Karitsanlihapullia, harissaa ja tsatsikia

Tällä kertaa luvassa hieman mausteisempaa ruokaa. Karitsan jauhelihasta saa mehevät yrttiset lihapullat ja siihen kylkeen raikasta tsatsikia ja hieman tulisempaa harissatahnaa bulgurin kera. Tsatsiki ja harissatahna ovat erittäin monikäyttöisiä, joten niitä kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi.

Karitsanlihapullat (n. 15 kpl)

1 dl turkkilaista jogurttia

0,5 dl korppujauhoja

1 punasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

400 g karitsanjauhelihaa

1 kananmuna

1 dl hienonnettua minttua

1 dl hienonnettua korianteria

1 sitruunan raastettu kuori

1 tl suolaa

mustapippuria, juustokuminaa

• sekoita korppujauhot jogurtin joukkoon kulhossa ja anna turvota 5 minuuttia
• kuullota sipuleita pannulla 5 minuuttia, jotta ne hieman pehmenevät ja lisää kulhoon
• lisää kulhoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
• anna taikinan tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia
• muotoile taikinasta sopivan kokoisia lihapullia
• paista lihapulliin nopeasti kunnon väri kuumalla pannulla
• laita lihapullat lopuksi kypsymään uuniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi

Harissa

3 punaista paprikaa 

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 punaista chiliä hienonnettuna (ja siemenet poistettuna)

1 punasipuli hienonnettuna 

1 rkl korianterinsiemeniä

1 rkl fenkolinsiemeniä

1 rkl kuminansiemeniä

0,5 dl öljyä

puolikkaan sitruunan mehu 

2-3 rkl hunajaa

suolaa, pippuria

• puolita paprikat ja poista niistä siemenet
• laita paprikan puolikkaat kuori ylöspäin uunipellille ja kypsennä niitä uunissa 225 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes kuori on aivan musta ja alkaa kupruilla
• laita kuumat paprikat muovipussiin, jotta ne siellä jäähtyessään höyrystyvät, mikä helpottaa kuoren irrottamista
• kun paprikat ovat jäähtyneet, niin poista niistä mustunut kuori käsin ja siirrä paprikan lihat kulhoon
• kuullota pannulla sipuleita ja chiliä, kunnes ne ovat pehmenneet kunnolla ja siirrä ne kulhoon paprikoiden seuraan
• paahda siemenmausteita kuumalla pannulla pari minuuttia, jotta aromit pääsevät valloilleen
• hienonna paahdetut mausteet morttelissa aivan hienoksi ja siirrä kulhoon
• lisää kulhoon myös öljy ja sitruunanmehu
• ota sauvasekoitin ja aja kulhon sisältö tasaiseksi tahnaksi (lisää tarvittaessa öljyä, jos koostumus tuntuu liian paksulta)
• lisää lopuksi tahnan joukkoon hunaja, suola ja pippuri oman maun mukaan, jotta maut ovat tasapainossa
• säilytä harissaa jääkapissa

Tsatsiki

1 kurkku raastettuna

0,5 tl suolaa

4 dl turkkilaista jogurttia

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

puolikkaan sitruunan mehu

2 rkl öljyä

1 rkl hunajaa

suolaa, pippuria

• laita raastettu kurkku siivilään ja sekoita joukkoon suola ja anna olla noin 10 minuuttia
• purista kurkusta neste pois ja lisää kurkku kulhoon
• sekoita kulhossa kaikki aineet sekaisin ja anna tsatsikin tekeytyä jääkaapissa

Näiden seuraksi sitten bulgurvehnää tai couscousia.

Mausteisen ja vain aavistuksen tulisen ruoan kylkeen voi vaivatta ottaa hyvin humaloidun ipa-oluen. Tällä kertaa vuorossa Jyväskyläläisen Hiisi-panimon Raivoava Rakki (http://www.alko.fi/tuotteet/926554/). Oluesta löytyy sopivasti maltaisuutta, mausteisuutta, hedelmäisyyttä ja melko terävää humalointia. Kohtuullisen tasapainoinen olut, joka pärjää maussa hyvin tämän ruoan seurassa. Kenties aavistuksen hedelmäisempi ja raikkaampi ipa olisi ollut vielä parempi mutta ei tämäkään huono ole.

