Karamellinen stout-suklaamousse-piirakka

Suklaan ja karamellin yhdistelmällä on helppo miellyttää ihmisiä. Suklaamousse saa hieman lisäsäväystä stout-oluesta ja karamellikastike suolakiteistä. Makean ja suolaisen yhdistelmä toimii yleensä todella hyvin. Piirakkapohjan ainesosien suhde on 3:2:1 (jauhot:voi:vesi) ja tämä toimii takuuvarmasti.

Piirakkapohja

210 g spelttijauhoja

140 g kylmää voita kuutioituna

70 g jääkylmää vettä

• nypi jauhot ja voi tasaiseksi muruksi
• lisää vesi ja painele nopeasti taikinapalloksi
• kääri taikina kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti
• kaulitse taikina ja levitä se voidellulle piirakkavuoalle
• laita piirakkavuoka pakkaseen noin 15 minuutiksi
• laita piirakkavuoan päälle leivinpaperi ja siihen päälle painoksi esimerkiksi herneitä, jotta taikina ei nouse uunissa kypsyessään
• paista pohjaa uunissa 200 asteessa ensin 10 minuuttia painojen kanssa ja tämän jälkeen poista painot ja jatka paistamista vielä 10-20 minuuttia, kunnes taikina on kypsä, rapea ja saanut hieman väriä
• anna pohjan jäähtyä
• kaada jäähtynyt karamellikastike pohjan päälle ja anna asettua jääkaapissa puoli tuntia
• levitä suklaamousse karamellin päälle ja anna piirakan asettua jääkaapissa 1-2 tuntia ennen tarjoilua

Stout-suklaamousse

300 g tummaa suklaata paloiteltuna

1,5 dl stout-olutta

1 tl vaniljasokeria

3 keltuaista

3 valkuaista

• laita paloiteltu suklaa, stout ja vaniljasokeri kulhoon vesihauteen päälle
• anna suklaan sulaa välillä sekoitellen
• sekoita sulanut suklaa-stout seos tasaiseksi ja anna jäähtyä
• sekoita jäähtyneeseen seokseen keltuaiset
• vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varoen suklaan joukkoon säilyttäen ilmavuus ja kuohkeus

Suolainen karamellikastike

200 g sokeria

100 g voita kuutioituna

1 dl kuohukermaa

0,5-1 tl merisuolahiutaleita

• laita sokeri kattilaan keskilämmölle ja anna sulaa, kunnes karamelli on väriltään kullanruskeaa (varo polttamasta)
• ota karamelli pois liedeltä ja sekoita joukkoon ensin voi ja sitten kuohukerma (varo kuohahtamista)
• sekoita joukkoon lopuksi merisuolahiutaleet välillä maistellen, kunnes suolaa on omaan makuusi sopivasti
• karamellikastike paksuuntuu kylmässä

-MK

Brasserie L´amour @ Porvoo

Taas pukkaa uutta ravintolaa Porvoossa. Brasserie L´amour (http://www.lamour.fi) avasi ovensa lauantaina vanhan kaupungin liepeillä entisessä pankkirakennuksessa. Eilen maanantaina suuntasin töiden jälkeen nälkäisenä ja uteliaana paikan päälle.

Ravintola kuvaa itseään rennoksi ja lämminhenkiseksi paikaksi, jossa yhdistellään suomalaista, ranskalaista ja japanilaista ruokakulttuuria. Brasserie-tyylin mukaisesti ravintola on auki päivittäin.

Sisään astuessa kohtaa ensimmäisenä leveän baaritiskin. Yleisvaikutelma on pelkistetyn tyylikäs ja hillitty.

Ruokalista on mielestäni sopivan yksinkertainen mutta kuitenkin kiinnostava. Klassikkoannoksia suomalais-ranskalaistyyliin, japanilaista katuruokaa ja muutama jälkiruoka. Lounasta on tarjolla arkisin ja mikä parasta, niin katuruoka-menu on tarjolla viikonloppuisin yöhön asti. Näiden lisäksi voi vielä tilata ennakkoon isompia annoksia jaettavaksi.

