Suklaatorttua imperiaali stouttien kera

Äskeisten täytettyjen kurpitsoiden seuraksi tuli kavereille laitettua suklaatorttua ja sen seurana maisteltiin hieman imperiaali stout oluita.

Suklaatorttu

Pohja
2,5 dl digestive-keksi murua
5 rkl sulatettua voita
0,5 dl sokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta

Sulata voi ja murskaa digestive keksit aivan pieneksi muruksi.Sekoita digestive-keksi murun joukkoon sula voi, sokeri ja kaakaojauhe. Taputtele sekoitettu taikinapohja irtopohja-vuoan (halkaisija 20-24 cm) pohjalle ja laidoille ja laita uuniin 200 C asteeseen 10 minuutiksi paistumaan. Kun pohja on paistunut 10 minuuttia, niin ota se jäähtymään.

Täyte
3 dl kuohukermaa
250 g tummaa suklaata paloiteltuna
2 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
1/4 tl suolaa

Laita kuohukerma kattilaan  lämmitä lähes kiehumispisteeseen. Kaada lähes kiehuva kerma paloitellun suklaan joukkoon ja anna olla muutama minuutti. Sekoita kerma ja suklaa tasaiseksi seokseksi. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat, vaniljauute ja suola sekaisin. Sitten sekoita suklaa-kerma seos kananmuna-vaniljauute-suola seokseen. Sekoita täyte jäähtyneen pohjan päälle ja laita koko setti uuniin noin 20-25 minuutiksi. Torttu on valmis kun tortun keskusta (2-3 cm) vielä hieman heiluu kun sitä heiluttaa. Anna tortun jäähtyä noin 1 tunti ennen päällystämistä ja irroita irtopohjavuoan laita pohjasta irti.

Päällyste
50 g tummaa suklaata
2 rkl kuohukermaa
2 rkl vahvaa kahvia

Kuumenna kulhossa kuohukerma ja suklaa toisiinsa ja sekoita toisiinsa. Sekoita joukkoon vahva kahvi. Kun torttu on jäähtynyt, niin levitä päälle suklaapäällyste laitaa myöten.

Tarjoa suklaatorttu kermavaahdon ja hyvän imperiaali stout oluen kanssa., Tässä vertailussa oli mukana 2 kotimaista eli Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan Imperiaali, tamperelaisen Plevnan Siperia ja norjalainen Nogne Ö Imperial Stout.

Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan Imperiaali (http://www.alko.fi/tuotteet/764364/): Tuoksu on pehmeän paahteinen ja karamellinen. Maku on kahvinen, pehmeän paahteinen, hieman hedelmäinen ja humalointi on melko mieto. Suklaatorttu tuo hyvin esille oluen hedelmäisyyden. Olut on pehmeän hapokkaan hedelmäinen ja kahvinen. Todella hyvä olut ja sijoittuu hopea sijalle tässä kisassa.

Tamperelaisen Plevnan Siperia (http://www.alko.fi/tuotteet/726234/?fromsearch=true): Tuoksu on hieman voimakkaampi verratuna Laitilan Imperiaaliin. Tuoksu on espressomainen ja paahteinen. Maultaan tämä olut on todellas hedelmäinen, pehmeä ja jälkimaussa on kivan suklainen ja paahteinen mallas. Todella samettinen, pehmeä, kahvinen ja suklainen stout, joka toimii suklaatortun kanssa erinomaisesti. Paras olut näistä kolmesta ja yksi parhaista koskaan maistamistani oluista!!! Täytyy myös sanoa, että hinta-laatu suhde on erinomainen, koska olut maksaa vaivaiset 4,5€, joten aivan uskomattoman hyvä olut tähän hintaa.

Norjalainen Nogne O Imperial (http://www.alko.fi/tuotteet/707116/?fromsearch=true): Tuoksultaan todella paahteinen ja kahvinen. Tuoksussa jopa savua ja tervaa havaittavissa. Maultaan tämä olut on melko makea, todella pehmeä, karamellinen ja suklainen. Sanoisin, että hapokkain ja vahvin humalointi näistä kolmesta oluesta. Todella maistuva olut mutta alkoholi tulee esille melko voimakkaasti joteen jää pronssille tässä vertailussa.

