Karamellinen stout-suklaamousse-piirakka

Suklaan ja karamellin yhdistelmällä on helppo miellyttää ihmisiä. Suklaamousse saa hieman lisäsäväystä stout-oluesta ja karamellikastike suolakiteistä. Makean ja suolaisen yhdistelmä toimii yleensä todella hyvin. Piirakkapohjan ainesosien suhde on 3:2:1 (jauhot:voi:vesi) ja tämä toimii takuuvarmasti.

Piirakkapohja

210 g spelttijauhoja

140 g kylmää voita kuutioituna

70 g jääkylmää vettä

• nypi jauhot ja voi tasaiseksi muruksi
• lisää vesi ja painele nopeasti taikinapalloksi
• kääri taikina kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti
• kaulitse taikina ja levitä se voidellulle piirakkavuoalle
• laita piirakkavuoka pakkaseen noin 15 minuutiksi
• laita piirakkavuoan päälle leivinpaperi ja siihen päälle painoksi esimerkiksi herneitä, jotta taikina ei nouse uunissa kypsyessään
• paista pohjaa uunissa 200 asteessa ensin 10 minuuttia painojen kanssa ja tämän jälkeen poista painot ja jatka paistamista vielä 10-20 minuuttia, kunnes taikina on kypsä, rapea ja saanut hieman väriä
• anna pohjan jäähtyä
• kaada jäähtynyt karamellikastike pohjan päälle ja anna asettua jääkaapissa puoli tuntia
• levitä suklaamousse karamellin päälle ja anna piirakan asettua jääkaapissa 1-2 tuntia ennen tarjoilua

Stout-suklaamousse

300 g tummaa suklaata paloiteltuna

1,5 dl stout-olutta

1 tl vaniljasokeria

3 keltuaista

3 valkuaista

• laita paloiteltu suklaa, stout ja vaniljasokeri kulhoon vesihauteen päälle
• anna suklaan sulaa välillä sekoitellen
• sekoita sulanut suklaa-stout seos tasaiseksi ja anna jäähtyä
• sekoita jäähtyneeseen seokseen keltuaiset
• vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varoen suklaan joukkoon säilyttäen ilmavuus ja kuohkeus

Suolainen karamellikastike

200 g sokeria

100 g voita kuutioituna

1 dl kuohukermaa

0,5-1 tl merisuolahiutaleita

• laita sokeri kattilaan keskilämmölle ja anna sulaa, kunnes karamelli on väriltään kullanruskeaa (varo polttamasta)
• ota karamelli pois liedeltä ja sekoita joukkoon ensin voi ja sitten kuohukerma (varo kuohahtamista)
• sekoita joukkoon lopuksi merisuolahiutaleet välillä maistellen, kunnes suolaa on omaan makuusi sopivasti
• karamellikastike paksuuntuu kylmässä

-MK