Rosmariinipossua ja kasviksia

Kauppaan oli ilmestynyt Stadin Panimon Rosmariini Lageria, jonka seuraksi päätin tehdä rosmariinipossua ja kasviksia. Monesti tulee aina ajateltua ensin olutta ja sitten siihen sopivaa ruokaa. Porsaan ulkofileestä saa oikein mehevää kun sen marinoi hyvin ja kypsentää kohtalaisen alhaisessa lämpötilassa sisälämpötilaa seuraten.

Rosmariinipossun marinointi

1 porsaan ulkofile (n. 1-1,5 kg)

1,5 dl vaaleaa olutta

0,5 dl öljyä

3 rosmariinin oksaa hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 sitruunan kuori raastettuna

1 tl suolaa

mustapippuria

• sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa
• laita ulkofile ja marinadi kestävään pussiin ja solmi pussin suu kireälle siten, että marinadi ympäröi koko fileen
• anna marinoitua jääkaapissa yön yli

Kasvikset ja possun kypsennys

fenkolia, porkkanaa, perunaa, punasipulia

• ota possu huoneenlämpöön ja kaada kaikki marinadi uunivuokaan
• paloittele kasvikset sopiviksi suupaloiksi (perunat ja porkkanat hieman pienemmiksi kun ne kypsyvät hitaammin) ja sekoita ne uunivuoassa marinadin kanssa sekaisin
• ruskista possuun kunnon väri pannulla
• laita possu kasvisten päälle ja laita possuun sisälämpötilamittari
• kypsennä vuokaa uunissa 150 asteessa kunnes possun sisälämpötila on noin 63-65 astetta (tähän menee noin 1,5 tuntia riippuen fileen koosta)
• kääri possu folioon vetäytymään 15 minuutiksi ja jatka tällä aikaa kasvisten kypsentämistä mikäli ne ovat vielä hieman raakoja
• viipaloi possu ja laita lautaselle kasvisten ja vuoassa olevan liemen kera

Stadin Panimon Rosmariini Lager on maultaan maltaisen leipäinen ja aavistuksen makea. Rosmariini tuo makuun selkeää yrttisyyttä mutta rosmariiniksi sitä on vaikea tunnistaa. Olut on rungoltaan kohtuullisen täyteläinen ja humalointi tuo riittävää katkeron puraisua ja sitruksisuutta jälkimakuun. Itsessään ehkä hieman tylsä olut mutta toimii ruoan seurassa varsin hyvin.

-MK

Mausteinen makkarakeitto

Pitkästä aikaa teki mieli tehdä makkarakeittoa. Tämän mausteisen makkarakeiton makumaailma rakentuu fenkolin, kuivamausteiden ja appelsiinin ympärille. Vehnäolut tuo lisäksi mukavaa aromaattisuutta liemeen.

Mausteinen makkarakeitto

1 tl fenkolisiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä 

1 punasipuli hienonnettuna

1 fenkoli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna (siemenet poistettuna)

700 g perunaa kuorittuna ja paloiteltuna

5 dl vehnäolutta

5 dl kasvislientä

400 g tomaattimurskaa

500 g makkaraa (krakovanmakkaraa ja bratwurstia) paloiteltuna ja ruskistettuna

1 ruukku villirucolaa hienonnettuna

1 appelsiinin kuori ja mehu

• Murskaa aluksi kuivamausteet (siemenet) morttelissa hienoksi jauheeksi
• laita isoon kattilaan punasipuli ja fenkoli kuullottumaan viideksi minuutiksi
• lisää valkosipuli ja chili ja jatka kuullottamista pari minuuttia
• lisää sitten perunat ja jauhetut mausteet ja jatka kuullottamista noin viisi minuuttia
• lisää vehnäolut ja kasvisliemi kattilaan ja anna keiton porista noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä mutta vielä napakoita
• ruskista tällä välin makkarapalat pannulla
• lisää makkarat ja tomaattimurska keittoon ja anna porista vielä 5-10 minuuttia
• ota kattila pois liedeltä ja lisää viimeiseksi villirucola ja appelsiinin raastettu kuori ja mehu
• tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla

-MK

Savulohi-fenkolipiirakka

Lohen ja fenkolin klassinen kombinaatio toimii aina ja tällä kertaa mehevässä piirakassa.

