Juustokakku mustikkakastikkeella

Tämän juustokakun resepti on peräisin Australian masterchefin masterclass-tunnilta, jossa melko kuuluisa ruokakirjoittaja Donna Hay teki tätä klassista uunissa paistettavaa juustokakkua. Sen verran reseptiä muokkasin, että ainesten määrät pyöristin tasalukuihin ja järkeviin mittoihin. Mutta kuten aina, niin leipomisessa reseptit ja mitat ovat tärkeitä, joten parhaan lopputuloksen saa kun aina punnitsee ainekset. Täytyy kyllä sanoa, että tästä kakusta tuli erittäin herkullista ja en edes viittiny kutsua kavereita kylään vaan söin koko kakun itse :)

Juustokakku uunissa

Pohja
60 g mantelirouhetta
75 g vehnäjauhoja
75 g mantelijauhoja
80 g sokeria
130 g voita (huoneenlämpöistä)

Mittaa kaikki pohjan ainekset kulhoon ja nypi tasaiseksi taikinaksi. Laita irtopohjavuoan (24 cm halkaisija) pohjalle leivinpaperi ja voitele laidat. Laita taikina irtopohjavuokaan ja painele tasaiseksi kerrokseksi pohjalle. Esipaista pohjaa uunissa 150 asteessa noin 20-30 minuuttia kunnes se saa hieman väriä pintaan mutta ei kuitenkaa ruskistu.

Täyte
300 g tuorejuustoa
500 g ricottajuustoa
4 kanamunaa
300 g sokeria
1 sitruunan kuori
1 sitruunan mehu
1 vaniljatangon siemenet
1 1/2 rkl maissijauhoja
1 1/2 rkl vettä

Laita kulhoon kaikki ainekset vettä ja maissijauhoja lukuunottamatta. Sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. Sekoita vesi ja maissijauho keskenään ja lisää seos täytteeseen sähkövatkaimella sekoittaen. Kun täyte on sekoitettu aivan tasaiseksi, niin kaada se siivilän läpi esipaistetun pohjan päälle irtopohjavuokaan. Kopauta vuokaa kunnolla, jotta ilmakuplat poistuvat täytteestä. Paista juustokakkua uunissa 150 asteessa 1 tunti. Sitten sammuta uuni ja jätä kakku vielä uuniin kypsymään jälkilämpöönn 1 tunnin ajaksi. Ota kakku pois uunista ja jäähdytä. Kakku on parhaimmillaan kun se on saanut olla yön yli jääkaapissa.

Mustikkakastike
3 dl pakastemustikoita
3 rkl vettä
1 rkl sokeria

Laita ainekset kattilaan ja kiehauta. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella ja siivilöi kastike.

Sit vaan annoa tarjolle nauttimaan herkullisesta juustokakusta.

-MK

Suklaa-manteli-piirakka

Tämän suklaa-manteli-piirakan ohjeen bongasin jostain ruokalehdestä. Omasta mielessä alkuperäisessä reseptissä oli suklaata liian vähän, joten tuplasin suklaan määrän omassa kokeilussani. Lisäksi korvasin vehnäjauhon mantelijauholla. Lopputulos oli mehevän herkullinen. Piirakasta tuli mukavan ohut, rapea päältä ja pehmeä sisältä. Manteli antaa kivaa makua. Tähän piirakkaan sopisi hyvin vähän lisää rapeutta, joten ensi kerralla aion kokeilla lisätä taikinaan vielä saksanpähkinärouhetta noin desin verran.

Suklaa-manteli-piirakka

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl mantelijauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 vaniljatangon siemenet

0,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

25 g mantelirouhetta

120 g voita

120 g tummaa suklaata

tomusokeria koristeluun

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola sekä mantelirouhe keskenään. Kaavi sekaan vaniljatangon siemenet. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata kattilassa voi ja tumma suklaa sekaisin. Sekoita kuiva-aineet ja jäähtynyt voi-suklaa-seos muna-sokeri-vaahtoon. Voitele irtopohjakakkuvuoka ja laita pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 175 asteessa noin 30–40 minuuttia. Piirakka on valmis kun se on keskeltä juuri ja juuri kypsynyt. Kannattaa kokeilla haarukalla tai cocktail-tikulla välillä kypsyyttä. Ota piirakka pois uunista ja anna jäähtyä. Laita esille ja koristele tomusokerilla. Piirakka maistuu todella hyvin sellaisenaan kahvin kera mutta kyllähän tuohon nokareen jäätelöä voi kylkeen tyrkätä.

