Pad Thai

Tällä kertaa maukasta ”pikaruokaa” perinteisen thaimaalaisen pad thain muodossa. Paistettu nuudeliruoka on siis kyseessä. Tämä on muuten helppo ruoka valmistaa mutta riisinuudeleiden irtonaisena pitäminen on varsin haastavaa.

Pad Thai (2 annosta)

Kastike:

50 g tamarinditahnaa

50 g kookossokeria tai palmusokeria

50 g kalakastiketta

150 g riisinuudeleita

150 g katkarapuja

2 rkl seesamööljyä

2 salottisipulia viipaloituna

2 valkosipulinkynttä viipaloituna

1 punainen chili hienonnettuna

2 kananmunaa

2 kevätsipulin vartta viipaloituna

2 retiisiä viipaloituna

2 dl mungpavun ituja

1 dl cashewpähkinöitä

kourallinen korianteria hienonnettuna

limen mehua

• sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna sen verran, että sokeri liukenee
• keitä nuudeleita sen verran, että ne jäävät melko napakoiksi, koska ne kypsyvät vielä wokkipannussa
• laita wokkipannuun seesamöljyä ja kuumenna pannu kuumaksi
• lisää pannulle salotti- ja valkosipulit sekä chili ja wokkaa niitä pari minuuttia
• lisää sitten nuudelit, katkaravut ja kastike pannulle ja sekoita kunnolla, jotta nuudelit pysyvät mahdollisimman irtonaisina ja imevät kaiken kastikkeen itseensä
• tee pannun keskelle kolo ja lisää kananmunat siihen
• anna kananmunien hyytyä ja sekoita ne sitten nuudeleiden kanssa sekaisin
• lisää loput ainekset pannulle ja sekoita ne kunnolla nuudeleiden joukkoon
• viimeistele annokset limen mehulla

Mausteinen ja melko suolainen pad thai kaipaa seurakseen hedelmäisen raikasta ja aromaattista olutta. Tällä viikolla Alkoon ilmestyivät tämän vuotiset käsityöläisoluet, joiden joukosta poimin Pyynikin Käsityöläispanimon Sunrice Ipan (http://www.alko.fi/tuotteet/752164/). Tämä ipa on raikas, hedelmäinen, aromaattinen ja kokonaisuutena varsin tasapainoinen olut. Juotavuus on kohdillaan ja humalointi on miellyttävän raikas, yrttinen ja kuitenkin aavistuksen puraiseva. Mielestäni tämä olut sopi hyvin tähän perinteiseen thai-ruokaan.

-MK

Lihapullat ja kaalisalaatti thai-tyyliin

Tässäpä olisi hieman mausteisempia lihapullia ja kaalisalaattia thai-tyyliin. Tämä ruoka on täynnä makua ja vivahteita. Mehevät lihapullat yhdistettynä raikkaaseen ja rapsakkaan kaalisalaattiin ja siihen vielä nuudeleita, niin johan toimii.

Thai-lihapullat

600 g sika-nautajauhelihaa

1 kananmuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 punaista chiliä hienonnettuna (siemenet poistettuna)

1 rkl inkivääriä raastettuna

2 kevätsipulia hienonnettuna

1/2 ruukku korianteria hienonnettuna

2 rkl osterikastiketta

2 rkl seesamöljyä

1 rkl kalakastiketta

1 limen mehu

• Sekoita kaikki lihapullataikinan ainekset keskenään
• Aluksi kannattaa koepaistaa yksi pulla, jotta saa maistettua, että onko mausteet kohdallaan
• Muotoile sitten haluamasi kokoisia pullia
• Ruskista lihapullat aluksi nopeasti kuumalla pannulla ja laita loppukypsentymään 200 asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiks.

Kastike

1 1/2 dl osterikastiketta

1 dl muscovadosokeria

1rkl inkivääriä raastettuna

1/2 dl riisiviinietikkaa

1-2 limen mehu

Sekoita ainekset keskenään kattilassa ja kieuhauta

Kaalisalaatti

300 g punakaalia suikaloituna

300 g kiinankaalia hienonnettuna

3 porkkanaa suikaloituna

100 g retiisejä suikaloituna

4 kevätsipulin vartta hienonettuna

2 punaista chiliä hienonnettuna (siemenet poistettuna)

1 ruukku korianteria hienonnettuna

Kastike

2 limen mehu

2 rkl kalakastiketta

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl seesamöljyä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl inkivääriä raastettuna

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita sitten salaatin joukkoon

Tarjoile lihapullat, kastike ja salaatti nuudeleiden ja seesamsiementen kera.

-MK