Piirakkapohja

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

150 g kuutioitua jääkaappikylmää voita

2-3 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola kulhossa sekaisin. Lisää kulhoon jääkaappikylmä voi ja nypi sormilla murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vesi ja taputtele kiinteäksi taikinapalloksi. Laita taikinapallo kelmuun tekeytymään jääkaappiin vajaaksi tunniksi. Voitele piirakkavuoka ja kaulitse taikina siihen. Esipaista piirakkapohjaa 200 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Savulohitäyte

400 g lämmin- tai kylmäsavulohta

1 iso fenkoli hienonnettuna

1 iso punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kananmunaa

2 dl kermaa

2 dl juustoraastetta

50 g rucolaa hienonnettuna

Kuullota fenkolia, punasipulia ja valkosipulia pannulla kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Levitä ensin fenkolisipuliseos piirakkapohjan päälle. Lisää sitten paloiteltu savulohi. Sekoita muna-kerma-juusto-rucola-seos kulhossa ja lisää seos piirakan päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

-MK

Fenkoli-appelsiini-omena-salaatti kylmäsavulohella

Raikas salaatti kylmäsavulohen ja sopivan valkkarin kanssa toimii mahtavasti alkuruokana. Fenkoli ja lohi ovat klassikkoyhdistelmä joten pitihän sitä kokeilla ja toimihan se.

Fenkoli-appelsiini-omena-salaatti

1 fenkoli hienonnettuna
1 appelsiini viipaloituna
1 omena hienonnettuna
1 ruukku ruohosipulia hienonnettunna
4 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
2-3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa ja mustapippuria
kylmäsavulohta

Hienonnetaan fenkoli ja omena mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuoritaan appelsiini ja leikataan veitsellä nättejä viipaleita. Hienonnetaan ruohosipuli. Valmistetaan vinaigrette eli sekoitetaan kylmäpuristettu rypsiöljy, omenaviinietikka, hunaja ja ripaus suolaa ja mustapippuria sekaisin. Omenaviinietikkaa kannattaa lisätä varoen oman maun mukaan. Sit vaan sekoitetaan vinaigrette salaattiin ja laitetaan salaatti tekeytymään jääkaappiin pariksi tunniksi. Laitetaan annos esille ja kylmäsavulohen sijaan voi toki käyttää vaikkapa lämminsavulohta tai ihan tavallista lohta kypsennettynä. Seuraksi kannataa ottaa kuiva, melko hapokas ja aavistuksen yrttinen ja mausteinen valkoviini. Itse suuntasin Alkossa Uuden-Seelannin hyllylle ja sieltä löytyi sauvigon blanc rypäleestä valmistettu Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/586067/?fromsearch=true). Tuoksultaan viini oli todella raikkaan hedelmäinen ja päällimmäisenä löytyi mustaherukan lehteä ja passionhedelmää. Tuoksu oli todella aromikas ja voimakas. Maultaan viini oli sopivan hapokas ja kuiva täynnä kypsää hedelmää, yrttisyyttä ja pientä mausteisuutta. Todella hyvän makuinen viini, joka sopi salaatin kanssa oikein hyvin. Hinta-laatusuhteltaan 17€ viiniksi oikein hyvä ostos.

-MK

Kurpitsa-fenkoli-kookos-keitto

Talvikurpitsa soveltuu hyvin sosekeittoon, johon hain vähän lisäsärmää fenkolista ja kookoksesta.

Kurpitsa-fenkoli-kookos-keitto

1 kg talvikurpitsaa paloiteltuna (esim hokkaido tai myskikurpitsa)
2 fenkolia hienonnettuna
3 banaanisalottisipulia hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
8 dl kasvislientä
2,5 dl kookoskermaa
voita, öljyä, suolaa ja mustapippuria
Lisukkeeksi pinjansiemeniä, omenaa ja saksanpähkinää

Hienonnetaan aluksi kaikki kasvikset ja laitetaan kasvisliemi kuumenemaan. Laitetaan kattilan pohjalle reilu pala voita ja hieman öljyä. Kuullotetaan aluksi sipulia ja chiliä pari minuuttia. Sitten lisätään joukkoon fenkoli ja kurpitsa. Sekoitellaan pari minuuttia ja lisätään kattilaan kuuma kasvisliemi. Annetaan porista kannen alla noin 40 minuuttia siten, että kurpitsat ovat pehmenneet kunnolla. Sit vaan sekoitetaan joukkoon kookoskerma ja kieuhautetaan. Otetaan kattila pois liedeltä ja soseutetaan sauvasekoittimella aivan tasaiseksi. Tarkistetaan maku ja lisätään suolaa ja mustapippuria tarvittaessa. Lisukkeeksi paahdetaan pannulla pienen voinokareen kanssa pinjansiemeniä (150 g), reilu kourallinen saksanpähkinöitä ja yksi omena kuutioituna. Paahdetaan siten, että kaikki saavat hieman väriä.

