Suklaamousse-marenki-marjakakku

Ei kai se pahaa voi olla jos mehevän mantelikakun päälle kasaa suklaamoussea, marenkia ja marjoja.

Mantelikakkupohja

2 kananmunaa

0,75 dl sokeria

25 g jauhettua mantelia

0,75 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

• Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon pikku hiljaa ja varovasti sekoittaen, jotta taikinan kuohkeus säilyy
• Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa noin 12 minuuttia kunnes pohja on kypsynyt

Suklaamousse

300 g tummaa suklaata

0,5 dl vettä

100 g sokeria

6 keltuaista

1 kananmuna

4 dl kuohukermaa

• Sulata suklaa hitaasti vesihauteessa tai mikrossa
• Vaahdota muna ja keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi
• Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa noin 125 asteiseksi, kunnes pinnalle alkaa muodostua isoja kuplia
• Lisää vesi-sokeriseos ohuena nauhana munavaahtoon sekoittaen voimakkaasti sähkövatkaimella
• Lisää sitten sula suklaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
• Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suklaamassaan varovaisesti, jotta moussen kuohkeus säilyy 
• Anna moussen jämähtää jääkaapissa

Marenki

2 valkuaista

100 g sokeria

1 tl vaniljasokeria

• Laita kaikki ainekset isoon kulhoon ja laita kulho kiehuvan vesikattilan päälle
• Sekoita käsivisipilällä niin pitkään kunnes sokeri on täysin sulanut ja seos on todella kuumaa
• Ota sitten kulho pois vesikattilan päältä ja jatka sekoittamista sähkövatkaimella noin 10 minuuttia kunnes marenki on kiiltävän valkoista ja melko sitkasta koostumukseltaan
• Laita marenki tasaisena levyenä (noin 2 cm paksu) leivinpaperin päälle 150 asteiseen uuniin noin 30-45 minuutiksi kunnes se on saanut hieman väriä pintaan
• Laita uuni pois päältä ja anna marengin olla vielä uunissa luukku hieman raollaan vajaa tunti, jotta se kuivuu ja rapeutuu

Lisäksi tarvitset marjoja kuten mansikoita, vadelmia ja mustikoita. Kakkupohjan päälle kannattaa myös levittää hieman hilloa ennen muiden ainesten latomista.

Rupea kasaamaan kakkua kaikista aineksista oman taiteellisen näkemyksen mukaan ja nauti.

-MK

Savulohi-fenkolipiirakka

Lohen ja fenkolin klassinen kombinaatio toimii aina ja tällä kertaa mehevässä piirakassa.

Piirakkapohja

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

150 g kuutioitua jääkaappikylmää voita

2-3 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola kulhossa sekaisin. Lisää kulhoon jääkaappikylmä voi ja nypi sormilla murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vesi ja taputtele kiinteäksi taikinapalloksi. Laita taikinapallo kelmuun tekeytymään jääkaappiin vajaaksi tunniksi. Voitele piirakkavuoka ja kaulitse taikina siihen. Esipaista piirakkapohjaa 200 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Savulohitäyte

400 g lämmin- tai kylmäsavulohta

1 iso fenkoli hienonnettuna

1 iso punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kananmunaa

2 dl kermaa

2 dl juustoraastetta

50 g rucolaa hienonnettuna

Kuullota fenkolia, punasipulia ja valkosipulia pannulla kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Levitä ensin fenkolisipuliseos piirakkapohjan päälle. Lisää sitten paloiteltu savulohi. Sekoita muna-kerma-juusto-rucola-seos kulhossa ja lisää seos piirakan päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

-MK

Kanaa ja kesäkurpitsa-minttusalaattia

Kanan rintafileestä tulee erityisen mehevää kun sen käärii ilmakuivattuun kinkkuun. Siihen seuraksi raikasta kesäkurpitsa-minttusalaattia, veikeitä violetin värisiä kukkakaaleja ja kirsikkatomaatteja niin kasassa on maukas ateriakokonaisuus.

Kanan rintafileet

Kanan rintafileitä

ilmakuivattua kinkkua

suolaa, pippuria, öljyä

Mausta rintafileet suolalla, pippurilla ja kääri ne sitten ilmakuivattuun kinkkuun tiukasti. Paista fileisiin pannulla kunnon väri molemmille puolilella ja kypsennä loppuun 150 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 71 astetta.

Kesäkurpitsa-minttusalaatti

1 iso kesäkurpitsa suikaloituna

kourallinen retiisejä viipaloituna

puolikas tuorekurkku paloiteltuna

1 ruukku minttua hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

1 limen mehu

Sekoita ainekset keskenään.

Lisäksi kukkakaalin kukintoja höyrytettynä sekä kirsikkatomaatteja.

-MK

Basilikasorbettia marinoitujen mansikoiden ja mangon kera

Hurmaavan raikas basilikasobetti marinoitujen mansikoiden ja mangon kanssa kruunaa helteisen kesäillan.

