Mustikkapiirakka

Tätä mustikkapiirakkaa maustavat lemon curd ja kookoskerma. Lemon curd kannattaa tehdä edeltävänä iltana valmiiksi, jotta se ehtii tekeytyä jääkaapissa. Alkuperäinen resepti löytyy täältä --> http://www.mtv.fi/teemasivut/leivontanurkka/reseptit/artikkeli/mustikkapiirakka-sitruunatahnalla-ja-kookoksella/5257004. Itse laitoin täytteeseen enemmän mustikoita ja lemon curdia. Kookoshiutaleita en muistanut käyttää, mutta ne varmasti sopisivat hyvin tähän piirakkaan lisäämään kookoksen makua.

Lemon curd

4 keltuaista

2 dl hienoa sokeria

2 rkl sitruunan kuorta raastettuna

3/4 dl sitruunan mehua

50 g voita kuutioituna (huoneenlämpöistä)

• Laita keltuaiset ja sokeri pieneen kulhoon ja laita kulho kiehuvan vesihauteen päälle. Kulhon pohja ei saa koskea kiehuvaa vettä.
• Vatkaa keltuaisia ja sokeria sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea ja vaalea vaahto
• Lisää vaahdon joukkoon sitruunan kuori ja jatka vatkaamista
• Kaada sitruunan mehua vähän kerrallaan ohuena norona vaahdon joukkoon jatkaen vatkaamista, jotta sitruunan mehu emulgoituu vaahtoon
• Ota vaahto pois vesihauteesta ja vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi
• Laita lemon curd kulhossa tai vaikka lasipurkissa jääkaappiin tekeytymään

Piirakkapohja

2,5 dl spelttijauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

150 g kylmää voita kuutioituna

2 keltuaista

• sekoita kulhossa kuivat aineet
• nypi kylmä voi kuivien aineiden kanssa muruksi
• lisää keltuaiset ja sekoita nopeasti taikinapalloksi
• laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin tekeytymään 1-2 tunniksi
• kaulitse taikina ohueksi ja painele se voideltuun piirakkavuokaan (26-28 cm halkaisija)
• laita piirakkavuoka pakkaseen 15 minuutiksi
• laita taikinan päälle leivinpaperi ja sen päälle painoja kuten leivontakuulia tai kuivia herneitä, jotta taikina ei nouse esipaistamisen aikana
• esipaista pohjaa 200 asteessa10 minuuttia painojen kanssa ja 5 minuuttia ilman painoja

Täyte

2 dl lemon curdia

2 dl kookoskermaa

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

1 litra tuoreita mustikoita

• sekoita kulhossa lemon curd, kookoskerma, kananmunat ja vaniljasokeri sekaisin
• kaada mustikat esipaistetun pohjan päälle
• kaada täyte mustikoiden päälle tasaisesti
• paista piirakkaa 200 asteessa alatasolla noin 30-40 minuuttia kunnes pinta saa hieman väriä

-MK