-MK

Chorizo-pasta

Meikä on kyllä täysin hullaantunut chorizo raakamakkarasta. Tää on nopea pastaruoka tehdä arki-iltana ja maku on ihan loistava. Sit se täytyy sanoa, että tomaattimurskissa todellakin on eroja. Kokki Henri Alen sai pienimuotoisen hysterian aikaan kehumalla italialaista Mutti-tomaattimurskaa parhaaksi mitä kaupasta löytyy. Porvoon citymarkettiinkin on tullut tuota Muttia ja kyllä se vaan on ihan loistavaa. Maku on jotenkin aidompi, todella tomaattinen ja kivan makea. Mutti kyllä painii ihan eri sarjassa kun vertaa johonkin perus pirkka tomaattimurskaan.

Chorizo-pasta

1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
1 fenkoli hienonnettuna
400 g chorizoa (raaka-makkarana jos vaan mahdollista)
1 tlk tomaattimurskaa
reilusti tuoretta basilikaa
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuina
500 g pastaa

Hienonna aluksi kaikki kasvikset. Pilko chorizo sopiviksi viipaleiksi ja jos käytät raakamakkaraa, niin ruskista viipaleet pannulla ja jätä ne odottamaan kastikkeeseen lisäämistä. Laita kattilan pohjalle kunnon loraus oliiviöljyä ja lisää kattilaan kaikki kasvikset kirsikkatomaatteja lukuunottamatta. Kuullota kasviksia noin 10 minuuttia sekoitellen aina silloin tällöin. Lisää kuullotettujen kasvisten joukkoon tomaattimurska ja mausta tässä vaiheessa suolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen poreilla noin 10 minuuttia. Lisää sitten kastikkeen joukkoon ruskistetut chorizo-viipaleet, reilusti tuoretta basilikaa sekä kirsikkatomaatit. Sekoita kunnolla ja anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä vielä noin 10-15 minuuttia. Keitä tällä välin pasta. Kun pasta on valmis, niin sekoita se kastikkeen joukkoon ja laita annos tarjolle. Viimeistele annos parmesaanilla ja basilikan lehdillä. Nauti punkun kanssa. Itse nautin ruoan kanssa jenkki punkkua eli Carlo Rossi California Redia (http://www.alko.fi/tuotteet/006955/?fromsearch=true). Tuoksultaan viini on tumman marjainen, rusinainen ja luumuinen. Maultaan viini on melko kevyt, vähätanniininen, raikas, marjaisa, aavistuksen mustikkainen ja vadelmainen. Kuitenkin ihan maukas perus punkku pastaruoalle ja hinta-laatusuhteeltaan 8 € viiniksi kelpo ostos.

-MK

Mausteinen ankka-wok

Maustettu ankan rinta soveltuu loistavasti myöskin wokkiin ja mukaan myös hieman appelsiinin lohkoja, niin ollaan klassisen makuparin (ankka, appelsiini) äärellä. Ankan rintaa varten jauhoin huhmareessa kiinalaisen viismauste tyylisen seoksen. Yhdestä ankan rinnasta riittää kahdelle ja tämän reseptin ainekset on suurinpiirtein kahdelle, tosin mausteseosta saattaa jäädä ylikin.

Ota ankan rinta hyvissä ajoin (1-2 tuntia) ennen kokkausta huoneen lämpöön. Siivoa ankan rinnasta terävällä veitsellä ylimääräiset rasvat pois ja tee rasvapuolella viillot ruudukon tyyliin.

Sit seuraavaksi mausteseoksen kimppuun. Laita paistin pannulle seuraavat mausteet
1 tl kanelia
2 tähtianista
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl kokonaisia neilikoita
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia roseepippureita

Paahda mausteita kuivalla pannulla muutama minuutti aromien herättämiseksi. Kaada paahdetut mausteet huhmareeseen ja jauha tasaiseksi seokseksi.

