Porsaankylkeä ja nuudeleita aasialaisittain

Porsaankylki on edullista ja erittäin mehevää lihaa kun sen vaan jaksaa kypsentää huolella mureaksi. Aasialaistyylisessä liemessä hauduteltu kylki viimeistellään hunaja-soija-karamellisoinnilla ja tarjoillaan nuudelien kera. Siihen kylkeen vielä raikas lager-olut, niin kyllä taas kelpaa.

Porsaan kylki

600 g porsaan kylkeä

2 salottisipulia viipaloituna

2 valkosipulinkynttä viipaloituna

3 cm pala inkivääriä viipaloituna

1 punainen chili viipaloituna

2 tähtianista

3 kpl kaffirlimen lehtiä

2 rkl seesamöljyä

1,5 dl riisiviiniä

1 dl soijaa

0,5 dl riisiviinietikkaa

1 l vettä

4 rkl hunajaa

2 rkl soijaa

• laita kattilaan seesamöljy ja anna lämmetä
• lisää kattilaan sipulit, inkivääri, chili, tähtianikset ja limen lehdet
• kuullota pari minuuttia, jotta aromit pääsevät vauhtiin
• lisää riisiviini- ja etikka ja soija ja kieuhauta
• laita porsaankylki liemeen ja lisää päälle vettä niin paljon, että kylki on kokonaan nesteen alla
• anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla vähintään 2-3 tuntia
• ota kylki pois liemestä ja laita uunivuokaan leivinpaperin päälle
• sekoita hunaja ja soija keskenään
• voitele kylki hunaja-soijaseoksella
• laita kylki uuniin 200 asteeseen karamellisoitumaan noin 30 minuutiksi
• voitele kylkeä sudilla karamellisoinnin aikana, jotta pinnasta tulee oikein rapea
• viimeistele karamellisointi uunin grillivastuksella noin 10 minuutin ajan

Nuudelit

nuudeleita

porkkanaa suikaloituna

ruusukaaleja puolitettuina

salottisipulia

seesamöljyä

soijaa

keitinlientä

• kypsennä nuudelit kiehuvassa vedessä
• laita wokkipannulle loraus seesamöljyä ja paista siinä vihanneksia hetken aikaa
• lisää nuudelit pannulle ja lisää joukkoon myös keitinlientä ja soijaa ja jatka paistamista hetken aikaa

• Sit vaan annos lautaselle ja viimeistellään chilillä, korianterilla ja limen mehulla
• Tämän annoksen seuraksi sopii raikas ja aromikas lager-olut kuten vaikkapa Stadin Panimon American Lager (http://olutopas.info/olut/3944/stadin-lager-4-5pros). Tässä oluessa on sopivasti makeutta ja amerikkalaisten humalien tuomaa aromikkuutta ja sitruksista raikkautta tälle mausteiselle ruoalle. Mielestäni tämä on yksi parhaista kotimaisista maitokauppavahvuisista lager-oluista.

-MK

Kurpitsapizza Vol. 2

Samaa kurpitsaa tässä edelleenkin tahkotaan ja tällä kertaa pizzan merkeissä. Aiemmenkin on tullut kurpitsapizzaa (http://maukastasapuskaa.blogspot.fi/2014/11/kurpitsapizza.html) tehtyä mutta tällä kertaa tein kurpitsasta pyreen pizzan pohjalle ja siihen sitten täytteeksi makkaraa, punasipulia, mustakaalia ja fetajuustoa. 

Spelttipohja

2 dl kädenlämpöistä vettä

10 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

4-5 dl spelttijauhoja

2 rkl öljyä

• Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon suola ja hunaja
• Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa ainakin  5 minuuttia
• Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä toiset 5 minuuttia
• Peitä kulho liinalla ja laita taikina tekeytymään jääkaappiin yön yli
• Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse ne ohuiksi pizzoiksi leivinpaperin päällä
• Levitä sudilla hieman öljyä pohjan päälle

Kurpitsapyre

400 g kurpitsaa kuutioituna 2 cm paloiksi

2 rkl öljyä

1 tl juustokuminaa

1 tl cayennepippuria

1 tl pizzamaustetta

1 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, pippuria

• sekoita kurpitsakuutioiden joukkoon öljy, juustokumina, cayennepippuria ja pizzamauste
• paahda uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää
• soseuta kurpitsa pyreeksi sauvasekoittimella
• lisää valkoviinietikka ja suolaa ja pippuria oman maun mukaan

Täytteet

200-300 g mausteista makkaraa (kuten vaikkapa Helsingin Makkaratehtaan Lammasmerquez) paloiteltuna

2 punasipulia ohueksi viipaloituna

50 g mustakaalin lehtiä paloiteltuna

2 rkl balsamiviinietikkaa

150 g fetajuustoa

• laita pannulle loraus öljyä ja ala  kevyesti paistamaan makkarapaloja
• lisää pannulle sipuliviipaleet, mustakaalin lehdet ja balsamiviinietikka
• paista pari minuuttia sekoitellen, kunnes mustakaalin lehdet alkavat hieman mennä kasaan ja balsamiviinietikka on imeytynyt muihin aineksiin
• ota pannu pois liedeltä odottamaan
• paloittele/murustele fetajuusto valmiiksi

Kokoaminen/paistaminen

• laita pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 250 asteeseen
• levitä kurpitsapyree molempien pizzapohjien päälle
• jaa makkaratäyte ja fetajuusto molemmille pizzoille
• kun uuni on lämmennyt, niin nosta pizza leivinpaperin kanssa kuuman pizzakiven tai uunipellin päälle ja kypsennä uunin alatasolla noin 7-9 minuuttia

Tämä melko mausteinen ja täyteläinen pizza vaatii kohtalaisen tuhdin ja ryhdikkään oluen. Kotimaisen Maku Brewingin IPA (http://www.alko.fi/tuotteet/729814/) on mielestäni yksi parhaista kotimaisista ipa-oluista. Todella hyvän balanssin omaava olut, jonka keskitäyteläinen karamellimaltainen mallasrunko, trooppinen hedelmäisyys ja miellyttävän terävä ja aavistuksen mausteinen katkeruus toimivat loistavasti yhteen pizzan kanssa.

-MK