Basilikasorbetti

2,5 dl vettä

2,5 dl sokeria

1 ruukku basilikaa

4 limen mehu ja kuori

Laita vesi ja sokeri kattilaan lämpenemään ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon limen mehu, raastettu kuori ja basilika. Anna olla vielä liedellä pari minuuttia. Aja sorbetti sauvasekoittimella tasaiseksi ja laita sorbetti rasiassa pakastimeen. Sekoittele sorbettia puolen tunnin välein ja valmista se on noin 4-5 tunnin päästä.

Marinoidut mansikat ja mango

1 litra mansikoita puolitettuna

1 mango kuutioituna

tuoretta minttua kourallinen

1 limen mehu ja kuori

Sekoita ainekset keskenään ja anna marinoitua jääkaapissa kunnes sorbetti on valmis.

-MK

Meksikolainen tomaattikeitto ja jauheliha-quesadillat

Tämä meksikolainen tomaattikeitto on kopsattu suoraan Jamie Oliverin 15 minutes meals ohjelmasta. Todella maukas ja helppo keitto runsaine lisukkeineen saa hymyn huulille. Siihen vielä seuraksi jauheliha-quesadilloja, niin kyllä nälkä lähtee.

Meksikolainen tomaattikeitto

nippu kevätsipulia viipaloituna (yksi varsi lisukkeeksi)

ruukku korianteria (varret ja osa lehdistä keittoon, loput lisukkeeksi)

4 valkosipulia hienonnettuna

800 g tomaattimurskaa

500 g säilykepaprikoita 

8 dl vettä

1,5 dl punaisia linssejä (tai riisiä)

suolaa, pippuria

Kuullota kattilassa kevätsipuleita, valkosipulia ja korianterin varsia. Lisää sitten kattilaan tomaattimurska, säilykepaprikat sekä vesi. Lisää joukkoon myös punaisia linssejä (tai riisiä kuten Jamie) antamaan hieman ruokaisuutta ja koostumusta keittoon. Anna porista kannen alla 15 minuuttia ja aja keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisukkeet

nachoja, chiliä + cheddaria (Laita nachot uunipellille ja päälle raastettua cheddaria ja chiliä. Käytä uunissa nopeasti grillivastuksen alla)

avokadoa viipaloituna

fetajuustoa kuutioituna

korianterin lehtiä

kevätsipulia viipaloituna

kirsikkatomaatteja puolitettuna

turkkilaista jogurttia + tuoretta minttua (lisää jogurtin joukkoon minttua ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella)

Jauheliha-quesadillat

8 kpl tortillalettuja

400 g jauhelihaa

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 iso sipuli hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

2 rkl tomaattipyreetä

oreganoa, juustokuminaa, savustettua paprikajauhetta, tabasco chipotle kastiketta, suolaa ja pippuria

salsakastiketta

jalapenoviipaleita

cheddaria raastettuna

Valmista täyte eli kuullota aluksi sipulit ja chili pannulla. Ruskista sitten jauheliha ja sekoita joukkoon kuullotetut sipulit. Mausta haluamallasi tavalla ja lisää jauhelihan joukkoon myös tomaattipyree. Anna porista sen verran, että ylimääräinen neste haihtuu pois.

Levitä neljälle tortillaletulle salsakastiketta, jauhelihatäytettä, jalapenoja ja cheddaria. Aseta toiset letut päälle ja aseta quesadilla keskikuumalla pannulle, jossa ei ole öljyä. Painele quesadillan reunoja, jotta sulava juusto liimaa lettujen reunat yhteen. Kun lettu hieman saa väriä ja rapeutuu, niin käännä quesadilla ja paista hetken aikaa myös toiselta puolelta. Leikkaa quesadillat neljään osaan ja aseta tarjolle.

Sit vaan pöytä notkumaan ruoasta ja nauttimaan. Alkuun kannattaa nauttia vaikkapa kylmät mansikkamargaritat ja sit ruoan kanssa maistuu hyvin joku hedelmäisen raikas valkoviini kuten vaikkapa yhdysvaltalainen Calitopia Riesling Muscat 2013 (http://www.alko.fi/tuotteet/596297/?fromsearch=true). Kymmenen euron viiniksi oikein maistuva ja raikkaan hapokas viini.

-MK

Mansikka-parsasalaatti

Mansikka ja parsa ovat kelpo pari salaatissa, joka viimeistellään tummalla balsamikastikkeella. Rapeutta salaattiin saadaan lehtikaalista ja cashew pähkinöistä.

Mansikka-parsasalaatti

Parsaa keitettynä

mansikkaa

lehtikaalia

rucolaa

fetaa

cashew-pähkinöitä

Keitä parsa sopivan kypsäksi ja yhdistä muiden ainesten kanssa kulhossa. Paahda cashew pähkinät nopeasti pannulla.

Tumma balsamikastike

1 dl tummaa balsamikastiketta

1 dl oliiviöljyä

2 limen mehu

Sekoita ainekset keskenään

-MK