IPA-coleslaw

Kaalisalaatin eli coleslawn voi tehdä monella tapaa. Itse pidän eniten siitä, että coleslaw on pirteän hapokas, rapea ja vain vähän rasvainen. Parhaiten makua saadaan mausteliemellä ja halusin testata, että miten IPA-oluen katkeruus toimisi coleslawssa ja sehän toimi. Coleslaw on mainio lisäke kesän grillailuihin ja maustelientä voi maustaa monella tapaa joten kokeilemaan vaan.

IPA-coleslaw

500 g porkkanaa ohuina suikaleina tai lastuina

500 g varhaiskaalia ohuina suikaleina

mausteliemi

4 dl IPA-olutta

1 dl viinietikkaa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

majoneesi

2 keltuaista

2 dl öljyä

suolaa, pippuria

• laita suikaloidut kasvikset isoon kulhoon
• kieuhauta mausteliemen ainekset, jotta suola ja sokeri liukenevat
• kaada kuuma mausteliemi kasviksien päälle ja anna marinoitua huoneenlämmössä noin 2 tuntia välillä sekoitellen
• siivilöi liemi pois, jotta kasvikset ovat mahdollisimman kuivia
• tee majoneesi mahdollisimman paksuksi vispaamalla öljy vähitellen keltuaisten joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla lopuksi
• sekoita majoneesi kasvisten joukkoon ja coleslawn tekeytyä jääkaapissa

-MK

Mausteinen possupata

Talven lähestyessä alkavat pataruoat taas houkuttelemaan. Mausteinen possupata maistuu loistavasti ohran ja raikkaan kaalin keran. Porsaan niska eli kassler on sopivan rasvaista lihaa tällaiseen pataan, jota voi maustaa loputtomin tavoin.

Mausteinen possupata

1 kg kassleria paloiteltuna

2-3 punasipulia lohkottuina

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kpl chipotle chiliä hienonnettuna (säilyke tai kuivattu)

400 g tomaattimurskaa

5 dl tummaa olutta

3 cm pala inkivääriä raastettuna

3 laakerinlehteä

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminan siemeniä

1 tl oreganoa

200 g mustia papuja (valmiiksi kypsennettyjä)

• paloittele kassler reiluiksi paloiksi, mausta ne suolalla ja pippurilla ja ruskista palat pannulla ja siirrä sivuun odottamaan
• jauha kuivamausteet morttelissa sekaisin
• laita punasipulilohkot ruskistumaan isoon kattilaan/pannuun
• lisää sipulien joukkoon valkosipulit, inkivääri, chilit ja kuivamausteseos ja sekoittele hetken aikaa
• lisää kattilaan tomaattimurska ja olut ja kiehauta seos
• lisää lihat kattilaan
• kypsennä pataa liedellä tai uunissa 125 asteessa noin 2-3 tuntia
• lisää lopuksi mustat pavut ja anna niiden lämmetä padassa 10-15 minuuttia

Suikaloitu kaali

1 kg puna-ja valkokaalia suikaloituna ohueksi

1,5 dl vehnäolutta

3/4 dl viinietikkaa

1 rkl hunajaa

1,5 dl öljyä

suolaa, pippuria

• suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi ja laita kulhoon
• sekoita kastikkeen ainekset keskenään
• sekoita kastike kaalin sekaan ja anna tekeytyä jääkapissa pari tuntia
• kaali säilyy jääkapissa monta päivää ja maku parantuu ajan kanssa

Possupadan ja kaalin lisäksi laitoin lautaselle ohraa ja annoksen viimeistelin korianterilla ja limellä. Mausteinen ruoka tarvitsee tuekseen aavistuksen makean mutta kuitenkin riittävän ryhdikkäästi humaloidun oluen. Britti-tyyliset ipat ovat varsin sopivia tähän tarkoitukseen. Old Empire India Pale Ale (http://www.alko.fi/tuotteet/720506/) on maltaisen makea, aavistuksen pähkinäinen, hieman sitruksinen ja mausteinen olut, joka toimii tämän ruoan kanssa hyvin.