-MK

Kurpitsat jauhelihakastikkeella

Kaupasta löytyy tällä hetkellä erilaisia kurpitsoja ja itse kokeilin myski kurpitsoja, joiden täytteeksi tein herkullisen jauhelikastikkeen.

Kurpitsat jauhelihakastikkeella (6 annosta)

 

3 myski kurpitsaa halkaistuna ja kuorittuna
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Kuoritaan myskikurpitsat ja halkaistaan kahtia pituus suunnassa ja poistetaan siemenet. Sekoitetaan oliiviöljy, balsamiviinietikka toisiinsa ja sivellään halkaistujen kurpitsojen päälle. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Laitetaan kurpitsat uuniin 200 C asteeseen ja kypsennetään lähes pehmeiksi siten, että haarukka uppoaa nätisti läpi kurpitsan. Tähän menee noin 1 tunti.

Jauhelihakastike kurpitsoille

700 g sika-nauta jauhelihaa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 punaista chiliä hienonnettuna
2 punaista sipulia hienonnettuna
5 tomaattia kaltattuna ja hienonnettuna
1 dl punaviiniä
2 rkl tomaattipyreetä
1 ruukku basilikaa
suolaa ja mustapippuria

Kuullota paistinpannulla valkosipuleita, punasipuleita ja chiliä. Lisää joukkoon jauheliha ja ruskista. Kun jauheliha on ruskistunut, niin lisää joukkoon hienonnetut ja kaltatut tomaatit. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon tomaattipyree ja punaviini. Sekoita kunnolla ja anna ylimääräisen nesteen kiehua pois. Kun kastike alkaa olla melko sakeaa, niin lisää joukkoon basilikan lehdet ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kun kurpitsat ovat kypsyneet, niin ota ne pois uunista. Jaa jauhelihakastike kurpitsojen päälle ja lisää lopuksi juustoraastetta. Laita kurpitsat vielä 200 C asteeseen noin 15 minuutiksi kunnes juusto ruskistuu.

 


Ota kurpitsat pois uunista ja laita lautaselle. Kaada seuraksi hyvää punkkua ja nauti. Tällä kertaa mukaan tarttui alkosta italialaista Campoliella Valpolicella Ripassoa vuosimallia 2011 (http://www.alko.fi/tuotteet/453417/?fromsearch=true). Tuoksussa on lakritsia, kahvia ja hitusen savua. Maku on keskitäyteläinen ja melko hapokas. Vaniljaa, kirsikkaa, tähtianista ja kanelia havaittavissa. Keskitanniinen, marjaisa ja hieman lyhyt viini. Ihan ok punkku 13 € viiniksi ja sopi hyvin näille täytetyille kurpitsoille.

-MK

Kaalisalaattia bratwurstin kera

Rapsakka kaalisalaatti puna- ja valkokaalista toimii hyvin bratwurstin kanssa.

Puna- ja valkokaalisalaatti

500 g punakaalia suikaloituna
500 g valkokaalia suikaloituna
2 punaista suippopaprikaa suikaloituna

Vinaigrette
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl seesamöljyä
1 sitruunan mehu
1 punainen chili hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Suikaloidaan kaali ja paprika. Sekoitetaan vinegraiten ainekset keskenään ja sit vaan kaikki sekaisin kulhossa. Tarjoillaan salaatti bratwurstin kera. Juomaksi tarttui citymarketista todellinen löytö, koska belgialainen De la Senne Taras Boulba (http://www.ratebeer.com/beer/de-la-senne-taras-boulba/56185/) yllätti todella positiivisesti. Kyseessä on belgialainen ale-olut, joka on sakean keltainen ulkonäöltään. Tuoksultaan olut on kevyen maltainen, raikas ja hedelmäinen. Maultaan tämä ale on raikas, hedelmäinen ja kivan mausteinen. Melko maltainen ja bitterimäinen. Kirpakka humalointi melko täyteläisen maltaisuuden kanssa kruunaa tämän oluen. Todella hyvä ale, joka toimi erinomaisesti mausteisen kaalisalaatin ja bratwurstin kanssa.

