Lohta ja parsaa belugalinssien ja avokadomoussen kera

Perinteisen lohi- parsayhdistelmän tueksi sopii loistavasti belugalinsseistä tehty lisäke ja raikas avokadomousse. Hyvää, raikasta ja värikästä sapuskaa.

Avokadomousse

3 avokadoa

3 rkl ranskankermaa

1-2 limen mehu

suola, mustapippuri

Laita avokadot ja ranskankerma kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella kuohkeaksi mousseksi. Mausta limen mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Laita kylmään odottamaan.

Belugalinssit

3 dl belugalinssejä

6 dl vettä

1 dl manteleita kokonaisina

1 punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna

kourallinen kirsikkatomaatteja puolitettuna

1 appelsiinin mehu

puntti basilikaa

Keitä belugalinssit kypsiksi pakkauksen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Lisää kokonaiset mantelit linssien keiton loppuvaiheessa linssien joukkoon. Kuullota pannulla sipuleita kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää pannulle aurinkokuivatut- ja kirsikkatomaatit ja sekoittele pari minuuttia. Lisää sitten pannulle linssit ja mausta appelsiinimehulla ja tuoreella basilikalla. Mausta vielä suolalla ja mustapippurilla lopuksi.

Lohi ja parsa

Lohifileetä 600 g

nippu vihreää parsaa

2 sitruunaa

suolaa, mustapippuria

Paloittele lohifilee ja nypi ruodot pois. Laita palat uunivuokaan ja mausta reilulla suolalla ja pippurilla. Viipaloi sitruunat ja lado ne lohipalojen päälle. Kuori parsat hellästi ja leikkaa kannasta puumainen osa pois. Kierittele parsat pienessä määrässä oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita lohipalat uunivuossa uuniin 200 asteeseen ja anna olla noin 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen parsat uunivuokaan lohipalojen päälle ja anna olla vielä noin 10-15 minuuttia kunnes parsat ja lohi ovat kypsyneet.

Laita annos koolle ja nauti raikkaan hapokkaan valkkarin kera.

-MK

Selleri-omenakeitto

Mukulaselleri on mahtavan makuinen juures, johon yhdistettynä raikas omena ja kookoskerma saavat aikaan loistavan keiton. Siihen päälle vielä currylla maustettuja omenakuutioita ja hieman korianteria, niin johan maistuu hyvältä. Resepti on otettu melko suoraan 24 kitchen sivulta.

Selleri-omenakeitto

700 g mukulaselleriä kuutioituna

2 perunaa kuutioituna

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 l kasvislientä

2 dl kookoskermaa

2 omenaa raastetttuna (granny smith)

suolaa, mustapippuria, voita ja öljyä

Kuori ja hienonnna/kuutioi vihannekset. Laita kattilan pohjalle nokare voita ja hieman öljyä. Kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Lisää kattilaan mukulaselleri ja perunat. Kuullota ja sekoittele noin 5-10 minuuttia. Lisää kuuma kasvisliemi kattilaan ja anna porista kannen alla noin 30 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsyneet pehmeiksi. Lisää keittoon raastettu omena. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää joukkoon kookoskerma ja anna kiehahtaa. Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla

Curry-omenakuutiot

2 omenaa kuutioituna (granny smith)

jauhettua currya, voita

Laita kuumalle pannulle nokare voita ja paista omenakuutioita siten, että ne saavat hieman väriä. Mausta ripauksella currya oman maun mukaan.

Laita annos esille ja viimeistele hienonnetulla korianterilla tai vaikkapa lehtipersiljalla. Juomaksi jokin raikkaan hapokas ja kuiva valkoviini.

-MK

Quesadilloja: pulled pork - mole & kana- salsa

Laitetaanpa meksikolaista sapuskaa kehiin. Nämä ”avoimet” quesadillat valmistin tortillalettuja myöten itse ja kaiken kruunasivat hyvät soosit, eli salsa verde ja mole. Kaiken kaikkiaan erittäin herkullista ja hauskaa sormisyötävää.

Pulled pork

1 kg porsaan lapaa/etuselkää/kassleria

3 rkl muscovadosokeria

2 dl olutta

2 limen mehu

suolaa ja mustapippuria

Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Hiero lihojen pintaan reilusti suolaa, mustapippuria ja sokeri. Laita lihat uunin kestävään kattilaan. Kaada pohjalle olut ja purista lihojen päälle limen mehut. Paista ensimmäinen tunti 180 asteessa ilman kantta ja laske tämän jälkeen lämpö 100 asteeseen. Anna lihojen kypsyä noin 4-5 tuntia ja valele välillä nesteellä. Ota lihat uunista, riivi haarukalla ja kaada päälle hieman paistonestettä.

Kanasuikaleet

0,5 kg kanasuikaleita

2 tl tabasco chipotlea

suolaa, mustapippuria, juustokuminaa, paprikajauhetta

Hiero mausteet kanasuikaleiden pintaan ja anna marinoitua vähintään pari tuntia jääkaapissa. Paista suikaleet juuri ennen annosten kokoamista.

