Lakritsi-vadelma-brownie

Lakritsi ja suklaa toimivat petollisen hyvin yhdessä. Vielä kun otetaan mukaan raikkaita vadelmia, niin saadaan aikaan todella mehevä ja maukas brownie. Tahmeat lakritsipalat tuntuvat kivalta kun brownieta pureskelee.

Lakritsi-vadelma-brownie

200 g tummaa suklaata

200 g voita

2 dl vehnäjauhoja

2 dl muscovado- tai kookossokeria

2 rkl lakritsijuurijauhetta

5 kananmunaa

150 g lakritsia paloiteltuna

200 g pakastevadelmia

• sulata suklaa ja voi kulhossa vesihauteessa ja sekoita tasaiseksi 
• sekoita kuivat aineet keskenään 
• vispaa kananmunat keskenään sekaisin ja sekoita ne jäähtyneeseen suklaa-voi-seokseen
• lisää kuivat aineet mahdollisimman hellästi sekoittaen, jotta taikina ei sitkisty
• lisää taikinaan lopuksi paloitellut lakritsit ja pakastevadelmat ja sekoita nopeasti tasaiseksi
• kaada taikina voideltuun uunivuokaan (n. 20 x 30 cm) ja kypsennä brownieta uunin keskitasolla 170 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes brownie alkaa olla kypsä reunoilta ja keskeltä vielä hieman tahmea
• laske altaaseen kylmää vettä ja laita uunivuoka sinne, jotta brownien kypsyminen loppuu heti ja se pysyy täten mahdollisimman mehevänä
• nauti jäätelön kera

-MK

Mausteinen makkarakeitto

Pitkästä aikaa teki mieli tehdä makkarakeittoa. Tämän mausteisen makkarakeiton makumaailma rakentuu fenkolin, kuivamausteiden ja appelsiinin ympärille. Vehnäolut tuo lisäksi mukavaa aromaattisuutta liemeen.

Mausteinen makkarakeitto

1 tl fenkolisiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä 

1 punasipuli hienonnettuna

1 fenkoli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna (siemenet poistettuna)

700 g perunaa kuorittuna ja paloiteltuna

5 dl vehnäolutta

5 dl kasvislientä

400 g tomaattimurskaa

500 g makkaraa (krakovanmakkaraa ja bratwurstia) paloiteltuna ja ruskistettuna

1 ruukku villirucolaa hienonnettuna

1 appelsiinin kuori ja mehu

• Murskaa aluksi kuivamausteet (siemenet) morttelissa hienoksi jauheeksi
• laita isoon kattilaan punasipuli ja fenkoli kuullottumaan viideksi minuutiksi
• lisää valkosipuli ja chili ja jatka kuullottamista pari minuuttia
• lisää sitten perunat ja jauhetut mausteet ja jatka kuullottamista noin viisi minuuttia
• lisää vehnäolut ja kasvisliemi kattilaan ja anna keiton porista noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä mutta vielä napakoita
• ruskista tällä välin makkarapalat pannulla
• lisää makkarat ja tomaattimurska keittoon ja anna porista vielä 5-10 minuuttia
• ota kattila pois liedeltä ja lisää viimeiseksi villirucola ja appelsiinin raastettu kuori ja mehu
• tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla

-MK

Lakritsipannacotta

Lakritsi on suurta herkkuani ja se maistuu hyvin myös pannacotan muodossa. Tässä lakritsipannacotassa käytän sekä lakritsia että lakritsijuurijauhetta. Kermainen ja täyteläinen pannacotta saa hieman tasapainoa raikkaasta mangosta ja vadelmista.

