Mausteinen lammaspizza

Pitkästä aikaa pizzaa tarjolle. Kurkotetaan hieman mausteisempaan suuntaan tällä lammaspizzalla. Mausteseos on pohjois-afrikkalaisen ras el hanout -seoksen tyylinen mausteseos, joka käy karitsan jauhelihalle loistavasti. Suolainen feta, makea granaattiomena ja yrttinen pesto täydentävät makumaailman.

Pizzapohja

2 dl kädenlämpöistä vettä

12,5 g hiivaa

2 rkl hunajaa

1 tl suolaa

4-5 dl spelttijauhoja

2 rkl öljyä

• liuota hiiva, hunaja ja suola veteen
• lisää jauhot ja vaivaa taikinaa ainakin viisi minuuttia, kunnes taikinaan alkaa muodostua kunnon sitko
• lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä pari minuuttia, kunnes taikina on pehmeä ja joustava
• laita taikina jääkaappiin tekeytymään yön yli
• jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse ohuiksi pohjiksi

Mausteseos

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1 tl juustokuminaa

1 tl kanelia

1 tl paprikajauhetta

1 tl caynnepippuria

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl maustepippuria

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl muskottipähkinää

• paahda mausteita kuivalla pannulla hetken aikaa, kunnes aromit alkavat päästä valloilleen mutta varo polttamasta mausteita
• jauha mausteet morttelissa hienoksi jauheeksi ja laita mausteseos johonkin purkkiin ja säilytä kuivassa

Minttu-korianteri-pesto

1 ruukku korianteria

1 ruukku minttua

1 dl cashewpähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

1 sitruunan mehu

1 dl öljyä

suolaa, mustapippuria

• paahda cashewpähkinöitä kuivalla pannulla hetken aikaa
• lisää kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi
• säilytä jääkaapissa

Lammastäyte

400 g karitsanjauhelihaa

1-2 rkl mausteseosta

2 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

• lisää kuumalle pannulle karitsan jauheliha ja mausteseos ja ruskista pari minuuttia
• lisää sipulit ja jatka paistamista pari minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet

• Levitä pizzapohjien päälle jauheliha ja fetajuusto ja öljyä reunat
• paista pizzoja kuuman uunipellin tai pizzakiven päällä 250 asteessa uunin alatasolla noin 10 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua
• anna pizzojen hieman jäähtyä ja levitä päälle pestoa ja granaattiomenan siemeniä

Tuusulalainen Maku Brewing on alkanut näköjään myös tölkittämään oluitaan. Kaupan hyllyltä tarttui mukaan heidän Pale Ale (http://makubrewing.com/httpmakubrewing-comfiportfolio-view/pale-ale-45/). Komea tölkki ja tuotekin on vallan mainio. Kyseessä on melko perinteinen jenkkihumaloitu pale ale (APA), josta löytyy trooppista hedelmää, karamellisuutta ja greippisen sitruksista katkeron puraisua varsin hyvässä tasapainossa. Maitokauppavahvuiseksi APA:ksi hyvä perusolut, joka tarjoaa hyvää vastusta tälle mausteiselle pizzalle.

-MK

Satay kastike ja marinoidut kanasuikaleet

Satay kastiketta olen tehnyt aiemminkin, mutta nyt kastikkeesta tuli entistä parempaa, kun tein chilitahnan kastikkeen pohjaksi. Lisäksi kanasuikaleille tein kunnon marinadin lisäämään makua. Seuraksi hieman vihanneksia wokissa ja ohraa.

Marinoidut kanasuikaleet

1 kg kanasuikaleita

2 tl korianterin siemeniä

1 rkl kuminan siemeniä

5 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl kurkumaa

4 sitruunaruohon vartta

2 cm pala inkivääriä

4 rkl muscovado sokeria

1 tl suolaa

1 rkl soijaa

4 rkl öljyä

Jauha huhmareessa sipulit, valkosipulit, sitruunaruohot ja inkivääri tasaiseksi tahnaksi. Paahda kuumalla pannulla korianterin ja kuminan siemeniä ja murskaa siemenet huhmareessa tahnan sekaan. Lisää tahnan joukkoon sokeri, suola, soija, öljy ja sekoita tasaiseksi. Sekoita tahna kanasuikaleiden joukkoon ja anna marinoitua mielellään yön yli jääkaapissa. Parikin tuntia toki antaa jo makua hyvin.

