Karitsan paahtopaistia, porkkanaohrattoa, palsternakkaa ja punaviinikastiketta

Karitsan paahtopaistit ovat peruspihvin kokoisia paisteja, joiden liha on kyllä todella mehevää ja herkullista mediumina nautittuna. Seuraksi hieman makeaa porkkanohrattoa ja palsternakkakuutioita, niin aletaan olla lähellä herkullista ateriaa. Homman vetää yhteen tiivis ja intensiivinen punaviinikastike.

Karitsan paahtopaistit

4 kpl karitsan paahtopaisteja (n.500-600 g)

1 dl oliiviöljyä

0,5 dl punaviiniä

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl tummaa balsamicokastiketta

tuoretta timjamia hienonnettuna

suolaa ja pippuria

Suolaa ja pippuroi paahtopaistit. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita paahtopaistit marinoitumaan muovipussiin jääkaappiin mielellään yön yli.

Ota paahtopaistit huoneen lämpöön hyvissä ja pyyhi niistä ylimääräinen marinadi pois. Paista paisteihin nopeasti kunnon väri pannulla ja laite ne sitten 150 asteiseen uuniin kypsymään kunnes sisälämpötila on 52 astetta. Anna vielä vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista viipaleiksi.

Porkkanohratto

2 porkkanaa kuutioituna

1 dl kermaa

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 salottisipulia hienonnettuna

2 dl ohraa

7 dl kasvislientä

1 dl parmesaania raastettuna

tuoretta timjamia

voita, öljyä, suolaa, pippuria

Keitä kuutioidut porkkanat aivan pehmeiksi vedessä ja valuta ne kuiviksi. Lisää kuutioiden sekaan kerma ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.

Kuullota sipuleita voin ja öljyn seoksessa. Lisää kattilaan ohranjyvät ja kuullota niitäkin hetken aikaa. Ala lisäämään kiehuvaa kasvislientä pikku hiljaa sekoitellan kunnes ohranjyvät kypsyvät noin 30 minuutissa. Lisää lopuksi ohrattoon porkkanasose ja raastettu parmesaani. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja tuoreella timjamilla.

Punaviinikastike

porkkanaa, palsternakkaa, sipulia kuutioituna 

2 dl punaviiniä

2 dl lihalientä

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl tummaa balsamikastiketta

timjamia ja muita yrttejä

voita

Kuullota juureksia voissa isossa paistinpannussa tai jossain laakeassa kasarissa. Lisää sitten joukkoon punaviini ja lihaliemi. Lisää joukkoon samalla myös punaviinietikka ja balsamikastike. Lisää yrttejä ripaus joukkoon. Anna kastikkeen kiehua kasaan, kunnes se alkaa olla jo lähes siirappimaisen paksua. Siivilöi kastike ja lisää joukkoon reilu nokare voita. Mausta vielä lopuksi suolalla ja pippurilla.

Palsternakkakuutiot

palsternakkaa kuutioituna

voita ja öljyä

Keitä palsternakkakuutiot vedessä lähes kypsiksi. Siivilöi kuutiot ja anna kuivua hetki. Paista kuutiot voissa ja öljyssä rapeiksi.

Sit vaan kootaan herkullinen annos ja kaadetaan seuraksi punkkua. Australialainen Wyndham Estate Bin 555 Shiraz 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/446827/) on tuoksultaan varsin mehevän marjainen. Vadelmaa, mustikkaa, vaniljaa ja yrttisyyttä löytyy. Maultaan viini on marjaisan täyteläinen, keskihapokas, keskitanniininen. Hieman tammea jälkimaussa. Sopivasti myös makeutta löytyy tästä viinistä. Ihan kelpo punkku liharuoan kanssa nautittavaksi ja hinta-laatusuhteeltaan 15 € viiniksi mielestäni hyvä ostos.

-MK

Avokado-limejuustokakku

Avokado sopii neutraalin makunsa ja kermaisen rakeenteensa vuoksi loistavasti juustokakkuun. Hieman limeä mukaan tuomaan raikkautta, niin johan on herkullista settiä. 

Pohja

100 g voita

2 dl ruisjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita kulhossa kuivat aineet ja lisää joukkoon voisula ja kananmuna. Sekoita kunnolla. Ota irtopohjakakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Painele taikina vuokaan ohueksi kerrokseksi sekä pohjalle että laidoille.

Laita vuoka jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Lämmitä uuni 200 C asteeseen ja paista pohjaa noin 12-15 minuuttia siten, että se saa hieman väriä pintaan. Anna pohjan jäähtyä.

Täyte

3 avokadoa

300 g tuorejuustoa

3 dl kuohukermaa

3 limen mehu ja kuori

4 liivatelehteä

1 vaniljatangon siemenet

1-2 rkl sokeria

Laita kulhoon avokadojen hedelmäliha ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja limen raastetut kuoret sähkövatkaimella

Laita erilliseen kulhoon kuohukerma, vaniljatangon siemenet ja sokeri. Vatkaa  kermavaahdoksi

Sekoita kermavaahto avokadon ja tuorejuuston joukkoon.

