Biisoniburgerit

Kaverilla oli pakkasessa biisonin jauhelihaa, joten päätettiin pyöräyttää biisoniburgerit. Täytyy kyllä sanoa, että aromikkaan biisonin, katajanmarja-majoneesin, marinoidun punasipulin ja rucolan yhdistelmä oli uskottomattoman herkullinen. Varsinkin katajanmarja-majoneesi vei kielen mennessään. Vielä jos olis jaksanu tehdä itse sämpylät, niin nautinto olisi ollut maksimaalinen, mutta tällä kertaa oikaistiin valmissämpylöillä. Mielestäni tähän makumaailmaan sopisi tehdä maukkaat ruissämpylät. Lisukkeeksi sitten vielä rosmariiniperunoita.

Marinoitu punasipuli on vanha tuttu eli pari punasipulia suikaloidaan ja laitetaan marinoitumaan punaviinietikkaan. Lisätään hieman oliiviöljyä ja maustetaan suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Tämä kannattaa aina tehdä etukäteen mielellään jo edellisenä päivänä, koska maku vaan paranee ajan kanssa.

Katajanmarja-majoneesi

1 kananmuna

1,5 dl rypsiöljyä

1 tl viinietikkaa

5 katajanmarjaa jauhettuna/murskattuna

suolaa ja pippuria

ripaus sokeria

1-2 rkl sitruunanmehua

Riko kananmuna kapeaan ja korkeaan astiaan. Lisää öljy, viinietikka ja katajanmarja. Laita sauvasekoitin astian pohjaan kanamunan päälle ja aja tasaiseksi majoneesiksi. Majoneesi alkaa muodostumaan saman tien ja sitten sauvasekoitinta voi alkaa nostelemaan ja pyörittelemään. Tämän jälkeen majoneesi viimeistellään lopuilla mausteilla oman maun mukaan.

Biisonipihvit

150-200 g biisonin jauhelihaa per pihvi

suolaa ja pippuria

Mausta biisonin jauheliha suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaiseksi massaksi ja muotoile pihvit melko tiiviiksi. Paista pannulla molemmilta puolilta yhteensä noin 8 minuuttia. Pihvit tulee jättää keskeltä hieman punertaviksi, jotta mehevyys säilyy.

Rosmariiniperunat

rosamundaperunoita 

öljyä

suolaa, pippuria ja kuivattua rosmariinia

Pese rosamundaperunat ja leikkaa veitsellä tikkuperunoiksi. Laita ne sitten uunipellille, lisää hieman öljyä ja sekoita mausteet sekaan käsin. Paista uunissa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Sitten vaan kootaan burgerit ja tarjoillaan rosmariiniperunoiden kera. Juomana kokeiltiin urugualaista punaviiniä eli Garzón Tannat 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/433137/). Ensimmäistä kertaa törmättiin urugualaiseen punaviiniin ja kyseessähän on alkon ainoa kyseisen maan edustaja punkuissa. Viini osoittautui varsin kelvolliseksi. Kyseessä on varsin täyteläinen, hapokas ja marjaisa viini, jossa oli ripaus vaniljaa ja sopivaa mausteisuutta. Burgereiden seuraksi viini sopi hyvin jättäen enemmän tilaa biisonin ja katajanmarjan makumaailmalle. Hinta-laatusuhteeltaan 13 € viiniksi hyvä ostos.

-MK

Kurpitsapizza

Kaverin kanssa kokeiltiin, että mites tommoset kurpitsapizzat maistuis ja kyllähän ne maistu. Paahdetun kurpitsan seuraksi fetaa/vuohenjuustoa, karamellisoitua punasipulia, rucolaa ja tyrni-chilikastiketta, joka kruunasi koko komeuden.

Pizzapohjan ohje löytyy edellisestä postauksesta.

Karamellisoidun punasipulin ohje löytyy puolestaan täältä —> http://maukastasapuskaa.blogspot.fi/2013_08_01_archive.html

Paahdettu kurpitsa

0,5 kg kurpitsaa kuutioituna sentin kuutioiksi (esim. myskikurpitsa tai hokkaido)

hieman öljyä

ripaukset suolaa, pippuria, neilikkaa ja juustokuminaa (mausteita max. 1 tl kutakin)

Laita kurpitsakuutiot uunipellille tai vuokaan. Lisää öljy ja mausteet. Sekoita käsin, jotta mausteet leviävät kunnolla jokaiseen kuutioon. Varsinkin neilikan suhteen kannattaa olla varovainen sen voimakkaan maun vuoksi. Laita kurpitsakuutiot 200 asteeseen noin 20-30 minuutiksi, kunnes ovat kypsyneet mutta eivät ole täysin läpi pehmenneitä.