Mausta ankan rinta suolalla ja tämän jälkeen taputtele pinta kokonaisuudessaan mausteseoksella ja jätä rinta odottamaan paistamista.

Sit vaan valmistelemaan kasvikset wokkia varten.

4 tankoa parsaa paloiteltuna
1 iso punasipuli viipaloituna
1 punainen chili hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
kourallinen sokeriherneitä
1 appelsiini viipaloituna
100-150 g nuudeleita keitettynä

Valmistele kasvikset ja keitä nuudelit valmiiksi. Kuori appelsiini ja leikkaa mahdollisimman ehyet ja siistit viipaleet.

Sit vaan laitetaan ankan rinta kylmälle wokkipannulle rasvapuoli alaspäin ja laitetaan pannu kuumenemaan. Annetaan rasvan sulaa rauhassa kunnes rasvapuoli on mukavan rapsakka ja sopivasti ruskistunut. Käännetään ankan rinta ja annetaan ruskistua toiselta puolelta noin 3-5 minuuttia. Otetaan ankan rinta tässä vaiheessa pois pannusta vetäytymään folioon ennen viipalointia. Annan ankan rinnan vetäytyä 5 minuuttia ja viipaloi se sitten.

Tässä vaiheessa wokkipannun pitäisi olla todella kuuma joten sit vaan jatketaan täyttä häkää etiäpäin. Lisätään pannulle chili, valkosipuli, parsat ja sokeriherneet. Sekoitellaan minuutti ja lisätään joukkoon punasipuli.Sekoitellaan taas minuutti ja lisätään joukkoon nuudelit. Sekoitellaan taas minuutti ja lopuksi lisätään wokkiin viipaloitu ankan rinta ja appelsiini. Sekoitetaan nopeasti ja maustetaan tarvittaessa lisää esim soijalla tai lisäämällä mausteseosta. Sit vaan laitetaan annos esille ja nautitaan se hedelmäisen ale-oluen kanssa. Porvoon Citymarketin monipuolisesta olutvalikoimasta tarttui mukaan skotlantilaisen panimon Williams Brothersin kesäinen ale eli Birds and Bees (http://www.williamsbrosbrew.com/beerboard/bottles/birds-bees). Tuoksultaan olut todella on kesäisen kukkainen, raikkaan hedelmäinen ja aromikas. Maultaan olut on raikkaan hedelmäinen, sitruksinen ja loppua kohden kuivakka humalointi taipuu melko bitteriksi jälkimauksi. Tässä alessa on juuri sopivasti myös pientä maltaista makeutta ja vehnä tuo myös mukavaa makua. Todella raikas ja hyvin tasapainoinen ale, jossa on makua ja ryhtiä. Tämä olut maistui loistavasti mausteisen ankka-wokin seurana. Todella hyvä maitokauppa ale, joten kannattaa ostaa jos tähän jossain törmäät.

-MK

Spelttiolutsämpylät

Speltistä saa maukkaan makuiset sämpylät ja käyttämällä olutta lisäät sämpylöiden aromikkuutta.

Spelttiolutsämpylät

25 g tuoretta hiivaa
5 dl olutta (esim Malmgårdin spelttiolutta eli Dinkelia tai sit jotain muuta hieman tummempaa olutta)
1 rkl hunajaa
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
2 tl suolaa
n. 12 dl spelttijauhoja

Lämmitä olut 38 asteiseksi ja kaada se kulhoon, johon tuore hiiva on murusteltu. Anna hiivan liueta ja lisää hunaja joukkoon. Sekoita joukkoon seuraavaksi auringonkukansiemenet ja pellavansiemenet. Sekoita suola spelttijauhojen joukkoon ja tämän jälkeen ala lisätä spelttijauhoja taikinaan koko ajan vaivaten. Käytä jauhoja sen verran, että taikinasta tulee kimmoisa mutta se jää hieman löysäksi. Kohota taikinaa 2 tuntia liinan alla. Muotoile taikinasta rulla ja leikkaa se paloiksi, joista muotoilet sämpylät. Anna sämpylöiden kohota vielä uunipellillä puoli tuntia. Paista sämpylät 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.