Raparperi-mantelipiirakka

Herkullisen hapokkaat raparperit ovat kypsyneet, joten niitä kannattaa alkaa kokkailemaan. Raparperista syntyy herkullinen piirakka, johon tuo viimeisen silauksen mantelicrumble

Pohja

150 g kylmää voita kuutioituna

2,5 dl spelttijauhoja

1 dl mantelijauhoja

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

2 keltuaista

• Yhdistä voi, jauhot, suola ja sokeri kulhossa ja nypi muruksi
• Sekoita murun joukkoon keltuaiset ja pyörittele taikinapalloksi
• Anna taikinapallon levätä kelmussa jääkaapissa noin tunti
• Kaulitse taikina ja taputtele se voideltuun piirakkavuokaan
• Laita taikinan päälle leivinpaperia ja levitä siihen painoja (leivontakuulia tai herneitä)
• Kypsennä aluksi 200 asteessa painojen kanssa noin 20 minuuttia
• Ota painot pois ja jatka kypsentämistä 180 asteessa 10 minuuttia

Raparperit

1 kg raparperia paloiteltuna

140 g sokeria

1 appelsiinin mehu

1 tl jauhettua vaniljatankoa

• Sekoita kaikki ainekset uunivuoassa
• Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia
• Siivilöi liemi talteen

Mantelicrumble

120 g kylmää voita kuutioituna

120 g spelttijauhoja

120 g muscovadosokeria

120 g mantelirouhetta

• Nypi kaikki ainekset  muruksi

Piirakan viimeistely

• Levitä kypsennetyn pohjan päälle kypsät raparperit
• Levitä mantelicrumble raparperien päälle
• Kypsennä uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia
• Tarjoile vaniljajäätelön ja raparpereista irronneen liemen kera

-MK

Suklaamousse-marenki-marjakakku

Ei kai se pahaa voi olla jos mehevän mantelikakun päälle kasaa suklaamoussea, marenkia ja marjoja.

Mantelikakkupohja

2 kananmunaa

0,75 dl sokeria

25 g jauhettua mantelia

0,75 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

• Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon pikku hiljaa ja varovasti sekoittaen, jotta taikinan kuohkeus säilyy
• Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa noin 12 minuuttia kunnes pohja on kypsynyt

Suklaamousse

300 g tummaa suklaata

0,5 dl vettä

100 g sokeria

6 keltuaista

1 kananmuna

4 dl kuohukermaa

• Sulata suklaa hitaasti vesihauteessa tai mikrossa
• Vaahdota muna ja keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi
• Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa noin 125 asteiseksi, kunnes pinnalle alkaa muodostua isoja kuplia
• Lisää vesi-sokeriseos ohuena nauhana munavaahtoon sekoittaen voimakkaasti sähkövatkaimella
• Lisää sitten sula suklaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
• Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suklaamassaan varovaisesti, jotta moussen kuohkeus säilyy 
• Anna moussen jämähtää jääkaapissa

Marenki

2 valkuaista

100 g sokeria

1 tl vaniljasokeria

• Laita kaikki ainekset isoon kulhoon ja laita kulho kiehuvan vesikattilan päälle
• Sekoita käsivisipilällä niin pitkään kunnes sokeri on täysin sulanut ja seos on todella kuumaa
• Ota sitten kulho pois vesikattilan päältä ja jatka sekoittamista sähkövatkaimella noin 10 minuuttia kunnes marenki on kiiltävän valkoista ja melko sitkasta koostumukseltaan
• Laita marenki tasaisena levyenä (noin 2 cm paksu) leivinpaperin päälle 150 asteiseen uuniin noin 30-45 minuutiksi kunnes se on saanut hieman väriä pintaan
• Laita uuni pois päältä ja anna marengin olla vielä uunissa luukku hieman raollaan vajaa tunti, jotta se kuivuu ja rapeutuu

Lisäksi tarvitset marjoja kuten mansikoita, vadelmia ja mustikoita. Kakkupohjan päälle kannattaa myös levittää hieman hilloa ennen muiden ainesten latomista.

Rupea kasaamaan kakkua kaikista aineksista oman taiteellisen näkemyksen mukaan ja nauti.

-MK

Suklaa-manteli-piirakka

Tämän suklaa-manteli-piirakan ohjeen bongasin jostain ruokalehdestä. Omasta mielessä alkuperäisessä reseptissä oli suklaata liian vähän, joten tuplasin suklaan määrän omassa kokeilussani. Lisäksi korvasin vehnäjauhon mantelijauholla. Lopputulos oli mehevän herkullinen. Piirakasta tuli mukavan ohut, rapea päältä ja pehmeä sisältä. Manteli antaa kivaa makua. Tähän piirakkaan sopisi hyvin vähän lisää rapeutta, joten ensi kerralla aion kokeilla lisätä taikinaan vielä saksanpähkinärouhetta noin desin verran.

Suklaa-manteli-piirakka

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl mantelijauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 vaniljatangon siemenet

0,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

25 g mantelirouhetta

120 g voita

120 g tummaa suklaata

tomusokeria koristeluun

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola sekä mantelirouhe keskenään. Kaavi sekaan vaniljatangon siemenet. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata kattilassa voi ja tumma suklaa sekaisin. Sekoita kuiva-aineet ja jäähtynyt voi-suklaa-seos muna-sokeri-vaahtoon. Voitele irtopohjakakkuvuoka ja laita pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 175 asteessa noin 30–40 minuuttia. Piirakka on valmis kun se on keskeltä juuri ja juuri kypsynyt. Kannattaa kokeilla haarukalla tai cocktail-tikulla välillä kypsyyttä. Ota piirakka pois uunista ja anna jäähtyä. Laita esille ja koristele tomusokerilla. Piirakka maistuu todella hyvin sellaisenaan kahvin kera mutta kyllähän tuohon nokareen jäätelöä voi kylkeen tyrkätä.

-MK