Cafe Postres @ Porvoo

Porvoon vanhan kaupungin runsaaseen kahvilatarjontaan saatiin lisäystä muutama viikko sitten kun kahvila Cafe Postres (http://www.cafepostres.fi) avasi ovensa. Tänä kauniina keväisenä aamupäivänä kävin tutustumassa heidän tarjontaansa ja olin vaikuttunut. Kahvila on mukavan valoisa, tyylikäs ja tarjolla olevat herkut ovat houkuttelevasti esillä. Lisäksi peremmällä pääsee katsomaan kokkien leipomista avokeittiössä.

Kokeilin heidän aamupalaansa, johon saa juoman lisäksi 2/3/4 eri tuotetta seitsemästä eri vaihtoehdosta ja hinnat ovat 10/14/18 euroa. Hedelmäsalaatti oli varsin raikasta ja vaalea leipä hummuksella ja grillatuilla kasviksilla todella maukas. Suu vielä makeaksi mustaherukkapiirakalla. Kahvi tulee pöytään tyylikkäästi pressopannussa ja siitä riittää santsikkuppiinkin. Aamupalan lisäksi tarjolla on lukuisia herkkuja sekä suolaiseen että makeaan nälkään. Tästä paikasta huokuu laadukkuus ja itse tekemisen meininki. 

Tarjolla on myös kattava valikoima itsetehtyjä gelattoja, joista kokeilin aivan tuoretta juuri aamulla tehtyä minttu-lime-seljankukka-gelattoa, joka oli upean raikas maultaan.

Suosittelen vahvasti vierailemaan tässä kahvillassa, josta et hymyilemättä poistu.

-MK

Stout-suklaajuustokakku

Tässä samettisessa juustokakussa yhdistyvät hienosti tumma suklaa ja paahteinen stout. Lopputulos on todella herkullinen ja reseptikin varsin simppeli. 

Stout-suklaajuustokakku

200 g keksimurua (esim. digestive)

50 g voita sulatettuna

200 g tummaa suklaata paloiteltuna

2 dl stout-olutta

600 g tuorejuustoa

1 dl sokeria

3 kananmunaa

• murskaa keksit aivan hienoksi ja sekoita joukkoon sula voi
• laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele muruseos sen päälle
• paista pohjaa 150 asteisessa uunissa 15 minuuttia
• laske uunin lämpötila 130 asteeseen
• laita suklaa ja stout-olut kulhoon vesihauteen päälle ja sekoittele samalla kun suklaa sulaa
• kun suklaa on sulanut ota kulho pois hauteesta ja anna suklaa-stout-seoksen jäähtyä hieman
• laita tuorejuusto kulhoon ja vispaa joukkoon sokeri
• vispaa sitten joukkoon kananmunat yksi kerrallaan
• vispaa lopuksi tuorejuustoseoksen joukkoon suklaa-stout-seos ja sekoita tasaiseksi massaksi
• kaada massa esipaistetun pohjan päälle ja kopauta vuokaa kunnolla, jotta ilmakuplat poistuvat
• paista juustokakkua 130 asteessa aluksi 1 tunti ja tämän jälkeen laita uuni pois päältä ja jätä juustokakku vielä 1 tunniksi jälkilämpöön kypsymään loppuun asti
• jäähdytä juustokakku ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen nauttimista
• nauti juustokakku kermavaahdon ja stoutin kera

Juustokakun seuraksi valitsin Jyväskyläläisen Panimo Hiisi Hipan (http://www.panimohiisi.fi/hippa-maitokahvi-stout/), joka on maitokahvi-stout. Käytin samaa olutta juustokakussakin. Tämä stout on miellyttävän pehmeä ja kahvin paahteisuus tulee hienosti esiin yhdessä laktoosin tuoman pienen makeuden kanssa. Stoutin kahvisuus jatkaa hienosti juustokakun pehmeän suklaista makumaailmaa luoden varsin harmonisen kokonaisuuden. Todella kelpo maitokauppa-stout ja toimii varmasti monien suklaisten/kahvisten jälkiruokien seurassa.

-MK

Gulassi

Perinteinen unkarilainen lihapata gulassi on käytännössä tuhti ja paksu lihakeitto, jossa on kunnon paprikainen maku. Tälläista tuhtia soppaa kauhoo mielellään hyvän oluen kera.