Kokeilemani makkara-annos ranskalaisineen on oikein maukas. Makkara on mehevää, kaali hyvin maustettua ja sinappi mukavan terävää. Viereisissä pöydissä nautitaan wieninleikettä ja siikaa, jotka näyttävät houkuttelevilta myös.

Jälkiruokana klassinen vanilja créme brúlee toimii myös. Vanilja maistuu kunnolla ja pinta on rapeaa.

Ravintola kertoo nettisivuillaan panostavansa olutvalikoimaan, mikä piti paikkansa. Hanoja on kymmenen ja pullovalikoimasta löytyi päälle toistakymmentä vaihtoehtoa. Malmgårdia, Brewdogia, Foundersia, St Feuillienia ja monia muita panimoja tuli bongattua. Ei mitään järisyttävän yllättävää, mutta harvinaisen hyvä valikoima ravintolaksi. Kelpaa siis vain oluellekin tulla istahtamaan.

Tämän yhden kerran perusteella Brasserie L´amour vaikuttaa varsin rennolta ja mukavalta ravintolalta, josta saa laadukkaan rentoa ruokaa kohtuulliseen hintaan hyvän olutvalikoiman kera. Varmasti tulee jatkossakin käytyä. Virkistävää saada tällälaista brasserie-henkeä Porvooseen.

-MK

IPA-kurpitsakakku

Kurpitsaoluita on tullut silloin tällöin aina vastaan, joten miksipä ei kokeilisi tehdä IPA-kurpitsakakkua. Kakku on porkkanakakun tyylinen. IPA ja mausteet tuovat mukavaa särmää tähän kakkuun.

IPA-kurpitsakakku

2 dl muscovadosokeria

3 kananmunaa 

1 dl rypsiöljyä

2 dl IPA-olutta

300 g raastettua kurpitsaa 

1 punainen chili hienonnettuna 

2 cm pala inkivääriä raastettuna

4 dl spelttijauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl suolaa

1 tl muskottipähkinää

100 g saksanpähkinöitä rouhittuna

• vaahdota kananmunat ja sokeri
• sekoita vaahdon joukkoon öljy, olut, raastettu kurpitsa, chili ja inkivääri
• sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen ja sekoita taikina tasaiseksi
• jaa taikina kahteen vuokaan ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes kakut ovat keskeltä kypsyneet
• anna kakkujen jäähtyä ja irroita ne sitten vuoista pois
• levitä IPA-tuorejuustotäyte kakkujen väliin ja päälle ja koristele lopuksi saksanpähkinärouheella

IPA-tuorejuustotäyte

300 g tuorejuustoa

100 g pehmeää voita

2 dl tomusokeria

1 dl IPA-olutta

2 liivatelehteä

• vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto ja pehmeä voi kuohkeaksi vaahdoksi
• lisää joukkoon tomusokeri muutamassa erässä jatkaen vatkaamista
• kiehauta IPA ja liuota siihen vedessä lionneet liivatelehdet
• kaada ohuena nauhana IPA-liivate-seos vaahdon joukkoon samalla vatkaten
• anna täytteen kiinteytyä jääkaapissa 30-60 minuuttia ennen kakulle levittämistä

-MK

Aasialainen kanamureke kookoksisen kurpitsamuusin kera

Aasialaistyylinen mausteinen ruoka tuo aina lämpöä ja iloa elämään. Mehevä pekoniin kääritty kanamureke, kookoksinen kurpitsamuusi ja särmikäs korianteriöljy syntyvät varsin helposti. Mureke ja muusi kypsyvät yhtäaikaa uunissa.

