Kuhaceviche

Ceviche tarkoittaa kalaruokaa, jossa kala on raakakypsytetty limen mehulla. Kyseessä on todella helppo ja nopea ruoka. Itse käytin kuhaa, mutta vaihtoehtoisesti voi käyttää vaikkapa lohta tai siikaa.

Kuhaceviche

300 - 400 g kuhaa fileenä (tai siikaa tai lohta)
1 punasipuli hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
4 limen mehu
100 g keitettyjä ravunpyrstöjä
suolaa ja mustapippuria

Eli otetaan kalafileestä ruodot pois ja kuutioidaan melko pieneksi eli noin 1 cm kuutioiksi. Hienonnetaan sipuli ja chili. Laitetaan kaikki ainekset kulhoon ja puristetaan päälle limen mehut ja maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Annetaan marinoitua jääkaapissa muutama tunti ja laitetaan annokset tarjolle. Itse söin cevichen romaine-salaatin lehdiltä. Cevichen seuraksi kannattaa ottaa pehmeän hapokas ja raikas valkoviini. Liian hapokasta valkkaria ei kannata ottaa, koska cevichessä oleva chili olisi liiankin pistävää liian hapokkaan viinin kanssa.

Itse koppasin alkosta mukaan ranskalaista Gewurztraminer 'Hugel' 2011 (http://www.alko.fi/tuotteet/526087/?fromsearch=true). Tuoksu on raikas ja kypsän hedelmäinen. Persikkainen, omenainen ja aavistuksen yrttinen. Maultaan viini on pehmeän hapokas, puolikuiva, kypsän hedelmäinen ja aavistuksen hunajainen. Todella maukas ja miellyttävä viini, jossa kypsä hedelmäisyys yhdistyy hienoiseen yrttisyyteen ja mausteisuuteen varsin pehmeästi. Toimi todella hyvin cevichen kanssa. Hinta-laatusuhteeltaan 19 € viiniksi kelpo ostos.

-MK

Haudutettua härän häntää

Vihdoinkin tuli kokeiltua härän häntää. Kyseessähän on suhteellisen edullinen (10 €/kg) ja harvemmin käytetty ruhon osa ja voin sanoa, että liha on erittäin herkullista. Tämä on todellista slow foodia eli vaaditaan hieman kärsivällisyyttä, koska mitä pienempi haudutuslämpötila, niin sitä pidempi haudutusaika ja entistä herkullisempi lopputulos. Itse haudutin pataa 90 C asteessa 10 tuntia.

Haudutettua härän häntää

1-1,5 kg härän häntää paloina
3 porkkanaa paloiteltuna
3 punasipulia paloiteltuna
200-300 g palsternakkaa paloiteltuna
200-300 g mukulaselleriä paloiteltuna
5 valkosipulinkynttä paloiteltuna
5 dl tummaa olutta esim portteria
7-10 dl lihalientä
5 laakerinlehteä
voita, suolaa, mustapippuria ja vehnäjauhoja
lisukkeeksi esim spelttiä tai ohraa keitettynä.

Härän häntää löytyy mielestäni aika usein isommista marketeista ja tältähän se paloiteltuna näyttää

Maustetaan palat reilusti suolalla ja mustapippurilla joka puolelta ja tämän jälkeen pyöritellään paloja vehnäjauhoissa.

Sitten paloitellaan kaikki juurekset valmiiksi. Kannattaa ehdottomasti käyttää palsternakkaa ja mukulaselleriä, koska ne ovat todella herkullisa juureksia ja niissä on semmoista kivaa pähkinäistä makua kun ne saavat hautua pitkään. Tässä vaiheessa kannattaa laittaa myös lihaliemi kiehumaan, niin se on sitten valmiina odottamassa.

Sitten ruskistetaan härän häntäpalat kunnolla voissa joka puolelta.

 

 

Siirretään ruskistetut palat isoon uunin kestävään astiaan eli johonkin pataan tai kattilaan. Itsellä oli käytössä 5 l kattila. Sitten ruskistetaan juureksia samalla paistinpannulla, jossa härän häntäpalat ruskistettiin, niin tällä tavoin saadaan kaikki herkulliset maut talteen. Otetaan juureksiin kevyt väri ja siirretään pataan härän häntäpalojen joukkoon. Sitten kaadetaan astiaan 5 dl tummaa olutta, itse käytin Saku Porteria. Lisätään lopuksi lihalientä, niin paljon, että kaikki ainekset peittyvät. Lisätään joukkoon myös laakerinlehdet makua antamaan.

