Sitruunatorttu

Voimakkaan sitruunainen torttu on kivan raikas ja makea jälkiruoka, joka saa hyvää kontrastia kirpeästä marja-couliksesta ja aavistuksen suolaisesta tuorejuusto-kermasta. Ohje on peräisin huippukokki Heston Blumenthalilta, joka on tunnettu hyvin tarkasta reseptiikasta ja ohje löytyy täältä —> http://www.channel4.com/programmes/how-to-cook-like-heston/articles/all/lemon-tart-recipe. Noudatin ohjetta hyvin tarkkaan, mutta pohjan tein käsin, koska en omista yleiskonetta. Itselläni täyte hyytyi vasta 75 asteen lämpötilassa, kun Heston väittää, että se hyytyy jo 70 asteessa. Tosin itse jätin yhden keltuaisen pois täytteestä verrattuna alkuperäiseen reseptiin, joten en tiedä voiko tuolla olla niin suurta vaikutusta. Joka tapauksessa hyytymistä kannattaa tarkkailla, koska parhaimmillaan se on juuri ja juuri hyytyneenä.

Sitruunatorttu

Pohja

300 g vehnäjauhoja

150 g voita kuutioituna

120 g tomusokeria

3 keltuaista

1 vaniljatangon siemenet

1 sitruunan kuori raastettuna

• Nypi jauhot ja voi muruksi
• Sekoita keltuaiset, tomusokeri, vaniljatangon siemenet ja sitruunan kuori sekaisin
• Sekoita keltuaisseos jauho-voiseokseen, kunnes taikinasta on muodostunut mukavan pehmeä ja elastinen
• Peitä taikina tuorekelmulla ja anna sen levätä jääkaapissa noin tunti
• Kaulitse taikina kahden leivinpaperin välissä 2-3 mm paksuiseksi 
• Painele taikina hyvin voideltuun piirakkavuokaan ja laita vuoka pakastimeen vartiksi
• Laita taikinan päälle leivinpaperia ja leivontakuulia/kuivia herneitä, jotta taikina ei ala valumaan uunissa
• Paista pohjaa uunissa 190 asteessa noin 15 minuuttia
• Ota leivontakuulat/herneet pohjan päältä pois ja jatka paistamista 120 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes pohja tuntuu kypsältä
• Anna jäähtyä

Täyte

5 sitruunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna

3 dl kuohukermaa

390 g sokeria

9 kananmunaa

• Raasta sitruunoiden kuoret ja purista mehut isoon kulhoon
• Lisää kulhoon myös muut ainekset ja sekoita vispilällä sekaisin
• Laita kulho vesihauteen päälle ja sekoita hiljalleen kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta
• Kaada seos jäähtyneen torttupohjan päälle ja jatka kypsentämistä uunissa 120 asteessa noin 30 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt. Itselläni täytteen lämpötila oli 75 astetta, kunnes se hyytyi

Marja-coulis

200 g mustikoita

200 g vadelmia

0,5 dl sokeria

0,5 dl vettä

1 sitruunan mehu

• Laita kaikki aineet kattilaan ja kieuhata kunnolla
• Aja sauvasekoittimella tasaiseksi ja siivilöi
• Jäähdytä

Tuorejuusto-kerma

2 dl kuohukermaa

200 g tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

1-2 rkl sitruunan mehua

• Vatkaa kerma kermavaahdoksi ja sekoita sen joukkoon muut ainekset

-MK

Sipulikeittoa ja sipuli-galettea

Sipuli on mahtava raaka-aine, jonka makea makumaailma tuodaan esiin pitkällä kypsytyksellä. Sipulikeitosta saa aivan loistavan makuista, kun vaan jaksaa karamellisoida sipulin kauniin ruskeaksi. Aikaa ja sekoittelua se vaatii, mutta lopputulos on sen arvoinen. Tummaa makumaailmaa korostetaan tummalla oluella, kuten vaikkapa erinomaisella Koffin portterilla.