Tässä samalla voisi mainostaa Porvoon citymarketin uutta kauppiasta, joka on selvästikin innostunut oluista. Tuossa jokunen aika sitten pöllähdin citymarketin oluthyllyille ja siellä uusi kauppias tuli jutustelemaan oluista. Hän oli juuri laittanut esille 25 uutta olutta ja kertoi, että hänelle on tärkeää pitää hyvä olutvalikoima kaupassa. Todella esimerkillistä toimintaa ja on hienoa, että "maitokauppa" pyrkii pitämään laajaa ja laadukasta olutvalikoimaa. Kaikki porvoolaiset siis rynnistäkää citymarketin olut hyllyille nauttimaan uusista antimista. Kauppias lisäksi kertoi, että hänelle voi ehdottaa mitä oluita kauppaan tulisi hankkia, joten kannattaa käydä toiveita esittämässä.

Tomaatti-chorizo-keitto

Hesarissa oli vähän aikaa sitten toscanalaisen tomaattikeiton resepti, jota olen muokannut hieman mausteisempaan suuntaan.

Tomaatti-chorizo-keitto

3 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä viipaloituna
20 lehteä basilikaa kokonaisina
1 punainen chili hienonnettuna
6 tomaattia kaltattuna ja paloiteltuna
5 dl tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl punaviiniä
1 l kasvislientä
300 g kuivanutta vaaleaa leipää kuutioituna (määrä on aika iso eli normaalin kokoinen lautanen kukkurallaan kuutioitua leipää mutta kyllä se sinne keittoon pehmenee kivasti)
400 g chorizoa (raaka-makkaraa jos löytyy)

Aluksi esivalmistelut, eli kaltataan tomaatit ja paloitellaan. Viipaloidaan valkosipuli ja hienonnetaan chili. Kuutioidaan kuivanut leipä ja laitetaan kasvisliemi kuumenemaan kattilaan. Nypitään basilikan lehdet valmiiksi irti ruukusta.

Sit otetaan iso kattila ja laitetaan oliiviöljy sinne kuumenemaan. Heitetään sekaan valkosipuli, chili ja basilikan lehdet. Käännellään hetken aikaa ja nautitaan herkullisista aromeista. Valkosipuli saa hieman ottaa väriä. Sit lisätään kattilaan tomaatit, tomaattimurska ja tomaattipyree. Sekoitellaan ja lisätään joukkoon punaviini. Annetaan muhia taas hetken aikaa, että alkoholi haihtuu pois. Sit lisätään kuuma kasvisliemi ja leipäkuutiot. Sekoitellaan ja lopuksi lisätään chorizo. Itse löysin chorizo raaka-makkaraa, joten puristin kuoresta sellaisia palleroisia, joita hieman puristelin kasaan ja lisäsin keiton joukkoon kypsymään. Myös jo kypsä chorizo on varmasti hyvä, joten viipaloi vaan makkaran ja heittää sekaan. Sit on keiton ainekset koossa, joten laitetaan kansi päälle ja annetaan muhia noin 20 minuuttia, jotta leipäkuutiot pehmenevät.

Täytyy kyllä sanoa, että olin ihan fiiliksissä tästä keitosta. Todella herkullista, ruokaisaa ja täynnä makua oleva keitto. Eikä tuo punaviini ja chorizo ole missään nimessä välttämätön lisä tähän keittoon. Itse vaan tykkäsin lisätä hieman tuhtia makua ja mehevyyttä tähän keittoon.

