-kurpitsa-ohrasalaatti piristyy kummasti granaattiomenan siemenillä ja vehnäolut-vinaigretella. Vehnäolut sopii mielestäni mainiosti vuohenjuuston kanssa. Vinaigretteen ja ruokajuomana käytin perusvarmaa Nokia Panimon Keisari EloWehnää (http://www.nokianpanimo.fi/elowehna-iii/?age-verified=cc17b49425).

Vuohenjuusto-kurpitsa-ohrasalaatti

paahdettua kurpitsaa

lehtikaalia kevyesti paistettuna

ohraa

paahdettuja manteleita

vuohenjuustoa kevyesti paistettuna

granaattiomenan siemeniä

• Mausta kurpitsakuutiot suolalla ja pippurilla ja lisää loraus öljyä. Paahda uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia
• Kypsennä ohra suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan
• Paahda mantelit pannulla
• Huuhtele lehtikaalin lehdet ja paista kevyesti pannulla, jotta ne hieman pehmenevät
• Paista vuohenjuustokiekkoja kevyesti pannulla, jotta ne saavat hieman väriä
• Erottele granaattiomenan siemenet
• Kokoa salaatti ja viimeistele vinaigretella

Vehnäolut-vinaigrette

1 dl vehnäolutta

4 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl hunajaa

1 dl öljyä

suolaa, pippuria

• vispaa vehnäolut, valkoviinietikka ja hunaja sekaisin
• lisää öljy ohuena norona vispaten
• mausta suolalla ja pippurilla

-MK

Lakritsi- ja viinitasting @ Lakritsi- ja salmiakkifestivaaleilla

Eilen tuli käytyä Lakritsi- ja salmiakkifestivaaleilla, jotka järjestettiin nyt toisen kerran ja paikkana toimi Helsingin Wanha Satama. Porukkaa oli paikalla todella paljon, joten tuntuu, että Suomessa on jonkinmoinen lakritsibuumi meneillään. Tapahtumassa oli paljon näytteilleasettajia, ruoka-workshoppeja, tastengeja, jne.

Itse kävin Fazerin ja Winestaten järjestämässä lakritsi- ja viinitastingissa, joka oli todella mielenkiintoinen. En ole aiemmin maistellu lakritseja viinin kera, joten tämä kokemus oli varsin avartava. Tastingissa oli neljä lakritsi- ja viinimakuparia, jotka ovat allaolevassa taulukossa. Lakritsit olivat Fazerin uutuuksia ja viinit Alkosta.

Makupari	Lakritsi	Viinityyppi	Viini
1	Fazer Madagascar Vanilla	Kuohuviini	Desiderio Jeio Prosecco Brut
2	Fazer Soft Caramel	Makea valkoviini	Norton Sauvignon Blanc Cosecha Tardía 2013
3	Fazer Smooth Salmiak	Punaviini	Masi Campofiorin 2012
4	Fazer Soft Original	Punaviini	Gnarly Head Old Vine Zin 2013

Ensimmäisessä makuparissa yhdistyivät vaniljalla maustettu lakritsi ja italialainen prosecco. Yhdistelmä oli varsin tasapainoinen ja viini selkeästi korosti lakritsin vaniljaisuutta ja myös tietynlainen yrttisyys nousi esiin. Varsin toimiva yhdistelmä

Toisessa makuparissa yhdistyivät makeampi karamellinen lakritsi ja makea valkoviini. Tämä yhdistelmä oli hyvin makea ja toffeisuus ja hunajaisuus nousivat selkeästi esiin. Sinällään ihan ok mutta omaan makuun todella makeaa.

Kolmannessa makuparissa yhdistyivät salmiakkisempi lakritsi ja melko täyteläinen ja tanniininen punaviini. Lakritsi selkeästi pehmentää viinin tanniineja ja yrttisyys ja anis nousevat hienosti pintaan. Tämä yhdistelmä oli selkeä suosikkini. Todella maistuva kombo, jossa molemma osapuolet täydentävät hienosti toisiaan.

Neljännessä makuparissa yhdistyivät perinteinen laktritsi ja keskitäyteläinen punaviini. Tässä oli hyvä tasapaino ja viinin mausteisuus sai hyvin tukea lakritsista. Ihan ok.

