Mausteinen possupata

Talven lähestyessä alkavat pataruoat taas houkuttelemaan. Mausteinen possupata maistuu loistavasti ohran ja raikkaan kaalin keran. Porsaan niska eli kassler on sopivan rasvaista lihaa tällaiseen pataan, jota voi maustaa loputtomin tavoin.

Mausteinen possupata

1 kg kassleria paloiteltuna

2-3 punasipulia lohkottuina

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 kpl chipotle chiliä hienonnettuna (säilyke tai kuivattu)

400 g tomaattimurskaa

5 dl tummaa olutta

3 cm pala inkivääriä raastettuna

3 laakerinlehteä

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminan siemeniä

1 tl oreganoa

200 g mustia papuja (valmiiksi kypsennettyjä)

• paloittele kassler reiluiksi paloiksi, mausta ne suolalla ja pippurilla ja ruskista palat pannulla ja siirrä sivuun odottamaan
• jauha kuivamausteet morttelissa sekaisin
• laita punasipulilohkot ruskistumaan isoon kattilaan/pannuun
• lisää sipulien joukkoon valkosipulit, inkivääri, chilit ja kuivamausteseos ja sekoittele hetken aikaa
• lisää kattilaan tomaattimurska ja olut ja kiehauta seos
• lisää lihat kattilaan
• kypsennä pataa liedellä tai uunissa 125 asteessa noin 2-3 tuntia
• lisää lopuksi mustat pavut ja anna niiden lämmetä padassa 10-15 minuuttia

Suikaloitu kaali

1 kg puna-ja valkokaalia suikaloituna ohueksi

1,5 dl vehnäolutta

3/4 dl viinietikkaa

1 rkl hunajaa

1,5 dl öljyä

suolaa, pippuria

• suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi ja laita kulhoon
• sekoita kastikkeen ainekset keskenään
• sekoita kastike kaalin sekaan ja anna tekeytyä jääkapissa pari tuntia
• kaali säilyy jääkapissa monta päivää ja maku parantuu ajan kanssa

Possupadan ja kaalin lisäksi laitoin lautaselle ohraa ja annoksen viimeistelin korianterilla ja limellä. Mausteinen ruoka tarvitsee tuekseen aavistuksen makean mutta kuitenkin riittävän ryhdikkäästi humaloidun oluen. Britti-tyyliset ipat ovat varsin sopivia tähän tarkoitukseen. Old Empire India Pale Ale (http://www.alko.fi/tuotteet/720506/) on maltaisen makea, aavistuksen pähkinäinen, hieman sitruksinen ja mausteinen olut, joka toimii tämän ruoan kanssa hyvin.

-MK

Vuohenjuusto-kurpitsa-ohrasalaatti vehnäolut-vinaigretella

Tämä maanläheinen vuohenjuusto-kurpitsa-ohrasalaatti piristyy kummasti granaattiomenan siemenillä ja vehnäolut-vinaigretella. Vehnäolut sopii mielestäni mainiosti vuohenjuuston kanssa. Vinaigretteen ja ruokajuomana käytin perusvarmaa Nokia Panimon Keisari EloWehnää (http://www.nokianpanimo.fi/elowehna-iii/?age-verified=cc17b49425).

Vuohenjuusto-kurpitsa-ohrasalaatti

paahdettua kurpitsaa

lehtikaalia kevyesti paistettuna

ohraa

paahdettuja manteleita

vuohenjuustoa kevyesti paistettuna

granaattiomenan siemeniä

• Mausta kurpitsakuutiot suolalla ja pippurilla ja lisää loraus öljyä. Paahda uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia
• Kypsennä ohra suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan
• Paahda mantelit pannulla
• Huuhtele lehtikaalin lehdet ja paista kevyesti pannulla, jotta ne hieman pehmenevät
• Paista vuohenjuustokiekkoja kevyesti pannulla, jotta ne saavat hieman väriä
• Erottele granaattiomenan siemenet
• Kokoa salaatti ja viimeistele vinaigretella

Vehnäolut-vinaigrette

1 dl vehnäolutta

4 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl hunajaa

1 dl öljyä

suolaa, pippuria

• vispaa vehnäolut, valkoviinietikka ja hunaja sekaisin
• lisää öljy ohuena norona vispaten
• mausta suolalla ja pippurilla

-MK

Lakritsi- ja viinitasting @ Lakritsi- ja salmiakkifestivaaleilla

Eilen tuli käytyä Lakritsi- ja salmiakkifestivaaleilla, jotka järjestettiin nyt toisen kerran ja paikkana toimi Helsingin Wanha Satama. Porukkaa oli paikalla todella paljon, joten tuntuu, että Suomessa on jonkinmoinen lakritsibuumi meneillään. Tapahtumassa oli paljon näytteilleasettajia, ruoka-workshoppeja, tastengeja, jne.

Itse kävin Fazerin ja Winestaten järjestämässä lakritsi- ja viinitastingissa, joka oli todella mielenkiintoinen. En ole aiemmin maistellu lakritseja viinin kera, joten tämä kokemus oli varsin avartava. Tastingissa oli neljä lakritsi- ja viinimakuparia, jotka ovat allaolevassa taulukossa. Lakritsit olivat Fazerin uutuuksia ja viinit Alkosta.