Laitetaan annos esille ja nautitaan mehevän italialaisen punkun kanssa. Alkosta tarttui ihan randomisti mukaan

Pasqua Villa Borghetti Valpolicella Classico 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/432027/?fromsearch=true). Tuoksultaan viini on mehevän marjainen ja mehumainen. Mustikkaa ja metsämansikkaa löytyy. Maultaan keskitäyteläinen ja riittävän hapokas viini, jossa on mehumaisuutta, marjaisuutta ja aavistus lakritsia. Mielestäni hyvä perus punkku ja 11 € viiniksi hinta-laatusuhde on kohdillaan. Helposti juotava punkku, joka sopi todella hyvin tämän keiton kanssa. 

-MK

Lanttu-omena-sosekeitto

Tällä hetkellä on kaupoissa lanttu lähes ilmaista. Tuo kotimainen aliarvostettu juures on itselläkin jäänyt melko unholaan. Ajattelin kokeilla, että mimmosta sosekeittoa tulis jos lantun yhdistäisi raikkaisiin granny smith omeniin ja lopputulos oli kyllä positiivinen yllätys. Mahtavan makuista sosekeittoa ja melko edullisesti.

Lanttu-omena-sosekeitto

1 kg lanttua kuutioituna
3 omenaa kuutioituna (granny smith)
3 salottisipulia hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 tl juustokuminaa ja muskottipähkinää
1 l kanalientä
2 dl ruokakermaa
suolaa ja mustapippuria
öljyä ja voita

Eli aluksi kuullotellaan kattilassa voin ja öljyn seoksessa sipuleita ja valkosipuleita muutama minuutti. Sitten heitetään sekaan kuutioidut lantut ja omenat. Sekoitellaan ja maustetaan tässä vaiheessa juustokuminalla ja muskottipähkinällä eli 1 tl molempia. Sekoitellaan ja kaadetaan kattilaan 1 l kanalientä. Annetaan muhia kannen alla lähes tunti jotta lantut kypsyvät pehmeiksi. Sitten kaadetaan joukkoon ruokakerma ja annetaan kiehahtaa. Otetaan kattila pois liedeltä ja soseutetaan sauvasekoittimella. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Ei muuta kuin keittoa lautaselle ja juomaksi bisseä. Tällä kertaa mukaan tarttui citymarketista norjalaista vehnäolutta eli Lervig Aktiebryggerin White Dogia (http://www.ratebeer.com/beer/lervig-white-dog-brand/105262/). Tuoksu hennon sitruksinen ja vehnäinen. Aavistus banaania. Maultaan ihan perus vehnäolut. Melko raikas, greippinen ja hivenen banaaninen. Toisaalta ei tarjoa mitään uutta ja ihmeellistä. Ok olut.

-MK

Brewdog x 3 ja Muffloni x 2

Nämäkin oluset on tullut nautittua jo ajat sitten, mutta ei vaan oo saanu aikaseks kirjotella kommentteja. No tässäpä ne kommentit olis vihdoinkin.

Brewdog (http://www.brewdog.com/) on Skotlantilainen yksityisomistuksessa oleva panimo, joka on kerännyt kiitosta loistavista tuotteistaan ympäri maailman. Nämä kyseiset kolme olutta löytyvät ihan normikaupasta ja alkostakin niitä saa.

Brewdog Punk Pale Ale: Nimensä mukaisesti kyseessäon pale ale tyyppinen olut.Tuoksultaan olut on kukkaisen sitruksinen, toffeinen ja raikas. Maultaan melko vahvasti humaloitu, greippinen ja maltainen. Ihan pirteä ja melko ryhdikäs olut. Ok


Brewdog Dead Pony Club: Kyseessä on myös pale ale tyyppinen olut, jossa aavistuksen vähemmän voltteja eli 3,8%. Tuoksussa on sitrushedelmiä ja makeaa appelsiinisuutta ja melonisuutta. Tosi raikas tuoksu.
Melko voimakkaasti humaloitu ja raikkaan sitruksinen. Jälkimaultaan maltainen ja katkeromainen. Raikas ja kevyt olut. Hyvä janojuomana ja miksei kevyesti maustetulle ruoallekin (salaatit, kala).

Brewdog Fake Lager: Kyseessä on pilsner tyylinen olut. Tuoksu on hennon makean maltainen ja aavistuksen hunajainen. Maultaan raikas pils, jossa aavistus hunajaisuutta. Keskivahvasti humaloitu ja melko rapsakka. Oikein hyvä pils. Toimii.