Laita liivatelehdet veteen 5 minuutiksi. Purista limen mehut kattilaan ja kieuhauta. Purista liivatelehdistä ylimäääräinen vesi pois ja sekoita ne kuuman limemehun joukkoon kunnes ne sulavat.

Sekoita liivatelimeseos muun täytteen joukkoon sähkövatkaimella kunnes koostumus on aivan tasainen.

Siivilöi täyte jäähtyneen pohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin tekeytymään vähintään kuudeksi tunniksi. Täytteen siivilöinnin avulla saadaan limen kuoret pois täytteestä, koska ne ovat jo antaneet arominsa ja näin varmistutaan, että koostumus on täydellisen tasainen.

Sit vaan nauttimaan herkullisen raikkaasta juustokakusta.

-MK

Pizzaa lohesta ja chorizosta

Tuli hommattua pizzakivi, jonka avulla saa mukavan rapsakan pizzapohjan.  Raikas lohipizza ja mehevä chorizopizza kyllä upposivat erinomaisesti kun kaverin kanssa iltaa istuttiin viinipullon tai kahden kera. Tykästyin kyllä eritoten tähän lohipizzaan, jonka raikas tuorejuusto, hapokas marinoitu punasipuli, pehmeän kermainen avokado ja savuinen lohi loivat kyllä huikean makuyhdistelmän.

Pizzapohja (2 kpl 30 cm pizzoja)

3 dl durum vehnäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

2 dl vettä

1 ps kuivahiivaa

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Sekoita jauhot ja suola keskenään. Lisää sitten jauhot ja oliiviöljy kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 5-10 minuuttia. Anna taikinan kohota liinan alla noin pari tuntia huoneenlämmössä. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile niistä noin 30 cm halkaisijaltaan olevat pizzapohjat

Lohipizza

Tuorejuustoa

sitruunan mehua

rucolaa ja pinaattia

avokadoa

marinoitua punasipulia (2 punasipulia, 1 dl punaviinietikkaa, 2 rkl oliiviöljyä, ruohosipulia, ripaus sokeria)

lämminsavulohta

Mausta tuorejuusto sitruunan mehulla ja suolalla ja pippurilla. Valmista myös marinoitu punasipuli etukäteen leikkaamalla punasipuli renkaiksi, joiden sekaan sekoitetaan muut ainekset.

Lämmitä uuni ja pizzakivi 250 asteeseen. Laita sitten pizzapohja kiven päälle ja sivele pintaan oliiviöljyä. Laita sitten pizzapohja uunin alatasolle noin 7-10 minuutiksi kunnes se on rapea ja saanut hieman väriä. Anna pizzapohjan hieman jäähtyä

Levitä jäähtyneen pizzapohjan päälle tuorejuustoa ja sen päälle muut ainekset.

Tomaattikastike

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

oliiviöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

1 dl vettä

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl hunajaa

tuoretta basilikaa hienonnettuna

suolaa, mustapippuria

Kuullota oliiviöljyssä valkosipulia ja chiliä. Lisää sitten kattikaan tomaattimurska ja huuhtele tölkki vedellä ja lisää vesi kattilaan. Lisää kattilaan myös punaviinietikka, hunaja ja tuore basilika. Anna kastikkeen keittyä kasaan kunnes se on sopivan paksua. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Chorizopizza

Chorizo-raakamakkaraa

tomaattikastiketta

mozzarellaa viipaleina

juustoraastetta

kirsikkatomaatteja puolitettuina

Viipaloi chorizo sopiviksi viipaleiksi ja paista niihin nopeasti pintaväri pannulla. 

Anna pizzakiven taas lämmetä 250 asteisessa uunissa. Laita pizzapohja kiven päälle ja levitä tomaattikastiketta sopivasti. Aseta sitten muut ainekset pizzaan ja anna pizzan olla uunissa 250 asteessa uunin alatasolla noin 10-15 minuuttia kunnes juustoraaste on saanut hieman väriä. 

Molempien pizzojen seurana maistuu raikas valkoviini. Erityisesti lohipizzan kanssa maistuu erinomaisesti jokin raikkaan hapokas ja hedelmäinen valkkari, esimerkiksi ranskalainen Domaine Zinck Riesling Prestige 2013 (http://www.alko.fi/tuotteet/007363/?fromsearch=true) tai vaikkapa yhdysvaltalainen District 7 Sauvignon Blanc 2012 (http://www.alko.fi/tuotteet/550207/?fromsearch=true).

-MK

Limepiirakka

Tää on raikas ja makea limepiirakka, joka on erittäin helppo tehdä.

Pohja

200 g digestive keksejä murskattuna

100 g sulatettua voita

1 dl mantelirouhetta

Murskaa keksit aivan hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi ja mantelirouhe. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja esipaista uunissa 175 asteessa noin 8-10 minuuttia.

