Vadelma-galette vuohenjuustokermalla

Yle femmalla on pyörinyt viime aikoina Suomen Masterchef voittajan Kira Åkerströmin ruokaohjelma, josta tämä resepti on peräisin. Alkuperäinen resepti ruotsinkielellä löytyy täältä —> http://svenska.yle.fi/recept/2015/03/26/hallon-galette-med-creme-fraiche-smaksatt-med-getost. Tässä galettessa yhdistyy hienosti rustiikkinen pohja, kirpakat vadelmat, mausteinen siirappi ja suolainen vuohenjuusto-ranskankerma. Todella toimiva kombinaatio ja ei niin makea.

Vadelma-galette

Pohja

2,5 dl spelttijauhoja

100 g kylmää voita kuutioituna

1 tl suolaa

1 rkl muscovadosokeria

ripaus jauhettua vaniljatankoa

2 keltuaista

• Sekoita jauhojen joukkoon suola, sokeri ja vanilja
• Nypi jauhot ja voi muruksi
• Lisää keltuaiset murun joukkoon ja sekoita nopeasti taikinaksi
• Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi
• Kaulitse taikina leivinpaperin päällä noin 2-3 mm paksuiseksi pyöreäksi levyksi

Täyte

250 g pakastevadelmia

1 rkl sokeria

1 rkl maissijauhoja

• Sekoita ainekset keskenään

Sitruuna-rosmariinisiirappi

1 dl vettä

1 dl sokeria

jauhettua vaniljatankoa tai yhden vaniljatangon siemenet

1 sitruunan kuori raastettuna

1 iso rosmariinin oksa tai 1 rkl kuivattua rosmariinia

• Kieuhauta kaikki ainekset kattilassa ja anna jäähtyä

Kokoaminen ja paistaminen

• Ripotte pohjan päälle 1 dl mantelirouhetta
• Levitä täyte pohjan päälle siten, että reunoille jää 2 cm tilaa
• Taita reunat keskelle ja voitele reunat kananmunalla
• Paista uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia
• Paiston puolessavälissä levitä pullasudilla siirappia reilusti galetten päälle

Vuohenjuusto-ranskankerma

200 g ranskankermaa

4 rkl vuohenjuustoa

• Sekoita ainekset keskenään

-MK

Lammascurrya ja speltti-naanleipää

Alkon etiketti-lehdessä oli helpon ja maukkaan lammascurryn resepti, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla. Lammascurryn seuraksi kokkailin speltti-naanleipiä, tomaattisalsaa ja minttujogurttia.

Lammascurry

4 karitsan paahtopaistia (n. 800 g)

Marinadi

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 cm pala inkivääriä raastettuna

1 sitruunan mehu

0,5 dl rypsiöljyä

0,5 dl punaviinietikkaa

2 tl curryjauhetta

2 tl garam masala jauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl fenkolinsiemeniä

suolaa ja mustapippuria

• Leikkaa paahtopaisteista kalvot pois ja paloittele ne 2-3 cm kokoisiksi kuutioiksi
• Jauha kaikki kuivamausteet morttelissa tasaiseksi mausteseokseksi
• Yhdistä kaikki marinadin ainekset sekaisin
• Pyörittele paahtopaistikuutiot marinadissa ja jätä marinoitumaan jääkaappiin yön yli

Kastike

3 punasipulia suikaloituna

3 laakerinlehteä

3 rkl chutneya (esim. mango tai luumu)

2 dl lihalientä

3 dl kuivattuja taateleita kuutioituna

• Valuta lihapaloista ylimääräinen marinadi talteen ja ruskista lihapalat kahdessa erässä kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa
• Kuullota kattilassa sipuleita
• Lisää sipuleiden joukkon ruskistetut lihapalat chutney, lihaliemi, taatelit ja laakerinlehdet
• Anna hautua keskilämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia
• Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla

Speltti-naanleipä

2 dl kädenlämpöistä vettä

1 pss kuivahiivaa (14 g)

5,5 dl spelttijauhoja

4 rkl turkkilaista jogurttia

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

• Liuota kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen ja anna seistä 10 minuuttia
• Lisää kulhoon loput ainekset ja vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia
• Anna kohota liinan alla noin 1-2 tuntia
• Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele palloiksi
• Anna kohota vielä 30 minuuttia liinan alla
• Kaulitse taikinapallot ohuiksi leiviksi ja voitele ne kirkastetulla voilla tai oliiviöljyllä
• Paista leipiä uunissa 250 asteessa grillivastuksen alla noin 1-2 minuuttia, kunnes leivät hieman ruskistuvat pinnalta
• Laita kypsät leivät liinan alle, jotta ne pysyvät lämpimänä ja pehmeinä

Tomaattisalsa

1 punasipuli hienonnettuna

3 tomaattia hienonnettuna (siemenet poistettuina)

1 punainen chili hienonnettuna (siemenet poistettuina)

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

1 ruukku korianteria hienonnettuna

2 limen mehu

Sekoita ainekset keskenään

Minttujogurtti

1 ruukku minttua hienonnettuna

2 dl turkkilaista jogurttia

suolaa, pippuria, sitruunan mehua

Sit vaan kootaan naanleivän päälle kaikki ainekset ja nautitaan jonkun mehevän ja täyteläisen punkun kera.

-MK