Muitakin makupareja tuli kokeiltua ja mielestäni smooth salmiak lakritsi kävi hyvin makean valkoviini kanssa, koska tämä lakritsi on hieman suolainen, niin suolainen ja makea toimivat yleensä hyvin yhdessä. Madagascarin vanilja toimi myös hyvin kolmannen punaviinin kanssa.

Tuliaisiakin tuli ostettua. Odotan innolla, että pääsen kokkailuissa käyttämään laktritsisuolaa ja lakritsihunajaa. Myös perinteinen apteekin salmiakkijauhe ja raaka-lakritsijuurijauhe löytävät varmasti osansa. Lakritsi sopii hyvin sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Muutama ruoka tässä onkin heti tullut mieleen, joten palaan näiden kanssa myöhemmin.

-MK

Stout-lihapullia stout-bbq-kastikkeella ja uunijuureksilla

Vaikka olenkin suuri oluiden ystävä, niin melko vähän kuitenkin olen käyttänyt olutta ruoanlaitossa. Olut on loistava raaka-aine kastikkeisiin, marinadeihin, taikinoihin ja oikeastaan ihan mihin vaan. Tällä kertaa käytän tumman paahteista stout-olutta lihapullataikinassa ja bbq-kastikkeessa. Kylkeen vielä uunijuureksia, niin mehevä ateria on valmis. Stout-olutta käytän siksi, koska haluan nimenomaan sen tumman paahteisen ja aavistuksen kuivan makumaailman.

Stout-lihapullat

1 dl stout-olutta

0,5 dl ruiskorppujauhoja

1 sipuli pieneksi hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä pieneksi hienonnettuna

500 g naudan jauhelihaa

1 kananmuna

suolaa, pippuria ja muita mausteita

• laita korppujauhot turpoamaan stouttiin 15 minuutiksi
• kuullota sipuleita pannulla pehmeiksi
• sekoita kaikki ainekset keskenään nopeasti, mutta älä vaivaa liikaa, jotta taikina ei sitkisty
• anna taikinan tekeytyä jääkaapissa 1-2 tuntia
• muotoile sopivan kokoisia lihapullia
• paista lihapulliin nopeasti väri kuumalla pannulla
• laita lopuksi kypsymään uunijuuresten päälle 20 minuutiksi

Stout-bbq-kastike

2 dl stout-olutta

3 dl ketsuppia

1 dl omenaviinietikkaa

1 dl muscovadosokeria

2 rkl worchesterkastiketta

1 tl chipotle-tabascoa

1 tl savupaprikajauhetta

• laita kaikki ainekset kattilaan ja sekoita 
• keitä kasaan noin 30-40 minuuttia, kunnes koostumus on sopivan paksu

Uunijuurekset

perunoita, mukulaselleriä, palsternakkaa, porkkanaa, ruusukaaleja

suolaa, pippuria, yrttisekekoitusta

öljyä

• kuori ja paloittele juurekset paloiksi
• leikkaa ruusukaaleista kanta pois ja puolita isoimmat mutta jätä pienemmät kokonaisiksi
• laita kaikki vuokaan ja sekoita joukkoon mausteet ja öljy
• kypsennä uunissa 225 asteessa 20 minuuttia
• lisää lihapullat uunijuuresten päälle ja jatka kypsentämistä 20 minuuttia

Tämä ateria kaipaa seurakseen tummaa ja aavistuksen makeaa olutta, koska bbq-kastike ja uunijuurekset ovat myös hieman makeita. Alkosta en löytänyt nyt mitään makeaa stouttia, joten siksi mukaan valikoitui virolainen Saku Porter (http://www.alko.fi/tuotteet/730856/), jossa on sopivasti makeutta, tummaa paahteisuutta ja täyteläisyyttä Myös tummat lagerit sopivat hyvin tälle ruoalle.

-MK

Porsaankylkeä ja nuudeleita aasialaisittain

Porsaankylki on edullista ja erittäin mehevää lihaa kun sen vaan jaksaa kypsentää huolella mureaksi. Aasialaistyylisessä liemessä hauduteltu kylki viimeistellään hunaja-soija-karamellisoinnilla ja tarjoillaan nuudelien kera. Siihen kylkeen vielä raikas lager-olut, niin kyllä taas kelpaa.

