Päärynä-sinihomejuusto-risotto

Ylen 1-kanavalla on pyörinyt Italialaisia Makuja (http://areena.yle.fi/1-2620805) niminen 5-minuutin pituinen ohjelma, jossa aina näytetään miten kokataan italialaisia ruokia. Yhdessä jaksossa oli päärynä-sinihomejuusto-risotto, joka kuulosti varsin mielenkiintoiselta. Tässä on minun versioni kyseisestä ruoasta ja täytyy sanoa, että maistui herkulliselta. Lisäksi kokeilin ruokaa sekä viinin, että oluen kanssa.

Päärynä-sinihomejuusto-risotto (kahdelle)

2 rkl voita ja öljyä pannuun

2 salottisipulia hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 dl spelttijyviä (tai risottoriisiä)

1 dl valkoviiniä

4-5 dl kanalientä (kiehuvaa)

1 päärynä viipaloituna (pitkittäin neljään osaan ja sitten viipaleiksi)

75 g sinihomejuustoa paloiteltuna

75 g saksanpähkinöitä paloiteltuna

puolikas ruukku villirucolaa hienonnettuna

• kuullota sipuleita voin ja öljyn seoksessa miedolla lämmöllä kunnes ne alkavat pehmenemään mutta eivät ruskistu
• lisää spelttijyvät pannuun ja kuullota niitä minuutin verran
• lisää valkoviini ja anna sen imeytyä spelttiin
• ala lisäämään kiehuvaa kanalientä desi kerrallaan koko ajan sekoitellen risottoa
• lisää viipaloidut päärynät risottoon loppuvaiheessa hieman ennen kuin speltti on kypsää
• jatka liemen lisäämistä kunnes speltti on sopivan al-denteä ja risotto on vielä melko löysää
• ota risotto pois liedeltä ja lisää joukkoon sinihomejuusto, saksanpähkinät ja villirucola ja sekoita sekaisin kunnes sinihomejuusto on sulanut
• anna risoton levähtää 5-10 minuuttia
• laita risotto lautaselle ja murustele päälle sinihomejuustoa

Alkon työntekijän kanssa juteltiin tälle ruoalle sopivasta viinistä ja päädyttiin valkoviiniin, jonka tulee olla hapokas ja makean hedelmäinen. Risotto on melko rasvainen, joten viinissä tulee olla happoa ja suolainen sinihomejuusto ja makea päärynä kaipaavat makeutta seurakseen. Viiniksi siis valikoitui australialainen vanha tuttu eli Spy Valleyn Gewurtztraminer 2013 (http://www.alko.fi/tuotteet/599237/), jonka makean trooppinen hedelmäisyys, aromaattisuus ja hapokkuus sopi tälle ruoalle mielestäni oikein hyvin. Toisaalta jokin aavistuksen hapokkaampi ja hieman vähemmän makea saksalainen riesling olisi varmasti ollut myös hyvä valinta.

Päätin kokeilla ruokaa myös oluen kera ja valintani osui Malmgårdin Emmer Tripleen (http://www.alko.fi/tuotteet/940096/), joka on belgialaistyylinen vahva ale. Mielestäni tämä olut sopi tälle ruoalle vielä paremmin kuin tuo viini. Vahvan Emmer Triplen maltainen makeus, yrttisyys ja aromikkuus komppasivat todella hyvin tätä ruokaa. Oluessa on myös riittävästi hapokkuutta leikkaaman risoton rasvaisuutta. Todellista herkkua.

-MK

Pekoni-herne-pasta

Tuoreet herneet piristävät kivasti pekonipastaa ja sitruunanmehulla tuodaan vielä lisää raikkautta.

Pekoni-herne-pasta (yhdelle)

100 g pastaa

4 siivua pekonia paloiteltuna

1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1-2 dl tuoreita herneitä

100 g kirsikkatomaatteja puolitettuina

1 sitruunan mehu

kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

parmesaania raastettuna

mustapippuria

• laita pasta kiehumaan
• kun pasta on kiehumassa niin laita samalla pekonit pannulle kypsymään ja anna olla pari minuuttia
• lisää pekonien joukkoon sipulit ja sekoittele pari minuuttia, jotta sipulit kypsyvät 
• lisää pannulle herneet ja kirsikkatomaatit ja anna olla pari minuuttia
• lisää lopuksi sitruunan mehu ja basilika ja ota pannu pois liedeltä
• siivilöi pasta ja lisää se pannulle
• raasta hieman parmesaania pannulle ja pyöräytä myös myllystä mustapippuria sekaan
• sekoita kaikki sekaisin ja nauti

Tällainen pasta kannattaa nauttia vaikkapa Rekolan Panimon Amerikan Serkun (http://www.rekolanpanimo.fi/oluet/amerikan-serkku/) kera. Mukavan maltainen ja raikkaasti humaloitu olut toimii hyvin hieman rasvaisen mutta kuitenkin sitruunaisen raikkaan pastan kanssa.

