Mausteinen lammaspizza

Pitkästä aikaa pizzaa tarjolle. Kurkotetaan hieman mausteisempaan suuntaan tällä lammaspizzalla. Mausteseos on pohjois-afrikkalaisen ras el hanout -seoksen tyylinen mausteseos, joka käy karitsan jauhelihalle loistavasti. Suolainen feta, makea granaattiomena ja yrttinen pesto täydentävät makumaailman.

Pizzapohja

2 dl kädenlämpöistä vettä

12,5 g hiivaa

2 rkl hunajaa

1 tl suolaa

4-5 dl spelttijauhoja

2 rkl öljyä

• liuota hiiva, hunaja ja suola veteen
• lisää jauhot ja vaivaa taikinaa ainakin viisi minuuttia, kunnes taikinaan alkaa muodostua kunnon sitko
• lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä pari minuuttia, kunnes taikina on pehmeä ja joustava
• laita taikina jääkaappiin tekeytymään yön yli
• jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse ohuiksi pohjiksi

Mausteseos

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1 tl juustokuminaa

1 tl kanelia

1 tl paprikajauhetta

1 tl caynnepippuria

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl maustepippuria

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl muskottipähkinää

• paahda mausteita kuivalla pannulla hetken aikaa, kunnes aromit alkavat päästä valloilleen mutta varo polttamasta mausteita
• jauha mausteet morttelissa hienoksi jauheeksi ja laita mausteseos johonkin purkkiin ja säilytä kuivassa

Minttu-korianteri-pesto

1 ruukku korianteria

1 ruukku minttua

1 dl cashewpähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

1 sitruunan mehu

1 dl öljyä

suolaa, mustapippuria

• paahda cashewpähkinöitä kuivalla pannulla hetken aikaa
• lisää kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi
• säilytä jääkaapissa

Lammastäyte

400 g karitsanjauhelihaa

1-2 rkl mausteseosta

2 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

• lisää kuumalle pannulle karitsan jauheliha ja mausteseos ja ruskista pari minuuttia
• lisää sipulit ja jatka paistamista pari minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet

• Levitä pizzapohjien päälle jauheliha ja fetajuusto ja öljyä reunat
• paista pizzoja kuuman uunipellin tai pizzakiven päällä 250 asteessa uunin alatasolla noin 10 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua
• anna pizzojen hieman jäähtyä ja levitä päälle pestoa ja granaattiomenan siemeniä

Tuusulalainen Maku Brewing on alkanut näköjään myös tölkittämään oluitaan. Kaupan hyllyltä tarttui mukaan heidän Pale Ale (http://makubrewing.com/httpmakubrewing-comfiportfolio-view/pale-ale-45/). Komea tölkki ja tuotekin on vallan mainio. Kyseessä on melko perinteinen jenkkihumaloitu pale ale (APA), josta löytyy trooppista hedelmää, karamellisuutta ja greippisen sitruksista katkeron puraisua varsin hyvässä tasapainossa. Maitokauppavahvuiseksi APA:ksi hyvä perusolut, joka tarjoaa hyvää vastusta tälle mausteiselle pizzalle.

-MK

Vuohenjuusto-kurpitsa-ohrasalaatti vehnäolut-vinaigretella

Tämä maanläheinen vuohenjuusto-kurpitsa-ohrasalaatti piristyy kummasti granaattiomenan siemenillä ja vehnäolut-vinaigretella. Vehnäolut sopii mielestäni mainiosti vuohenjuuston kanssa. Vinaigretteen ja ruokajuomana käytin perusvarmaa Nokia Panimon Keisari EloWehnää (http://www.nokianpanimo.fi/elowehna-iii/?age-verified=cc17b49425).

