Raparperi-mantelipiirakka

Herkullisen hapokkaat raparperit ovat kypsyneet, joten niitä kannattaa alkaa kokkailemaan. Raparperista syntyy herkullinen piirakka, johon tuo viimeisen silauksen mantelicrumble

Pohja

150 g kylmää voita kuutioituna

2,5 dl spelttijauhoja

1 dl mantelijauhoja

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

2 keltuaista

• Yhdistä voi, jauhot, suola ja sokeri kulhossa ja nypi muruksi
• Sekoita murun joukkoon keltuaiset ja pyörittele taikinapalloksi
• Anna taikinapallon levätä kelmussa jääkaapissa noin tunti
• Kaulitse taikina ja taputtele se voideltuun piirakkavuokaan
• Laita taikinan päälle leivinpaperia ja levitä siihen painoja (leivontakuulia tai herneitä)
• Kypsennä aluksi 200 asteessa painojen kanssa noin 20 minuuttia
• Ota painot pois ja jatka kypsentämistä 180 asteessa 10 minuuttia

Raparperit

1 kg raparperia paloiteltuna

140 g sokeria

1 appelsiinin mehu

1 tl jauhettua vaniljatankoa

• Sekoita kaikki ainekset uunivuoassa
• Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia
• Siivilöi liemi talteen

Mantelicrumble

120 g kylmää voita kuutioituna

120 g spelttijauhoja

120 g muscovadosokeria

120 g mantelirouhetta

• Nypi kaikki ainekset  muruksi

Piirakan viimeistely

• Levitä kypsennetyn pohjan päälle kypsät raparperit
• Levitä mantelicrumble raparperien päälle
• Kypsennä uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia
• Tarjoile vaniljajäätelön ja raparpereista irronneen liemen kera

-MK

Sitruunainen parsaohratto ahvenfileiden ja uunitomaattien kera

Kesä tulee kovaa vauhtia ja on aika taas laittaa lautaselle raikkaita makuja. Sitruunainen parsaohratto ahvenfileiden ja uunitomaattien kera maistuu vallan hyvin.

Parsa-sitruunaohratto

1 nippu parsaa

2 salottisipulia hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

3 dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita

2 dl vaaleaa olutta tai valkoviiniä

6 dl kasvislientä

1/2 ruukku basilikaa hienonnettuna

1 sitruunan kuori ja mehu

1 dl parmesaania raastettuna

suolaa ja mustapippuria

• Kypsennä parsat sopivan napakoiksi ja leikkaa paloiksi sivuun odottamaan
• Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä kattilassa noin 5 minuuttia
• Lisää ohrasuurimot ja kuullota pari minuuttia
• Lisää olut/valkoviini ja anna sen kiehahtaa pois
• Jatka kasvisliemen lisäämistä desi kerrallaan kunnes ohra alkaa olemaan sopivan al denteä
• Lisää lopuksi paloitellut parsat, sitruunan kuoriraaste, sitruunan mehu ja parmesaani
• Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla

Uunitomaatit

0,5 kg kirsikkatomaatteja puolitettuina

3 rkl öljyä

3 rkl balsamietikkaa

suolaa ja mustapippuria

• Pyörittele kaikki ainekset sekaisin uunipellillä
• Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia

Ahvenfileet

Ahvenfileitä

voita, öljyä, suolaa, mustapippuria

• Mausta ahvenfileet suolalla ja mustapippurilla
• Paista voin ja öljyn seoksessa kuumalla pannulla noin 1 minuutti per puoli

Ruokajuomaksi valikoitui Saimaan Juomatehtaan Brewers Special Saison (http://www.alko.fi/tuotteet/747434/), joka on mukavan sitruksinen, yrttinen ja maukkaan hapan ja piristävä olut. Tälle ruoalle sopii hyvin jokin vaalean raikas ale, jossa on pientä humalan puraisua. Myös vehnäolut käy hyvin.

-MK

Makkara-omena-mozzarella-pizza

Tässä pizzassa yhdistyvät maukas yön yli tekeytynyt spelttipohja, karamellisoitu punasipuli, omena, mozzarella ja mausteinen makkara.

Spelttipohja

2 dl kädenlämpöistä vettä

10 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

4 dl spelttijauhoja

2 rkl öljyä

• Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon suola ja hunaja
• Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa ainakin  5 minuuttia
• Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä toiset 5 minuuttia
• Peitä kulho liinalla ja laita taikina tekeytymään jääkaappiin yön yli
• Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse ohueksi pizzaksi
• Levitä sudilla hieman öljyä pohjan päälle

Karamellisoitu punasipuli

3 punasipulia ohueksi suikaloituna

1,5 rkl muscovadosokeria

3 rkl punaviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

öljyä

• Kuullota sipuleita öljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia
• Lisää pannulle sokeri ja punaviinietikka ja sekoita ne sipuleiden joukkoon
• Anna muhia pannulla kunnes neste on haihtunut pois ja sipulit ovat mukavan tahmeita
• Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla

Muut täytteet

omenaa ohueksi viipaloituna (granny smith omena)

mozzarellaa paksuina viipaleina

mausteista makkaraa pannulla ruskistettuna (esim. jotain raaka-makkaraa tai vaikkapa bratwurstia)

parmesaania raastettuna

• Levitä karamellisoitu punasipuli pizzapohjien päälle
• Lado sitten omena- ja mozzarellaviipaleet pizzan päälle
• Laita lopuksi makkarapalat ja raasta päälle reilusti parmesaania
• Paista uunissa esilämmitetyn pizzakiven tai uunipellin päällä 250 asteessa noin 10 minuuttia

Juomaksi kannattaa ottaa jotain sopivan hapokasta, aavistuksen mausteista ja kuivaa valkoviiniä. Itsellä sattui olemaan hyllyssä Australialaista Ferngrove Diamond Chardonnay 2013 (http://www.alko.fi/tuotteet/558417/), joka maustui oikein hyvin tämän pizzan seurassa.

-MK