Tässä keitossa on mukavaa särmää ja se suorastaan huutaa seurakseen raikkaan hapokasta ja mausteista valkoviiniä. Ite tykkään tosi paljon itävaltalaisista valkkareista ja sellainen taas matkaan lähti alkosta.

Kamptal Reserve Loisiumweingarten Grüner Veltliner 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/552587/?fromsearch=true). Tuoksu on raikkaan hedelmäinen, aavistuksen meloninen, omenainen ja yrttinen. Maku on hapokkaan yrttinen, omenainen ja melko mineraalinen. Todella ryhdikäs ja raikas viini, jonka jälkimaussa omenaa ja pähkinäisyyttä. Erittäin raikas ja selkeä viini, joka on hinta-laatusuhteeltaan 18€ viiniksi hyvä ostos.

Ja sit vaan taas naatiskelemaan.
 -MK

 

Katkarapu-fenkoli-ohratto

Fenkoli on mahtavan makuinen vihannes ja tähänkin katkarapu-fenkoli-ohrattoon se antaa hienoa makua. Eikä fenkoli ole edes kallista. Mitä nyt olen aina ulkomaista fenkolia ostanut, niin yleensä hinta on ollut 2-3 €/kg. Tuttuun tapaan en käytä riisiä tähän "risotto" ruokaan vaan huomattavasti parempi vaihtoehto on paljon ravintorikkaampi ohra. Spelttikin tähän varmasti sopisi mainiosti.

Katkarapu-fenkoli-ohratto

3 fenkolia hienonnettuna
3 banaani salottisipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
1 porkkana hienonnettuna
3 dl ohran suurimoita (esikypsytettyjä kokonaisia ohrasuurimoita http://www.myllynparas.fi/suomi/tuotteet/suurimot_ja_riisit/esikypsytetty_kokonainen_ohrasuurimo/)
2 dl valkoviiniä
6 dl kasvislientä
400 g katkarapuja
1 ruukku basilikan lehtiä
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuina
1 dl parmesaania raastettuna
voita, öljyä, suolaa ja mustapippuria

Tää on simppeli ruoka. Aloitetaan esivalmisteluilla eli hienonnetaan kasvikset, puolitetaan kirsikkatomaatit, revitään basilikan lehdet irti ruukusta, mitataan valkoviini ja ohrasuurimot valmiiksi. Raastetaan parmesaani ja laitetaan kasvisliemi kuumenemaan.

Sit alkaa itse kokkaaminen eli laitetaan kattilan pohjalle kunnon nokare voita ja pari rkl öljyä. Kuullotetaan aluksi salottisipuleita, valkosipulia ja chiliä pari minuuttia. Sitten lisätään joukkoon fenkoli ja porkkana. Kuullotellaan pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisätään ohrasuurimot kattilaan ja sekoitellaan pari minuuttia. Sitten lisätään kattilaan valkoviini ja annetaan sen imeytyä koko ajan sekoittaen. Sit vaan lisäillään kasvislientä desi kerrallaan ja sekoitellaan kaiken aikaa. Ohrasuurimoiden kypsyminen kestää noin puoli tuntia. Kannattaa testata ohran kypsyyttä välillä ja sehän pitäisi jäädä al denteksi eli hieman purutuntumaa saa olla. Kun ohra on kypsynyt, niin ohratto saa olla hieman löysä. Sitten vaan lisätään joukkoon katkaravut, basilika, kirsikkatomaatit ja raastettu parmesaani. Sekoitetaan huolella ja maustetaan tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Ja näin ohratto on valmis. Ohratto saa siis olla hieman löysä loppuvaiheessa, koska parmesaani imee vielä hyvin nestettä ja tekee ohraton koostumuksen juuri sopivaksi. Parmesaania voi olla hyvinkin enemmän kuin yksi desi ja ihan maun mukaan sitä voi lisäillä.

Laitetaan ohratto-annos esille ja kaadetaan seuraksi raikkaan hapokasta valkkaria. Nyt suunnattiin Uuteen-Seelantiin ja kopattiin alkosta mukaan Mud Housen Marlborough Sauvignon Blancia 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/569227/). Tuoksultaan viini on hyvin omenainen, persikkainen ja raikas. Maultaan viini on keskihapokas, persikkainen, omenainen ja trooppisen hedelmäinen. Viini on puolimakea ja miellyttävän pehmeä kuitenkin siten, että yrttisyys ja mausteisuus tuovat hyvää ryhtiä tälle viinille. Viini maistui ohraton kanssa erinomaisesti ja toimi hyvin fenkolin mausteisuuden ja katkarapujen suolaisen maun seurana. Hinta-laatusuhteeltaan 13 € viiniksi kelpo ostos ja suosittelen kokeilemaan.

