Mausteinen lammaspizza

Pitkästä aikaa pizzaa tarjolle. Kurkotetaan hieman mausteisempaan suuntaan tällä lammaspizzalla. Mausteseos on pohjois-afrikkalaisen ras el hanout -seoksen tyylinen mausteseos, joka käy karitsan jauhelihalle loistavasti. Suolainen feta, makea granaattiomena ja yrttinen pesto täydentävät makumaailman.

Pizzapohja

2 dl kädenlämpöistä vettä

12,5 g hiivaa

2 rkl hunajaa

1 tl suolaa

4-5 dl spelttijauhoja

2 rkl öljyä

• liuota hiiva, hunaja ja suola veteen
• lisää jauhot ja vaivaa taikinaa ainakin viisi minuuttia, kunnes taikinaan alkaa muodostua kunnon sitko
• lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä pari minuuttia, kunnes taikina on pehmeä ja joustava
• laita taikina jääkaappiin tekeytymään yön yli
• jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse ohuiksi pohjiksi

Mausteseos

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1 tl juustokuminaa

1 tl kanelia

1 tl paprikajauhetta

1 tl caynnepippuria

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl maustepippuria

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl muskottipähkinää

• paahda mausteita kuivalla pannulla hetken aikaa, kunnes aromit alkavat päästä valloilleen mutta varo polttamasta mausteita
• jauha mausteet morttelissa hienoksi jauheeksi ja laita mausteseos johonkin purkkiin ja säilytä kuivassa

Minttu-korianteri-pesto

1 ruukku korianteria

1 ruukku minttua

1 dl cashewpähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

1 sitruunan mehu

1 dl öljyä

suolaa, mustapippuria

• paahda cashewpähkinöitä kuivalla pannulla hetken aikaa
• lisää kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi
• säilytä jääkaapissa

Lammastäyte

400 g karitsanjauhelihaa

1-2 rkl mausteseosta

2 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

• lisää kuumalle pannulle karitsan jauheliha ja mausteseos ja ruskista pari minuuttia
• lisää sipulit ja jatka paistamista pari minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet

• Levitä pizzapohjien päälle jauheliha ja fetajuusto ja öljyä reunat
• paista pizzoja kuuman uunipellin tai pizzakiven päällä 250 asteessa uunin alatasolla noin 10 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua
• anna pizzojen hieman jäähtyä ja levitä päälle pestoa ja granaattiomenan siemeniä

Tuusulalainen Maku Brewing on alkanut näköjään myös tölkittämään oluitaan. Kaupan hyllyltä tarttui mukaan heidän Pale Ale (http://makubrewing.com/httpmakubrewing-comfiportfolio-view/pale-ale-45/). Komea tölkki ja tuotekin on vallan mainio. Kyseessä on melko perinteinen jenkkihumaloitu pale ale (APA), josta löytyy trooppista hedelmää, karamellisuutta ja greippisen sitruksista katkeron puraisua varsin hyvässä tasapainossa. Maitokauppavahvuiseksi APA:ksi hyvä perusolut, joka tarjoaa hyvää vastusta tälle mausteiselle pizzalle.

-MK

Rosmariinipossua ja kasviksia

Kauppaan oli ilmestynyt Stadin Panimon Rosmariini Lageria, jonka seuraksi päätin tehdä rosmariinipossua ja kasviksia. Monesti tulee aina ajateltua ensin olutta ja sitten siihen sopivaa ruokaa. Porsaan ulkofileestä saa oikein mehevää kun sen marinoi hyvin ja kypsentää kohtalaisen alhaisessa lämpötilassa sisälämpötilaa seuraten.

Rosmariinipossun marinointi

1 porsaan ulkofile (n. 1-1,5 kg)

1,5 dl vaaleaa olutta

0,5 dl öljyä

3 rosmariinin oksaa hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 sitruunan kuori raastettuna

1 tl suolaa

mustapippuria

• sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa
• laita ulkofile ja marinadi kestävään pussiin ja solmi pussin suu kireälle siten, että marinadi ympäröi koko fileen
• anna marinoitua jääkaapissa yön yli

Kasvikset ja possun kypsennys

fenkolia, porkkanaa, perunaa, punasipulia

• ota possu huoneenlämpöön ja kaada kaikki marinadi uunivuokaan
• paloittele kasvikset sopiviksi suupaloiksi (perunat ja porkkanat hieman pienemmiksi kun ne kypsyvät hitaammin) ja sekoita ne uunivuoassa marinadin kanssa sekaisin
• ruskista possuun kunnon väri pannulla
• laita possu kasvisten päälle ja laita possuun sisälämpötilamittari
• kypsennä vuokaa uunissa 150 asteessa kunnes possun sisälämpötila on noin 63-65 astetta (tähän menee noin 1,5 tuntia riippuen fileen koosta)
• kääri possu folioon vetäytymään 15 minuutiksi ja jatka tällä aikaa kasvisten kypsentämistä mikäli ne ovat vielä hieman raakoja
• viipaloi possu ja laita lautaselle kasvisten ja vuoassa olevan liemen kera

Stadin Panimon Rosmariini Lager on maultaan maltaisen leipäinen ja aavistuksen makea. Rosmariini tuo makuun selkeää yrttisyyttä mutta rosmariiniksi sitä on vaikea tunnistaa. Olut on rungoltaan kohtuullisen täyteläinen ja humalointi tuo riittävää katkeron puraisua ja sitruksisuutta jälkimakuun. Itsessään ehkä hieman tylsä olut mutta toimii ruoan seurassa varsin hyvin.

-MK