Porsaan kylki

600 g porsaan kylkeä

2 salottisipulia viipaloituna

2 valkosipulinkynttä viipaloituna

3 cm pala inkivääriä viipaloituna

1 punainen chili viipaloituna

2 tähtianista

3 kpl kaffirlimen lehtiä

2 rkl seesamöljyä

1,5 dl riisiviiniä

1 dl soijaa

0,5 dl riisiviinietikkaa

1 l vettä

4 rkl hunajaa

2 rkl soijaa

• laita kattilaan seesamöljy ja anna lämmetä
• lisää kattilaan sipulit, inkivääri, chili, tähtianikset ja limen lehdet
• kuullota pari minuuttia, jotta aromit pääsevät vauhtiin
• lisää riisiviini- ja etikka ja soija ja kieuhauta
• laita porsaankylki liemeen ja lisää päälle vettä niin paljon, että kylki on kokonaan nesteen alla
• anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla vähintään 2-3 tuntia
• ota kylki pois liemestä ja laita uunivuokaan leivinpaperin päälle
• sekoita hunaja ja soija keskenään
• voitele kylki hunaja-soijaseoksella
• laita kylki uuniin 200 asteeseen karamellisoitumaan noin 30 minuutiksi
• voitele kylkeä sudilla karamellisoinnin aikana, jotta pinnasta tulee oikein rapea
• viimeistele karamellisointi uunin grillivastuksella noin 10 minuutin ajan

Nuudelit

nuudeleita

porkkanaa suikaloituna

ruusukaaleja puolitettuina

salottisipulia

seesamöljyä

soijaa

keitinlientä

• kypsennä nuudelit kiehuvassa vedessä
• laita wokkipannulle loraus seesamöljyä ja paista siinä vihanneksia hetken aikaa
• lisää nuudelit pannulle ja lisää joukkoon myös keitinlientä ja soijaa ja jatka paistamista hetken aikaa

• Sit vaan annos lautaselle ja viimeistellään chilillä, korianterilla ja limen mehulla
• Tämän annoksen seuraksi sopii raikas ja aromikas lager-olut kuten vaikkapa Stadin Panimon American Lager (http://olutopas.info/olut/3944/stadin-lager-4-5pros). Tässä oluessa on sopivasti makeutta ja amerikkalaisten humalien tuomaa aromikkuutta ja sitruksista raikkautta tälle mausteiselle ruoalle. Mielestäni tämä on yksi parhaista kotimaisista maitokauppavahvuisista lager-oluista.

-MK

Kurpitsapizza Vol. 2

Samaa kurpitsaa tässä edelleenkin tahkotaan ja tällä kertaa pizzan merkeissä. Aiemmenkin on tullut kurpitsapizzaa (http://maukastasapuskaa.blogspot.fi/2014/11/kurpitsapizza.html) tehtyä mutta tällä kertaa tein kurpitsasta pyreen pizzan pohjalle ja siihen sitten täytteeksi makkaraa, punasipulia, mustakaalia ja fetajuustoa. 

Spelttipohja

2 dl kädenlämpöistä vettä

10 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

4-5 dl spelttijauhoja

2 rkl öljyä

• Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon suola ja hunaja
• Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa ainakin  5 minuuttia
• Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä toiset 5 minuuttia
• Peitä kulho liinalla ja laita taikina tekeytymään jääkaappiin yön yli
• Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse ne ohuiksi pizzoiksi leivinpaperin päällä
• Levitä sudilla hieman öljyä pohjan päälle

Kurpitsapyre

400 g kurpitsaa kuutioituna 2 cm paloiksi

2 rkl öljyä

1 tl juustokuminaa

1 tl cayennepippuria

1 tl pizzamaustetta

1 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, pippuria

• sekoita kurpitsakuutioiden joukkoon öljy, juustokumina, cayennepippuria ja pizzamauste
• paahda uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää
• soseuta kurpitsa pyreeksi sauvasekoittimella
• lisää valkoviinietikka ja suolaa ja pippuria oman maun mukaan

Täytteet

200-300 g mausteista makkaraa (kuten vaikkapa Helsingin Makkaratehtaan Lammasmerquez) paloiteltuna

2 punasipulia ohueksi viipaloituna

50 g mustakaalin lehtiä paloiteltuna

2 rkl balsamiviinietikkaa

150 g fetajuustoa

• laita pannulle loraus öljyä ja ala  kevyesti paistamaan makkarapaloja
• lisää pannulle sipuliviipaleet, mustakaalin lehdet ja balsamiviinietikka
• paista pari minuuttia sekoitellen, kunnes mustakaalin lehdet alkavat hieman mennä kasaan ja balsamiviinietikka on imeytynyt muihin aineksiin
• ota pannu pois liedeltä odottamaan
• paloittele/murustele fetajuusto valmiiksi