Gulassin pohja

1 kg naudan entrecotea paloiteltuna 3-4 cm kuutioiksi (tai esim. lapaa/etuselkää/paistia)

1 punasipuli viipaloituna

5 valkosipulinkynttä paloiteltuna

2 porkkanaa paloiteltuna

100 g palsternakkaa paloiteltuna

100 g juuriselleriä paloiteltuna

1 tomaatti paloiteltuna

5 dl tummaa olutta

1 l kiehuvaa vettä

1 rkl savupaprikajauhetta

suolaa, pippuria

• mausta lihakuutiot kunnon suolalla ja pippurilla ja paista niihin kunnon väri kuumalla pannulla
• siirrä ruskistetut lihakuutiot isoon uunipataan tai kattilaan
• paista pannulla myös kasviksiin hieman väriä ja siirrä ne lihojen seuraan
• kaada pataan tumma olut, kiehuva vesi ja savupaprikajauhe ja sekoita kunnolla
• kypsennä pataa uunissa 150 asteessa 2,5-3 tuntia
• siivilöi padasta lihapalat talteen
• aja kasvikset ja liemi sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi

Gulassin viimeistely

1 punasipuli viipaloituna

1 rkl paprikajauhetta

2 rkl hunajaa

4 perunaa paloiteltuna

2 paprikaa paloiteltuna

2 porkkanaa paloiteltuna

1 tomaatti paloiteltuna

400 g tomaattimurskaa

gulassipohjan sose

gulassipohjan lihat

smetanaa, mustapippuria, persiljaa

• kuullota kattilassa sipuliviipaleita paprikajauheen ja hunajan kanssa kunnes sipulit alkavat pehmenemään
• lisää kattilaan tomaatit, tomaattimurska, gulassipohjan sose ja kieuhauta
• lisää kattilaan loput kasvikset ja kypsennä sen aikaa kunnes ne ovat kypsiä ja sopivan pehmeitä syötäväksi
• lisää kattilaan lihat ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla
• kokoa annokset ja viimeistele mustapippurilla maustetulla smetanalla ja persiljasilpulla

Gulassin seuraksi sopisi mielestäni monenkin tyyppinen olut. Tällä kertaa Alkosta tarttui mukaan käsityöläisolutkampanjassa mukana ollut Rekolan Panimon ja Mathildedalin Kyläpanimon yhteistyöolut Musta Valssi (http://www.alko.fi/tuotteet/736536/), joka on tumman paahteinen lager. Tässä tummassa lagerissa on mukavan paahteinen makumaailma, josta löytyy yllättävän terävää ja raikasta humalointia. Olut sopii melko hyvin gulassin tuhtiin paprikaiseen makuun. Kenties parempi vaihtoehto voisi olla jokin täyteläinen pale ale tai jopa aavistuksen maltaisempi ipa. Kannattaa rohkeasti kokeilla eri vaihtoehtoja.

-MK

Lakritsi-vadelma-brownie

Lakritsi ja suklaa toimivat petollisen hyvin yhdessä. Vielä kun otetaan mukaan raikkaita vadelmia, niin saadaan aikaan todella mehevä ja maukas brownie. Tahmeat lakritsipalat tuntuvat kivalta kun brownieta pureskelee.

Lakritsi-vadelma-brownie

200 g tummaa suklaata

200 g voita

2 dl vehnäjauhoja

2 dl muscovado- tai kookossokeria

2 rkl lakritsijuurijauhetta

5 kananmunaa

150 g lakritsia paloiteltuna

200 g pakastevadelmia

• sulata suklaa ja voi kulhossa vesihauteessa ja sekoita tasaiseksi 
• sekoita kuivat aineet keskenään 
• vispaa kananmunat keskenään sekaisin ja sekoita ne jäähtyneeseen suklaa-voi-seokseen
• lisää kuivat aineet mahdollisimman hellästi sekoittaen, jotta taikina ei sitkisty
• lisää taikinaan lopuksi paloitellut lakritsit ja pakastevadelmat ja sekoita nopeasti tasaiseksi
• kaada taikina voideltuun uunivuokaan (n. 20 x 30 cm) ja kypsennä brownieta uunin keskitasolla 170 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes brownie alkaa olla kypsä reunoilta ja keskeltä vielä hieman tahmea
• laske altaaseen kylmää vettä ja laita uunivuoka sinne, jotta brownien kypsyminen loppuu heti ja se pysyy täten mahdollisimman mehevänä
• nauti jäätelön kera

-MK

Mausteinen makkarakeitto

Pitkästä aikaa teki mieli tehdä makkarakeittoa. Tämän mausteisen makkarakeiton makumaailma rakentuu fenkolin, kuivamausteiden ja appelsiinin ympärille. Vehnäolut tuo lisäksi mukavaa aromaattisuutta liemeen.

