Pihviä, luumuchutneya ja kukkakaalia

Tämän annoksen ajatus lähti luumuisesta ja mausteisesta punaviinistä. Siispä paistoin ihan perus pihvin ja siihen kylkeen kokkasin luumuchutneya, paahdettua kukkakaalia ja kukkakaalipyrettä. Annokseen tuli hyvä balanssi mausteisuuden, makeuden ja pehmeyden suhteen. Luumuchutneya kannattaa tehdä kerrralla kunnon annos, koska se varmasti maistuu vaikka minkä kanssa.

Luumuchutney

1 kg luumuja paloiteltuna

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl brandyä

1,5 dl muscovadosokeria

0,5 dl punaviinietikkaa

0,5 dl balsamiviinietikkaa

1 tl fenkolin siemeniä

1 tl kuminan siemeniä

1 tl jauhettua muskottipähkinää

suolaa, pippuria, öljyä

• kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pari minuuttia
• lisää joukkoon luumut ja brandy ja sekoittele hetken aikaa
• lisää loput ainekset joukkoon ja anna porista keskilämmöllä noin 30-45 minuuttia, kunnes koostumus on paksuuntunut hillomaiseksi
• muista maistella matkan varrella, jotta makeus, hapokkuus ja mausteisuus tulevat balanssiin oman makusi mukaan

Paahdettu kukkakaali

1 kukkakaali paloiteltuna

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

suolaa, pippuria, öljyä

• jauha mausteet morttelissa
• pyörittele kukkakaalin palat mausteissa ja öljyssä sekaisin
• paahda uunissa 225 asteessa noin 20-30 minuuttia siten, että kukkakaalien napakka rakenne säilyy

Kukkakaalipyree

1 kukkakaali paloiteltuna

2 dl kermaa

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, pippuria

• kypsennä kukkakaalin palat pehmeäksi kiehuvassa vedessä, jossa on suolaa 1 tl
• siivilöi vesi pois ja lisää kukkakaalin palat takaisin kattilaan
• lisää kattilaan kerma ja valkoviinietikkaetikka
• aja tasaiseksi sauvasekoittimella ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

• paista pihvi mediumiksi
• kokoa annos ja koristele villirucolalla
• nauti täyteläisen, mausteisen ja miedosti tanniinisen punkun kera

Punaviiniksi valikoitui etelä-afrikkalainen KWV Classic Collection Pinotage 2013 (http://www.alko.fi/tuotteet/006726/), jonka maussa on sopivaa mausteisuutta ja luumuista makeutta tälle annokselle. Viini oli varsin tasapainoinen ja pyöreä maultaan. Hinta-laatusuhteltaan 10 € viiniksi oikein hyvä ostos.

-MK

Mustaherukka-semifreddo marengin ja kinuskin kanssa

Semifreddo on helppo jälkiruoka, jota pystyy modifioimaan monella tapaa. Kyseessä on tavallaan ”puoli-jäätelö”, jossa tehdään kolme vaahtoa ja ne yhdistetään varoen, jotta ilmavuus säilyy. Semifreddoa voi maustaa marjoilla, pähkinöillä, kastikkeilla jne. Tähän todella raikkaaseen mustaherukka-semifreddoon yhdistin marenkia ja kinuskia.

Mustaherukka-semifreddo

1 vaniljatangon siemenet

2 rkl sokeria

2 keltuaista

2 valkuaista

2 dl kuohukermaa

3 dl jäisiä mustaherukoita (tai vaikkapa karpaloita)

• vatkaa yhdessä kulhossa keltuaiset, sokeri ja vaniljatangon siemenet kuohkeaksi vaahdoksi
• vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi
• vatkaa kolmannessa kulhossa kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi
• yhdistä vaahdot varovasti toisiinsa ja sekoita joukkoon jäiset mustaherukat
• Laita semifreddo astiassa pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi

Marengit

2 valkuaista

2 rkl sokeria

• vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi
• lusikoi tai pursota vaahto leivinpaperin päälle pieniksi keoiksi
• paista marenkeja 100 asteisessa uunissa noin yksi tunti
• laita uuni pois päältä ja avaa uunin luukku raolleen, jotta marengit vielä kuivuvat sopivasti jäähtyessään

Kinuski

1 dl sokeria

1 dl kuohukermaa

• sulata sokeri kattilassa ja anna sen hieman karamellisoitua
• lisää sokerin joukkoon kuohukerma
• anna kinuskin tekeytyä miedosti poristen muutaman minuutin

• Ota haluamasi määrä semifreddoa sulamaan 15 minuutiksi ennen tarjoilua
• Kokoa annos komponenteista ja nauti
• Muista, että sulanutta semifreddoa ei saa pakastaa uudestaan

-MK

Blinejä ja mustajuurikeittoa

Helmikuu on jostain kumman syystä blinien aikaa ja sen verran alkoi itseäkin kuumottamaan, että oli pakko käydä ostamassa blinipannu ja kutsua kaverit syömään. Blineistä tuli todella herkullisia ja salaisuus varmaankin piilee siinä, että taikinajuuren annetaan tekeytyä yön yli. Taikinaresepti (http://viinilehti.fi/blogi/blinit-ranskalaiseen-tapaan-sil-vous-plait/) on peräisin Viini-lehdestä ja sen on taikonut Suomen Top Chef-voittaja Kira Weckman. Vein taikinaa hieman speltimpään suuntaan spelttioluella- ja jauhoilla. Blinien seuraksi tein vielä mustajuurikeiton.

Blinit

Juuri

0,5 l täysmaitoa

0,5 pss kuivahiivaa

1,5 rkl sokeria

1,5 rkl hienoa merisuolaa

6 dl tattarijauhoja

• Lämmitä maito 40 asteiseksi ja liuota siihen hiiva
• Sekoita maitoon loput ainekset ja jätä juuri tekeytymään huoneenlämpöön yön yli liinalla peitetyssä kulhossa

Taikina

1 kananmuna

0,5 l olutta (spelttiolutta)

4 dl spelttijauhoja

3 valkuaista vaahdotettuna

• Sekoita juureen kananmuna, olut ja jauhot
• Vaahdota valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita varoen taikinan joukkoon

Paista blinit kirkastetussa voissa keskilämmöllä sopivan rapsakoiksi

Poro-omenatäyte

100 g kylmäsavuporoa pieneksi kuutioituna

1 iso granny smith omena pieneksi kuutioituna

1 varsisellerin varsi pieneksi kuutioituna

1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna

1 dl smetanaa

1 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl omenaviinietikkaa

suolaa, pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia

Muita perustäytteitä

smetanaa

siian mätiä

kylmäsavustettua kirjolohen mätiä

punasipulia

ruohosipulia

tilliä

Mustajuurikeitto

2 salottisipulia hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 

1 kg mustajuuria kuorittuna ja paloiteltuna

3 perunaa kuorittuna ja paloiteltuna

1 dl valkoviiniä (tai brandyä tai sherryä)

8 dl kanalientä

suolaa, pippuria

• Kuullota sipuleita kattilassa voin ja öljyn seoksessa pari minuuttia
• Lisää kattilaan paloitellut mustajuuret ja perunat ja jatka kuullottamista pari minuuttia
• Lisää kattilaan valkoviini ja anna kiehahtaa
• Lisää kuuma kanaliemi ja anna porista kannen alla noin 20 minuuttia kunnes juurekset ovat kypsyneet
• Aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella
• Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

Blinien ja keiton kanssa maistuivat erinomaisesti belgialainen vaalea trappist ale Orval (http://www.viinikartta.fi/olut/Orval/794814) ja suomalainen Prykmestar Luomu Pils (http://www.alko.fi/tuotteet/717176/). Oluesta on hyvä löytyä sopiva puraisu humalaa ja rapsakkuutta hedelmäisyyttä unohtamatta.

-MK