-MK

Fenkolikeittoa ja lohta

Tämän kertainen annos on kopsattu jookostakookosta-blogista (http://jookostakookosta.com/2013/04/04/erittain-maukas-fenkolikeitto/). Eli fenkolikeittoa ja siihen lisukkeeksi savustettua lohifilettä suoraan kaupan tiskistä :). Pikkuisen eri tavalla maustoin oman fenkolikeittoni ja lisäksi laitoin vähän perunaa joukkoon. Resepti meni tähän tyyliin.

Fenkolikeitto

3 fenkolia hienonnettuna
3 isoa salottisipulia hienonnettuna (banaanisalottisipuli)
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 isoa perunaa kuutioituna (rosamunda)
1 omena hienonnettuna
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
1 l kanalientä
1 tl muskottipähkinää
1 tl kuivattua timjamia
250 ml kookoskermaa
voita, öljyä, suolaa ja mustapippuria

Hienonnetaan/kuutioidaan kaikki vihannekset ja laitetaan kanaliemi lämpenemään omaan kattilaansa. Sitten otetaan toinen iso kattila ja aletaan kuullottamaan sipuleita voin ja öljyn seoksessa. Lisätään joukkoon omenat, perunat ja fenkolit. Sekoitellaan hetken aikaa. Raastetaan joukkoon appelsiinin kuori ja puristetaan myös mehu kattilaan. Sekoitellaan ja maustetaan muskottipähkinällä ja kuivatulla timjamilla. Sit vaan lisätään kuuma kanaliemi ja jätetään hiljalleen kiehumaan reiluksi puoleksi tunniksi kunnes kaikki vihannekset ovat aivan pehmeitä. Lisätään joukkoon kookoskerma, kiehautetaan ja otetaan kattila pois liedeltä. Sekoitetaan sauvasekoittimella aivan tasaiseksi ja maustetaan vielä suolalla ja mustapippurilla oman maun mukaan sopivaksi.

Sit vaan keittoa lautaselle ja sekaan savustettua lohta. Viiniksi valikoitui tällä kertaa itävaltalainen Domäne Wachau Neuburger Federspiel Terrassen (http://www.alko.fi/tuotteet/597307/?fromsearch=true). Tuoksultaan viini on raikkaan hapokas, sitruksinen, omenainen ja makean meloninen. Maultaan viini on todella ryhdikkään hapokas ja pirteä. Hyvin hedelmäinen ja melko aromikas ja yrttinen makumaailma. Todella kiva viini, jossa on miellyttävän hapokas koostumus yhdistettynä aromikkaaseen makumaailmaan. Hinta-laatu-suhteeltaan 15 € viiniksi hyvä ostos.

Tämän kertainen makuyhdistelmä ruoassa ja viinissä miellytti meikäläistä oikein kivasti. Appelsiininen ja mausteinen fenkolikeitto yhdistettynä savuiseen loheen ja raikkaaseen valkoviiniin toimi mainiosti. Jos et usko, niin kokeile ensin. Ensi kertaan taas.

-MK

Katkarapu-Fenkoli-Pasta

Fenkolista olen alkanut pitämään todella paljon ja se sopii esimerkiksi tähän mausteiseen katkarapu-fenkoli-pastaan todella hyvin. Hieman tavallisesta tylsästä poiketen käytin mustaa tagliatelle pastaa, jonka musta väri kyllä kivasti piristi annosta.

Katkarapu-Fenkoli-Pasta
 
500 g mustaa tagliatelle pastaa
1 fenkoli hienonnettuna
2 salottisipulia hienonnettuna
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 punaista chiliä hienonnettuna
400 g katkarapuja
0,5 dl valkoviiniä
2 limeä
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuna
suolaa, mustapippuria ja voita
parmesaania

