Lakritsi-vadelma-brownie

Lakritsi ja suklaa toimivat petollisen hyvin yhdessä. Vielä kun otetaan mukaan raikkaita vadelmia, niin saadaan aikaan todella mehevä ja maukas brownie. Tahmeat lakritsipalat tuntuvat kivalta kun brownieta pureskelee.

Lakritsi-vadelma-brownie

200 g tummaa suklaata

200 g voita

2 dl vehnäjauhoja

2 dl muscovado- tai kookossokeria

2 rkl lakritsijuurijauhetta

5 kananmunaa

150 g lakritsia paloiteltuna

200 g pakastevadelmia

• sulata suklaa ja voi kulhossa vesihauteessa ja sekoita tasaiseksi 
• sekoita kuivat aineet keskenään 
• vispaa kananmunat keskenään sekaisin ja sekoita ne jäähtyneeseen suklaa-voi-seokseen
• lisää kuivat aineet mahdollisimman hellästi sekoittaen, jotta taikina ei sitkisty
• lisää taikinaan lopuksi paloitellut lakritsit ja pakastevadelmat ja sekoita nopeasti tasaiseksi
• kaada taikina voideltuun uunivuokaan (n. 20 x 30 cm) ja kypsennä brownieta uunin keskitasolla 170 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes brownie alkaa olla kypsä reunoilta ja keskeltä vielä hieman tahmea
• laske altaaseen kylmää vettä ja laita uunivuoka sinne, jotta brownien kypsyminen loppuu heti ja se pysyy täten mahdollisimman mehevänä
• nauti jäätelön kera

-MK

Mausteinen makkarakeitto

Pitkästä aikaa teki mieli tehdä makkarakeittoa. Tämän mausteisen makkarakeiton makumaailma rakentuu fenkolin, kuivamausteiden ja appelsiinin ympärille. Vehnäolut tuo lisäksi mukavaa aromaattisuutta liemeen.

Mausteinen makkarakeitto

1 tl fenkolisiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä 

1 punasipuli hienonnettuna

1 fenkoli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna (siemenet poistettuna)

700 g perunaa kuorittuna ja paloiteltuna

5 dl vehnäolutta

5 dl kasvislientä

400 g tomaattimurskaa

500 g makkaraa (krakovanmakkaraa ja bratwurstia) paloiteltuna ja ruskistettuna

1 ruukku villirucolaa hienonnettuna

1 appelsiinin kuori ja mehu

• Murskaa aluksi kuivamausteet (siemenet) morttelissa hienoksi jauheeksi
• laita isoon kattilaan punasipuli ja fenkoli kuullottumaan viideksi minuutiksi
• lisää valkosipuli ja chili ja jatka kuullottamista pari minuuttia
• lisää sitten perunat ja jauhetut mausteet ja jatka kuullottamista noin viisi minuuttia
• lisää vehnäolut ja kasvisliemi kattilaan ja anna keiton porista noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä mutta vielä napakoita
• ruskista tällä välin makkarapalat pannulla
• lisää makkarat ja tomaattimurska keittoon ja anna porista vielä 5-10 minuuttia
• ota kattila pois liedeltä ja lisää viimeiseksi villirucola ja appelsiinin raastettu kuori ja mehu
• tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla

-MK

Lakritsipannacotta

Lakritsi on suurta herkkuani ja se maistuu hyvin myös pannacotan muodossa. Tässä lakritsipannacotassa käytän sekä lakritsia että lakritsijuurijauhetta. Kermainen ja täyteläinen pannacotta saa hieman tasapainoa raikkaasta mangosta ja vadelmista.

Lakritsipannacotta

3 dl kuohukermaa

3 dl maitoa

50 g lakritsia hienonnettuna

2 rkl lakritsijuurijauhetta

2 kpl liivatelehtiä

• laita kattilaan liivatelehtiä lukuunottamatta kaikki ainekset ja kuumenna (ei tarvitse kiehua) niin pitkään sekoitellen, että lakritsipalat ovat liuenneet
• ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon liivatelehdet
• laske altaaseen kylmää vettä ja aseta kattila sinne puoliksi ja sekoita massaa kunnes se on lähes huoneenlämpöistä (tämän tarkoitus on estää kerrosten erottuminen jääkaapissa hyytymisen aikana)
• jaa massa valitsemiisi vuokiin tai astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi

Lisäksi

vadelmia 

mangokuutioita

limen mehua

lakritsisuolaa

kookoslastuja

• sekoita kulhossa vadelmien ja mangokuutioiden joukkoon hieman limen mehua ja ripaus lakritsisuolaa ja lusikoi hyytyneiden pannacottien päälle
• viimeistele annokset kookoslastuilla

-MK

Pad Thai

Tällä kertaa maukasta ”pikaruokaa” perinteisen thaimaalaisen pad thain muodossa. Paistettu nuudeliruoka on siis kyseessä. Tämä on muuten helppo ruoka valmistaa mutta riisinuudeleiden irtonaisena pitäminen on varsin haastavaa.

Pad Thai (2 annosta)

Kastike:

50 g tamarinditahnaa

50 g kookossokeria tai palmusokeria

50 g kalakastiketta

150 g riisinuudeleita

150 g katkarapuja

2 rkl seesamööljyä

2 salottisipulia viipaloituna

2 valkosipulinkynttä viipaloituna

1 punainen chili hienonnettuna

2 kananmunaa

2 kevätsipulin vartta viipaloituna

2 retiisiä viipaloituna

2 dl mungpavun ituja

1 dl cashewpähkinöitä

kourallinen korianteria hienonnettuna

limen mehua

• sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna sen verran, että sokeri liukenee
• keitä nuudeleita sen verran, että ne jäävät melko napakoiksi, koska ne kypsyvät vielä wokkipannussa
• laita wokkipannuun seesamöljyä ja kuumenna pannu kuumaksi
• lisää pannulle salotti- ja valkosipulit sekä chili ja wokkaa niitä pari minuuttia
• lisää sitten nuudelit, katkaravut ja kastike pannulle ja sekoita kunnolla, jotta nuudelit pysyvät mahdollisimman irtonaisina ja imevät kaiken kastikkeen itseensä
• tee pannun keskelle kolo ja lisää kananmunat siihen
• anna kananmunien hyytyä ja sekoita ne sitten nuudeleiden kanssa sekaisin
• lisää loput ainekset pannulle ja sekoita ne kunnolla nuudeleiden joukkoon
• viimeistele annokset limen mehulla

Mausteinen ja melko suolainen pad thai kaipaa seurakseen hedelmäisen raikasta ja aromaattista olutta. Tällä viikolla Alkoon ilmestyivät tämän vuotiset käsityöläisoluet, joiden joukosta poimin Pyynikin Käsityöläispanimon Sunrice Ipan (http://www.alko.fi/tuotteet/752164/). Tämä ipa on raikas, hedelmäinen, aromaattinen ja kokonaisuutena varsin tasapainoinen olut. Juotavuus on kohdillaan ja humalointi on miellyttävän raikas, yrttinen ja kuitenkin aavistuksen puraiseva. Mielestäni tämä olut sopi hyvin tähän perinteiseen thai-ruokaan.

-MK