 

Laitetaan uuni 90 C asteeseen lämpenemään ja sillä aikaa annetaan liemen kiehua liedellä. Jos sinulla on käytössä pata, niin kannattaa pata laittaa ensin vaikkapa 150 asteeseen uuniin, että liemi alkaa kiehumaan ja sitten pudotat lämmön 90 asteeseen. Kiehauttaminen on kuulemma tärkeää, jotta härän hännät eivät jää sitkeiksi mutta en ole aivan varma onko tuo niin tarpeellista kuitenkaan. Sitten vaan annetaan hautua uunissa 90 C asteessa noin 10 tuntia. Lopputuloksena liha oli uskomattoman pehmeää ja liha irtosi luusta aivan itsekseen. Alle 100 asteen lämpötilassa on myös se etu, että lientä ei haihdu joten sitä ei joudu lisäämään kesken kaiken.

 

Sitten kun pata on hautunut 10 tuntia, niin otetaan se pois uunista ja siivilöidään liemi talteen kastiketta varten. Itse kaadoin lähes koko liemen isoon paistinpannuun ja keitin sitä kasaan siten, että lopuksi lientä oli jäljellä alle puolet. Lopussa kastike alkaa paksunemaan herkullisen paksuksi ja siirappimaiseksi ja tässä vaiheessa kastike on valmis. Mitään ei tarvitse lisätä, koska liemi on täynnä makua ja maku vain tiivistyy kasaan keitettäessä.

 

Keitetään lisukkeeksi spelttiä tai ohraa ja laitetaan annos tarjolle. Seuraksi kaadoin saksalaista vahvaa lageria eli Weltenburger Kloster Asam Bockia (http://www.alko.fi/tuotteet/790034/?fromsearch=true). Oluen tuoksu on karamellinen, mokkainen ja hedelmäinen. Maku on makean hedelmäinen ja karamellisen paahteinen. Todella pehmeä ja täyteläisen suklaan maltainen jälkimaku. Todella maukas vahva lager olut, joka maistui erinomaisesti härän hännän kanssa.

 

 

-MK

Tex-mex-jauhelihapiiras

Suolaisia piiraita en ole vielä kokkaillut ollenkaan, joten avataanpa peli tälläkin saralla mausteisella tex-mex-jauhelihapiiraalla.

Tex-mex-jauhelihapiiras

Pohja
150 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
2-3 rkl vettä
1 tl suolaa

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Lisää joukkoon pieneksi kuutioitu jääkaappikylmä voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita taikinapalloksi. Laita taikinapallo tekeytymään jääkaappiin muovikelmussa vähintään tunniksi. Ota taikina jääkaapista ja kaulitse ympyräksi. Asettele taikina piirakkavuoan pohjalle ja seinämälle. Piirakkavuoan halkaisija tulisi olla noin 22-26 cm. Esipaista piirakkapohjaa uunissa 200 asteessa 10 minuuttia ja ota pois.

Täyte
400 g naudan jauhelihaa
1 punainen sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
1 paprika kuutioituna
1/2 dl vettä
1 pss taco-mausteseosta
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
150 g juustoraastetta

Ruskista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon sipulit, chili ja paprika. Lisää joukkoon vesi ja taco-mausteseos. Sekoita hyvin ja ota pannu pois liedeltä ja anna jauhelihaseoksen jäähtyä siinä hieman. Sekoita kulhossa kananmunat, ruokakerma ja juustoraaste sekaisin. Sekoita lopuksi jauhelihaseos muna-kerma-juusto-seokseen. Lisää täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Laita vielä täytteen päälle puolitettuja kirsikkatomaatteja ja jalopeno-viipaleita tai peperonipaprikoita paloiteltuna. Paista piirasta 200 asteessa 30-40 minuuttia siten, että piiras saa hieman väriä pintaansa.

Piiraan kanssa tuli maisteltua alkon uutuuksista saksalaista vehnäolutta eli Erdinger Schneeweissea (http://www.alko.fi/tuotteet/750816/?fromsearch=true). Tuoksu on melko vehnäinen ja hieman banaaninen ja toffeinen. Maku on hedelmäinen ja banaaninen. Aavistuksen toffeinen ja mausteinen. Melko täyteläinen ja maltainen vehnäolut. Ihan perushyvä vehnäolut mutta ei nyt suurempia intohimoja herätä.