Lakritsipannacotta

3 dl kuohukermaa

3 dl maitoa

50 g lakritsia hienonnettuna

2 rkl lakritsijuurijauhetta

2 kpl liivatelehtiä

• laita kattilaan liivatelehtiä lukuunottamatta kaikki ainekset ja kuumenna (ei tarvitse kiehua) niin pitkään sekoitellen, että lakritsipalat ovat liuenneet
• ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon liivatelehdet
• laske altaaseen kylmää vettä ja aseta kattila sinne puoliksi ja sekoita massaa kunnes se on lähes huoneenlämpöistä (tämän tarkoitus on estää kerrosten erottuminen jääkaapissa hyytymisen aikana)
• jaa massa valitsemiisi vuokiin tai astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi

Lisäksi

vadelmia 

mangokuutioita

limen mehua

lakritsisuolaa

kookoslastuja

• sekoita kulhossa vadelmien ja mangokuutioiden joukkoon hieman limen mehua ja ripaus lakritsisuolaa ja lusikoi hyytyneiden pannacottien päälle
• viimeistele annokset kookoslastuilla

-MK

Pad Thai

Tällä kertaa maukasta ”pikaruokaa” perinteisen thaimaalaisen pad thain muodossa. Paistettu nuudeliruoka on siis kyseessä. Tämä on muuten helppo ruoka valmistaa mutta riisinuudeleiden irtonaisena pitäminen on varsin haastavaa.

Pad Thai (2 annosta)

Kastike:

50 g tamarinditahnaa

50 g kookossokeria tai palmusokeria

50 g kalakastiketta

150 g riisinuudeleita

150 g katkarapuja

2 rkl seesamööljyä

2 salottisipulia viipaloituna

2 valkosipulinkynttä viipaloituna

1 punainen chili hienonnettuna

2 kananmunaa

2 kevätsipulin vartta viipaloituna

2 retiisiä viipaloituna

2 dl mungpavun ituja

1 dl cashewpähkinöitä

kourallinen korianteria hienonnettuna

limen mehua

• sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna sen verran, että sokeri liukenee
• keitä nuudeleita sen verran, että ne jäävät melko napakoiksi, koska ne kypsyvät vielä wokkipannussa
• laita wokkipannuun seesamöljyä ja kuumenna pannu kuumaksi
• lisää pannulle salotti- ja valkosipulit sekä chili ja wokkaa niitä pari minuuttia
• lisää sitten nuudelit, katkaravut ja kastike pannulle ja sekoita kunnolla, jotta nuudelit pysyvät mahdollisimman irtonaisina ja imevät kaiken kastikkeen itseensä
• tee pannun keskelle kolo ja lisää kananmunat siihen
• anna kananmunien hyytyä ja sekoita ne sitten nuudeleiden kanssa sekaisin
• lisää loput ainekset pannulle ja sekoita ne kunnolla nuudeleiden joukkoon
• viimeistele annokset limen mehulla

Mausteinen ja melko suolainen pad thai kaipaa seurakseen hedelmäisen raikasta ja aromaattista olutta. Tällä viikolla Alkoon ilmestyivät tämän vuotiset käsityöläisoluet, joiden joukosta poimin Pyynikin Käsityöläispanimon Sunrice Ipan (http://www.alko.fi/tuotteet/752164/). Tämä ipa on raikas, hedelmäinen, aromaattinen ja kokonaisuutena varsin tasapainoinen olut. Juotavuus on kohdillaan ja humalointi on miellyttävän raikas, yrttinen ja kuitenkin aavistuksen puraiseva. Mielestäni tämä olut sopi hyvin tähän perinteiseen thai-ruokaan.

-MK

Karitsanlihapullia, harissaa ja tsatsikia

Tällä kertaa luvassa hieman mausteisempaa ruokaa. Karitsan jauhelihasta saa mehevät yrttiset lihapullat ja siihen kylkeen raikasta tsatsikia ja hieman tulisempaa harissatahnaa bulgurin kera. Tsatsiki ja harissatahna ovat erittäin monikäyttöisiä, joten niitä kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi.