Sit ois pari kotimaista eli porilaisen Beer Huntersin (http://www.beerhunters.fi/) olutta, joista Mufloni CCCCC IPA löytyy alkosta ja Mufloni aamupala stout ihan kaupasta.

Mufloni CCCCC IPA: Kyseessä on 7,0% potkuinen IPA, johon on käytetty viittä humalaa. Tuoksultaan olut on herkullisen karamellimainen ja sitruksinen. Maussa on paahteista karamellia ja keskivahvaa raikasta humalointia. Myös kahvia ja suklaata havaittavissa. Miellyttävän pyöreä mutta kuitenkin tukeva runkoinen IPA. TODELLA HERKKU OLUT!

Mufloni aamupala stout: Kyseessä on dry stout olut, jossa on käytetty kauraa. Tuoksussa paahteisuutta, kahvia ja lakritsia. Kieltämättä hieman kauramainen tuoksu. Maultaan pehmeä ja keskivahvasti humaloitu stout, jossa kahvia, suklaata ja pehmeää maltaisuutta. Hieman lyhyt ja ehkä liiankin pehmeä/vaisu maku. Vähän siis pliisuksi jää tämä stout.

-MK

Pekaanipähkinäpiirakka ja suklainen kaakao

Jos iskee makean himo, niin pekaanipähkinäpiirakka on aika messevän makea piirakka. Siihen vielä päälle suklainen kaakao, niin johan olet aivan pähkinöinä.

Pekaanipähkinäpiirakka

Taikina
3 dl vehnäjauhoja
150 g voita
1/2 dl vettä

Nypi kulhossa huoneenlämpöinen voi ja vehnäjauhot muruksi ja lisää joukkoon kylmä vesi. Sekoita tasaiseksi taikinapalloksi ja laita pallo kelmuun tekeytymään jääkaappiin noin tunniksi. Sit vaan muotoillaan taikina piirakkavuokaan (halkaisija n. 26 cm) ja esipaistetaan uunissa 175 asteessa 10 minuuttia.

Täyte
50 g voita
1 dl muscovadosokeria
2 1/2 dl vaahterasiirappia
1 rkl viskiä tai rommia
1 tl kanelia
3 kananmunaa
200 g pekaanipähkinöitä

Sulatetaan kattilassa voi ja sokeri miedolla lämmöllä. Lisätään joukkoon siirappi, viski ja kaneli. Annetaan kiehua hetken, minkä jälkeen otetaan kattila pois liedeltä ja kaadetaan seos toiseen kulhoon. Sekoitetaan kananmunat seoksen joukkoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lopuksi lisätään pähkinät ja sekoitetaan. Kaadetaan täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Paistetaan piirakkaa uunissa 175 asteessa 25-30 minuuttia.

Suklainen kaakao

1 l maitoa
1/2 dl kaakaojauhetta
1 rkl sokeria
1 kanelitanko
1 vaniljatanko
125 g tummaa suklaata
kermavaahtoa ja kanelia

Laitetaan kattilaan 4 dl maitoa ja lämmitetään se lähes kiehuvaksi. Sekoitetaan joukkoon kaakaojauhe ja sokeri. Lisätään kattilaan kanelitanko ja vaniljatanko. Itse käytin vanhaa vaniljatankoa, josta oli jo siemenet käytetty. Vaniljatangot siis kannattaa aina säästää kun käyttää niiden siemenet. Itse tangosta kuitenkin saa vielä hyvin makua irti. Mutta tuskinpa haittaa vaikka laittais siemenetkin tähän kaakaon joukkoon. Annetaan olla muutama minuutti ja sulatetaan joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoitellaan koko ajan ja kun suklaa on sulanut, niin kaadetaan joukkoon loppu maito (6 dl). Annetaan kiehahtaa ja otetaan pois liedeltä. Otetaan kaneli- ja vaniljatangot pois ja kaadetaan kaakao laseihin. Koristeeksi kaakaon päälle kermavaahtoa, joka on maustettu kanelilla.