Kanamureke aasialaisittain (3-4 annosta)

1 rkl sesamöljyä

1 punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

3 cm pala inkivääriä raastettuna

1 limen kuoriraaste ja mehu

1/2 ruukkua korianteria hienonnettuna

1 rkl soijaa

1 rkl kalakastiketta

5 rkl korppujauhoja

1 kananmuna

400 g kanan jauhelihaa

1 pkt pekonia

• kuullota sipulit, chili ja inkivääri sesamöljyssä pehmeiksi ja laita kulhoon jäähtymään
• lisää kulhoon limen kuoriraaste, mehu, korianteri, soija, kalakastike ja korppujauhot ja sekoita kunnolla
• lisää lopuksi kananmuna ja jauheliha ja sekoita varoen murekemassaksi, jotta massa ei sitkisty
• laita massa jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi
• asettele pekonisiivut leikkuulaudelle vieri viereen ja muotoile niiden päälle muremassa sopivaan muotoon ja kääri mureke pekoniin
• kypsennä uunissa 200 asteessa 30 minuuttia ja lopuksi grillivastuksen alla 5-10 minuuttia, jotta pekoni rapeutuu

Kookoksinen kurpitsamuusi (3-4 annosta)

1 kg kurpitsaa paloiteltuna 2-3 cm paloiksi

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

suolaa, mustapippuria ja öljyä

2 dl kookosmaitoa

• laita kurpitsat, valkosipuli ja chili uunipellille ja sekoita joukkoon loraus öljyä ja suolaa ja mustapippuria
• kypsennä uunissa 200 asteessa 40 minuuttia
• nosta ainekset kattilaan ja kaada sekaan kookosmaito ja sekoita survimella melko tasaiseksi muusiksi

Korianteriöljy (3-4 annosta)

1/2 ruukkua korianteria

hieman limen mehua, loraus öljyä, suolaa ja mustapippuria

• laita ainekset korkeaan astiaan ja aja sauvasekoittimella sekaisin

Annoksen viimeistelee paahdetut cashewpähkinät.

Tuli käytyä ensimmäistä kertaa uudistetussa Alkon Arkadian erikoismyymälässä ja täytyy sanoa, että olutvalikoima oli varsin vaikuttava. Myyjä kertoi, että valikoimassa on 410 olutta ja hyvältähän se näytti. Matkaan tarttui monenmoista olutta ja tälle ruoalle valitsin Yhdysvaltalaisen Sierra Nevada Hop Hunter IPA:n (http://www.alko.fi/tuotteet/937264/). Tämä trooppisen mausteinen ja aromikkaasti humaloitu IPA sopi varsin hyvin ruoan makumaailman kanssa yhteen. Varsin laadukas jenkki-IPA.

-MK

Härkäpapu-lehtikaali-risotto

Härkäpapuja on monesti tehnyt mieli kokkailla ja pitkästä aikaa niitä oli kaupassa saatavilla, joten laitetaanpa tarjolle raikas härkäpapu-lehtikaali-risotto. Härkäpapujen valmistus vaatii aluksi pientä sorminäppäryyttä. Härkäpavut siis aluksi keitetään runsassuolaisessa vedessä viisi minuuttia ja jäähdytetään heti perään jääkylmässä vedessä kypsymisen loppumiseksi. Sitten pavut kuoritaan sormien ja terävän veitsen avulla. Vaalean kuoren sisältä paljastuu kirkkaan vihreä härkäpapu valmiina ruokaan lisättäväksi.

Härkäpapu-lehtikaali-risotto (2 annosta)

1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 dl spelttijyviä

0,5 dl sitruunanmehua

2 dl vaaleaa olutta

4-5 dl kasvislientä (kuumaa)

50 g lehtikaalin suikaleita

200 g härkäpapuja

1 dl parmesaaniraastetta

suolaa ja mustapippuria

• kuullota sipuleita öljyssä pari minuuttia
• lisää spelttijyvät kattilaan ja jatka kuullottamista pari minuuttia
• lisää sitten sitruunanmehu ja olut ja anna nesteen imeytyä spelttiin
• jatka kuuman kasvisliemen lisäämistä yksi desi kerrallaan jatkuvasti sekoittaen
• kun speltti on lähes kypsää, niin lisää lehtikaalin suikaleet ja härkäpavut kattilaan ja jatka kypsentämistä pari minuuttia
• sekoita lopuksi parmesaaniraaste risoton sekaan ja viimeistele suolalla ja mustapippurilla
• anna risoton vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoilua

Raikkaan sitruksinen ja vihreä risotto kaipaa seurakseen kuivan hapokasta vaaleaa olutta. Saison-tyyliset oluet ovat hyvä vaihtoehto. Belgialainen Paljas Saison on melko kuiva, hapokas ja raikkaan sitruksinen. Hieman yksiulotteinen saison mutta sopii tälle ruoalle mainiosti.

