Punasipuli tarte tatin

Klassinen omenajälkiruoka tarte tatin taipuu hyvin myös suolaiseen muotoon. Karamellisoitujen punasipulien ja suolaisen sinihomejuustomoussen yhdistelmä maukkaan oluen kera hivelee makuhermoja. Varsin helppo on tehdä tämä ”keikauspiirakka” ja aina ei pohjaakaan jaksa tehdä itse, joten huijataan hieman pakastetaikinalla.

Punasipuli tarte tatin

nokare voita ja öljyä

6-10 punasipulia puolitettuina (n. 800 g)

1 dl tummaa olutta

1 rkl muscovadosokeria

2 rkl balsamiviinietikkaa

rosmariinia/timjamia/oreganoa/suolaa/pippuria

lehtitaikinaa 400 g (pakaste)

• laita uuninkestävä pannu liedelle keskilämmölle ja lisää voi ja öljy pannulle
• asettele puolitetut punasipulit pannulle aluksi kupera puoli alaspäin ja anna niiden kypsyä noin 15 minuuttia kunnes paistopinta alkaa karamellisoitumaan
• käännä punasipulit leikkauspinta alaspäin ja lisää pannulle olut, sokeri, balsamiviinietikka ja mausteet
• jatka sipuleiden kypsentämistä noin 15 minuuttia kunnes pannulla oleva liemi alkaa paksuuntua ja karamellisoitua
• ota pannu pois liedeltä ja asettele kaulittu lehtitaikina sipulien päälle ja käännä taikinan reunat sipulien alle
• laita pannu uuniin 200 asteeseen noin 30 minuutiksi kunnes taikina on kypsä ja rapea
• ota tarte tatin pois uunista ja käännä välittömästi lautaselle
• nauti sinihomejuustomoussen kera

Sinihomejuustomousse

150 g sinihomejuustoa

0,5 dl kuohukermaa

1 rkl sitruunanmehua

1 rkl tummaa olutta

1,5 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria

• laita sinihomejuusto, 0,5 dl kuohukermaa, sitruunanmehu ja olut kulhoon ja muussaa haarukalla tasaiseksi
• vispaa loppu kuohukerma vaahdoksi ja sekoita se sinihomejuuston kanssa kuohkeaksi mousseksi
• mausta suolalla ja pippurilla
• 
  

Aluksi ajattelin ottaa tämän ruoan kylkeen täysin tumman oluen mutta kaupan hyllyltä tarttuikin mukaan Mallaskosken Last Laugh Amber Lager (http://mallaskoski.fi/olut/kuohu-amber/?age-verified=d1c50befe4). Olut on miellyttävän tasapainoinen, karamellisen maltainen ja pehmeästi humaloitu, punertava lagerolut. Oluen makea maltaisuus sopii hyvien sipulien makeuden kanssa ja pehmeä mutta kuitenkin esiin nouseva cascade-humalointi tarttuu kivasti sinihomejuuston makuun.

-MK

Karamellinen stout-suklaamousse-piirakka

Suklaan ja karamellin yhdistelmällä on helppo miellyttää ihmisiä. Suklaamousse saa hieman lisäsäväystä stout-oluesta ja karamellikastike suolakiteistä. Makean ja suolaisen yhdistelmä toimii yleensä todella hyvin. Piirakkapohjan ainesosien suhde on 3:2:1 (jauhot:voi:vesi) ja tämä toimii takuuvarmasti.

Piirakkapohja

210 g spelttijauhoja

140 g kylmää voita kuutioituna

70 g jääkylmää vettä

• nypi jauhot ja voi tasaiseksi muruksi
• lisää vesi ja painele nopeasti taikinapalloksi
• kääri taikina kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti
• kaulitse taikina ja levitä se voidellulle piirakkavuoalle
• laita piirakkavuoka pakkaseen noin 15 minuutiksi
• laita piirakkavuoan päälle leivinpaperi ja siihen päälle painoksi esimerkiksi herneitä, jotta taikina ei nouse uunissa kypsyessään
• paista pohjaa uunissa 200 asteessa ensin 10 minuuttia painojen kanssa ja tämän jälkeen poista painot ja jatka paistamista vielä 10-20 minuuttia, kunnes taikina on kypsä, rapea ja saanut hieman väriä
• anna pohjan jäähtyä
• kaada jäähtynyt karamellikastike pohjan päälle ja anna asettua jääkaapissa puoli tuntia
• levitä suklaamousse karamellin päälle ja anna piirakan asettua jääkaapissa 1-2 tuntia ennen tarjoilua

Stout-suklaamousse

300 g tummaa suklaata paloiteltuna

1,5 dl stout-olutta

1 tl vaniljasokeria

3 keltuaista

3 valkuaista

• laita paloiteltu suklaa, stout ja vaniljasokeri kulhoon vesihauteen päälle
• anna suklaan sulaa välillä sekoitellen
• sekoita sulanut suklaa-stout seos tasaiseksi ja anna jäähtyä
• sekoita jäähtyneeseen seokseen keltuaiset
• vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varoen suklaan joukkoon säilyttäen ilmavuus ja kuohkeus

Suolainen karamellikastike

200 g sokeria

100 g voita kuutioituna

1 dl kuohukermaa

0,5-1 tl merisuolahiutaleita

• laita sokeri kattilaan keskilämmölle ja anna sulaa, kunnes karamelli on väriltään kullanruskeaa (varo polttamasta)
• ota karamelli pois liedeltä ja sekoita joukkoon ensin voi ja sitten kuohukerma (varo kuohahtamista)
• sekoita joukkoon lopuksi merisuolahiutaleet välillä maistellen, kunnes suolaa on omaan makuusi sopivasti
• karamellikastike paksuuntuu kylmässä

-MK