Kokoaminen/paistaminen

• laita pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 250 asteeseen
• levitä kurpitsapyree molempien pizzapohjien päälle
• jaa makkaratäyte ja fetajuusto molemmille pizzoille
• kun uuni on lämmennyt, niin nosta pizza leivinpaperin kanssa kuuman pizzakiven tai uunipellin päälle ja kypsennä uunin alatasolla noin 7-9 minuuttia

Tämä melko mausteinen ja täyteläinen pizza vaatii kohtalaisen tuhdin ja ryhdikkään oluen. Kotimaisen Maku Brewingin IPA (http://www.alko.fi/tuotteet/729814/) on mielestäni yksi parhaista kotimaisista ipa-oluista. Todella hyvän balanssin omaava olut, jonka keskitäyteläinen karamellimaltainen mallasrunko, trooppinen hedelmäisyys ja miellyttävän terävä ja aavistuksen mausteinen katkeruus toimivat loistavasti yhteen pizzan kanssa.

-MK

Kurpitsapiirakka

Isosta kurpitsasta riittää moneen kuten vaikkapa makeaan kurpitsapiirakkaan.

Pohja

150 g kylmää voita kuutioituna

3,5 dl spelttijauhoja

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl jauhettua vaniljatankoa

3 rkl kylmää vettä

• nypi kulhossa voi ja kuivat aineet muruksi
• sekoita nopeasti joukkkoon kylmä vesi ja muotoile taikinapalloksi
• anna taikinapallon tekeytyä kelmussa jääkaapissa noin 1-2 tuntia
• kaulitse taikina ohueksi piirakkapohjaksi ja painele se voideltuun vuokaan (26-28 cm piirakkavuoka)
• laita vuoan päälle leivinpaperi ja sen päälle leivontakuulia tai kuivia herneitä painoksi, jotta taikina ei nouse paiston aikana
• paista painojen kanssa 200 asteessa noin 10 minuuttia
• jatka paistamista ilman painoja vielä 5 minuuttia

Kurpitsatäyte

1 kg kurpitsaa kuorittuna ja paloiteltuna 2 cm paloiksi

2 rkl öljyä

1 tl neilikkaa

1 tl muskottipähkinää

1 tl kardemummaa

1 tl kanelia

1 rkl raastettua inkivääriä

3 rkl muscovadosokeria

2,5 dl kookoskermaa

3 kananmunaa

• sekoita uunivuoassa kurpitsapalat, öljy ja mausteet
• kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia kunnes kurpitsa on aivan pehmeää
• soseuta kurpitsapalat sauvasekoittimella tasaiseksi
• lisää kurpitsasoseen joukkoon sokeri, kerma ja kananmunat ja vispaa tasaiseksi
• kaada kurpitsatäyte esipaistetun pohjan päälle ja kypsennä piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt (kokeile kypsyyttä loppuvaihessa hammastikulla)
• nauti vaniljajäätelön kera

-MK

Sadonkorjuupasta

Syksy on sadonkorjuun aikaa, joten pyöräytin sen mukaisen pastan. Kurpitsasta, kantarelleista ja mustakaalista syntyy nopeasti maukas pasta.

Sadonkorjuupasta (kahdelle)

200 g pastaa

300 g kurpitsaa kuutioituna 2 cm paloiksi

300 g kantarelleja putsattuna ja paloiteltuna

2 salottisipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 

75 g mustakaalin lehtiä revittynä irti lehtiruodosta

1 dl vaaleaa olutta (tai valkoviiniä)

1 dl parmesaania raastettuna

suolaa, pippuria

• laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta al-denteksi
• samaan aikaan aloita kuullottamalla kurpitsakuutioita voin ja öljyn seoksessa isolla pannulla pari minuuttia
• lisää sitten pannulle kantarellit ja sipulit ja jatka paistamista kunnes kantarelleista irtoava neste alkaa haihtumaan pois
• mausta tässä vaiheessa suolalla ja pippurilla
• lisää sitten pannulle mustakaalin lehdet ja olut
• jatka paistamista pari minuuttia kunnes mustakaalin lehdet alkavat hieman mennä kasaan ja pannulla oleva neste on lähes haihtunut pois
• ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon pasta ja raastettu parmesaani
• lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa

Nauti pasta oktoberfest-oluen kera. Kotimainen Prykmestarin Oktoberfestbier (http://www.alko.fi/tuotteet/741126/) on mukavan maltainen, aavistuksen makea, sopivasti humaloitu ja yleisilmeeltään varsin ryhdikäs olut, joka sointuu hyvin makean kurpitsan ja maanläheisen kantarellin maun kanssa.