Karitsanlihapullat (n. 15 kpl)

1 dl turkkilaista jogurttia

0,5 dl korppujauhoja

1 punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

400 g karitsanjauhelihaa

1 kananmuna

1 dl hienonnettua minttua

1 dl hienonnettua korianteria

1 sitruunan raastettu kuori

1 tl suolaa

mustapippuria, juustokuminaa

• sekoita korppujauhot jogurtin joukkoon kulhossa ja anna turvota 5 minuuttia
• kuullota sipuleita pannulla 5 minuuttia, jotta ne hieman pehmenevät ja lisää kulhoon
• lisää kulhoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
• anna taikinan tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia
• muotoile taikinasta sopivan kokoisia lihapullia
• paista lihapulliin nopeasti kunnon väri kuumalla pannulla
• laita lihapullat lopuksi kypsymään uuniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi

Harissa

3 punaista paprikaa 

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 punaista chiliä hienonnettuna (ja siemenet poistettuna)

1 punasipuli hienonnettuna 

1 rkl korianterinsiemeniä

1 rkl fenkolinsiemeniä

1 rkl kuminansiemeniä

0,5 dl öljyä

puolikkaan sitruunan mehu 

2-3 rkl hunajaa

suolaa, pippuria

• puolita paprikat ja poista niistä siemenet
• laita paprikan puolikkaat kuori ylöspäin uunipellille ja kypsennä niitä uunissa 225 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes kuori on aivan musta ja alkaa kupruilla
• laita kuumat paprikat muovipussiin, jotta ne siellä jäähtyessään höyrystyvät, mikä helpottaa kuoren irrottamista
• kun paprikat ovat jäähtyneet, niin poista niistä mustunut kuori käsin ja siirrä paprikan lihat kulhoon
• kuullota pannulla sipuleita ja chiliä, kunnes ne ovat pehmenneet kunnolla ja siirrä ne kulhoon paprikoiden seuraan
• paahda siemenmausteita kuumalla pannulla pari minuuttia, jotta aromit pääsevät valloilleen
• hienonna paahdetut mausteet morttelissa aivan hienoksi ja siirrä kulhoon
• lisää kulhoon myös öljy ja sitruunanmehu
• ota sauvasekoitin ja aja kulhon sisältö tasaiseksi tahnaksi (lisää tarvittaessa öljyä, jos koostumus tuntuu liian paksulta)
• lisää lopuksi tahnan joukkoon hunaja, suola ja pippuri oman maun mukaan, jotta maut ovat tasapainossa
• säilytä harissaa jääkapissa

Tsatsiki

1 kurkku raastettuna

0,5 tl suolaa

4 dl turkkilaista jogurttia

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

puolikkaan sitruunan mehu

2 rkl öljyä

1 rkl hunajaa

suolaa, pippuria

• laita raastettu kurkku siivilään ja sekoita joukkoon suola ja anna olla noin 10 minuuttia
• purista kurkusta neste pois ja lisää kurkku kulhoon
• sekoita kulhossa kaikki aineet sekaisin ja anna tsatsikin tekeytyä jääkaapissa

Näiden seuraksi sitten bulgurvehnää tai couscousia.

Mausteisen ja vain aavistuksen tulisen ruoan kylkeen voi vaivatta ottaa hyvin humaloidun ipa-oluen. Tällä kertaa vuorossa Jyväskyläläisen Hiisi-panimon Raivoava Rakki (http://www.alko.fi/tuotteet/926554/). Oluesta löytyy sopivasti maltaisuutta, mausteisuutta, hedelmäisyyttä ja melko terävää humalointia. Kohtuullisen tasapainoinen olut, joka pärjää maussa hyvin tämän ruoan seurassa. Kenties aavistuksen hedelmäisempi ja raikkaampi ipa olisi ollut vielä parempi mutta ei tämäkään huono ole.

-MK

Siemennäkkäriä kylmäsavulohen ja lakritsimajoneesin kera

Viime vuosien hitti on ollut siemennäkkileipä, jonka valmistaminen oli hämmästyttävän helppoa. Eräänä iltana mieleeni tuli ajatus, että lakritsin maku voisi toimia kylmäsavulohen kanssa. Siispä tein siemennäkkärin seuraksi lakritsimajoneesia ja yhdistin siihen kylmäsavulohta ja retiisiä. Lopputulos oli mielestäni onnistunut alkupala, jossa yhdistyy kivasti suolaisuus, makeus, savusuisuus ja kirpeys.

