Lemon curd - jälkiruoka

Innostuin tekemään lemon curdia eri reseptillä kuin mustikkapiirakkareseptissä ja mielestäni tämä resepti toimii paremmin. Lopputuloksena oli mahtavan täyteläinen ja paksu lemon curd varsin helpolla tavalla. Kevensin lemon curdia kermaahdolla mousseksi ja rakensin jälkiruoan sen ympärille. Raikas sitruunainen mousse toimi loistavasti rapean marengin, makean kinuskin ja raikkaiden marjojen kera.

Lemon curd - mousse

3 kananmunaa

1,5 dl sitruunan mehua

2 rkl raastettua sitruunan kuorta

1 dl sokeria

50 g voita kuutioina

ripaus suolaa

2 dl kuohukermaa

• laita pieneen kattilaan kananmunat, sokeri, sitruunan mehu ja kuoriraaste ja vatkaa sekaisin
• laita kattila liedelle keskilämmölle ja anna lämmetä samalla kevyesti koko ajan vatkaten
• seos alkaa paksuuntua kun kananmuna alkaa kypsyä noin 5-10 minuutissa
• lisää vatkaamista kun seos selvästi alkaa paksuuntua ja jatka tätä vielä 1-2 minuuttia kunnes koostumus on täyteläisen paksu
• ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon voi ja ripaus suolaa
• kaada lemoncurd toiseen kulhoon ja anna jäähtyä jääkapissa mielellään yön yli mutta ainakin 4 tuntia
• vatkaa kuohukerma kermavaahdoksi
• sekoita lemoncurd ja kermavaahto varoen ilmavaksi mousseksi
• lisää halutessasi sokeria jos pidät enemmän makeasta

Marenki

3 kananmunan valkuaista

1 dl tomusokeria

• laita valkuaiset varmasti kuivaan ja puhtaaseen kulhoon
• ala vatkaamaan sähkövatkaimella
• lisää tomusokeria pikku hiljaa samalla jatkaen vatkaamista
• marenki on valmista kun se ei enää irtoa kulhosta kun käännät kulhon ylösalaisin
• laita marenki pursotuspussiin ja pursota leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia kasoja
• kypsennä 100 asteisessa uunissa aluksi noin 1 tunti
• ota uuni pois päältä ja jätä luukku hieman raolleen ja anna marenkien kuivua vielä 1 tunti

Kinuski

• 1 tlk kondensoitua maitoa
• laita tölkki hiljakseen kiehuvaan veteen ja anna kypsyä 2 tuntia
• anna tölkin jäähtyä, avaa se ja nauti mahtavasta kinuskista

Lisäksi marjoja/hedelmiä

Kokoa näistä komponenteista mieleisesi näköinen annos.

-MK