Salsa verde

2 paprikaa paloiteltuna (siemenet poistettuna),

2-4 tuoretta jalopenoa viipaloituna

0,5 ruukkua korianteria

2 valkosipulinkynttä viipaloituna

2 limen mehu

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

0,5 -1 dl oliiviöljyä

Aja kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Tässähän tulisi käyttää vihreitä paprikoita mutta en niitä kaupasta löytänyt joten käytin punaisia. Jalopenon määrää kannattaa säädellä sen mukaan miten tulisesta tykkää. Öljyäkin kannattaa laittaa aluksi hieman vähemmän ja säätää sitten sen mukaan miten paksua kastikkeesta haluaa.

Pico de callo – salsa

4 tomaattia kuutioituna (siemenet poistettuna)

1-2 punasipulia kuutioituna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

0,5 ruukkua korianteria hienonnettuna

2-4 tuoretta jalopenoa kuutioituna

2 limen mehu

1 rkl punaviinietikkaa

0,5 dl oliiviöljyä

ripaus sokeria ja suolaa

Kuutio/hienonna ainekset ja sekoita kaikki kulhossa sekaisin. Mausta lopuksi ripauksella suolalla ja sokerilla.

Mole-kastike

3 punaista chiliä hienonettuna

3 valkosipulinkynttä hienonettuna

2 sipulia hienonnettuna

2 rkl rusinoita

2 rkl manteleita

2 tl korianterinsiemeniä

3 kokonaista mausteneilikkaa

1 tl oreganoa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl kanelia

1 tl juustokuminaa

5 kokonaista mustapippuria

1 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl muscovadosokeria

400 g tomaattimurskaa

100 g tummaa suklaata (70 %)

Laita rusinat ja mantelit veteen likoamaan. Laita kuivalle pannulle mausteet ja paahda niitä muutama minuutti kunnes aromit alkavat irtoamaan. Murskaa mausteet huhmareessa tasaiseksi mausteseokseksi. Kuullota kattilassa öljyssä sipuleita ja chiliä. Lisää kattilaan tomaattimurska ja mausteseos. Hienonna liotetut rusinat ja mantelit veitsellä pienemmäksi ja lisää nekin kattilaan. Lisää kattilaan myös sokeri. Anna muhia kannen alla keskilämmöllä puoli tuntia. Lisää lopuksi joukkoon paloiteltu suklaa ja anna sen sulaa. Aja kastike tasaiseksi sauvasekoittimella.

Tortillaletut

500 g maissijauhoja

5 dl lämmintä vettä

2-3 dl vehnäjauhoja

suolaa reilusti

Kaada kulhoon maissijauhot, lämmin vesi ja suola. Sekoita tasaiseksi. Tässä vaiheessa ainakin itsellä taikina oli hyvin löysää joten lisäsin vehnäjauhoja sen verran, että taikinasta voi muotoilla taikinapallon ja se ei tartu enää käteen kiinni. Muotoile taikinasta pallo ja laita kelmuun tekeytymään jääkaappiin vähintään tunniksi. Ota taikinasta sopivan kokoisia paloja ja kauli ohuiksi lätyiksi (paksuus 1-2 mm). Kaulitsemisessa tarvitsee jonkin verran jauhoja. Paista lätyt kuumalla ja kuivalla pannulla molemmilta puolilta noin minuutin verran. Taikina säilyy hyvin jääkaapissa parikin päivää.

Pulled pork quesadilla

Laita tortillaletun päälle juustoraastetta ja pulled porkia. Laita uuniin 200 asteeseen 5 minuutiksi. Lisää quesadillan päälle molekastiketta ja avokadoviipaleita.

Kanaquesadilla

Laita tortillaletun päälle juustoraastetta ja paistettuja kanasuikaleita. Laita uuniin 200 asteeseen 5 minuutiksi. Lisää quesadillan päälle pico de callo – salsaa ja salsa verdeä.

Juomaksi kannattaa ottaa jotain raikkaan hapokasta valkkaria. Itsellä tarttui mukaan australialaista rieslingiä eli Wolff Blass Yellow Label Riesling 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/510047/?fromsearch=true). Tuoksultaan viini on kukkaisen parfyyminen, yrttinen ja ruohoinen. Maku on raikkaan hedelmäinen, yrttinen, melko kuiva, keskihapokas. Ihan ok riesling ja sopii hyvin mausteisemman meksikolaisen ruoan kera.

-MK

Satay kastike ja marinoidut kanasuikaleet

Satay kastiketta olen tehnyt aiemminkin, mutta nyt kastikkeesta tuli entistä parempaa, kun tein chilitahnan kastikkeen pohjaksi. Lisäksi kanasuikaleille tein kunnon marinadin lisäämään makua. Seuraksi hieman vihanneksia wokissa ja ohraa.