Siemennäkkileipä

1 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl kurpitsasiemeniä

1 tl suolaa

2,5 dl kiehuvaa vettä

0,5 dl öljyä

0,5 dl ruisjauhoja

• sekoita siemenet ja suola kulhossa
• sekoita joukkoon kiehautettu vesi ja öljy ja anna seistä 10 minuuttia
• mikäli taikina on aavistuksen liian löysää, niin sekoita joukkoon hieman ruisjauhoja sitomaan loppukosteus
• taikinan tulee olla tahnamainen ja melko löysä
• levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ohueksi levyksi
• paista uunissa 175 asteessa noin 50-60 minuuttia, kunnes näkkäri on rapea ja ruskistunut
• anna näkkärin kuivua ja jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa

Lakritsimajoneesi

2 keltuaista

2 tl lakritsijuurijauhetta

2 dl öljyä

2-3 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, pippuria

• vatkaa lakritsijuurijauhe keltuaisten joukkoon
• lisää öljy vähitellen ohuena norona koko ajan vatkaten
• lisää lopuksi valkoviinietikka ohuena norona koko ajan vatkaten
• mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

Muuta

kylmäsavulohta

retiisiä viipaloituna

Makean suolainen ja öljyinen alkupala kaipaa seurakseen raikasta ja rapsakkaa olutta. Kotimainen Prykmestarin Luomu Pils (https://www.alko.fi/tuotteet/717176/) on loistava olut tähän tarkoitukseen. Tästä oluesta löytyy pilsnerille ominaista ruohoista raikkautta, keksimäistä maltaisuutta ja rapsakkaa katkeron puraisua. Mielestäni olut nivoo hyvin tämän ruoan maut yhteen.

-MK

Sinihomejuusto-viikunapizza

Viikuna ja sinihomejuusto ovat luodut toisilleen ja ne saavat hyvää taustatukea karamellisoidusta punasipulista ja saksanpähkinöistä tässä pizzassa.

Pizzapohja

2 dl kädenlämpöistä vettä

10 g tuorehiivaa

1 rkl hunajaa

4-5 dl spelttijauhoja

1 tl suolaa

2 rkl öljyä

• liuota hiiva ja hunaja kädenlämpöiseen veteen
• lisää jauhot ja suola ja vaivaa taikinaa noin 5-8 minuuttia kunnes taikina alkaa olla elastinen ja kimmoisa
• lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä 2-3 minuuttia kunnes öljy on hyvin sekoittunut taikinaan
• laita taikina kulhossa teketymään jääkaappiin mielellään yön yli
• jaa taikina kahteen osaan, kaulitse ne ohuiksi pizzoiksi ja voitele öljyllä reunat

Karamellisoitu punasipuli

2-3 punasipulia ohueksi viipaloituna

2 rkl muscovadosokeria

5 rkl balsamiviinietikkaa

suolaa, pippuria, öljyä

• kuullota sipuliviipaleita öljyssä pannulla noin 5 minuuttia
• lisää joukkoon muscovadosokeri ja balsamiviinietikka ja jatka kuullottamista noin 10-15 minuuttia kunnes sipulit ovat pehmenneet ja karamellisoituneet
• mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

Pizzan paistaminen

• levitä karamellisoitu punasipuli pizzapohjan päälle
• levitä saksanpähkinät, viipaloidut viikunat ja sinihomejuustopalat pizzalle
• paista pizzaa uunissa pizzakivellä tai uunipellillä uunin alatasolla 250 asteessa noin 10 minuuttia

Ajattelin, että tälle pizzalle sopisi loistavasti vahva belgityylinen olut, josta löytyy makean maltaista runkoa ja täyteläistä makua. Malmgårdin Belge (http://www.alko.fi/tuotteet/778466/) on loistava olut ja se maistui erittäin hyvin tämän pizzan kanssa. Suolainen sinihomejuusto ja makean hapokas karamellisoitu punasipuli sulautuivat loistavasti Belgen makeaan ja täyteläiseen runkoon, jossa on mausteisuutta ja hedelmäisyyttä yhdistettynä riittävään humalointiin.

-MK