-MK

Lehtikaali-vuohenjuustopasta

Lehtikaali soveltuu hyvin myös pastaan, johon lisää makua tuovat sitruuna ja vuohenjuusto. Saksanpähkinät tuovat hieman rakennetta ja ruokaisuutta.

Lehtikaali-vuohenjuustopasta (1 annos)

100 g pastaa

1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

50 g lehtikaalin lehtiä irrotettuna ruodosta

1 sitruunan mehu (+ kuoriraaste jos tykkää oikein sitruunaisesta mausta)

kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

50 g saksanpähkinöitä murskattuna

50 g vuohenjuustoa paloiteltuna

• laita pasta kiehuvaan veteen ja kypsennä al-denteksi
• samalla kun pasta kiehuu, niin kuullota sipuleita 2-3  minuuttia
• lisää lehtikaalin lehdet sipuleiden joukkoon ja anna lehtien kypsyä 2-3 minuuttia välillä sekoitellen
• lisää pannulle sitruunan mehu (+kuoriraaste), basilika ja saksanpähkinät ja sekoita kaikki sekaisin ja ota lämpö pois päältä
• siivilöi pasta ja lisää se takaisin kattilaan lehtikaaliseoksen ja vuohenjuuston kanssa
• sekoita kunnes vuohenjuusto alkaa sulamaan
• tarjoile vaalean ja hieman mausteisen oluen kera kuten vaikkapa Suomenlinnan Panimon belgialaistyylinen vehnäolut Piper Wit (http://www.panimo.com/tuotteet/82-piper-wit.html)

-MK

Kaalisalaatti maapähkinävoikastikkeella ja kanaa

Tällä kertaa lehtikaalia salaatin muodossa. Makean mausteinen maapähkinävoikastike sopii hyvin rapean salaatin kera.

Kaalisalaatti maapähkinäkastikkeella

200 g lehtikaalin lehtiä suikaloituna

200 g punakaalia suikaloituna

200 g porkkanaa suikaloituna

200 g paprikaa suikaloituna

100 g maapähkinöitä paahdettuna pannulla

1 ruukku korianteria hienonnettuna

Maapähkinäkastike

3 rkl maapähkinävoita

3 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl rypsiöljyä

2 rkl seesamöljyä

2 rkl soijaa

2 rkl hunajaa

2 rkl shirachakastiketta

1 rkl muscovadosokeria

2 limen mehu

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

5 cm pala inkivääriä hienonnettuna

• laita vihannekset, pähkinät ja korianteri isoon kulhoon
• sekoita kastikkeen ainekset blenderissä sekaisin (muista maistella ja lisää aineksia oman maun mukaan)
• sekoita vihannekset ja kastike kulhossa
• paista salaatin seuraksi kanafileitä pannulla
• nauti salaatti ja kana raikkaan vaalean oluen kera. Saimaan Juomatehtaan vaalea lager (http://www.saimaanjuomatehdas.fi/product/saimaa-vaalea-lager-45/) on raikas ja kepeä olut, joka kuitenkin tarjoaa mukavaa hedelmäisyyttä, pehmeää maltaisuutta ja aavistuksen mausteista humalointia. Toimii hyvin mausteisen salaatin kera.

-MK

Lehtikaali-makkara-munakas

Tällä hetkellä kaupoista löytyy hyvin kotimaista lehtikaalia, jonka maku on aivan loistava verrattuna ulkomaiseen. Kannattaa hyödyntää terveellistä ja maukasta lehtikaalia salaateissa, wokeissa ja vaikkapa munakkaassa.

Lehtikaali-makkara-munakas (yhdelle)

3 kananmunaa

2 rkl vettä

1 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

100 g raaka-makkaraa paloina ( tai esim. kinkkua tai muuta makkaraa)

iso kourallinen lehtikaalin lehtiä ruodosta irrottettuna ja hieman pienemmiksi paloiksi revittynä (noin 50 g)

1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

100 g kirsikkatomaatteja puolitettuina

• vatkaa kananmunat, vesi, valkoviinietikka suola ja mustapippuri kunnolla sekaisin kulhossa
• paista raaka-makkaran paloja ensin paistinpannussa kunnes ne alkavat olemaan lähes kypsiä
• lisää pannulle lehtikaalin palat ja jatka paistamista pari minuuttia
• lisää pannulle sipulit ja kirsikkatomaatit ja jatka paistamista pari minuuttia
• levitä seos tasaiseksi ja kaada munaseos pannulle
• anna munakkaan kypsyä rauhassa (kannen alla jos sellainen on)

-MK