Mausteinen possupata

Talven lähestyessä alkavat pataruoat taas houkuttelemaan. Mausteinen possupata maistuu loistavasti ohran ja raikkaan kaalin keran. Porsaan niska eli kassler on sopivan rasvaista lihaa tällaiseen pataan, jota voi maustaa loputtomin tavoin.

Mausteinen possupata

1 kg kassleria paloiteltuna

2-3 punasipulia lohkottuina

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kpl chipotle chiliä hienonnettuna (säilyke tai kuivattu)

400 g tomaattimurskaa

5 dl tummaa olutta

3 cm pala inkivääriä raastettuna

3 laakerinlehteä

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminan siemeniä

1 tl oreganoa

200 g mustia papuja (valmiiksi kypsennettyjä)

• paloittele kassler reiluiksi paloiksi, mausta ne suolalla ja pippurilla ja ruskista palat pannulla ja siirrä sivuun odottamaan
• jauha kuivamausteet morttelissa sekaisin
• laita punasipulilohkot ruskistumaan isoon kattilaan/pannuun
• lisää sipulien joukkoon valkosipulit, inkivääri, chilit ja kuivamausteseos ja sekoittele hetken aikaa
• lisää kattilaan tomaattimurska ja olut ja kiehauta seos
• lisää lihat kattilaan
• kypsennä pataa liedellä tai uunissa 125 asteessa noin 2-3 tuntia
• lisää lopuksi mustat pavut ja anna niiden lämmetä padassa 10-15 minuuttia

Suikaloitu kaali

1 kg puna-ja valkokaalia suikaloituna ohueksi

1,5 dl vehnäolutta

3/4 dl viinietikkaa

1 rkl hunajaa

1,5 dl öljyä

suolaa, pippuria

• suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi ja laita kulhoon
• sekoita kastikkeen ainekset keskenään
• sekoita kastike kaalin sekaan ja anna tekeytyä jääkapissa pari tuntia
• kaali säilyy jääkapissa monta päivää ja maku parantuu ajan kanssa

Possupadan ja kaalin lisäksi laitoin lautaselle ohraa ja annoksen viimeistelin korianterilla ja limellä. Mausteinen ruoka tarvitsee tuekseen aavistuksen makean mutta kuitenkin riittävän ryhdikkäästi humaloidun oluen. Britti-tyyliset ipat ovat varsin sopivia tähän tarkoitukseen. Old Empire India Pale Ale (http://www.alko.fi/tuotteet/720506/) on maltaisen makea, aavistuksen pähkinäinen, hieman sitruksinen ja mausteinen olut, joka toimii tämän ruoan kanssa hyvin.

-MK

Kassleria ja perunasalaattia

Mehevän kasslerin seurana maistuu raikkaan hapokas ja chilinen perunasalaatti, joka saa täyteläisyyttä turkkilaisesta jogurtista.

Kassler

0,5 kg kassleria pihveinä

0,5 dl seesamöljyä

1 rkl soijaa

1 tl kalakastiketta

1 punainen chili hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

suolaa, pippuria

Suolaa ja pippuroi kassler pihvit. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita pihvit marinadin kanssa muovipussiin yön yli. Ota pihvit hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja grillaa tai paista pannulla.

Perunasalaatti

0,5 kg uusia perunoita keitettynä ja paloiteltuna

nippu kevätsipulia tai punasipulia hienonnettuna

1-2 vihreää chiliä hienonnettuna

1-2 punaista chiliä hienonnettuna

4 rkl turkkilaista jogurttia

1-2 limen mehu

suolaa, pippuria

Keitä perunat siten, että ne jäävät napakoiksi. Paloittele jäähtyneet perunat sopiviksi paloiksi. Hienonna sipulit ja chilit kulhoon. Lisää kulhoon turkkilainen jogurtti ja mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon perunat.

-MK