Keiton seuraksi tein sipuli-galetteja. Galette on yleisnimitys rustiikkisille ohuille ja pyöreille piiraille, jonka täyte voi olla suolainen tai makea. Käytännössä tehdään perus piirakkapohja, josta sitten muotoillaan käsin sopivan kokoisia piiraita.

Sipulikeitto

1 kg sipulia ohueksi suikaloituna (1/3 keltasipulia, 1/3 punasipulia ja 1/3 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

4 rkl voita

4 rkl oliiviöljyä

2 rkl vehnäjauhoja

1 rkl muscovadosokeria

1 plo tummaa olutta (esim. Koffin porteria)

1 l lihalientä

4 rkl tuoreita yrttejä (timjami, rosmariini, oregano)

• Kuullota sipulisuikaleita voin ja öljyn seoksessa noin 45-60 minuuttia, kunnes sipuliseos on karamellisoitunut kauniin ruskeaksi. Muista sekoitella tasaisin väliajoin, jotta sipuli ei pala pohjaan
• Lisää vehnäjauhot ja sokeri ja jatka paistamista noin 5 minuuttia sekoitellen, jotta jauhotkin ruskistuvat
• Lisää lopuksi olut, lihaliemi ja yrtit ja anna keiton porista ilman kantta noin 30 minuuttia, kunnes keiton koostumus on hieman paksuuntunut
• Lisää lopuksi suolaa ja pippuria jos tarvitsee (itse en lisännyt mitään)

Sipuli-galette

Taikinapohja

2,5 dl spelttijauhoja

0,5 tl suolaa

100 g kylmää voita kuutioituna

2 rkl nestettä (vettä tai esim. olutta)

• Sekoita suola jauhoihin ja nypi jauhot voin kanssa murumaiseksi taikinaksi
• Lisää neste ja sekoita nopeasti kiinteäksi taikinapalloksi
• Anna taikinan tekeytyä kelmussa jääkaapissa noin tunnin verran
• Jaa taikina 6 osaan ja kaulitse ne ohuiksi lätyiksi (halkaisija noin 12 cm)

Sipulitäyte

3 sipulia ohueksi suikaloituna

2 punasipulia ohueksi suikaloituna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl voita

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 rkl punaviinietikkaa

2 rkl tuoreita yrttejä (timjami, rosmariini, oregano)

suolaa, pippuria

200 g voimakkaan makuista juustoa raastettuna (esim. gruyrea tai cheddaria)

• Kuullota sipuleita voin ja öljyn seoksessa noin 20 minuuttia kunnes sipulit ovat pehmenneet mukavasti
• Mausta hunajalla, punaviinietikalla, yrteillä, suolalla ja pippurilla
• Jaa täyte lättyjen päälle siten, että reunoille jää tilaa noin 2 cm
• Taittele reunat keskustaa kohden
• Voitele reunat kananmunalla ja ripottele päälle juustoraastetta
• Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia

Keiton ja galetten seuraksi kaadoin luonnollisesti Koffin portteria, jota jo keitossa käytin. Tämä mahtavan pehmeä ja tasapainoinen portteri on hinta-laatusuhteeltaan yksi parhaista kotimaisista oluista —> http://www.alko.fi/tuotteet/000067/

-MK

Karitsan potkaa ja chorizo-couscousia

Karitsan potkia olen aina himoinnut ja nyt tarttui kaupasta mukaan kotimaisia luomukaritsan potkia, jotka ovat peräisin Reinin Lihalta. Reinin Lihan tuotteita löytyy ainakin Hakaniemen kauppahallista (http://www.reininliha.fi), joistain K-supermarketeista ja esimerkiksi http://www.raakatori.fi/tuottajat-ja-valmistajat/reinin-liha/- verkkokaupasta. Kypsensin potkat mausteiseen lähi-idän tyyliin ja tein seuraksi chorizo-couscousia. Karitsan potkan liha oli kyllä taivaallisen herkullista ja mehevää.