Lisäksi tarvitaan 

fetajuustoa noin 100 g murusteltuna 

vuohenjuustoa noin 100 g viipaloituna

rucolaa

tyrni-chilikastiketta

Pizzan kokoaminen

• Laita kylmään uuniin pizzakivi tai uunipelti ja lämmitä uuni maksimilämpötilaan (250 astetta)
• Jaa pizzataikina kahteen osaan ja kaulitse pohjat aivan ohueksi
• Sivele pohjien päälle hieman oliiviöljyä
• Levitä karamellisoitu punasipuli molempien pohjien päälle
• Laita toiseen pizzaan vuohejuustoa ja toiseen fetaa
• Levitä molemmille pizzoille paahdettuja kurpitsakuutioita
• Paista pizzoja uunissa alatasolla noin 10-12 minuuttia kunnes pohja on kypsynyt
• Tarjoile pizzat rucolan ja tyrni-chilikastikkeen kera (http://www.chilitarvike.fi/tannisen_chilinen_tyrnisalaattikastike_250ml)

-MK

Kesäkurpitsa-punasipuli-feta-pizza

Hyvän pizzan perustana on maukas pohja, joka syntyy kun taikinan antaa olla yön yli jääkaapissa kohoamassa. Tällöin taikinaan syntyy aromikasta makua. Siihen päälle hyvä tomaattikastike, kesäkurpitsaa, punasipulia ja fetaa.

Pizzapohja

2 dl durumvehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

2 dl kädenlämpöistä vettä

1/2 tl suolaa

10 g tuorehiivaa

1 rkl oliiviöljyä

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva ja suola. Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa käsin ainakin viisi minuuttia. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista vielä toiset viisi minuuttia. Laita taikina kulhossa jääkaappiin yön yli kohoamaan. Kulhon päälle kannattaa laittaa tuorekelmua tai leivinpaperi ja liina.

Tomaattikastike

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

1 dl vettä (huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä)

kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

Kuullota oliiviöljyssä valkosipulia noin 5 minuuttia. Lisää kattilaan loput ainekset ja anna kastikkeen porista keskilämmöllä, kunnes koostumus on sopivan paksu. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

Täytteet

2 punasipulia suikaloituna

oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

1 kesäkurpitsa 0,5 cm paksuisina viipaleina

150 g fetajuustoa

rucolaa 

Kuullota punasipulia oliiviöljyssä ja mausta ripauksella balsamiviinietikkaa. Anna punasipulin pehmentyä ja siirrä pois pannulta odottamaan. Paista heti perään kesäkurpitsaviipaleet molemmilta puolilta kunnes viipaleet saavat hieman väriä. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla.

Pizzan paistaminen

• Laita kylmään uuniin pizzakivi tai uunipelti ja lämmitä uuni maksimilämpötilaan (250 astetta itsellä)
• Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse pohjat aivan ohueksi leivinpaperin päällä
• Jaa tomaattikastike ja täytteet molempien pizzojen päälle
• Laita pizza leivinpaperin kanssa pizzakiven tai uunipellin päälle ja paista uunin alaosassa noin 10 minuuttia kunnes pohja on kypsä
• Tarjoile rucolan kanssa

-MK

Salsiccia-ruusukaali-pasta

Ensimmäistä kertaa kokkailin ruusukaaleja ja ihastuin niihin täysin. Mukaan salsicciaa eli italialaista raaka-makkaraa (löytyy Pirkalta), niin johan tuli makoisa ja simppeli pastaruoka

Salsiccia-ruusukaali-pasta

Salsicciaa viipaloituna

ruusukaaleja puolitettuina

punasipulia hienonnettuna

valkosipulia hienonnettuna

kirsikkatomaatteja puolitettuina

rucolaa

keitettyä pastaa

parmesaania

• Laita pasta kiehumaan
• Aloita samaan aikaan salsiccia palojen ruskistaminen pannulla. Ruskista kevyesti noin pari minuuttia
• Lisää pannulle ruusukaalit ja jatka paistamista keskilämmöllä pari minuuttia
• Lisää joukkoon punasipuli ja valkosipuli ja kypsennä taas pari minuuttia
• Lisää sitten kirsikkatomaatit pannulle ja anna olla pari minuuttia
• Lopuksi lisää pannulle rucola ja sekoita se muiden ainesten joukkoon nopeasti
• Ota pannu pois liedeltä ja lisää joukkoon keitetty pasta. Sekoita hyvin, jotta pasta imee pannulta kaiken maun itseensä
• Laita annos esille ja raasta päälle parmesaania

-MK

Sienipasta uppomunalla

Mehevä sienipasta uppomunan kera tällä kertaa tarjolla.

