Pihviä, luumuchutneya ja kukkakaalia

Tämän annoksen ajatus lähti luumuisesta ja mausteisesta punaviinistä. Siispä paistoin ihan perus pihvin ja siihen kylkeen kokkasin luumuchutneya, paahdettua kukkakaalia ja kukkakaalipyrettä. Annokseen tuli hyvä balanssi mausteisuuden, makeuden ja pehmeyden suhteen. Luumuchutneya kannattaa tehdä kerrralla kunnon annos, koska se varmasti maistuu vaikka minkä kanssa.

Luumuchutney

1 kg luumuja paloiteltuna

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl brandyä

1,5 dl muscovadosokeria

0,5 dl punaviinietikkaa

0,5 dl balsamiviinietikkaa

1 tl fenkolin siemeniä

1 tl kuminan siemeniä

1 tl jauhettua muskottipähkinää

suolaa, pippuria, öljyä

• kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pari minuuttia
• lisää joukkoon luumut ja brandy ja sekoittele hetken aikaa
• lisää loput ainekset joukkoon ja anna porista keskilämmöllä noin 30-45 minuuttia, kunnes koostumus on paksuuntunut hillomaiseksi
• muista maistella matkan varrella, jotta makeus, hapokkuus ja mausteisuus tulevat balanssiin oman makusi mukaan

Paahdettu kukkakaali

1 kukkakaali paloiteltuna

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

suolaa, pippuria, öljyä

• jauha mausteet morttelissa
• pyörittele kukkakaalin palat mausteissa ja öljyssä sekaisin
• paahda uunissa 225 asteessa noin 20-30 minuuttia siten, että kukkakaalien napakka rakenne säilyy

Kukkakaalipyree

1 kukkakaali paloiteltuna

2 dl kermaa

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, pippuria

• kypsennä kukkakaalin palat pehmeäksi kiehuvassa vedessä, jossa on suolaa 1 tl
• siivilöi vesi pois ja lisää kukkakaalin palat takaisin kattilaan
• lisää kattilaan kerma ja valkoviinietikkaetikka
• aja tasaiseksi sauvasekoittimella ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

• paista pihvi mediumiksi
• kokoa annos ja koristele villirucolalla
• nauti täyteläisen, mausteisen ja miedosti tanniinisen punkun kera

Punaviiniksi valikoitui etelä-afrikkalainen KWV Classic Collection Pinotage 2013 (http://www.alko.fi/tuotteet/006726/), jonka maussa on sopivaa mausteisuutta ja luumuista makeutta tälle annokselle. Viini oli varsin tasapainoinen ja pyöreä maultaan. Hinta-laatusuhteltaan 10 € viiniksi oikein hyvä ostos.

-MK