Karitsan potkat

2 kpl karitsan potkia (n. 1 kg)

suolaa, pippuria, voita, öljyä

1 tl fenkolin siemeniä

1 tl kuminan siemeniä

1 tl juustokuminaa

5 kpl kokonaisia neilikoita

2 kanelitankoa

2 tähtiänista

2 laakerinlehteä

2 l lihalientä

• Mausta karitsan potkat suolalla ja pippurilla ja anna olla huoneenlämmössä pari tuntia
• Ruskista potkat kunnolla voin ja öljyn seoksessa ja laita uuninkestävään kattilaan tai muuhun astiaan
• Paahda mausteita kuivalla pannulla pari minuuttia ja lisää ne potkien joukkoon
• Kaada lopuksi kuuma lihaliemi potkien päälle, jotta ne peittyvät kokonaan
• Kypsennä uunissa 125 asteessa noin 5-6 tuntia
• Keitä lientä kasaan saadaksesi herkullista kastiketta

Chorizo-couscous

3 dl vettä

3 dl couscous-ryynejä

100 g chorizoa kuutioituna

1 punasipuli hienonnettuna

1 punainen paprika kuutioituna

kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna

kourallinen kirsikkatomaatteja puolitettuina

nippu korianteria hienonnettuna

tabascoa

• Kieuhata vesi, lisää joukkoon couscous-ryynit ja ota kattila pois liedeltä
• Couscous kypsyy noin viidessä minuutissa
• Paista toisella pannulla loppuja aineksia ja sekoita ne coscousin joukkoon
• Mausta tabascolla ja korianterilla

Ruokajuomana kannattaa nauttia jotain aavistuksen hedelmäistä ja hieman mausteista olutta kuten vaikkapa Chimay Doree (http://www.alko.fi/tuotteet/770304/). Tummat lagerit ja belgialaiset alet sopivat myös varmasti tälle ruoalle.

-MK

Banaani-mustikka-jälkkäri

Jäisistä banaaneista saa nopean jälkkärin ja tähän on yhdistetty hieman mustikoita ja pähkinöitä.

Banaani-mustikka-jälkkäri (2 annosta)

2 jäistä banaania paloina (2-3 tuntia pakkasessa)

100 g pakastemustikoita

kourallinen liotettuja cashewpähkinöitä

loraus maitoa

ripaukset kookoshiutaleita, kanelia ja vaniljaa myllystä (Dr.Oetker)

Laita blenderiin kaikki ainekset ja aja tasaiseksi

Nauti pekaani- ja hasselpähkinöiden kera

-MK

Omena-mustikkapuuro

Puuro on kuulunut meikäläisen aamuihin jo vuosikymmen verran. Yleensä tulee vaan vedettyä perus kaurapuuroa mehukeiton kanssa, joten joskus on kiva tehdä jotain edes hieman poikkeavaa. Omenakuutiot ja pähkinät antavat kivaa purutuntumaa tähän puuroon. Kanelilla ja vaniljalla annetaan viimeinen silaus. Kaupoista löytyy nykyään Dr. Oetker:n vaniljamylly, jossa on kuivattuja vaniljatankoja, joista saa kivaa säväystä jälkkäreihin ja vaikkapa puuroon.

Omena-mustikkapuuro (1 annos)

2 dl vettä

1 dl puurohiutaleita

1 omena pieneksi kuutioituna

100 g pakastemustikoita

kourallinen liotettuja cashewpähkinöitä (tai muita pähkinöitä)

ripaus kanelia ja jauhettua vaniljatankoa myllystä

• Lisää kiehuvaan veteen omenakuutiot ja hiutaleet ja sekoita n. 5 minuuttia kunnes puuro alkaa olla valmista
• Lisää lopuksi mustikat, pähkinät ja mausteet ja sekoita kunnes mustikat ovat hieman pehmenneet

-MK