Vuohenjuusto-kurpitsa-ohrasalaatti

paahdettua kurpitsaa

lehtikaalia kevyesti paistettuna

ohraa

paahdettuja manteleita

vuohenjuustoa kevyesti paistettuna

granaattiomenan siemeniä

• Mausta kurpitsakuutiot suolalla ja pippurilla ja lisää loraus öljyä. Paahda uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia
• Kypsennä ohra suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan
• Paahda mantelit pannulla
• Huuhtele lehtikaalin lehdet ja paista kevyesti pannulla, jotta ne hieman pehmenevät
• Paista vuohenjuustokiekkoja kevyesti pannulla, jotta ne saavat hieman väriä
• Erottele granaattiomenan siemenet
• Kokoa salaatti ja viimeistele vinaigretella

Vehnäolut-vinaigrette

1 dl vehnäolutta

4 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl hunajaa

1 dl öljyä

suolaa, pippuria

• vispaa vehnäolut, valkoviinietikka ja hunaja sekaisin
• lisää öljy ohuena norona vispaten
• mausta suolalla ja pippurilla

-MK

Lammasta, couscousia ja kukkakaalia

Ystäväpariskunta toi mukanaan ison kasan marinoituja lampaan filepihvejä, joiden seuraksi kokkailtiin couscousia ja paahdettua kukkakaalia. Siihen vielä pullo punkkua kylkeen, niin johan kelpasi.

Couscous (4 hengelle)

1 granaattiomenan siemenet 

3 dl couscous-ryynejä

3 dl vettä

2 salottisipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 sitruunan mehu

puolikas ruukku villirucolaa hienonnettuna

puolikas ruukku thai-basilikaa hienonnettuna

100 g fetaa murusteltuna

suolaa, pippuria

• puristele/irrota/kaiva granaattiomenan siemenet isoon kulhoon
• mausta vesi suolalla, kiehauta se ja lisää couscous-ryynit kypsymään
• kuullota pannulla sipuleita kunnes ne ovat pehmenneet ja purista joukkoon sitruunan mehu
• sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla

Paahdettu kukkakaali (4 hengelle)

1 kukkakaali paloiteltuna nupuiksi

loraus öljyä

suolaa, pippuria, juustokuminaa, savupaprikajauhetta, kurkumaa

• Laita kukkakaalin nuput uunivuokaan ja kaada päälle loraus öljyä
• lisää mausteita noin puolikas teelusikallinen kutakin ja sekoita kunnolla sekaisin
• paahda uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes kukkakaali on sopivan pehmeää/rapeaa omaan makuun

Lampaan filepihvit

• ota pihvit huoneenlämpöön hyvissä ajoin
• paista pannulla noin 1-1,5 minuuttia per puoli ja kääri folioon vetäytymään 5-10 minuutiksi
• leikkaa halutessasi valmiiksi viipaleiksi

Ruoan seuraksi tuli valittua Argentiinalainen luomupunaviini, Domaine Bousquet Gaia Organic 2013 (http://www.alko.fi/tuotteet/422587/). Mielestämme tämä viini sopi hyvin mehevän lampaan ja yrttisten/mausteisten lisäkkeiden kanssa. Viinissä oli mukavaa mausteisuutta, pehmeää tanniinisuutta ja lämpöä, jota varsin korkea 15,5 % alkoholipitoisuus korosti. Varmasti hyvä viini monille mausteisille liharuoille. Hinta-laatusuhteeltaan 14 € viiniksi hyvä ostos.

-MK

Lämminsavulohisalaatti appelsiini-vinaigretellä

Tää on raikas salaatti, jossa lämminsavulohi kohtaa rapeita ja raikkaita komponentteja. Hapokas ja raikas appelsiini-vinaigrette tuo viimeisen säväyksen.

Lämminsavulohisalaatti

lämminsavulohta

fetaa 

rucolaa

pinaattia

retiisiä

avokadoa

saksanpähkinöitä

granaattiomenan siemeniä

Appelsiini-vinaigrette

1-2 appelsiinin mehu

1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1-2 rkl vaalea balsamicoa

suolaa, mustapippuria

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään.

Viipaloi retiisi ja avokado. Puolita granaattiomena ja irroita siemenet. Sekoita kulhossa rucola, pinaaatti, feta, retiisi, saksanpähkinät sekä granaattiomenan siemenet. 

Sit vaan annos esille ja viimeistely appelsiinibalsamicolla

-MK