-MK

Mansikka-kirsikkaolut-vinaigrette ja halloumisalaatti

Mansikat toimivat hyvin salaateissa ja niistä saa tehtyä myös raikkaan vinaigreten. Ajattelin kokeilla miten kirsikkaolut toimisi mansikoiden kanssa ja toimihan se. Syntyi mukavan raikas, hapokas ja aavistuksen makea vinaigrette, joka käy varmasti monien salaattien kanssa. Itse tein yksinkertaisen halloumisalaatin.

Mansikka-kirsikkaolut-vinaigrette

300 g mansikoita

1,5 dl kirsikkaolutta

0,5 dl öljyä

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl hunajaa

suolaa ja pippuria

• laita aluksi olutta ja mausteita hieman vähemmän, jotta voit säätää ne kohdilleen oman makusi mukaan 
• aja kaikki ainekset tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella.
• anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia

Halloumisalaatti

halloumia 1 cm viipaleina paistettuna/grillattuna

lehtikaalia

pinaattia

kirsikkatomaatteja

manteleita paahdettuna

• paahda mantelit kuivalla pannulla ja paista perään halloumiviipaleet kauniin ruskeiksi
• kokoa salaatti lautasille ja viimeistele vinaigretellä

Ruokajuomaksi otin samaa olutta kuin vinaigretessä eli kirsikkaolutta. Kriek Boon maistuu mukavan aidolta kirsikalta ja on riittävän hapokas ja kuiva. Toki makeuttakin löytyy mutta ei onneksi liikaa. Toinen hyvä kirsikkaolut kaupoissa on Lindemans Kriek. Kirsikkaolut sointuu hyvin vinaigreten kanssa yhteen mutta tuntuu, että se jättää muun salaatin hieman varjoonsa. Halloumi on kuitenkin sen verran miedon makuinen, että kenties jokin vähemmän dominoiva olut sopisi tähän paremmin. Joku amber alen tyylinen olut voisi olla hyvä vaihtoehto.

-MK

Beeramisu

Italian matkasta inspiroituneena tarjolla nyt beeramisua eli olut-tiramisua. Klassinen, helppo ja nopea jälkiruoka, johon olut käy loistavasti.

Beeramisu

4 keltuaista

4 rkl sokeria

8 rkl tummaa olutta

400 g mascarponea 

4 valkuaista

1,5 dl tummaa olutta

1,5 dl vahvaa kahvia

200 g savoiardi-keksejä

100 g tummaa suklaata raastettuna

• vaahdota keltuaiset, sokeri ja olut kuohkeaksi vaahdoksi
• sekoita mascarpone keltuaisvaahdon joukkoon
• vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi
• sekoita valkuaisvaahto hellästi mascarponevaahdon sekaan säilyttäen kuohkeus ja ilmavuus
• sekoita olut ja kahvi keskenään
• kasta keksit kokonaisina tai paloina kahvi-olutseoksessa riippuen teetkö beeramisun vuokaan tai suoraan tarjoiluastioihin
• kasaa beeramisu kerrostamalla keksejä ja vaahtoa vuoronperään ja viimeistele pinta raastetulla suklaalla
• anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia

Beeramisun seuraan otetaan luonnollisesti jokin kahvinen tumma olut. Virolaisen Sori Brewingin Coffee Gorilla Baltic Porter (http://www.alko.fi/tuotteet/936174/) on espressolla maustettu balttityylinen portteri. Oluesta löytyy hieno tasapaino kahvisuuden, maltaisuuden ja humaloinnin kesken. Miellyttävän kuiva ja aavistuksen katkeroinen jälkimaku, joka kestää suussa pitkään. Hieno olut sellaisenaankin ja tarjoaa hyvää vastapainoa aavistuksen makeammalle beeramisulle.

-MK