-MK

Kaalisalaatti maapähkinävoikastikkeella ja kanaa

Tällä kertaa lehtikaalia salaatin muodossa. Makean mausteinen maapähkinävoikastike sopii hyvin rapean salaatin kera.

Kaalisalaatti maapähkinäkastikkeella

200 g lehtikaalin lehtiä suikaloituna

200 g punakaalia suikaloituna

200 g porkkanaa suikaloituna

200 g paprikaa suikaloituna

100 g maapähkinöitä paahdettuna pannulla

1 ruukku korianteria hienonnettuna

Maapähkinäkastike

3 rkl maapähkinävoita

3 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl rypsiöljyä

2 rkl seesamöljyä

2 rkl soijaa

2 rkl hunajaa

2 rkl shirachakastiketta

1 rkl muscovadosokeria

2 limen mehu

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

5 cm pala inkivääriä hienonnettuna

• laita vihannekset, pähkinät ja korianteri isoon kulhoon
• sekoita kastikkeen ainekset blenderissä sekaisin (muista maistella ja lisää aineksia oman maun mukaan)
• sekoita vihannekset ja kastike kulhossa
• paista salaatin seuraksi kanafileitä pannulla
• nauti salaatti ja kana raikkaan vaalean oluen kera. Saimaan Juomatehtaan vaalea lager (http://www.saimaanjuomatehdas.fi/product/saimaa-vaalea-lager-45/) on raikas ja kepeä olut, joka kuitenkin tarjoaa mukavaa hedelmäisyyttä, pehmeää maltaisuutta ja aavistuksen mausteista humalointia. Toimii hyvin mausteisen salaatin kera.

-MK

Lihapullat ja kaalisalaatti thai-tyyliin

Tässäpä olisi hieman mausteisempia lihapullia ja kaalisalaattia thai-tyyliin. Tämä ruoka on täynnä makua ja vivahteita. Mehevät lihapullat yhdistettynä raikkaaseen ja rapsakkaan kaalisalaattiin ja siihen vielä nuudeleita, niin johan toimii.

Thai-lihapullat

600 g sika-nautajauhelihaa

1 kananmuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 punaista chiliä hienonnettuna (siemenet poistettuna)

1 rkl inkivääriä raastettuna

2 kevätsipulia hienonnettuna

1/2 ruukku korianteria hienonnettuna

2 rkl osterikastiketta

2 rkl seesamöljyä

1 rkl kalakastiketta

1 limen mehu

• Sekoita kaikki lihapullataikinan ainekset keskenään
• Aluksi kannattaa koepaistaa yksi pulla, jotta saa maistettua, että onko mausteet kohdallaan
• Muotoile sitten haluamasi kokoisia pullia
• Ruskista lihapullat aluksi nopeasti kuumalla pannulla ja laita loppukypsentymään 200 asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiks.

Kastike

1 1/2 dl osterikastiketta

1 dl muscovadosokeria

1rkl inkivääriä raastettuna

1/2 dl riisiviinietikkaa

1-2 limen mehu

Sekoita ainekset keskenään kattilassa ja kieuhauta

Kaalisalaatti

300 g punakaalia suikaloituna

300 g kiinankaalia hienonnettuna

3 porkkanaa suikaloituna

100 g retiisejä suikaloituna

4 kevätsipulin vartta hienonettuna

2 punaista chiliä hienonnettuna (siemenet poistettuna)

1 ruukku korianteria hienonnettuna

Kastike

2 limen mehu

2 rkl kalakastiketta

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl seesamöljyä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl inkivääriä raastettuna

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita sitten salaatin joukkoon

Tarjoile lihapullat, kastike ja salaatti nuudeleiden ja seesamsiementen kera.

-MK