Makupari	Lakritsi	Viinityyppi	Viini
1	Fazer Madagascar Vanilla	Kuohuviini	Desiderio Jeio Prosecco Brut
2	Fazer Soft Caramel	Makea valkoviini	Norton Sauvignon Blanc Cosecha Tardía 2013
3	Fazer Smooth Salmiak	Punaviini	Masi Campofiorin 2012
4	Fazer Soft Original	Punaviini	Gnarly Head Old Vine Zin 2013

Ensimmäisessä makuparissa yhdistyivät vaniljalla maustettu lakritsi ja italialainen prosecco. Yhdistelmä oli varsin tasapainoinen ja viini selkeästi korosti lakritsin vaniljaisuutta ja myös tietynlainen yrttisyys nousi esiin. Varsin toimiva yhdistelmä

Toisessa makuparissa yhdistyivät makeampi karamellinen lakritsi ja makea valkoviini. Tämä yhdistelmä oli hyvin makea ja toffeisuus ja hunajaisuus nousivat selkeästi esiin. Sinällään ihan ok mutta omaan makuun todella makeaa.

Kolmannessa makuparissa yhdistyivät salmiakkisempi lakritsi ja melko täyteläinen ja tanniininen punaviini. Lakritsi selkeästi pehmentää viinin tanniineja ja yrttisyys ja anis nousevat hienosti pintaan. Tämä yhdistelmä oli selkeä suosikkini. Todella maistuva kombo, jossa molemma osapuolet täydentävät hienosti toisiaan.

Neljännessä makuparissa yhdistyivät perinteinen laktritsi ja keskitäyteläinen punaviini. Tässä oli hyvä tasapaino ja viinin mausteisuus sai hyvin tukea lakritsista. Ihan ok.

Muitakin makupareja tuli kokeiltua ja mielestäni smooth salmiak lakritsi kävi hyvin makean valkoviini kanssa, koska tämä lakritsi on hieman suolainen, niin suolainen ja makea toimivat yleensä hyvin yhdessä. Madagascarin vanilja toimi myös hyvin kolmannen punaviinin kanssa.

Tuliaisiakin tuli ostettua. Odotan innolla, että pääsen kokkailuissa käyttämään laktritsisuolaa ja lakritsihunajaa. Myös perinteinen apteekin salmiakkijauhe ja raaka-lakritsijuurijauhe löytävät varmasti osansa. Lakritsi sopii hyvin sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Muutama ruoka tässä onkin heti tullut mieleen, joten palaan näiden kanssa myöhemmin.

-MK

Stout-lihapullia stout-bbq-kastikkeella ja uunijuureksilla

Vaikka olenkin suuri oluiden ystävä, niin melko vähän kuitenkin olen käyttänyt olutta ruoanlaitossa. Olut on loistava raaka-aine kastikkeisiin, marinadeihin, taikinoihin ja oikeastaan ihan mihin vaan. Tällä kertaa käytän tumman paahteista stout-olutta lihapullataikinassa ja bbq-kastikkeessa. Kylkeen vielä uunijuureksia, niin mehevä ateria on valmis. Stout-olutta käytän siksi, koska haluan nimenomaan sen tumman paahteisen ja aavistuksen kuivan makumaailman.

Stout-lihapullat

1 dl stout-olutta

0,5 dl ruiskorppujauhoja

1 sipuli pieneksi hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä pieneksi hienonnettuna

500 g naudan jauhelihaa

1 kananmuna

suolaa, pippuria ja muita mausteita

• laita korppujauhot turpoamaan stouttiin 15 minuutiksi
• kuullota sipuleita pannulla pehmeiksi
• sekoita kaikki ainekset keskenään nopeasti, mutta älä vaivaa liikaa, jotta taikina ei sitkisty
• anna taikinan tekeytyä jääkaapissa 1-2 tuntia
• muotoile sopivan kokoisia lihapullia
• paista lihapulliin nopeasti väri kuumalla pannulla
• laita lopuksi kypsymään uunijuuresten päälle 20 minuutiksi

Stout-bbq-kastike

2 dl stout-olutta

3 dl ketsuppia

1 dl omenaviinietikkaa

1 dl muscovadosokeria

2 rkl worchesterkastiketta

1 tl chipotle-tabascoa

1 tl savupaprikajauhetta

• laita kaikki ainekset kattilaan ja sekoita 
• keitä kasaan noin 30-40 minuuttia, kunnes koostumus on sopivan paksu

Uunijuurekset

perunoita, mukulaselleriä, palsternakkaa, porkkanaa, ruusukaaleja

suolaa, pippuria, yrttisekekoitusta

öljyä

• kuori ja paloittele juurekset paloiksi
• leikkaa ruusukaaleista kanta pois ja puolita isoimmat mutta jätä pienemmät kokonaisiksi
• laita kaikki vuokaan ja sekoita joukkoon mausteet ja öljy
• kypsennä uunissa 225 asteessa 20 minuuttia
• lisää lihapullat uunijuuresten päälle ja jatka kypsentämistä 20 minuuttia

Tämä ateria kaipaa seurakseen tummaa ja aavistuksen makeaa olutta, koska bbq-kastike ja uunijuurekset ovat myös hieman makeita. Alkosta en löytänyt nyt mitään makeaa stouttia, joten siksi mukaan valikoitui virolainen Saku Porter (http://www.alko.fi/tuotteet/730856/), jossa on sopivasti makeutta, tummaa paahteisuutta ja täyteläisyyttä Myös tummat lagerit sopivat hyvin tälle ruoalle.

-MK