Raparperi-mantelipiirakka

Herkullisen hapokkaat raparperit ovat kypsyneet, joten niitä kannattaa alkaa kokkailemaan. Raparperista syntyy herkullinen piirakka, johon tuo viimeisen silauksen mantelicrumble

Pohja

150 g kylmää voita kuutioituna

2,5 dl spelttijauhoja

1 dl mantelijauhoja

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

2 keltuaista

• Yhdistä voi, jauhot, suola ja sokeri kulhossa ja nypi muruksi
• Sekoita murun joukkoon keltuaiset ja pyörittele taikinapalloksi
• Anna taikinapallon levätä kelmussa jääkaapissa noin tunti
• Kaulitse taikina ja taputtele se voideltuun piirakkavuokaan
• Laita taikinan päälle leivinpaperia ja levitä siihen painoja (leivontakuulia tai herneitä)
• Kypsennä aluksi 200 asteessa painojen kanssa noin 20 minuuttia
• Ota painot pois ja jatka kypsentämistä 180 asteessa 10 minuuttia

Raparperit

1 kg raparperia paloiteltuna

140 g sokeria

1 appelsiinin mehu

1 tl jauhettua vaniljatankoa

• Sekoita kaikki ainekset uunivuoassa
• Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia
• Siivilöi liemi talteen

Mantelicrumble

120 g kylmää voita kuutioituna

120 g spelttijauhoja

120 g muscovadosokeria

120 g mantelirouhetta

• Nypi kaikki ainekset  muruksi

Piirakan viimeistely

• Levitä kypsennetyn pohjan päälle kypsät raparperit
• Levitä mantelicrumble raparperien päälle
• Kypsennä uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia
• Tarjoile vaniljajäätelön ja raparpereista irronneen liemen kera

-MK