Mausteinen makkarakeitto

1 tl fenkolisiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä 

1 punasipuli hienonnettuna

1 fenkoli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna (siemenet poistettuna)

700 g perunaa kuorittuna ja paloiteltuna

5 dl vehnäolutta

5 dl kasvislientä

400 g tomaattimurskaa

500 g makkaraa (krakovanmakkaraa ja bratwurstia) paloiteltuna ja ruskistettuna

1 ruukku villirucolaa hienonnettuna

1 appelsiinin kuori ja mehu

• Murskaa aluksi kuivamausteet (siemenet) morttelissa hienoksi jauheeksi
• laita isoon kattilaan punasipuli ja fenkoli kuullottumaan viideksi minuutiksi
• lisää valkosipuli ja chili ja jatka kuullottamista pari minuuttia
• lisää sitten perunat ja jauhetut mausteet ja jatka kuullottamista noin viisi minuuttia
• lisää vehnäolut ja kasvisliemi kattilaan ja anna keiton porista noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä mutta vielä napakoita
• ruskista tällä välin makkarapalat pannulla
• lisää makkarat ja tomaattimurska keittoon ja anna porista vielä 5-10 minuuttia
• ota kattila pois liedeltä ja lisää viimeiseksi villirucola ja appelsiinin raastettu kuori ja mehu
• tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla

-MK

Lakritsipannacotta

Lakritsi on suurta herkkuani ja se maistuu hyvin myös pannacotan muodossa. Tässä lakritsipannacotassa käytän sekä lakritsia että lakritsijuurijauhetta. Kermainen ja täyteläinen pannacotta saa hieman tasapainoa raikkaasta mangosta ja vadelmista.

Lakritsipannacotta

3 dl kuohukermaa

3 dl maitoa

50 g lakritsia hienonnettuna

2 rkl lakritsijuurijauhetta

2 kpl liivatelehtiä

• laita kattilaan liivatelehtiä lukuunottamatta kaikki ainekset ja kuumenna (ei tarvitse kiehua) niin pitkään sekoitellen, että lakritsipalat ovat liuenneet
• ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon liivatelehdet
• laske altaaseen kylmää vettä ja aseta kattila sinne puoliksi ja sekoita massaa kunnes se on lähes huoneenlämpöistä (tämän tarkoitus on estää kerrosten erottuminen jääkaapissa hyytymisen aikana)
• jaa massa valitsemiisi vuokiin tai astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi

Lisäksi

vadelmia 

mangokuutioita

limen mehua

lakritsisuolaa

kookoslastuja

• sekoita kulhossa vadelmien ja mangokuutioiden joukkoon hieman limen mehua ja ripaus lakritsisuolaa ja lusikoi hyytyneiden pannacottien päälle
• viimeistele annokset kookoslastuilla

-MK

Pad Thai

Tällä kertaa maukasta ”pikaruokaa” perinteisen thaimaalaisen pad thain muodossa. Paistettu nuudeliruoka on siis kyseessä. Tämä on muuten helppo ruoka valmistaa mutta riisinuudeleiden irtonaisena pitäminen on varsin haastavaa.

Pad Thai (2 annosta)

Kastike:

50 g tamarinditahnaa

50 g kookossokeria tai palmusokeria

50 g kalakastiketta

150 g riisinuudeleita

150 g katkarapuja

2 rkl seesamööljyä

2 salottisipulia viipaloituna

2 valkosipulinkynttä viipaloituna

1 punainen chili hienonnettuna

2 kananmunaa

2 kevätsipulin vartta viipaloituna

2 retiisiä viipaloituna

2 dl mungpavun ituja

1 dl cashewpähkinöitä

kourallinen korianteria hienonnettuna

limen mehua

• sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna sen verran, että sokeri liukenee
• keitä nuudeleita sen verran, että ne jäävät melko napakoiksi, koska ne kypsyvät vielä wokkipannussa
• laita wokkipannuun seesamöljyä ja kuumenna pannu kuumaksi
• lisää pannulle salotti- ja valkosipulit sekä chili ja wokkaa niitä pari minuuttia
• lisää sitten nuudelit, katkaravut ja kastike pannulle ja sekoita kunnolla, jotta nuudelit pysyvät mahdollisimman irtonaisina ja imevät kaiken kastikkeen itseensä
• tee pannun keskelle kolo ja lisää kananmunat siihen
• anna kananmunien hyytyä ja sekoita ne sitten nuudeleiden kanssa sekaisin
• lisää loput ainekset pannulle ja sekoita ne kunnolla nuudeleiden joukkoon
• viimeistele annokset limen mehulla

Mausteinen ja melko suolainen pad thai kaipaa seurakseen hedelmäisen raikasta ja aromaattista olutta. Tällä viikolla Alkoon ilmestyivät tämän vuotiset käsityöläisoluet, joiden joukosta poimin Pyynikin Käsityöläispanimon Sunrice Ipan (http://www.alko.fi/tuotteet/752164/). Tämä ipa on raikas, hedelmäinen, aromaattinen ja kokonaisuutena varsin tasapainoinen olut. Juotavuus on kohdillaan ja humalointi on miellyttävän raikas, yrttinen ja kuitenkin aavistuksen puraiseva. Mielestäni tämä olut sopi hyvin tähän perinteiseen thai-ruokaan.

-MK