-MK

Kurpitsa-fenkoli-kookos-keitto

Talvikurpitsa soveltuu hyvin sosekeittoon, johon hain vähän lisäsärmää fenkolista ja kookoksesta.

Kurpitsa-fenkoli-kookos-keitto

1 kg talvikurpitsaa paloiteltuna (esim hokkaido tai myskikurpitsa)
2 fenkolia hienonnettuna
3 banaanisalottisipulia hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
8 dl kasvislientä
2,5 dl kookoskermaa
voita, öljyä, suolaa ja mustapippuria
Lisukkeeksi pinjansiemeniä, omenaa ja saksanpähkinää

Hienonnetaan aluksi kaikki kasvikset ja laitetaan kasvisliemi kuumenemaan. Laitetaan kattilan pohjalle reilu pala voita ja hieman öljyä. Kuullotetaan aluksi sipulia ja chiliä pari minuuttia. Sitten lisätään joukkoon fenkoli ja kurpitsa. Sekoitellaan pari minuuttia ja lisätään kattilaan kuuma kasvisliemi. Annetaan porista kannen alla noin 40 minuuttia siten, että kurpitsat ovat pehmenneet kunnolla. Sit vaan sekoitetaan joukkoon kookoskerma ja kieuhautetaan. Otetaan kattila pois liedeltä ja soseutetaan sauvasekoittimella aivan tasaiseksi. Tarkistetaan maku ja lisätään suolaa ja mustapippuria tarvittaessa. Lisukkeeksi paahdetaan pannulla pienen voinokareen kanssa pinjansiemeniä (150 g), reilu kourallinen saksanpähkinöitä ja yksi omena kuutioituna. Paahdetaan siten, että kaikki saavat hieman väriä.

Tässä keitossa on mukavaa särmää ja se suorastaan huutaa seurakseen raikkaan hapokasta ja mausteista valkoviiniä. Ite tykkään tosi paljon itävaltalaisista valkkareista ja sellainen taas matkaan lähti alkosta.

Kamptal Reserve Loisiumweingarten Grüner Veltliner 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/552587/?fromsearch=true). Tuoksu on raikkaan hedelmäinen, aavistuksen meloninen, omenainen ja yrttinen. Maku on hapokkaan yrttinen, omenainen ja melko mineraalinen. Todella ryhdikäs ja raikas viini, jonka jälkimaussa omenaa ja pähkinäisyyttä. Erittäin raikas ja selkeä viini, joka on hinta-laatusuhteeltaan 18€ viiniksi hyvä ostos.

Ja sit vaan taas naatiskelemaan.
 -MK

 

Katkarapu-fenkoli-ohratto

Fenkoli on mahtavan makuinen vihannes ja tähänkin katkarapu-fenkoli-ohrattoon se antaa hienoa makua. Eikä fenkoli ole edes kallista. Mitä nyt olen aina ulkomaista fenkolia ostanut, niin yleensä hinta on ollut 2-3 €/kg. Tuttuun tapaan en käytä riisiä tähän "risotto" ruokaan vaan huomattavasti parempi vaihtoehto on paljon ravintorikkaampi ohra. Spelttikin tähän varmasti sopisi mainiosti.

Katkarapu-fenkoli-ohratto

3 fenkolia hienonnettuna
3 banaani salottisipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
1 porkkana hienonnettuna
3 dl ohran suurimoita (esikypsytettyjä kokonaisia ohrasuurimoita http://www.myllynparas.fi/suomi/tuotteet/suurimot_ja_riisit/esikypsytetty_kokonainen_ohrasuurimo/)
2 dl valkoviiniä
6 dl kasvislientä
400 g katkarapuja
1 ruukku basilikan lehtiä
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuina
1 dl parmesaania raastettuna
voita, öljyä, suolaa ja mustapippuria

Tää on simppeli ruoka. Aloitetaan esivalmisteluilla eli hienonnetaan kasvikset, puolitetaan kirsikkatomaatit, revitään basilikan lehdet irti ruukusta, mitataan valkoviini ja ohrasuurimot valmiiksi. Raastetaan parmesaani ja laitetaan kasvisliemi kuumenemaan.