Sit vaan lautaselle iso pala piirakkaa ja päälle vaniljajäätelöä. Johan on hyvää sanon mä.

-MK

Entrecote sitruuna-bearnaisen ja rosamunda-ranskalaisten kera

Citymarketin lihatiskistä lähti matkaan kotimaista naudan entrecotea, jonka seuraksi itsetehdyt ranskalaiset rosamunda-perunasta. Sit harjoittelin ensimmäistä kertaa tekemään bearnaise-kastiketta.

Entrecote pannulla

200-250 g entrecote pihvi
suolaa, mustapippuria, voita ja rypsiöljyä

Ota pihvi huoneenlämpöön 2 tuntia ennen paistamista ja mausta suolalla ja mustapippurilla molemmilta puolilta reilusti. Sit vaan paistinpannu todella kuumaksi. Laita pannulle tilkka rypsiöljyä ja pala voita. Paista pihviä molemmilta puolilta 2-2,5 minuuttia, niin mediumia pitäis tulla.Kääri pihvi folioon vetäytymään 10 minuutiksi ennen syömistä.

Sitruuna-bearnaisekastike (4 annosta)

4 kananmunan keltuaista
1 iso salottisipuli hienonnettuna
1 dl vettä
2 rkl viinietikkaa (valkoviini tai omena)
1 tl jauhettua valkopippuria
1 sitruunan mehu
150 g voita
1 ruukku tuoretta rakuunaa hienonnettuna

Erottele keltuaiset valmiiksi. Laita pienen kattilaan vesi, viinietikka, valkopippuri ja hienonnettu sipuli. Kiehauta sen verran, että nesteestä on jäljellä puolet. Siivilöi neste erilliseen kulhoon odottamaan. Laita kattilaan vettä kiehumaan ja ota pyöreäpohjainen kulho, joka sopii vesihauteena käytettävän kattilan päälle. On tärkeää, että kulhon pohja ei osu kiehuvaan veteen, vaan tarkoitus on käyttää vain vesihöyryn lämpöä, koska keltuaiset ovat melko herkkiä kypsentymään, mitä ei haluta. Sit vaan kumotaan keltuaiset kulhoon ja lisätään joukkoon mausteliemi. Vatkataan voimakkaasti koko ajan, kun kastike alkaa paksunemaan, niin otetaan kulho pois vesihauteesta. Lisätään joukkoon sitruunan mehu, paloiteltu voi ja hienonnettu rakuuna. Normaalisti bearnaisessa ei kai ole sitruunan mehua, mutta itse ajattelin että se hieman piristää kastiketta, joka on todella tuhti muuten.

Ranskalaiset rosamundasta

Rosamunda perunaa paloiteltuna
Suolaa, mustapippuria, kuivattua rosmariinia, kuivattua timjamia, rypsiöljyä

Paloittele hyvin pesty rosamunda peruna ja laita palat kulhoon. Ripottele päälle hieman öljyä ja lisää mausteita oman maun mukaan. Sekoita kunnolla ja laita uunipellille. Kypsennä uunissa 220 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes ranskikset ovat kullan ruskeita.

Viiniksi valikoitui tällä kertaa Ranskan Bordeauxista Château Venus 2010 (http://www.alko.fi/tuotteet/446657/?fromsearch=true), jota kehuttiin Helsingin Sanomien ruokaosiossa. Väriltään viini on todella tumman punainen ja hieman violettiin vivahtava. Tuoksu on täyteläinen, luumuinen,tummia marjoja, aavistuksen nahkainen ja savuinen. Maultaan viini on keskitäyteläinen ja keskitanniininen. Viini on hyvin balanssissa tanniinisuuden ja täyteläisen marjaisuuden kanssa. Maussa erottuu mustikkaa ja karhunvatukkaa. Jälkimaussa pieni aavistus tammisuutta. Hinta-laatusuhteeltaan 17 € viiniksi hyvä ostos.

-MK