Marinoidut kanasuikaleet

1 kg kanasuikaleita

2 tl korianterin siemeniä

1 rkl kuminan siemeniä

5 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl kurkumaa

4 sitruunaruohon vartta

2 cm pala inkivääriä

4 rkl muscovado sokeria

1 tl suolaa

1 rkl soijaa

4 rkl öljyä

Jauha huhmareessa sipulit, valkosipulit, sitruunaruohot ja inkivääri tasaiseksi tahnaksi. Paahda kuumalla pannulla korianterin ja kuminan siemeniä ja murskaa siemenet huhmareessa tahnan sekaan. Lisää tahnan joukkoon sokeri, suola, soija, öljy ja sekoita tasaiseksi. Sekoita tahna kanasuikaleiden joukkoon ja anna marinoitua mielellään yön yli jääkaapissa. Parikin tuntia toki antaa jo makua hyvin.

Satay kastike

7 salottisipulia

7 punaista chiliä

4 valkosipulinkynttä

2 cm pala inkivääriä

2 sitruunaruohon vartta

1 rkl tamarinditahnaa

2 rkl muscovadosokeria

250 g maapähkinöitä murskattuna

2 limen mehu

1 dl öljyä

4 dl kookosmaitoa

Aluksi halkaise chilit ja poista siemenet. Laita chilit hetkeksi kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi ja ota ne pois kuivumaan lautaselle. Laita blenderiin chilit, salottisipulit, valkosipulit, inkivääri ja sitruunaruoho. Aja tasaiseksi tahnaksi.

Laita öljy wokkipannuun kuumenemaan ja lisää tahna sekaan. Sekoittele tahnaa keskikuumalla pannulla ja anna sen karamellisoitua 10–15 minuuttia mutta älä polta pohjaan. Lisää sitten kookomaito, tamarinditahna, sokeri ja maapähkinät. Anna kastikkeen kiehahtaa ja jätä muhimaan pienelle lämmölle 10–15 minuutiksi, samalla kastike hieman paksuuntuu. Lisää lopuksi limen mehut joukkoon ja lisää suolaa tarvittaessa.

Paista kanasuikaleet pannulla ja tarjoile ne satay kastikkeen, wokki vihannesten ja ohran kera. Itse käytin ananasta, kesäkurpitsaa ja paprikaa.

Juomaksi vaikkapa pale-ale olut. Sofa King Pale Ale on raikkaan trooppinen, hedelmäinen, kukkaisa ja yrttinen tuoksultaan. Maultaan olut on raikkaan hedelmäinen, hieman karamellinen, keksimäinen, maltainen ja melko kuivasti humaloitu pale-ale. Hyvä norjalainen pale-ale ja tämän löysin siis Porvoon citymarketista.

 -MK

Chorizo lasagne

Itse tehty lasagne on hieman työläs, mutta todellakin kaiken vaivan arvoinen. Hyvä tomaattikastike, täyteläinen juustokastike ja chorizo, niin johan tulee hyvää.

Chorizo lasagne

500 g chorizo raaka-makkaraa

Viipaloi chorizo parin sentin paloiksi ja ruskista viipaleet paistinpannulla ja ota viipaleet sivuun odottamaan.

Tomaattikastike

3 sipulia hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

250 g kirsikkatomaatteja puolitettuna

3 rkl tomaattipyreetä

1 kg tomaattimurskaa

2 dl valkoviiniä

1 ruukku basilikaa

Kuullota öljyssä sipuleita ja chiliä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Lisää joukkoon kirsikkatomaatit, tomaattipyree, tomaattimurska ja valkoviini. Hauduta tomaattikastiketta kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Lisää joukkoon ruskistetut chorizo viipaleet. Mausta suolalla, mustapippurilla ja revi sekaan reilusti basilikaa.

Manchego-juustokastike

100 g voita

1 dl vehnäjauhoja

7 dl täysmaitoa

250 g manchegojuustoa raastettuna

suolaa ja mustapippuria

Raasta juusto ja ota siitä 2/3 osaa juustokastiketta varten ja säästä loput lasagnen päälle. Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot vispilällä sekoittaen. Lisää maitoa hiljalleen koko ajan sekoittaen. Kun seos alkaa kiehua, niin lisää joukkoon juustoraaste ja sekoita kunnes kastike on tasainen. Ota pois liedeltä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lasagnen kokoaminen

Voitele vuoka ja kaada pohjalle hieman juustokastiketta. Peitä vuoan pohja lasagnelevyillä ja lisää noin 1/3 tomaattikastikkeesta levyjen päälle ja 1/3 juustokastikkeesta. Lado taas lasagnelevyjä juustokastikkeen päälle ja jatka kokoamista kunnes ainekset loppuvat. Päällimmäiseksi laitoin lasagnelevyjä, joiden päälle jätin hieman juustokastiketta.

Laita lasagne uuniin 200 asteeseen. Anna olla uunissa 10 minuuttia ja tämän jälkeen levitä jäljelle jäänyt juustoraaste lasagnen päälle. Anna olla vielä uunissa noin 20 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskistunut. Anna vetäytyä noin puoli tuntia, kaada lasiin valkkaria ja nauti!

-MK