-MK

Siemennäkkäriä kylmäsavulohen ja lakritsimajoneesin kera

Viime vuosien hitti on ollut siemennäkkileipä, jonka valmistaminen oli hämmästyttävän helppoa. Eräänä iltana mieleeni tuli ajatus, että lakritsin maku voisi toimia kylmäsavulohen kanssa. Siispä tein siemennäkkärin seuraksi lakritsimajoneesia ja yhdistin siihen kylmäsavulohta ja retiisiä. Lopputulos oli mielestäni onnistunut alkupala, jossa yhdistyy kivasti suolaisuus, makeus, savusuisuus ja kirpeys.

Siemennäkkileipä

1 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl kurpitsasiemeniä

1 tl suolaa

2,5 dl kiehuvaa vettä

0,5 dl öljyä

0,5 dl ruisjauhoja

• sekoita siemenet ja suola kulhossa
• sekoita joukkoon kiehautettu vesi ja öljy ja anna seistä 10 minuuttia
• mikäli taikina on aavistuksen liian löysää, niin sekoita joukkoon hieman ruisjauhoja sitomaan loppukosteus
• taikinan tulee olla tahnamainen ja melko löysä
• levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ohueksi levyksi
• paista uunissa 175 asteessa noin 50-60 minuuttia, kunnes näkkäri on rapea ja ruskistunut
• anna näkkärin kuivua ja jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa

Lakritsimajoneesi

2 keltuaista

2 tl lakritsijuurijauhetta

2 dl öljyä

2-3 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, pippuria

• vatkaa lakritsijuurijauhe keltuaisten joukkoon
• lisää öljy vähitellen ohuena norona koko ajan vatkaten
• lisää lopuksi valkoviinietikka ohuena norona koko ajan vatkaten
• mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

Muuta

kylmäsavulohta

retiisiä viipaloituna

Makean suolainen ja öljyinen alkupala kaipaa seurakseen raikasta ja rapsakkaa olutta. Kotimainen Prykmestarin Luomu Pils (https://www.alko.fi/tuotteet/717176/) on loistava olut tähän tarkoitukseen. Tästä oluesta löytyy pilsnerille ominaista ruohoista raikkautta, keksimäistä maltaisuutta ja rapsakkaa katkeron puraisua. Mielestäni olut nivoo hyvin tämän ruoan maut yhteen.

-MK

Sinihomejuusto-viikunapizza

Viikuna ja sinihomejuusto ovat luodut toisilleen ja ne saavat hyvää taustatukea karamellisoidusta punasipulista ja saksanpähkinöistä tässä pizzassa.

Pizzapohja

2 dl kädenlämpöistä vettä

10 g tuorehiivaa

1 rkl hunajaa

4-5 dl spelttijauhoja

1 tl suolaa

2 rkl öljyä

• liuota hiiva ja hunaja kädenlämpöiseen veteen
• lisää jauhot ja suola ja vaivaa taikinaa noin 5-8 minuuttia kunnes taikina alkaa olla elastinen ja kimmoisa
• lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä 2-3 minuuttia kunnes öljy on hyvin sekoittunut taikinaan
• laita taikina kulhossa teketymään jääkaappiin mielellään yön yli
• jaa taikina kahteen osaan, kaulitse ne ohuiksi pizzoiksi ja voitele öljyllä reunat

Karamellisoitu punasipuli

2-3 punasipulia ohueksi viipaloituna

2 rkl muscovadosokeria

5 rkl balsamiviinietikkaa

suolaa, pippuria, öljyä

• kuullota sipuliviipaleita öljyssä pannulla noin 5 minuuttia
• lisää joukkoon muscovadosokeri ja balsamiviinietikka ja jatka kuullottamista noin 10-15 minuuttia kunnes sipulit ovat pehmenneet ja karamellisoituneet
• mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

Pizzan paistaminen

• levitä karamellisoitu punasipuli pizzapohjan päälle
• levitä saksanpähkinät, viipaloidut viikunat ja sinihomejuustopalat pizzalle
• paista pizzaa uunissa pizzakivellä tai uunipellillä uunin alatasolla 250 asteessa noin 10 minuuttia

Ajattelin, että tälle pizzalle sopisi loistavasti vahva belgityylinen olut, josta löytyy makean maltaista runkoa ja täyteläistä makua. Malmgårdin Belge (http://www.alko.fi/tuotteet/778466/) on loistava olut ja se maistui erittäin hyvin tämän pizzan kanssa. Suolainen sinihomejuusto ja makean hapokas karamellisoitu punasipuli sulautuivat loistavasti Belgen makeaan ja täyteläiseen runkoon, jossa on mausteisuutta ja hedelmäisyyttä yhdistettynä riittävään humalointiin.

-MK