-MK

Malmgårdin Proto#9 @ Porvoon Paahtimo

Malmgårdin panimon kokeiluluontoinen proto-sarja on edennyt yhdeksänteen osaan. Tyylilajina on black ipa, joka on kovasti noussut esiin parin viime vuoden aikana. 

Tuoksussa on pääosin kevyen paahteista mallasta, tummaa marjaa ja kahvia. Hieman löytyy myös lakritsia ja aavistus havuista savua.

Maussa tulee aluksi pehmeän paahteinen ja makea mallas, jota seuraa tumma marjaisuus suklaisten aromien kera. Lopulta maku kääntyy kuivan kahviseksi jättäen sitruksisen katkeron pyörimään kielen päälle. Makumaailma on keskitäyteläinen ja humalointi varsin maltilinen IPA:ksi.

Mielestäni tämä on todella maistuva olut mutta omaan makuuni olisin toivonut vielä aavistuksen terävämpää ja aromaattisempaa humalan puraisua. Silti tämä on oikein hyvä olut, jota on helppo nautiskella. Käykääpä kokeilemassa Paahtimossa tai jossain muussa olutravintolassa. Malmgårdin panimon facebook-sivuilta (https://www.facebook.com/malmgardpanimo) löytyy tietoa tämän oluen saatavuudesta.

-MK

Lemon curd - jälkiruoka

Innostuin tekemään lemon curdia eri reseptillä kuin mustikkapiirakkareseptissä ja mielestäni tämä resepti toimii paremmin. Lopputuloksena oli mahtavan täyteläinen ja paksu lemon curd varsin helpolla tavalla. Kevensin lemon curdia kermaahdolla mousseksi ja rakensin jälkiruoan sen ympärille. Raikas sitruunainen mousse toimi loistavasti rapean marengin, makean kinuskin ja raikkaiden marjojen kera.

Lemon curd - mousse

3 kananmunaa

1,5 dl sitruunan mehua

2 rkl raastettua sitruunan kuorta

1 dl sokeria

50 g voita kuutioina

ripaus suolaa

2 dl kuohukermaa

• laita pieneen kattilaan kananmunat, sokeri, sitruunan mehu ja kuoriraaste ja vatkaa sekaisin
• laita kattila liedelle keskilämmölle ja anna lämmetä samalla kevyesti koko ajan vatkaten
• seos alkaa paksuuntua kun kananmuna alkaa kypsyä noin 5-10 minuutissa
• lisää vatkaamista kun seos selvästi alkaa paksuuntua ja jatka tätä vielä 1-2 minuuttia kunnes koostumus on täyteläisen paksu
• ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon voi ja ripaus suolaa
• kaada lemoncurd toiseen kulhoon ja anna jäähtyä jääkapissa mielellään yön yli mutta ainakin 4 tuntia
• vatkaa kuohukerma kermavaahdoksi
• sekoita lemoncurd ja kermavaahto varoen ilmavaksi mousseksi
• lisää halutessasi sokeria jos pidät enemmän makeasta

Marenki

3 kananmunan valkuaista

1 dl tomusokeria

• laita valkuaiset varmasti kuivaan ja puhtaaseen kulhoon
• ala vatkaamaan sähkövatkaimella
• lisää tomusokeria pikku hiljaa samalla jatkaen vatkaamista
• marenki on valmista kun se ei enää irtoa kulhosta kun käännät kulhon ylösalaisin
• laita marenki pursotuspussiin ja pursota leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia kasoja
• kypsennä 100 asteisessa uunissa aluksi noin 1 tunti
• ota uuni pois päältä ja jätä luukku hieman raolleen ja anna marenkien kuivua vielä 1 tunti

Kinuski

• 1 tlk kondensoitua maitoa
• laita tölkki hiljakseen kiehuvaan veteen ja anna kypsyä 2 tuntia
• anna tölkin jäähtyä, avaa se ja nauti mahtavasta kinuskista

Lisäksi marjoja/hedelmiä

Kokoa näistä komponenteista mieleisesi näköinen annos.

-MK