Laita pastavesi kiehumaan ja laita samalla kunnon köntti voita sulamaan paistinpannun pohjalla. Kastike ja pasta valmistuvat lähes yhtä nopeasti joten kannattaa tehdä samaan aikaan. Kun voi on sulanut ja pannu on kuuma, niin lisää joukkoon fenkoli ja pyörittele 2-3 minuuttia. Lisää sitten joukkoon sipulit ja chili ja pyörittele taas 2-3 minuuttia. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lopuksi laita sekaan katkaravut, limen mehu ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele 2-3 minuuttia ja kastike on valmista. Valuta pasta ja laita takaisin kattilaan. Sekoita kastike pastan joukkoon ja lisää joukkoon puolitetut kirsikkatomaatit. Laita annos lautaselle ja raasta päälle parmesaania. Itse käytin suolaliemeen säilöttyjä katkarapuja, joita löytyy lähes kaupasta kuin kaupasta. Varmastikin pakastetut katkaravut ovat yhtä hyviä ja ne vaan kannattaa muistaa sulattaa ennen pannuun lisäämistä.

Nauti kuivan ja hapokkaan valkoviinin kanssa. Itävaltainen Grüner Veltliner Lössterassen (http://www.alko.fi/tuotteet/568977/) oli oiva kumppani tälle pastalle. Viini on väriltään vihertävän keltainen. Tuoksultaan raikas, trooppisen hedelmäinen ja omenainen. Maku on päällisin puoli kuiva ja raikkaan hapokkaan hedelmäinen. Mausta löytyy sopivasti myös pientä mausteisuutta ja yrttisyyttä, mikä korostui todella hyvin tämän katkarapu-fenkoli-pastan kanssa. Mielestäni todella hyvä viini ja 13 € hinta ei ole lainkaan paha. Aion ostaa toistekin!

-MK

Chorizo-fenkoli-speltti-risotto

Kuten jo aiemmin on todettu, niin makkara on hyvää ja nyt siitä syntyi herkullista "risottoa". Riisiä en ole käyttänyt enää vuosikausiin, koska mielestäni kotimainen ohra on huomattavasti maukkaampaa, ekologisempaa ja siinä on enemmän ravintoarvoa. Tähän "risottoon" päädyin kuitenkin käyttämään spelttivehnää ohran sijasta, koska törmäsin kyseiseen tuotteeseen Porvoon vanhan kaupungin laidalla sijaitsevassa herkkuliikkeessä nimeltä Mormorsin herkkukauppa, josta löytyy kaikkea mahdollista hyvää. Suosittelen käymään: https://fi-fi.facebook.com/MormorsHerkkukauppa

Porvoosta 30 km koilliseen löytyy Malmgårdin kartano, josta tämä kyseinen spelttivehnä on kotoisin. Malmgårdistahan tulee myös varsin maukkaita oluita, joihin todellakin suosittelen tutustumaan. http://malmgard.fi/

Reseptihän menee alla olevaan tyyliin:

Voita ja öljyä

1 fenkoli hienonnettuna

1 banaanisalottisipuli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 dl spelttivehnää

2 dl valkoviiniä

6 dl kasvislientä

400 g chorizoa pilkottuna paloiksi

250 g kirsikkatomaatteja puolitettuina

2 dl raastettua parmesaania

1 ruukku basilikaa hienonnettuna

Hienonna fenkoli ja sipulit. Kuullota niitä voin ja öljyn seoksessa kattilassa.

Lisää kattilaan spelttijyvät ja kuullota myös niitä hetken aikaa. Lisää kattilaan valkoviini ja anna sen imeytyä.

 Muista sekoittaa koko ajan. Lisää pikku hiljaa kuumaa kasvislientä koko ajan sekoittaen.

Speltin kypsymiseen menee noin 20-25 minuuttia. Muista maistaa välillä tarkistaaksesi kypsyyden. Kun speltti on al denteä ja "risotto" on hieman löysää, niin lisää joukkoon chorizot ja kirsikkatomaatit, jotka minä nopeasti paistoin pannulla etukäteen saadakseni chorizoon hieman ruskistettua pintaa.

Lopuksi lisää "risoton" joukkoon raastettu parmesaani ja hienonnettu basilika.

Nauti "risotto" hyvän valkoviinin kera. Itse käytin ranskalaista Alsacesta tulevaa Pfaffenheim Pinot Grisiä, joka oli tuoksultaan hunajainen ja persikkainen. Maku oli varsin mausteinen ja jopa hieman pippurinen mutta kuitenkin raikkaan hedelmäinen ja riittävän hapokas. Tämä viini sopi mielestäni hyvin fenkolin ja chorizon mausteisuuden kanssa yhteen. http://www.alko.fi/tuotteet/007485/

Nauttikaa elämästä ja hyvästä ruoasta ja juomasta :)

-MK