Sit alkaa itse kokkaaminen eli laitetaan kattilan pohjalle kunnon nokare voita ja pari rkl öljyä. Kuullotetaan aluksi salottisipuleita, valkosipulia ja chiliä pari minuuttia. Sitten lisätään joukkoon fenkoli ja porkkana. Kuullotellaan pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisätään ohrasuurimot kattilaan ja sekoitellaan pari minuuttia. Sitten lisätään kattilaan valkoviini ja annetaan sen imeytyä koko ajan sekoittaen. Sit vaan lisäillään kasvislientä desi kerrallaan ja sekoitellaan kaiken aikaa. Ohrasuurimoiden kypsyminen kestää noin puoli tuntia. Kannattaa testata ohran kypsyyttä välillä ja sehän pitäisi jäädä al denteksi eli hieman purutuntumaa saa olla. Kun ohra on kypsynyt, niin ohratto saa olla hieman löysä. Sitten vaan lisätään joukkoon katkaravut, basilika, kirsikkatomaatit ja raastettu parmesaani. Sekoitetaan huolella ja maustetaan tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Ja näin ohratto on valmis. Ohratto saa siis olla hieman löysä loppuvaiheessa, koska parmesaani imee vielä hyvin nestettä ja tekee ohraton koostumuksen juuri sopivaksi. Parmesaania voi olla hyvinkin enemmän kuin yksi desi ja ihan maun mukaan sitä voi lisäillä.

Laitetaan ohratto-annos esille ja kaadetaan seuraksi raikkaan hapokasta valkkaria. Nyt suunnattiin Uuteen-Seelantiin ja kopattiin alkosta mukaan Mud Housen Marlborough Sauvignon Blancia 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/569227/). Tuoksultaan viini on hyvin omenainen, persikkainen ja raikas. Maultaan viini on keskihapokas, persikkainen, omenainen ja trooppisen hedelmäinen. Viini on puolimakea ja miellyttävän pehmeä kuitenkin siten, että yrttisyys ja mausteisuus tuovat hyvää ryhtiä tälle viinille. Viini maistui ohraton kanssa erinomaisesti ja toimi hyvin fenkolin mausteisuuden ja katkarapujen suolaisen maun seurana. Hinta-laatusuhteeltaan 13 € viiniksi kelpo ostos ja suosittelen kokeilemaan.

-MK

Rousal Brygghus

Vuoden 2012 lopussa Turun saaristossa perustettiin pienpanimo nimeltään Rousal Brygghus. Kyseisen panimon tuotteista ainakin Rousal Brygghus Pilsneriä löytyi Porvoon citymarketista ja Rousala Bockia Helsingin Arkadian alkosta. Tässä vielä pari linkkiä kyseisestä panimosta: (http://olutverkko.wordpress.com/2013/01/15/turun-saaristossa-kaynnistyy-oma-panimo-rousal-brygghus/)
(https://www.facebook.com/RousalBrygghus)

Rousal Brygghus Pils: Kyseessä on pilsneri, joka on väriltään tumman ruskea ja kullertava. Tuoksu on makean maltainen ja humalointi on melko vahva. Kokonaisuudessaan maku on raikas, ryhdikäs, maltainen ja paahteinen. Makeus ja bittermäisyys ovat hyvässä balanssissa. Mielestäni oikein hyvä pilsneri, jota suosittelen kokeilemaan jos vaan jostain löydät.

Rousala Bock: Kyseessä on vahva bock-tyylinen olut, jonka tuoksu on hennon karamellinen ja  maltainen. Lasiin muodostuu todella hieno vaahto kaadettaessa. Maku on mehevän maltainen, kahvinen ja suklainen. Oluessa on hyvä runko ja suutuntuma on miellyttävän pehmeä. Todella maukas bock-olut, jota siis löytyy tuolta Helsingin Arkadian alkosta. Suosittelen ehdottomasti hakemaan pullon tai pari. (http://www.alko.fi/tuotteet/789654/?fromsearch=true)

Näiden kahden oluen lisäksi Rousal Brygghus:lla on ainakin ale-olut tuotevalikoimassaan, joten pitää yrittää vielä sellainen kaivaa esiin jostain. Todella mielenkiintoisen oloinen pienpanimo, jonka ensimmäiset tuotteet ainakin vakuuttivat minut. Kannattaa kokeilla.

-MK