Sienipasta

500 g sieniä (esim. kantarelleja ja suppilovahveroita)

1 punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

170 g pekonia viipaloituna

50 g rucolaa

500 g pastaa 

parmesaania

uppomunia

• Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta 
• Kuullota ensin pannulla sipulit pehmeäksi ja kypsennä pekoni samalla
• Siirrä sipulit ja pekoni kulhoon odottamaan
• Paista seuraavaksi sienet voissa kuumalla pannulla ja siirrä ne kulhoon 
• Laita rucola ja keitetty pasta kulhoon ja sekoita ainekset sekaisin
• Kulhoon kannattaa laittaa loraus pastan keitinvettä sitomaan maut yhteen
• Tarjoile pasta-annos uppomunan ja parmesaanilastujen kera
• Juomaksi jokin kiva punkku kuten vaikkapa australialainen Hewitson Miss Harry 2011 (http://www.alko.fi/tuotteet/469367/)

-MK

Eggs benedict lämminsavulohella ja pinaatilla

Klassinen eggs benedict lämminsavulohella ja pinaatilla versioituna maistuu ihan kympillä viikonloppuaamuna.

Briossisämpylät

1 dl maitoa

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 dl spelttivehnäjauhoja

100 g huoneenlämpöistä voita

• Liuota kädenlämpöiseen maitoon hiiva, hunaja ja suola
• Sekoita kananmunat maitoon
• Lisää jauhot parissa erässä
• Lisää lopuksi voi pieninä nokareina
• Vaivaa taikinaa käsin noin 15 minuuttia tai yleiskoneella noin 10 minuuttia
• Taikinan tulisi tuntua joustavalta
• Anna taikinan kohota kulhossa liinan alla ainakin pari tuntia. Ei haittaa vaikka taikina olisi jääkaapissa yön yli kuten itsellä oli
• Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteeksi ja pyöritä rullalle
• Leikkaa rulla 6 osaan ja pyörittele palat sämpylöiksi
• Anna sämpölöiden kohota vielä noin tunti uunipellillä
• Voitele sämpylät keltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
• Paista sämpylät 200 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia

Hollandaise-kastike

150 g sulaa voita

1 banaanisalottisipuli hienonnettuna

0,5 dl omenaviinietikkaa

2 dl valkoviiniä

5 valkopippuria

1 laakerinlehti

3 keltuaista

1-2 rkl sitruunan mehua

ripaus cayennea tai pari tippaa tabascoa

• Sulata aluksi voi valmiiksi
• Laita kattilaan sipuli, valkoviini, omenaviinietikka, valkopippuri ja laakerinlehti
• Keitä kasaan kunnes nesteestä on puolet jäljellä ja siivilöi liemi talteen
• Erottele keltuaiset ja laita ne isoon kulhoon
• Lisää keltuaisten joukkoon mausteliemi ja vispaa käsin pari minuuttia kunnes seos on hieman vaahtoutunut
• Laita kulho kiehuvan vesikattilan päälle (kulhon pohja ei saa koskea kiehuvaa vettä)
• Ala kypsentää seosta vesihauteessa koko ajan vispaten
• Vispaa kunnes olet saanut kuohkean ja ilmavan kastikkeen (hyvä keino tämän varmistamiseen on se, että kastike on 82 asteinen ja kun sen pinnalle pudottaa hieman sulaa voita niin voi jää kastikkeen pinnalle)
• Tässä vaiheessa ota kulho pois vesihauteesta ja vispaa joukkoon sula voi pienissä erissä (voin pitää olla lämmintä mutta ei kuumaa)
• Mausta lopuksi sitruunan mehulla ja cayennella/tabascolla

Uppomunat

1,5 l vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

kananmunia

• Riko kananmunat pieniin kuppeihin
• Lämmitä vesi kattilassa hieman poreilevaksi ja lisää joukkoon etikka
• Pyöräytä kattilaan pyörre lusikalla ja lisää kananmunat 
• Anna munien kypsyä noin 3-3,5 minuuttia ja ota varovasti kauhalla pois kattilasta

Kokoaminen

• Paista pannulla voissa reilu määrä pinaattia (150-200 g)
• Revi lämminsavulohi haarukalla irtonaiseksi
• Kokoa annos laittamalla puolikkaan sämpylän päälle pinaattia, lämminsavulohta, uppomuna ja hollandaise-kastike
• Nauti annos raikkaan ja hedelmäisen hapokkaan chardonnayn kera

-MK