Täyte

8 keltuaista

2 tlk kondensoitua maitoa

5 limen mehu

3 limen kuori

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista piirakkaa uunissa 175 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes täyte on juuri ja juuri hyytynyt keskeltä.

Marenki

3 valkuaista

175 g hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

Laita valkuaiset ja sokerit isoon kulhoon. Aseta kulho kiehuvan vesikattilan päälle. Vatkaa käsivispilällä valkuaisia ja sokeria, kunnes sokeri on täysin sulanut ja seoksesta tulee lähes polttavan kuuma.

Ota sitten kulho pois vesikattilan päältä ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella niin pitkään, että marenki on täysin jäähtynyt ja se on kiiltävää tasaista tahnaa. Tässä kestää noin 15-20 minuuttia, joten hieman kärsivällisyyttä vaaditaan mutta sähkövatkain tekee onneksi työn.

Levitä marenki jäähtyneen piirakan päälle ja laita vielä uuniin grillivastuksen alle noin 5 minuutiksi, kunnes marenki on saanut hieman väriä.

Näin piirakka on valmis ja maistuu parhaiten aivan kylmänä.

-MK

Kassleria ja perunasalaattia

Mehevän kasslerin seurana maistuu raikkaan hapokas ja chilinen perunasalaatti, joka saa täyteläisyyttä turkkilaisesta jogurtista.

Kassler

0,5 kg kassleria pihveinä

0,5 dl seesamöljyä

1 rkl soijaa

1 tl kalakastiketta

1 punainen chili hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

suolaa, pippuria

Suolaa ja pippuroi kassler pihvit. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita pihvit marinadin kanssa muovipussiin yön yli. Ota pihvit hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja grillaa tai paista pannulla.

Perunasalaatti

0,5 kg uusia perunoita keitettynä ja paloiteltuna

nippu kevätsipulia tai punasipulia hienonnettuna

1-2 vihreää chiliä hienonnettuna

1-2 punaista chiliä hienonnettuna

4 rkl turkkilaista jogurttia

1-2 limen mehu

suolaa, pippuria

Keitä perunat siten, että ne jäävät napakoiksi. Paloittele jäähtyneet perunat sopiviksi paloiksi. Hienonna sipulit ja chilit kulhoon. Lisää kulhoon turkkilainen jogurtti ja mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon perunat.

-MK

Naudan kuvetta chimichurri-kastikkeella, uusia perunoita ja parsaa

Marinoitu naudan kuve saa seurakseen yrttisen chimichurri-kastikkeen, parsaa ja uusia perunoita.

Naudan kuve

0,5 kg naudan kuvetta

1 dl punaviiniä

1 dl oliiviöljyä

0,5 dl soijaa

2 valkosipulinkynttä

timjamia, oreganoa

suolaa, pippuria

Siisti naudan kuvepalat ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita kuvepalat muovipussiin marinadin kanssa vähintään pariksi tunniksi ja mielellään yön yli.

Ota kuvepalat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pyyhi marinadi pinnalta pois ja paista pannulla tai grillissä väri molemmille puolille nopeasti. Laita lopuksi uuniin 150 asteeseen, kunnes sisälämpötila on noin 55 astetta. Laita folioon vielä vetäytymään 10 minuutiksi ennen viipaloimista.

Parsaa ja uusia perunoita

1 nippu parsaa keitettynä

0,5 kg uusia perunoita keitettynä

250 g kirsikkatomaatteja puolitettuna

2-3 salottisipulia viipaloituna

suolaa, pippuria

Keitä parsa ja uudet perunat sopivan kypsiksi. Kuullota pannulla salottisipuleita voin ja öljyn seoksessa. Pieni perunoita ja parsoja ja lisää ne pannulle. Lisää lopuksi kirsikkatomaatit pannulle. Parsa ja perunat saavat ottaa hieman väriä.

Chimichurri-kastike

1 dl oliiviöljyä

0,5 dl punaviinietikkaa

kourallinen tuoretta timjamia

kourallinen tuoretta oreganoa

kourallinen villirucolaa tai lehtipersiljaa

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Laita kaikki ainekset kulhoon ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Yrttien määrällä säädetään kastikkeen koostumus ja paksuus.

Sit vaan annos esille ja seuraksi jotain mehevää punkkua. Itsellä oli yhdysvaltalaista Obsession Red viiniä (http://www.alko.fi/tuotteet/484797/). Tuoksultaan viini on marjaisen mehukas, mustikkainen ja melko täyteläinen. Maku on marjaisa, puolimakea, keskitäyteläinen, varsin mehuisa, mustikkainen ja karhunvatukkainen. Ihan ok peruspunkku ja hinta-laatusuhteeltaan 14 € viiniksi tyydyttävä. Hyvin viini maistui tämän ruoan kanssa.

-MK