Satay kastike

7 salottisipulia

7 punaista chiliä

4 valkosipulinkynttä

2 cm pala inkivääriä

2 sitruunaruohon vartta

1 rkl tamarinditahnaa

2 rkl muscovadosokeria

250 g maapähkinöitä murskattuna

2 limen mehu

1 dl öljyä

4 dl kookosmaitoa

Aluksi halkaise chilit ja poista siemenet. Laita chilit hetkeksi kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi ja ota ne pois kuivumaan lautaselle. Laita blenderiin chilit, salottisipulit, valkosipulit, inkivääri ja sitruunaruoho. Aja tasaiseksi tahnaksi.

Laita öljy wokkipannuun kuumenemaan ja lisää tahna sekaan. Sekoittele tahnaa keskikuumalla pannulla ja anna sen karamellisoitua 10–15 minuuttia mutta älä polta pohjaan. Lisää sitten kookomaito, tamarinditahna, sokeri ja maapähkinät. Anna kastikkeen kiehahtaa ja jätä muhimaan pienelle lämmölle 10–15 minuutiksi, samalla kastike hieman paksuuntuu. Lisää lopuksi limen mehut joukkoon ja lisää suolaa tarvittaessa.

Paista kanasuikaleet pannulla ja tarjoile ne satay kastikkeen, wokki vihannesten ja ohran kera. Itse käytin ananasta, kesäkurpitsaa ja paprikaa.

Juomaksi vaikkapa pale-ale olut. Sofa King Pale Ale on raikkaan trooppinen, hedelmäinen, kukkaisa ja yrttinen tuoksultaan. Maultaan olut on raikkaan hedelmäinen, hieman karamellinen, keksimäinen, maltainen ja melko kuivasti humaloitu pale-ale. Hyvä norjalainen pale-ale ja tämän löysin siis Porvoon citymarketista.

 -MK

Brewdog x 3 ja Muffloni x 2

Nämäkin oluset on tullut nautittua jo ajat sitten, mutta ei vaan oo saanu aikaseks kirjotella kommentteja. No tässäpä ne kommentit olis vihdoinkin.

Brewdog (http://www.brewdog.com/) on Skotlantilainen yksityisomistuksessa oleva panimo, joka on kerännyt kiitosta loistavista tuotteistaan ympäri maailman. Nämä kyseiset kolme olutta löytyvät ihan normikaupasta ja alkostakin niitä saa.

Brewdog Punk Pale Ale: Nimensä mukaisesti kyseessäon pale ale tyyppinen olut.Tuoksultaan olut on kukkaisen sitruksinen, toffeinen ja raikas. Maultaan melko vahvasti humaloitu, greippinen ja maltainen. Ihan pirteä ja melko ryhdikäs olut. Ok


Brewdog Dead Pony Club: Kyseessä on myös pale ale tyyppinen olut, jossa aavistuksen vähemmän voltteja eli 3,8%. Tuoksussa on sitrushedelmiä ja makeaa appelsiinisuutta ja melonisuutta. Tosi raikas tuoksu.
Melko voimakkaasti humaloitu ja raikkaan sitruksinen. Jälkimaultaan maltainen ja katkeromainen. Raikas ja kevyt olut. Hyvä janojuomana ja miksei kevyesti maustetulle ruoallekin (salaatit, kala).

Brewdog Fake Lager: Kyseessä on pilsner tyylinen olut. Tuoksu on hennon makean maltainen ja aavistuksen hunajainen. Maultaan raikas pils, jossa aavistus hunajaisuutta. Keskivahvasti humaloitu ja melko rapsakka. Oikein hyvä pils. Toimii.

Sit ois pari kotimaista eli porilaisen Beer Huntersin (http://www.beerhunters.fi/) olutta, joista Mufloni CCCCC IPA löytyy alkosta ja Mufloni aamupala stout ihan kaupasta.

Mufloni CCCCC IPA: Kyseessä on 7,0% potkuinen IPA, johon on käytetty viittä humalaa. Tuoksultaan olut on herkullisen karamellimainen ja sitruksinen. Maussa on paahteista karamellia ja keskivahvaa raikasta humalointia. Myös kahvia ja suklaata havaittavissa. Miellyttävän pyöreä mutta kuitenkin tukeva runkoinen IPA. TODELLA HERKKU OLUT!

Mufloni aamupala stout: Kyseessä on dry stout olut, jossa on käytetty kauraa. Tuoksussa paahteisuutta, kahvia ja lakritsia. Kieltämättä hieman kauramainen tuoksu. Maultaan pehmeä ja keskivahvasti humaloitu stout, jossa kahvia, suklaata ja pehmeää maltaisuutta. Hieman lyhyt ja ehkä liiankin pehmeä/vaisu maku. Vähän siis pliisuksi jää tämä stout.

-MK